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hou yi se aposentou do hema em 18 de março. ele não “desapareceu” no wechat moments. nesse dia, mandei uma mensagem para ele no wechat e disse: “não importa o que aconteça, lao cai (apelido de hou yi), estou ansioso para ver você no mundo”. ."

hou yi não definiu o círculo de amigos para ser “visível por três dias”. a glória do passado estava apenas “mentindo” no círculo de amigos. ele não desapareceu silenciosamente no mundo só porque se aposentou.

142 dias após anunciar sua aposentadoria oficial, em 7 de agosto, hou yi postou uma mensagem no wechat moments informando que abriu um "pequeno restaurante" chamado "tonight's moment" em um círculo de negócios na no. 988 quxi road, distrito de huangpu, a área central de xangai".

dessa forma, hou yi voltou aos olhos do público com destaque.

em 16 de agosto, hou yi postou em outro círculo de amigos: “iniciando os preparativos e formação da equipe em 6 de julho, operação experimental em 2 de agosto, ficando em primeiro lugar no ranking dianping bbq em 12 de agosto e inaugurando oficialmente em 16 de agosto. "

ele tirou uma foto em frente ao restaurante “tonight’s moment”, que é seu novo campo de batalha. ele estava cercado por cestas de flores e cestas de flores enviadas por “irmãos e camaradas” com as palavras “feliz abertura” e “nuvens de convidados”. inseridos neles.

“eu tenho uma pele dura, então não tenho nada do que me envergonhar quando abro um pequeno restaurante.” hou yi disse que depois de se aposentar do hema, muitas pessoas o procuraram e o convidaram para ser presidente de uma determinada empresa, ou para fazer consultoria ou investimento. "não quero mais trabalhar, quero ser meu próprio patrão e fazer o que gosto", disse hou yi.

“involução? se você for mais fundo, haverá oportunidades.”

mais de 100 dias antes da abertura do "momento desta noite", hou yi foi ao templo lingyin em hangzhou e mais uma vez experimentou a "maravilha do público silencioso". ele disse em seu círculo de amigos:

na aula de fengqing yang, as quatro palavras que o professor ma mais admira são “silêncio e ver o maravilhoso”, que vêm do templo lingyin em hangzhou. li novamente após me aposentar e ganhei bastante experiência:

a calma é maravilhosa e é como olhar o mundo com olhos frios, mas não é frio. porque a mente está calma, a mente não seguirá a multidão, mas será capaz de ver o vento, a chuva e. as nuvens.

o público é maravilhoso. o maravilhoso está na palavra “miao”, que é cheia de entusiasmo pelo amor do mundo. embora o coração esteja quieto, mas não morto, ele ainda ama todos os seres vivos e tudo mais, e ainda sente isso. tudo é maravilhoso!

que você e eu possamos observar as maravilhas em silêncio, seguir em frente e continuar amando; 60 anos é um novo ponto de partida. o mais importante é estar cheio de amor pelo mundo, cheio de apreço pelos outros. e manter uma boa mentalidade e corpo...

durante os mais de 100 dias de "desemprego" de hou yi, muitas pessoas o abordaram e pediram-lhe para ser o presidente de uma empresa listada. grandes empresas de consultoria pediram-lhe que fosse ao exterior para falar sobre o novo varejo da china e o puxaram para fazer investimentos. . "eu recusei. "não, é melhor ver quais oportunidades existem na china." hou yi disse com um sorriso que ele era bastante popular.

a partir de abril, hou yi passou dois meses percorrendo o país. "eu não tinha nenhum propósito na época. não tive tempo. quando me aposentei, tive tempo de analisar isso em profundidade. viajei para o sudeste, noroeste e noroeste da china três ou quatro dias por semana ."

“a diferença de preço entre o preço dos bons ingredientes de origem real e o preço final da restauração hoje é enorme.” hou yi disse que a restauração não é como os supermercados, que compram em grande escala e têm forte poder de negociação. o caso. mesmo que sejam dezenas de restaurantes e 100 itens, o volume de compra é muito pequeno. portanto, mesmo que seja difícil para os restaurantes formar um bom preço, porque o lucro bruto é alto, não importa se a compra. o preço é um pouco mais alto.

na verdade, em 2024, todo o setor da restauração também intensificou a sua involução, com promoções de redução de preços, pacotes de descontos para compras em grupo e outras atividades surgindo um após o outro. também estão aumentando, o que também está comprimindo a margem de lucro da empresa.

