νέα

ο hou yi αποσύρθηκε από το hema στις 18 μαρτίου. δεν «εξαφανίστηκε» στο wechat moments. εκείνη την ημέρα, του έστειλα μήνυμα στο wechat και του είπα: «ό,τι κι αν γίνει, λάο κάι (το ψευδώνυμο του χου γι), ανυπομονώ να σε δω στον κόσμο ο χου γι μου απάντησε: «τα λέμε στον κόσμο». ."

ο χου γι δεν όρισε τον κύκλο των φίλων να είναι «ορατός για τρεις μέρες». δεν εξαφανίστηκε ήσυχα στον κόσμο μόνο και μόνο επειδή συνταξιοδοτήθηκε.

142 ημέρες μετά την επίσημη ανακοίνωση της συνταξιοδότησής του, στις 7 αυγούστου, ο hou yi δημοσίευσε ένα μήνυμα στο wechat moments ότι άνοιξε ένα "μικρό εστιατόριο" που ονομάζεται "tonight's moment" σε έναν επιχειρηματικό κύκλο στο no. 988 quxi road, στην περιοχή huangpu, στην κεντρική περιοχή της σαγκάης».

με αυτόν τον τρόπο, η hou yi επέστρεψε στη δημοσιότητα με υψηλό προφίλ.

στις 16 αυγούστου, ο hou yi δημοσίευσε σε έναν άλλο κύκλο φίλων: "έναρξη προετοιμασίας και σχηματισμός ομάδας στις 6 ιουλίου, δοκιμαστική λειτουργία στις 2 αυγούστου, κατάταξη στην πρώτη θέση στην κατάταξη dianping bbq στις 12 αυγούστου και επίσημα άνοιγμα στις 16 αυγούστου ήδη... "

τράβηξε μια φωτογραφία μπροστά από το εστιατόριο «tonight's moment», που είναι το νέο του πεδίο μάχης. μπήκαν μέσα τους στάχυα κριθαριού.

«έχω χοντρό δέρμα, οπότε δεν έχω τίποτα για το οποίο να ντρέπομαι όταν ανοίγω ένα μικρό εστιατόριο, ο χου γι είπε ότι αφού αποσύρθηκε από τη χέμα, πολλοί άνθρωποι ήρθαν σε αυτόν και τον κάλεσαν να γίνει πρόεδρος μιας συγκεκριμένης εταιρείας». να κάνω συμβουλές ή επενδύσεις "δεν θέλω να δουλεύω πια, θέλω να είμαι το αφεντικό του εαυτού μου και να κάνω αυτό που μου αρέσει", είπε ο χου γι.

"εισέλιξη; αν πάτε πιο βαθιά, θα υπάρξουν ευκαιρίες."

περισσότερες από 100 ημέρες πριν από την έναρξη του «tonight's moment», ο χου γι πήγε στον ναό lingyin στο hangzhou και έζησε για άλλη μια φορά το «θαύμα του ήσυχου κοινού». είπε στον κύκλο των φίλων του:

στην τάξη fengqing yang, οι τέσσερις λέξεις που θαυμάζει περισσότερο ο δάσκαλος ma είναι "ησυχία και θέαση των θαυμαστών", οι οποίες προέρχονται από τον ναό lingyin στο hangzhou. το διάβασα ξανά μετά τη συνταξιοδότηση και απέκτησα μεγάλη εμπειρία.

η ηρεμία είναι υπέροχη και είναι σαν να κοιτάς τον κόσμο με κρύο μάτι, αλλά δεν είναι κρύο, επειδή το μυαλό είναι ήρεμο, το μυαλό δεν θα ακολουθήσει το πλήθος, αλλά θα μπορεί να δει τον άνεμο, τη βροχή και. τα σύννεφα.

το κοινό είναι υπέροχο όλα είναι υπέροχα!

είθε να είμαστε σε θέση να παρακολουθούμε τα θαύματα σιωπηλά, να συνεχίσουμε να αγαπάμε τα 60 χρόνια είναι ένα νέο σημείο εκκίνησης. και να διατηρήσεις καλή νοοτροπία και σώμα...

