nachricht

hou yi zog sich am 18. märz von hema zurück. er ist in wechat moments nicht „verschwunden“. an diesem tag schrieb ich ihm auf wechat eine sms und sagte: „egal was passiert, lao cai (hou yis spitzname), ich freue mich darauf, dich auf der welt zu sehen.“ hou yi antwortete mir und sagte: „wir sehen uns auf der welt.“ ."

hou yi hat den freundeskreis nicht so eingestellt, dass er „drei tage lang sichtbar“ ist. der ruhm der vergangenheit „liegt“ nur im freundeskreis. er verschwand nicht stillschweigend in der welt, nur weil er in den ruhestand ging.

142 tage nach bekanntgabe seines offiziellen rücktritts veröffentlichte hou yi am 7. august eine nachricht auf wechat moments, dass er ein „kleines restaurant“ namens „tonight's moment“ in einem geschäftsviertel in der quxi road nr. 988, bezirk huangpu, dem kerngebiet, eröffnet habe von shanghai.

auf diese weise rückte hou yi wieder in den fokus der öffentlichkeit.

am 16. august postete hou yi in einem anderen freundeskreis: „beginn der vorbereitungen und teambildung am 6. juli, probebetrieb am 2. august, erster platz im dianping bbq-ranking am 12. august und offizielle eröffnung am 16. august. schon... "

er machte ein foto vor dem restaurant „tonight's moment“, das sein neues schlachtfeld ist. er war von blumenkörben und blumenkörben umgeben, die von „brüdern und kameraden“ mit den worten „happy opening“ und „clouds of guests“ geschickt wurden. in sie eingelegte gerstengarben.

„ich habe ein dickes fell, daher muss ich mich nicht schämen, wenn ich ein kleines restaurant eröffne.“ hou yi sagte, dass nach seinem rücktritt von hema viele leute zu ihm kamen und ihn einluden, vorsitzender eines bestimmten unternehmens zu werden, oder „ich möchte nicht mehr arbeiten, ich möchte mein eigener chef sein und tun, was mir spaß macht“, sagte hou yi.

„involution? wenn man tiefer geht, ergeben sich chancen.“

mehr als 100 tage vor der eröffnung von „tonight's moment“ besuchte hou yi den lingyin-tempel in hangzhou und erlebte erneut das „wunder des stillen publikums“. er sagte in seinem freundeskreis:

in der fengqing-yang-klasse sind die vier wörter, die lehrer ma am meisten bewundert, „ruhe und das schauen des wunderbaren“, die aus dem lingyin-tempel in hangzhou stammen. ich habe sie nach meiner pensionierung noch einmal gelesen und dabei ziemlich viel erfahrung gesammelt:

ruhe ist wunderbar und es fühlt sich an, als würde man die welt mit einem kalten auge betrachten, aber sie ist nicht kalt. weil der geist ruhig ist, folgt der geist nicht der menge, sondern kann den wind, den regen usw. sehen die wolken.

das wunderbare liegt in dem wort „miao“, das voller begeisterung für die liebe zur welt ist. obwohl das herz still, aber nicht tot ist, liebt es immer noch alle lebewesen und alles und fühlt es immer noch alles ist wunderbar!

mögen sie und ich in der lage sein, die wunder in stille zu beobachten, weiter voranzukommen und weiterhin zu lieben; 60 jahre alt ist ein neuer ausgangspunkt. das wichtigste ist, voller liebe für die welt zu sein, voller wertschätzung für andere. und eine gute mentalität und einen guten körper bewahren ...

während hou yis mehr als 100-tägiger „arbeitslosigkeit“ kamen viele menschen auf ihn zu und baten ihn, vorsitzender eines börsennotierten unternehmens zu werden. große beratungsunternehmen baten ihn, ins ausland zu gehen, um über chinas neuen einzelhandel zu sprechen, und lockten ihn zu investitionen. „ich lehnte ab. „nein, ich sollte besser sehen, welche möglichkeiten es in china gibt.“ hou yi sagte lächelnd, dass er sehr beliebt sei.

ab april lief hou yi zwei monate lang durch das land. „ich hatte damals kein ziel. ich hatte keine zeit. als ich in den ruhestand ging, hatte ich zeit, mich eingehend damit zu befassen. ich reiste drei oder vier tage in der woche in den südosten, nordwesten und nordwesten chinas.“ ."