"se você olhar mais a fundo, há um alto grau de involução em todos os lugares; se você olhar mais a fundo, há oportunidades em todos os lugares. vejo muitos setores e categorias, e se você olhar mais a fundo, há muito espaço para melhorias." disse: acho que existem muitas oportunidades no mercado e seria uma pena não fazê-lo, então entre e faça você mesmo.

o que surpreendeu hou yi foi que após a operação experimental de "tonight's moment" em 2 de agosto, o negócio estava geralmente bom. depois que hou yi postou um wechat moment em 7 de agosto, velhos e novos amigos compareceram à loja: "em menos de um. mês, eu... o restaurante se tornou a segunda melhor churrascaria do distrito de huangpu.”

hou yi revelou em entrevista em 16 de agosto que o faturamento diário da loja é de cerca de 30.000 yuans.

“quero criar uma loja que os outros não consigam entender.”

agora, hou yi pega o metrô de sua casa no subúrbio para a loja todas as manhãs. ele chega à loja antes das 10 horas, “revisando várias situações na loja no dia anterior, preparando-se para os negócios do dia e degustando pratos. . "espere." hou yi disse.

hou yi tem carro e pode contratar motorista para dirigir, mas ainda escolhe o metrô para “trabalhar”. “eu faço exercícios assim. caminho 10 mil passos por dia, o que é bom. yi parecia estar de bom humor. também foi muito relaxante. ele disse que encontraria um lugar de descanso próximo ao restaurante à tarde para poder tirar uma soneca.

para a loja “tonight moment”, demorou menos de um mês para formar uma equipe, selecionar um local e decorá-lo. a forte capacidade de execução de hou yi e a velocidade de seu retorno são surpreendentes.

comparado com a exploração de hema de 0 a 1, milhares de skus, centenas de lojas... “é relativamente fácil administrar um restaurante, com um total de mais de 30 skus.” “cruzamento de supermercados para catering” ”, hou yi considerou “tonight's moment” um modelo e continuou a aperfeiçoá-lo.

para esta loja, hou yi não trouxe nenhum capital e investiu inteiramente com seus próprios fundos. “quero fazer uma loja que os outros não consigam entender”, disse hou yi.

os restaurantes "tonight's moment" primeiro aumentam os preços de muitos pratos ao extremo. 6 ostras grelhadas com alho por 38,8 yuans, caranguejo nadador por 9,9 yuans, sopa de galinha, mingau de frutos do mar por 28 yuans (2 pessoas), um copo grande de cerveja por 9,9 yuans, um pato crocante especial por 48 yuans... estes os pratos e preços são exibidos de forma "rude" nas caixas de luz do lado de fora da loja, sob o número da casa da loja e nas paredes internas da loja...

as ostras do "momento desta noite" podem ser transformadas em sashimi. elas vêm de zhuanghe, dalian, província de liaoning, que é a melhor área produtora de ostras na china. o mesmo prato de amendoim de yunnan foi vendido por 88 yuans em um restaurante sofisticado em xangai, mas no "tonight's moment" de hou yi custou menos de 10 yuans.

“hoje quero colocar os melhores ingredientes da china, os ingredientes mais sazonais, nesta loja.” hou yi disse, isso está relacionado com o facto de ele sempre ter sido um supermercado “os pratos do restaurante seguem as estações. , e eles mudam de tempos em tempos." comida." hou yi considera isso um posicionamento importante e até mesmo uma competitividade do "momento desta noite".

hou yi também entende muito bem os usuários de xangai: “acho que não haverá mercado em xangai se o consumo for rebaixado”. xangai em si é uma cidade bastante rica. os melhores preços são o que os xangaienses precisam.

experiências passadas permitiram a hou yi saber onde estão as coisas boas, como é a cadeia de abastecimento dessas coisas boas e que tipo de preços são mais favoráveis... essas "lacunas de informação" e "redes de relacionamento" foram acumuladas ao longo de vários anos, o que provavelmente é algo que a maioria dos empreendedores de catering self-made não tem.

não só os pratos, mas também a gestão apurada, a digitalização, a inovação dos equipamentos, a inovação logística... hou yi quer passar por todas estas coisas acumuladas ao longo das últimas décadas no restaurante “tonight's moment”.

a digitalização da cozinha é uma estratégia importante na qual hou yi aposta. "digitalizamos o equipamento de cozinha desde o primeiro dia. outros levam cerca de 8 a 10 minutos para assar ostras, mas precisamos apenas de 2 minutos." ostras. kebabs... todos estão em pesquisa. "esperamos que todos os equipamentos no futuro sejam controláveis ​​e não exijam controle do chef. em vez disso, a tecnologia digital será introduzida para controlar por tempo e algoritmos."

na opinião de hou yi, a digitalização dos equipamentos de cozinha nas lojas de catering chinesas está, na verdade, muito atrás dos equipamentos logísticos, e há muito espaço para isso.