κατά τη διάρκεια των 100 και πλέον ημερών «ανεργίας» του χου γι, πολλοί άνθρωποι τον πλησίασαν και του ζήτησαν να γίνει πρόεδρος μιας εισηγμένης εταιρείας μεγάλες εταιρείες συμβούλων του ζήτησαν να πάει στο εξωτερικό για να μιλήσει για το νέο λιανικό εμπόριο της κίνας και τον τράβηξαν να κάνει επενδύσεις. «αρνήθηκα. «όχι, καλύτερα να δω τι ευκαιρίες υπάρχουν στην κίνα.» ο χου γι είπε χαμογελώντας ότι ήταν αρκετά δημοφιλής.

ξεκινώντας τον απρίλιο, ο hou yi πέρασε δύο μήνες τρέχοντας σε όλη τη χώρα. "δεν είχα κανένα σκοπό εκείνη την εποχή. δεν είχα χρόνο. όταν αποσύρθηκα, είχα χρόνο να το κοιτάξω σε βάθος. ταξίδευα στη νοτιοανατολική, βορειοδυτική και βορειοδυτική κίνα τρεις ή τέσσερις ημέρες την εβδομάδα ."

"η διαφορά τιμής μεταξύ της τιμής των καλών συστατικών από την πραγματική προέλευση και της τελικής τιμής του catering σήμερα είναι τεράστια." ακόμα κι αν υπάρχουν δεκάδες εστιατόρια και 100 είδη, ο όγκος αγορών είναι πολύ μικρός, επομένως, ακόμα κι αν είναι δύσκολο για τα εστιατόρια να σχηματίσουν μια καλή τιμή, επειδή το μικτό κέρδος είναι υψηλό, δεν έχει σημασία αν η αγορά. η τιμή είναι λίγο υψηλότερη.

μάλιστα, το 2024, ολόκληρος ο κλάδος της εστίασης έχει επίσης εντείνει την εμπλοκή του, με προσφορές μείωσης τιμών, πακέτα εκπτώσεων ομαδικών αγορών και άλλες δραστηριότητες, ταυτόχρονα, διάφορα κόστη όπως ενοίκιο, κόστος εργασίας και κόστος συστατικών ανεβαίνουν επίσης, γεγονός που συμπιέζει και τον κλάδο της εστίασης το περιθώριο κέρδους της επιχείρησης.

"αν κοιτάξετε βαθύτερα, υπάρχει μεγάλος βαθμός εμπλοκής παντού· αν κοιτάξετε βαθύτερα, υπάρχουν ευκαιρίες παντού. βλέπω πολλές βιομηχανίες και κατηγορίες, και αν κοιτάξετε βαθύτερα, υπάρχουν πολλά περιθώρια βελτίωσης." είπε, νομίζω ότι υπάρχουν πολλές ευκαιρίες στην αγορά, και θα ήταν κρίμα να μην το κάνετε, γι' αυτό απλά μπείτε και κάντε το μόνοι σας.

αυτό που εξέπληξε τον hou yi ήταν ότι μετά τη δοκιμαστική λειτουργία του "tonight's moment" στις 2 αυγούστου, η επιχείρηση ήταν γενικά καλή αφού ο hou yi δημοσίευσε ένα wechat moment στις 7 αυγούστου, παλιοί και νέοι φίλοι συρρέουν στο κατάστημα, "σε λιγότερο από ένα. μήνα, εγώ... το εστιατόριο έχει γίνει το δεύτερο καλύτερο εστιατόριο μπάρμπεκιου στην περιοχή huangpu.»

ο χου γι αποκάλυψε σε συνέντευξή του στις 16 αυγούστου ότι ο ημερήσιος τζίρος του καταστήματος είναι περίπου 30.000 γιουάν.

«θέλω να δημιουργήσω ένα κατάστημα που οι άλλοι δεν μπορούν να καταλάβουν».