„der preisunterschied zwischen dem preis für gute zutaten aus der realen herkunft und dem endpreis der gastronomie ist heute enorm.“ selbst wenn es dutzende von restaurants und 100 artikeln gibt, ist das einkaufsvolumen sehr gering. auch wenn es für restaurants schwierig ist, einen guten preis zu erzielen, spielt es keine rolle, ob der kauf erfolgt preis ist etwas höher.

tatsächlich hat auch die gesamte gastronomiebranche im jahr 2024 ihre involution intensiviert, wobei nach und nach preissenkungsaktionen, gruppenkauf-rabattpakete und andere aktivitäten auf den markt kamen, während gleichzeitig verschiedene kosten wie miete, arbeitskosten und zutatenkosten anfielen auch die gewinnspanne des unternehmens steigt.

„wenn man genauer hinschaut, gibt es überall ein hohes maß an involution; wenn man genauer hinschaut, gibt es überall chancen. ich sehe viele branchen und viele kategorien, und wenn man genauer hinschaut, gibt es viel raum für verbesserungen, hou.“ yi sagte: „ich denke, es gibt viele möglichkeiten auf dem markt, und es wäre schade, es nicht zu tun, also springen sie einfach ein und machen sie es selbst.“

was hou yi überraschte, war, dass das geschäft nach dem probebetrieb von „tonight's moment“ am 2. august im allgemeinen gut lief. nachdem hou yi am 7. august einen wechat-moment gepostet hatte, strömten alte und neue freunde in den laden monat, ich... das restaurant hat sich zum zweitbesten grillrestaurant im bezirk huangpu entwickelt.“

hou yi gab in einem interview am 16. august bekannt, dass der tagesumsatz des ladens etwa 30.000 yuan beträgt.

„ich möchte einen laden schaffen, den andere nicht verstehen können.“

jetzt fährt hou yi jeden morgen mit der u-bahn von seinem haus in den vororten zum laden. er kommt vor 10 uhr im laden an, „überprüft verschiedene situationen im laden am vortag, bereitet sich auf das geschäft des tages vor und probiert gerichte.“ .“ warte.“ sagte hou yi.

hou yi hat ein auto und kann einen fahrer mieten, um zu „arbeiten“, aber er wählt immer noch die u-bahn. „ich trainiere so. ich gehe 10.000 schritte am tag. das ist ziemlich gut.“ yi schien auch sehr entspannt zu sein. er sagte, er würde sich nachmittags einen ruheplatz neben dem restaurant suchen, um ein nickerchen zu machen.

für den „tonight moment“-store dauerte es weniger als einen monat, ein team zusammenzustellen, einen standort auszuwählen und ihn zu dekorieren. hou yis starke ausführungsfähigkeit und die geschwindigkeit seines comebacks sind erstaunlich.

verglichen mit hemas erkundung von 0 auf 1, tausenden von skus, hunderten von geschäften ... „es ist relativ einfach, ein restaurant mit insgesamt mehr als 30 skus zu betreiben.“ „übergang von supermärkten zur gastronomie““, hou yi betrachtete „tonight's moment“ als vorbild und feilte weiter daran.

für diesen laden brachte hou yi kein kapital ein, sondern investierte ausschließlich aus eigenen mitteln. „ich möchte einen laden aufbauen, den andere nicht verstehen können“, sagte hou yi.

