2024-09-03
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hou yi는 3월 18일에 hema에서 은퇴했습니다. 그는 wechat moments에서 '사라지지' 않았습니다. 이날 나는 그에게 위챗으로 문자를 보내 "무슨 일이 있어도 라오까이(후이의 별명), 세상에서 만나길 기대한다"고 답했다. ."
허우이는 친구들 사이에 '3일 동안 보이도록' 설정하지 않았다. 그는 은퇴했다는 이유로 조용히 세상 속으로 사라지지 않았다.
공식 은퇴를 선언한 지 142일 만인 8월 7일, 허우이는 핵심 지역인 황푸구 취시로 988번지에 재계에 '오늘밤의 순간'이라는 '작은 식당'을 열었다는 메시지를 위챗 모먼츠에 올렸다. 상하이의.
이로써 후이는 세간의 이목을 끌며 대중의 눈길을 끌었다.
허우이는 8월 16일 또 다른 친구 서클에 "7월 6일 준비 및 팀 결성 시작, 8월 2일 시범 운영, 8월 12일 디엔핑 bbq 랭킹 1위, 8월 16일 정식 오픈을 앞두고 있다"고 밝혔다. "
그는 자신의 새로운 전장인 '오늘밤의 순간' 레스토랑 앞에서 '형제, 동지들'이 보낸 꽃바구니와 '즐거운 개회', '구름의 손님'이라는 문구가 적힌 꽃바구니에 둘러싸여 사진을 찍었다. 보리 단이 삽입되었습니다.
"저는 피부가 두꺼워서 작은 식당을 차릴 때 부끄러워할 것이 없습니다." 허우이는 허마에서 은퇴한 후 많은 사람들이 그를 찾아와 특정 회사의 회장으로 초대하거나, 허우이는 "더 이상 일을 하고 싶지 않고 나만의 상사가 되어 내가 좋아하는 일을 하고 싶다"고 말했다.
'오늘밤의 순간' 개봉을 100여 일 앞두고 허우이는 항저우 영은사를 찾아 다시 한 번 '조용한 관객의 경이로움'을 경험했다. 그는 친구들 사이에서 이렇게 말했습니다.
fengqing yang 수업에서 ma 선생님이 가장 존경하는 네 단어는 항저우 영은사에서 나온 "고요함과 경이로움"입니다. 은퇴 후 다시 읽었으며 많은 경험을 얻었습니다.
고요함은 훌륭하고 차가운 눈으로 세상을 보는 듯한 느낌이 들지만 차갑지 않다. 마음이 고요하기 때문에 마음은 군중을 따르지 않고 바람과 비와 눈을 볼 수 있을 것이다. 구름.
청중은 훌륭합니다. 마음은 조용하지만 죽지 않았지만 여전히 모든 생명체와 모든 것을 사랑하며 여전히 그것을 느끼는 "묘"라는 단어에 있습니다. 모든 것이 훌륭합니다!
당신과 내가 침묵 속에서 경이로움을 지켜보고, 계속 전진하고, 계속 사랑할 수 있기를 바랍니다. 60세는 새로운 출발점입니다. 가장 중요한 것은 세상에 대한 사랑, 타인에 대한 감사로 가득 차는 것입니다. 그리고 좋은 정신과 신체를 유지하세요.
허우이가 100일이 넘는 '실업' 기간 동안 많은 사람들이 그에게 다가와 상장회사 회장이 되어 달라고 부탁했다. 대형 컨설팅 회사들은 그에게 중국의 새로운 소매업에 대해 이야기하기 위해 해외로 나가자고 제안하고 투자를 권유했다. "저는 거절했습니다. "아니요, 중국에 어떤 기회가 있는지 알아보는 게 좋을 것 같아요." 허우이는 자신이 꽤 인기가 많다고 웃으며 말했다.
허우이는 4월부터 두 달 동안 전국을 돌아다녔다. "당시에는 딱히 목적이 없었어요. 시간도 없었어요. 은퇴하고 나서 깊이 있게 살펴볼 시간이 있었어요. 일주일에 3~4일씩 중국 남동쪽, 북서쪽, 북서쪽을 여행했어요. ."
"실제 원산지의 좋은 재료 가격과 오늘날 케이터링의 최종 가격 사이의 가격 차이는 엄청납니다." hou yi는 케이터링이 대규모로 구매하고 강력한 협상력을 갖는 슈퍼마켓과 다르다고 말했습니다. 수십개의 음식점이 있고 100개의 품목이 있어도 구매량이 매우 적기 때문에 음식점이 좋은 가격을 형성하기 어렵다고 하더라도 매출총이익이 높기 때문에 구매해도 문제가 되지 않습니다. 가격이 조금 더 높습니다.
실제로 2024년에는 가격 인하 프로모션, 공동구매 할인 패키지 등이 잇달아 등장하는 등 케이터링 업계 전체도 진화를 가속화했다. 동시에 임대료, 인건비, 재료비 등 각종 비용도 발생한다. 이는 또한 기업의 이윤폭을 압박하고 있습니다.