τώρα, ο hou yi παίρνει το μετρό στο κατάστημα από το σπίτι του στα προάστια κάθε πρωί. φτάνει στο κατάστημα πριν από τις 10:00, «εξετάζοντας διάφορες καταστάσεις στο κατάστημα την προηγούμενη μέρα, προετοιμάζοντας τις δουλειές της ημέρας και δοκιμάζοντας πιάτα. "περίμενε." είπε ο χου γι.

ο χου γι έχει αυτοκίνητο και μπορεί να νοικιάσει οδηγό για να οδηγήσει, αλλά εξακολουθεί να επιλέγει το μετρό για να «δουλέψει». ο yi φαινόταν να είναι σε καλή διάθεση. ήταν επίσης πολύ χαλαρωτικό. είπε ότι θα έβρισκε ένα μέρος δίπλα στο εστιατόριο για να πάρει έναν υπνάκο.

για το κατάστημα "tonight moment", χρειάστηκε λιγότερο από ένα μήνα για να σχηματίσει μια ομάδα, να επιλέξει μια τοποθεσία και να το διακοσμήσει.

σε σύγκριση με την εξερεύνηση της hema από το 0 έως το 1, χιλιάδες sku, εκατοντάδες καταστήματα... "είναι σχετικά εύκολο να διευθύνεις ένα εστιατόριο, με συνολικά περισσότερα από 30 sku "crossover από τα σούπερ μάρκετ στο catering" », hou yi θεώρησε το "tonight's moment" ως μοντέλο και συνέχισε να το γυαλίζει.

για αυτό το κατάστημα, ο hou yi δεν έφερε κανένα κεφάλαιο και επένδυσε εξ ολοκλήρου με δικά του κεφάλαια «θέλω να φτιάξω ένα κατάστημα που οι άλλοι δεν μπορούν να καταλάβουν», είπε ο hou yi.

τα εστιατόρια «tonight's moment» ανεβάζουν πρώτα τις τιμές πολλών πιάτων στα άκρα. 6 σκόρδο ψητά στρείδια για 38,8 γιουάν, καβούρι για κολύμβηση για 9,9 γιουάν, σούπα κοτόπουλου χυλός θαλασσινών για 28 γιουάν (2 άτομα), ένα μεγάλο ποτήρι μπύρα για 9,9 γιουάν, μια ειδική τραγανή πάπια για 48 γιουάν... αυτά τα πιάτα και οι τιμές εμφανίζονται «αγενώς» στα φωτιστικά έξω από το κατάστημα, κάτω από τον αριθμό του σπιτιού του καταστήματος και στους τοίχους μέσα στο κατάστημα...

τα στρείδια από το "tonight's moment" μπορούν να γίνουν σασίμι προέρχονται από την επαρχία zhuanghe, dalian, η οποία είναι η καλύτερη περιοχή παραγωγής στρειδιών στην κίνα. το ίδιο πιάτο με φιστίκια από το γιουνάν πουλήθηκε για 88 γιουάν σε ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας στη σαγκάη, αλλά στο "tonight's moment" του hou yi κόστιζε λιγότερο από 10 γιουάν.

«σήμερα, θέλω να βάλω τα καλύτερα υλικά στην κίνα, τα πιο εποχιακά υλικά, σε αυτό το κατάστημα, αυτό σχετίζεται με το γεγονός ότι ήταν πάντα ένα σούπερ μάρκετ , και αλλάζουν από καιρό σε καιρό."

ο χου γι καταλαβαίνει πολύ καλά τους χρήστες της σαγκάης, «νομίζω ότι δεν θα υπάρχει αγορά στη σαγκάη εάν η ίδια η σαγκάη είναι μια αρκετά πλούσια πόλη οι καλύτερες τιμές είναι αυτό που χρειάζονται οι σαγκάηδες.

οι προηγούμενες εμπειρίες έδωσαν στον hou yi να ξέρει πού είναι τα καλά πράγματα, πώς είναι η αλυσίδα εφοδιασμού αυτών των καλών πραγμάτων και τι είδους τιμές είναι οι πιο ευνοϊκές... αυτά τα "κενά πληροφοριών" και τα "δίκτυα σχέσεων" έχουν συσσωρευτεί σε πολλά χρόνια, κάτι που πιθανώς δεν έχουν καθόλου οι περισσότεροι αυτοδημιούργητοι επιχειρηματίες.