„tonight's moment“-restaurants haben die preise für viele gerichte zunächst auf die spitze getrieben. 6 gegrillte knoblauchaustern für 38,8 yuan, schwimmkrabben für 9,9 yuan, hühnersuppe und meeresfrüchtebrei für 28 yuan (2 personen), ein großes glas bier für 9,9 yuan, eine spezielle knusprige ente für 48 yuan ... diese die gerichte und auf den leuchtkästen außerhalb des ladens, unter der hausnummer des ladens und an den wänden im laden werden die preise „unhöflich“ angezeigt...

die austern von „tonight's moment“ können zu sashimi verarbeitet werden. sie stammen aus zhuanghe, dalian, provinz liaoning, dem besten austernanbaugebiet chinas. der gleiche teller erdnüsse aus yunnan wurde in einem high-end-restaurant in shanghai für 88 yuan verkauft, aber bei hou yis „tonight's moment“ kostete er weniger als 10 yuan.

„heute möchte ich die besten zutaten chinas, die saisonalsten zutaten, in diesen laden bringen“, sagte hou yi, das hängt damit zusammen, dass er schon immer ein supermarkt war. „die gerichte im restaurant folgen den jahreszeiten.“ , und sie ändern sich von zeit zu zeit. „essen.“ hou yi betrachtet dies als eine wichtige positionierung und sogar wettbewerbsfähigkeit von „tonight's moment“.

hou yi versteht auch shanghais nutzer sehr gut: „ich denke, dass es in shanghai keinen markt geben wird, wenn der konsum herabgestuft wird.“ die shanghaier brauchen die besten preise.

aus früheren erfahrungen weiß hou yi, wo die guten dinge sind, wie die lieferkette dieser guten dinge aussieht und welche preise am günstigsten sind ... diese „informationslücken“ und „beziehungsnetzwerke“ haben sich über mehrere jahre hinweg angesammelt , was den meisten selfmade-catering-unternehmern wahrscheinlich überhaupt nicht zur verfügung steht.

nicht nur die gerichte, sondern auch raffiniertes management, digitalisierung, geräteinnovation, logistikinnovation ... all diese dinge, die sich in den letzten jahrzehnten im restaurant „tonight's moment“ angesammelt haben, möchte hou yi durchgehen.

die digitalisierung der küche ist eine wichtige strategie, auf die hou yi setzt. „wir haben die küchengeräte vom ersten tag an digitalisiert. andere brauchen etwa 8 bis 10 minuten, um austern zu backen, aber wir brauchen nur 2 minuten.“ beidseitige austern. kebabs... diese sind alle in der forschung. „wir hoffen, dass alle geräte in zukunft steuerbar sein werden und keine kontrolle durch den koch erfordern. stattdessen wird digitale technologie zur steuerung durch zeit und algorithmen eingeführt.“

nach ansicht von hou yi hinkt die digitalisierung der küchenausrüstung in chinesischen gastronomiebetrieben tatsächlich weit hinter der logistikausrüstung zurück, und dafür gibt es noch viel spielraum.

„es ist möglich, im nächsten jahr 100 filialen zu eröffnen.“

„früher habe ich jeden tag über verschiedene möglichkeiten nachgedacht und sie studiert. unter diesen möglichkeiten ist die gründung eines unternehmens die schwierigste. heute denke ich nicht mehr darüber nach, ein unternehmen zu gründen. ich habe schon vor vielen jahren darüber nachgedacht.“ auf diese weise konnte ich nach meiner pensionierung schnell den ersten „tonight“-laden eröffnen.

das überraschendste ist, dass der zweite und dritte store von „tonight's moment“ bereits in planung sind. sie befinden sich im pudong new district bzw. im dahua district des putuo district und sind beide in der renovierungsphase.

„der neue laden in pudong wird voraussichtlich im oktober eröffnet.“ hou yi sagte, dass auch der laden in putuo noch vor jahresende eröffnet werden soll. „wenn es möglich ist, 100 zu eröffnen.“ läden nächstes jahr!"

hou yi scheint nie gedacht zu haben, dass er mit der eröffnung eines einzigen restaurants „fertig“ sein würde. in seinem plan muss „tonight's moment“ ein ketten-catering-unternehmen sein.