"더 깊이 살펴보면 어디에서나 높은 수준의 혁신이 있습니다. 더 깊이 살펴보면 어디에나 기회가 있습니다. 많은 산업과 카테고리가 보이고, 더 깊이 살펴보면 개선의 여지가 많습니다." 이씨는 “시장에는 기회가 많은 것 같은데 안 하면 아쉽기 때문에 그냥 뛰어들어서 직접 해보자”라고 말했다.
허우이가 놀랐던 점은 8월 2일 '오늘밤의 순간' 시범 운영 이후 장사가 전반적으로 좋았다는 점이다. 8월 7일 허우이가 위챗 모멘트를 올린 뒤, "1년도 안 돼서 옛 친구들과 새 친구들이 몰려들었다"고 말했다. 월, 나는... 그 식당은 황포구에서 두 번째로 좋은 바베큐 식당이 되었습니다.”
허우이는 8월 16일 인터뷰에서 이 매장의 일일 매출이 약 3만 위안이라고 밝혔다.
이제 허우이는 매일 아침 교외에 있는 집에서 지하철을 타고 매장에 가며 10시가 되기 전에 매장에 도착한다”며 “전날 매장의 여러 상황을 점검하고, 그날의 장사를 준비하고, 요리를 맛본다”고 말했다. ." 잠깐만요. 허우이가 말했습니다.
허우이는 차가 있고 운전기사를 고용할 수 있지만 '일'하기 위해 여전히 지하철을 선택한다. 이씨는 기분이 좋은 것 같았고, 낮잠도 잘 수 있도록 식당 옆에 쉴 곳을 마련하겠다고 했다.
'오늘밤의 순간' 매장은 팀을 구성하고 장소를 선정하고 꾸미는 데만 한 달도 채 걸리지 않았다. 호이의 강력한 실행력과 컴백 속도는 놀랍다.
0부터 1까지의 헤마 탐색에 비하면 수천 개의 sku, 수백 개의 매장... "총 30개 이상의 sku로 레스토랑 운영이 상대적으로 쉽습니다." 'tonight's moment'를 모델로 삼고 계속해서 다듬어 나갔습니다.
이 가게를 위해 허우이는 자본금을 전혀 들여오지 않고 전액 사비로 투자했다. “남들이 이해할 수 없는 가게를 만들고 싶다”고 허우이는 말했다.
"오늘 밤의 순간" 레스토랑은 먼저 많은 요리의 가격을 극한으로 설정했습니다. 마늘 굴 구이 6개 38.8위안, 수영 게 9.9위안, 닭고기 수프와 해물 죽 28위안(2인), 맥주 큰 잔 9.9위안, 특제 바삭한 오리 48위안... 이 요리들과 가격은 매장 외부의 라이트 박스, 매장의 집 번호 아래, 매장 내부 벽에 "무례하게" 표시됩니다.
'오늘밤의 순간'에 나오는 굴은 회로도 만들 수 있습니다. 중국 최고의 굴 산지인 랴오닝성 다롄시 장허산에서 생산됩니다. 동일한 윈난산 땅콩 한 접시가 상하이의 한 고급 레스토랑에서 88위안에 팔렸지만 허우이의 '오늘밤의 순간'에서는 10위안도 안 되는 가격에 판매됐다.
"오늘은 중국 최고의 식재료, 가장 제철 식재료를 이 가게에 담고 싶다"고 허우이는 "식당의 요리는 계절에 따라 변한다"고 말했다. , 그리고 수시로 변한다." 음식." 허우이는 이를 '오늘밤의 순간'의 중요한 포지셔닝이자 심지어 경쟁력으로 여긴다.
허우이도 상하이 사용자들을 잘 이해하고 있다. “소비가 하향화되면 상하이에는 시장이 없을 것 같아요.” 상하이 자체는 상당히 부유한 도시입니다. 소비를 업그레이드하고 더 나은 삶을 추구하는 것은 모두가 원하는 것입니다. 최고의 가격은 상하이 사람들이 필요로하는 것입니다.
과거의 경험을 통해 hou yi는 좋은 물건이 어디에 있는지, 그 좋은 물건의 공급망은 어떤지, 어떤 가격이 가장 유리한지 알게 됩니다... 이러한 '정보 격차'와 '관계 네트워크'는 여러 해에 걸쳐 축적되었습니다. 아마도 대부분의 자체 취사 케이터링 기업가에게는 전혀없는 것입니다.
요리뿐만 아니라 세련된 관리, 디지털화, 장비 혁신, 물류 혁신... 후이는 지난 수십 년 동안 쌓아온 이 모든 것을 레스토랑 '오늘밤의 순간'에서 겪고 싶다.
주방의 디지털화는 hou yi가 중점을 두는 중요한 전략입니다. "우리는 첫날부터 주방 장비를 디지털화했습니다. 다른 사람들은 굴을 굽는 데 약 8~10분이 걸리지만 우리는 2분만 있으면 됩니다." 양면 굴 케밥...이것들은 모두 연구중입니다. "미래에는 모든 장비가 제어 가능한 장비가 되어 셰프의 제어가 필요하지 않기를 바랍니다. 대신 시간과 알고리즘에 따라 제어할 수 있는 디지털 기술이 도입될 것입니다."
hou yi의 견해에 따르면 중국 케이터링 매장의 주방 장비 디지털화는 실제로 물류 장비에 비해 훨씬 뒤떨어져 있으며 이에 대한 여지가 많습니다.