όχι μόνο τα πιάτα, αλλά και εκλεπτυσμένη διαχείριση, ψηφιοποίηση, καινοτομία εξοπλισμού, καινοτομία logistics... ο hou yi θέλει να περάσει από όλα αυτά τα πράγματα που έχουν συσσωρευτεί τις τελευταίες δεκαετίες στο εστιατόριο "tonight's moment".

η ψηφιοποίηση της κουζίνας είναι μια σημαντική στρατηγική στην οποία εστιάζει η hou yi. "έχουμε ψηφιοποιήσει τον εξοπλισμό της κουζίνας από την πρώτη μέρα. άλλοι χρειάζονται περίπου 8-10 λεπτά για να ψήσουν τα στρείδια, αλλά χρειαζόμαστε μόνο 2 λεπτά, ο hou yi είπε σε μια συνέντευξη ότι πρόσφατα εφηύρε το ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων, το ψήσιμο στον ατμό και το διπλό". κεμπάπ... όλα αυτά είναι υπό έρευνα "ελπίζουμε ότι όλος ο εξοπλισμός στο μέλλον θα είναι ελεγχόμενος εξοπλισμός και δεν απαιτεί έλεγχο σεφ. αντίθετα, η ψηφιακή τεχνολογία θα εισαχθεί στον έλεγχο με βάση τον χρόνο και τους αλγόριθμους."

κατά την άποψη του hou yi, η ψηφιοποίηση του εξοπλισμού κουζίνας στα κινεζικά καταστήματα εστίασης υστερεί στην πραγματικότητα πολύ σε σχέση με τον εξοπλισμό logistics και υπάρχει πολύς χώρος για αυτό.

«είναι δυνατό να ανοίξουμε 100 καταστήματα τον επόμενο χρόνο».

"σκέφτομαι και μελετούσα διάφορες ευκαιρίες κάθε μέρα. μεταξύ αυτών των ευκαιριών, η πιο δύσκολη είναι να ξεκινήσω μια επιχείρηση. το να ξεκινήσω μια επιχείρηση δεν είναι κάτι που σκέφτομαι σήμερα. το σκέφτηκα πριν από πολλά χρόνια." αυτός ο τρόπος ο λόγος για τον οποίο μπόρεσα να ανοίξω γρήγορα το πρώτο κατάστημα "tonight" μετά τη σύνταξη.

το πιο περίεργο είναι ότι το δεύτερο και το τρίτο κατάστημα του "tonight's moment" βρίσκονται ήδη υπό σχεδιασμό.

"το νέο κατάστημα στο pudong αναμένεται να ανοίξει τον οκτώβριο." καταστήματα του χρόνου!»

ο χου γι φαίνεται πως δεν είχε σκεφτεί ποτέ ότι θα «τέλειωνε» απλά με το άνοιγμα ενός εστιατορίου στο σχέδιό του, το «tonight's moment» πρέπει να είναι μια αλυσίδα catering.

«οι παγκόσμιες εταιρείες catering τυποποιούνται, συμπεριλαμβανομένων των mcdonald's και kfc, και υπάρχει μια που είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, η salia, η οποία είναι 100% προετοιμασμένα πιάτα, είπε ο hou yi, η salia χρησιμοποιεί τυποποιημένο catering και βελτιώνει την κουζίνα μέσω της εκβιομηχάνισης η αποδοτικότητα μειώνει τις τιμές, γεγονός που μας επιτρέπει να δούμε το αποτέλεσμα της μεταμόρφωσης του εξοπλισμού της κουζίνας και της πραγματικής εκβιομηχάνισής του.