“é possível abrir 100 lojas no próximo ano.”

“eu costumava pensar e estudar várias oportunidades todos os dias. entre essas oportunidades, a mais difícil é abrir um negócio. começar um negócio não é algo em que penso hoje. pensei nisso há muitos anos, explicou hou yi.” desta forma a razão pela qual consegui abrir rapidamente a primeira loja "tonight" depois de me aposentar.

o mais surpreendente é que a segunda e a terceira lojas do “tonight's moment” já estão em planejamento. elas estão localizadas no novo distrito de pudong e no distrito de dahua do distrito de putuo, respectivamente, e ambas entraram em fase de reforma.

“a nova loja em pudong deverá ser inaugurada em outubro.” hou yi disse que a loja em putuo também deverá ser inaugurada antes do final do ano “se for possível abrir 100. lojas no próximo ano!"

hou yi parece nunca ter pensado que estaria “acabado” apenas abrindo um restaurante. em seu plano, “tonight's moment” deve ser uma rede de catering.

"as empresas globais de catering estão padronizando, incluindo mcdonald's e kfc, e há uma que é popular em todo o mundo, salia, que consiste em pratos 100% pré-preparados, disse hou yi, salia usa catering padronizado e melhora a cozinha por meio da industrialização." . a eficiência reduz os preços, o que nos permite ver o efeito da transformação dos equipamentos de cozinha e da sua verdadeira industrialização.

os dados mostram que a saizeriya, rede japonesa de restaurantes italianos fundada em 1967, entrou no mercado chinês em 2003. apoiava-se no seu posicionamento diferenciado de “comida italiana acessível” e era chamada de “coitado” por muitos consumidores. a partir de 2024, o número total de lojas salia em todo o mundo ultrapassará 1.500 e o número de lojas na china ultrapassará 400.

a julgar pelos dados de dianping, o consumo per capita das lojas salia em xangai é de 40 ou 50 yuans. o preço de uma porção de caracóis com alho é de 17 yuans, macarrão à bolonhesa 13 yuans e pizza 26 yuans..."alta relação custo-benefício. " ” tornou-se a descrição usada com mais frequência pelos consumidores na área de avaliação.

“tonight's moment”, o que hou yi quer fazer é torná-lo um “salia” chinês.

atualmente, em dianping, o consumo per capita dos “momentos desta noite” é de 91 yuans. ostras grelhadas com alho, espetos de carneiro de cabra preta com cominho e caranguejos cozidos no vapor são os três principais pratos recomendados pelos internautas. nas avaliações dos consumidores, palavras como “desempenho de alto custo” e “superação de expectativas” também aparecem com frequência. hou yi e sua equipe também estão cientes de algumas reclamações feitas pelos internautas, como a falta de garçons, e disseram: “estamos constantemente otimizando a experiência do serviço”.

a primeira loja está sendo lapidada em todos os aspectos durante o seu funcionamento. o posicionamento dos grupos de usuários, atualizações de pratos, mudanças no horário de funcionamento... estão sempre sendo ajustados de forma dinâmica para abrir mais lojas no futuro.

hou yi ainda se lembra de uma conversa que teve com lu zhengyao, o fundador da ruixing coffee na época, há alguns anos atrás “lao lu estava falando sobre a digitalização da nova máquina de café, quantos grãos de café deveriam ser adicionados, que café. deve-se adicionar feijão e quantas xícaras devem ser moídas... tudo isso é realizado através da digitalização dos equipamentos. o segredo é que com isso o gerenciamento da cadeia se torna simples e a operação também é muito simples”, disse hou yi. não há necessidade de muita mão de obra e o custo pode ser reduzido.

quando a salia do japão se torna cada vez mais popular na china, e quando há cada vez mais redes de cafeterias nas ruas de xangai, hou yi também tem a mesma expectativa para a rede de “momento desta noite”. este é o seu poder de “retorno”. .

em 7 de agosto, mesmo dia em que hou yi anunciou sua mudança, houve relatos de que hema havia sido lucrativo por quatro meses consecutivos e havia desistido de copiar sam. o novo ceo, yan xiaolei, deixou isso claro na reunião de toda a equipe em junho: hema. não será vendido e estabeleceu uma meta de gmv anual de 100 bilhões de yuans em três anos.

todo o passado se foi e hou yi já está em uma nova jornada. embora ainda estejamos acostumados a chamá-lo pelo seu nome chique de “laocai”, ele se tornou “professor hou” e está caminhando em um novo mundo.