„globale catering-unternehmen standardisieren, darunter mcdonald's und kfc, und es gibt eines, das auf der ganzen welt beliebt ist, salia, das zu 100 % fertiggerichte anbietet, sagte hou yi: salia nutzt standardisiertes catering und verbessert die küche durch industrialisierung.“ . effizienz senkt die preise, wodurch wir die auswirkungen der umgestaltung und industrialisierung von küchengeräten erkennen können.

daten zeigen, dass saizeriya, eine 1967 gegründete japanische restaurantkette, im jahr 2003 in den chinesischen markt eintrat. das unternehmen stützte sich auf seine differenzierte positionierung von „erschwinglichem italienischem essen“ und wurde von vielen verbrauchern als „arme-typ“ bezeichnet. ab 2024 wird die gesamtzahl der salia-filialen weltweit 1.500 überschreiten, und die zahl der filialen in china wird 400 überschreiten.

den daten von dianping zufolge beträgt der pro-kopf-verbrauch in salias shanghai-filialen 40 oder 50 yuan. der preis für eine portion knoblauchschnecken beträgt 17 yuan, für bolognese-nudeln 13 yuan und für pizza 26 yuan ... „hohes preis-leistungs-verhältnis.“ „“ ist die von verbrauchern am häufigsten verwendete beschreibung im bewertungsbereich.

„tonight's moment“, hou yi möchte daraus ein chinesisches „salia“ machen.

derzeit beträgt der pro-kopf-verbrauch von „tonight’s moments“ auf dianping 91 yuan. mit knoblauch gegrillte austern, hammelfleischspieße mit schwarzem kreuzkümmel und gedämpfte schwimmkrabben sind die drei von internetnutzern am häufigsten empfohlenen gerichte. in verbraucherbewertungen tauchen häufig auch wörter wie „hohes preis-leistungs-verhältnis“ und „erwartungen übertreffen“ auf. hou yi und sein team sind sich auch einiger beschwerden der internetnutzer bewusst, beispielsweise des mangels an kellnern, und sagten: „wir optimieren ständig das serviceerlebnis.“

das erste geschäft wird während seines betriebs in allen belangen aufpoliert. die positionierung der benutzergruppen, aktualisierungen der gerichte, änderungen der geschäftszeiten ... werden ständig dynamisch angepasst, um in zukunft weitere geschäfte zu eröffnen.

hou yi erinnert sich noch an ein gespräch, das er vor einigen jahren mit lu zhengyao, dem damaligen gründer von ruixing coffee, führte: „lao lu sprach über die digitalisierung der neuen kaffeemaschine, wie viele kaffeebohnen hinzugefügt werden sollten, welchen kaffee.“ bohnen sollten hinzugefügt werden und wie viele tassen sollten gemahlen werden... all dies wird durch die digitalisierung der ausrüstung realisiert. der schlüssel liegt darin, dass dadurch die kettenverwaltung einfacher wird und auch die bedienung sehr einfach ist es ist kein übermäßiger arbeitsaufwand erforderlich und die kosten können gesenkt werden.

wenn japans saria in china immer beliebter wird und es auf den straßen shanghais immer mehr kettencafés gibt, hegt hou yi auch die gleichen erwartungen an die kette „tonight's moment“. dies ist seine „comeback“-kraft .

am 7. august, am selben tag, an dem hou yi seinen wechsel bekannt gab, gab es berichte, dass hema vier monate in folge profitabel gewesen sei und es aufgegeben habe, sam zu kopieren. der neue ceo yan xiaolei machte bei der mitarbeiterversammlung im juni deutlich: hema wird nicht verkauft und ein jährliches gmv von 100 milliarden yuan wird in drei jahren festgelegt.

die ganze vergangenheit ist vorbei und hou yi befindet sich bereits auf einer neuen reise. obwohl wir ihn immer noch bei seinem schicken namen „laocai“ nennen, ist er zu „lehrer hou“ geworden und wandelt in einer neuen welt.