τα δεδομένα δείχνουν ότι η saizeriya, μια ιαπωνική αλυσίδα ιταλικών εστιατορίων που ιδρύθηκε το 1967, εισήλθε στην κινεζική αγορά το 2003. βασίστηκε στη διαφοροποιημένη θέση της ως "προσιτό ιταλικό φαγητό" και αποκαλούνταν "φτωχός" από πολλούς καταναλωτές. από το 2024, ο συνολικός αριθμός των καταστημάτων salia παγκοσμίως θα ξεπεράσει τα 1.500 και ο αριθμός των καταστημάτων στην κίνα θα ξεπεράσει τα 400.

κρίνοντας από τα στοιχεία για το dianping, η κατά κεφαλήν κατανάλωση των καταστημάτων της σαγκάης είναι 40 ή 50 γιουάν. το " " έχει γίνει η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη περιγραφή από τους καταναλωτές στην περιοχή κριτικής.

το "tonight's moment", αυτό που θέλει να κάνει ο hou yi είναι να το κάνει κινέζικο "salia".

επί του παρόντος, στο dianping, η κατά κεφαλήν κατανάλωση του "tonight's moments" είναι 91 γιουάν. στρείδια ψητά με σκόρδο, σουβλάκια προβάτου από μαύρο κατσικίσιο κύμινο και καβούρια στον ατμό είναι τα τρία κορυφαία πιάτα που προτείνουν οι χρήστες του διαδικτύου. στις αξιολογήσεις των καταναλωτών, λέξεις όπως «υψηλή απόδοση κόστους» και «υπέρβαση των προσδοκιών» εμφανίζονται επίσης συχνά. ο χου γι και η ομάδα του γνωρίζουν επίσης ορισμένα από τα παράπονα που κάνουν οι χρήστες του διαδικτύου, όπως η έλλειψη σερβιτόρων, και είπε: "βελτιστοποιούμε συνεχώς την εμπειρία εξυπηρέτησης".

το πρώτο κατάστημα γυαλίζεται από κάθε άποψη κατά τη λειτουργία του η τοποθέτηση των ομάδων χρηστών, οι ενημερώσεις πιάτων, οι αλλαγές στο ωράριο λειτουργίας... προσαρμόζονται πάντα δυναμικά για να ανοίξουν περισσότερα καταστήματα στο μέλλον.

ο χου γι εξακολουθεί να θυμάται μια συνομιλία που είχε με τον λου ζενγκιάο, τον ιδρυτή της ruixing coffee εκείνη την εποχή, πριν από μερικά χρόνια «ο λάο λου μιλούσε για την ψηφιοποίηση της νέας μηχανής καφέ, πόσοι κόκκοι καφέ έπρεπε να προστεθούν, τι καφές. θα πρέπει να προστεθούν φασόλια, και πόσα φλιτζάνια πρέπει να αλεσθούν... όλα αυτά πραγματοποιούνται μέσω της ψηφιοποίησης του εξοπλισμού, το κλειδί είναι ότι μέσω αυτού, η διαχείριση της αλυσίδας γίνεται απλή και η λειτουργία είναι επίσης πολύ απλή δεν χρειάζεται υπερβολική εργασία και το κόστος μπορεί να μειωθεί.

όταν το salia της ιαπωνίας γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στην κίνα και όταν υπάρχουν ολοένα και περισσότερες αλυσίδες καφέ στους δρόμους της σαγκάης, ο hou yi έχει επίσης την ίδια προσδοκία για την αλυσίδα του "tonight's moment". .

στις 7 αυγούστου, την ίδια ημέρα που ο χου γι ανακοίνωσε τη μετακίνησή του, υπήρξαν αναφορές ότι ο χέμα ήταν κερδοφόρος για τέσσερις συνεχόμενους μήνες και είχε εγκαταλείψει την αντιγραφή του σαμ δεν θα πουληθεί και θα θέσει στόχο 100 δισεκατομμυρίων γιουάν σε ετήσια βάση.

όλο το παρελθόν έχει φύγει, και ο hou yi βρίσκεται ήδη σε ένα νέο ταξίδι αν και είμαστε ακόμα συνηθισμένοι να τον αποκαλούμε με το φανταχτερό του όνομα "laocai", έχει γίνει "δάσκαλος hou" και περπατά σε έναν νέο κόσμο.