"저는 매일 다양한 기회에 대해 고민하고 공부했어요. 그 기회들 중에서 가장 어려운 게 창업이었어요. 창업은 요즘 생각하는 게 아니거든요. 몇 년 전부터 생각했어요." 이렇게 해서 퇴직 후 첫 번째 '투나잇' 매장을 빠르게 오픈할 수 있었던 이유.
가장 놀라운 점은 'tonight's moment'의 2호점과 3호점이 이미 푸퉈구 푸동신구와 다화구에 위치할 예정이며, 둘 다 리노베이션 단계에 돌입했다는 점이다.
허우이는 "푸동 신규 매장은 10월 오픈할 예정"이라며 "푸퉈 매장도 연말 이전에 오픈할 예정"이라고 말했다. 내년에도 매장!"
허우이는 레스토랑 하나만 오픈하면 '끝'이 될 거라고는 꿈에도 생각지 못한 것 같다.
"맥도날드, kfc 등 글로벌 케이터링 기업들이 표준화를 진행하고 있는데, 전 세계적으로 인기가 높은 회사가 있는데, 바로 100% 사전 조리된 요리인 살리아입니다. 살리아는 표준화된 케이터링을 사용하고 산업화를 통해 주방을 개선합니다." 효율성은 가격을 낮추어 주방 장비를 변화시키고 진정한 산업화의 효과를 볼 수 있게 해줍니다.
데이터에 따르면 1967년 설립된 일본 체인 이탈리안 레스토랑 브랜드 사이제리아는 2003년 중국 시장에 진출했다. '저렴한 이탈리안 음식'이라는 차별화된 포지셔닝을 바탕으로 많은 소비자들로부터 '가난한 콤보'로 불렸다. 2024년 기준으로 전 세계 salia 매장 수는 1,500개를 넘고, 중국 내 매장 수는 400개를 넘을 예정이다.
dianping 데이터에 따르면 salia 상하이 매장의 1인당 소비량은 40~50위안입니다. 마늘 달팽이 부분 가격은 17위안, 볼로네즈 국수 13위안, 피자 26위안입니다..."가격 대비 높은 가치입니다. " "는 리뷰 영역에서 소비자가 가장 자주 사용하는 설명이 되었습니다.
'오늘밤의 순간', 허우이가 하고 싶은 일은 중국식 '살리아'로 만드는 것.
현재 dianping에서 'tonight's moments'의 1인당 소비액은 91위안입니다. 네티즌들이 추천하는 3대 요리는 굴 마늘구이, 커민 흑염소 양꼬치, 꽃게찜이다. 소비자 평가에서는 '가성비가 높다', '기대를 뛰어넘는'이라는 단어도 자주 등장한다. 허우이(hou yi)와 그의 팀은 웨이터 부족 등 네티즌들의 일부 불만 사항을 인지하고 있으며 "우리는 지속적으로 서비스 경험을 최적화하고 있습니다"라고 말했습니다.
1호점은 운영 과정에서 모든 면에서 다듬어지고 있으며, 향후 더 많은 매장을 오픈하기 위해 사용자 그룹 배치, 요리 업데이트, 영업 시간 변경 등 항상 역동적으로 조정되고 있습니다.
hou yi는 몇 년 전 당시 ruixing coffee의 창립자인 lu zhengyao와 나누었던 대화를 아직도 기억합니다. “lao lu는 새로운 커피 머신의 디지털화, 커피 원두 수, 어떤 커피를 추가해야 하는지에 대해 이야기했습니다. 원두를 넣어야 하는지, 몇 잔을 갈아야 하는지... 이 모든 것이 장비의 디지털화를 통해 구현된다. 이를 통해 체인 관리도 간편해지고, 운영도 매우 간편해진다는 게 핵심이다”고 말했다. 너무 많은 노동력이 필요하지 않으며 비용을 줄일 수 있습니다.
일본의 사리아가 중국에서 점점 더 인기를 얻고, 상하이 거리에 체인 커피숍이 늘어나자 후이 역시 '오늘밤의 순간' 체인에 대해 같은 기대를 품게 됐다. 이것이 바로 그의 '컴백' 파워다. .
hou yi가 이사를 발표한 같은 날인 8월 7일, hema가 4개월 연속 수익을 냈고 sam 복사를 포기했다는 보도가 나왔습니다. 새로운 ceo yan xiaolei는 6월 전체 직원 회의에서 다음과 같이 분명히 밝혔습니다. 매각하지 않을 것이며, 3년 내 연간 gmv 1000억 위안을 목표로 삼을 예정이다.
모든 과거는 지나갔고, 후이는 이미 새로운 여정을 시작하고 있습니다. 비록 우리가 여전히 그를 "라오카이"라고 부르는 것이 익숙하지만, 그는 "후 선생님"이 되어 새로운 세계를 걷고 있습니다.
