berita

hou yi pensiun dari hema pada 18 maret. dia tidak "menghilang" di wechat moments. pada hari ini, saya mengirim pesan kepadanya di wechat dan berkata, "apa pun yang terjadi, lao cai (nama panggilan hou yi), saya berharap dapat bertemu anda di dunia." hou yi membalas saya dan berkata, "sampai jumpa di dunia." ."

hou yi tidak mengatur lingkaran pertemanan untuk "terlihat selama tiga hari". kemuliaan masa lalu hanya "berbohong" di lingkaran pertemanan. dia tidak diam-diam menghilang ke dunia hanya karena dia pensiun.

142 hari setelah mengumumkan pengunduran dirinya secara resmi, pada tanggal 7 agustus, hou yi memposting pesan di wechat moments bahwa ia membuka "restoran kecil" bernama "tonight's moment" di lingkaran bisnis di jalan quxi no. 988, distrik huangpu, kawasan inti dari shanghai.

dengan cara ini, hou yi kembali menjadi perhatian publik dengan sikap menonjol.

pada 16 agustus, hou yi memposting di lingkaran pertemanan lainnya: "memulai persiapan dan pembentukan tim pada 6 juli, operasi uji coba pada 2 agustus, menduduki peringkat pertama dalam peringkat dianping bbq pada 12 agustus, dan resmi dibuka pada 16 agustus. sudah... "

dia mengambil foto di depan restoran "momen malam ini", yang merupakan medan perang barunya. dia dikelilingi oleh keranjang bunga dan keranjang bunga yang dikirim oleh "saudara dan kawan" dengan tulisan "selamat pembukaan" dan "awan tamu". dimasukkan ke dalamnya.

“saya memiliki kulit yang tebal, jadi saya tidak perlu merasa malu ketika saya membuka restoran kecil.” hou yi mengatakan bahwa setelah pensiun dari hema, banyak orang datang kepadanya dan mengundangnya menjadi ketua sebuah perusahaan tertentu, atau untuk melakukan konsultasi atau investasi. "saya tidak ingin bekerja lagi, saya ingin menjadi bos bagi diri saya sendiri dan melakukan apa yang saya suka," kata hou yi.

"involusi? jika anda melangkah lebih dalam, akan ada peluang."

lebih dari 100 hari sebelum pembukaan "momen malam ini", hou yi pergi ke kuil lingyin di hangzhou dan sekali lagi mengalami "keajaiban penonton yang tenang". dia berkata di lingkaran teman-temannya:

di kelas fengqing yang, empat kata yang paling dikagumi guru ma adalah "ketenangan dan melihat keajaiban", yang berasal dari kuil lingyin di hangzhou. saya membacanya lagi setelah pensiun dan memperoleh cukup banyak pengalaman:

ketenangan itu luar biasa, rasanya seperti memandang dunia dengan mata dingin, namun tidak dingin. karena pikiran tenang, pikiran tidak akan mengikuti orang banyak, tetapi akan mampu melihat angin, hujan, dan awan.

penontonnya sungguh luar biasa. hal yang menakjubkan terletak pada kata "miao" yang penuh dengan semangat cinta dunia. meski hati tenang namun belum mati, namun tetap mencintai semua makhluk hidup dan segalanya, dan tetap merasakannya semuanya luar biasa!

semoga anda dan saya bisa menyaksikan keajaiban dalam diam, terus bergerak maju, dan tetap mencintai; usia 60 tahun adalah titik awal yang baru, yang terpenting adalah penuh cinta terhadap dunia, penuh penghargaan terhadap sesama,. dan menjaga mental dan tubuh yang baik...

selama lebih dari 100 hari "pengangguran" hou yi, banyak orang mendekatinya dan memintanya menjadi ketua sebuah perusahaan terdaftar. perusahaan konsultan besar memintanya pergi ke luar negeri untuk membicarakan ritel baru tiongkok dan menariknya untuk melakukan investasi. . "saya menolak. "tidak, sebaiknya saya melihat peluang apa yang ada di tiongkok," kata hou yi sambil tersenyum bahwa dia cukup populer.

mulai bulan april, hou yi menghabiskan dua bulan berkeliling negeri. "saya tidak punya tujuan apa pun saat itu. saya tidak punya waktu. ketika saya pensiun, saya punya waktu untuk melihatnya secara mendalam. saya melakukan perjalanan ke tenggara, barat laut, dan barat laut tiongkok tiga atau empat hari seminggu ."

“perbedaan harga antara harga bahan-bahan bagus dan harga terminal katering saat ini sangat besar.” hou yi mengatakan bahwa katering tidak seperti supermarket, yang membeli dalam skala besar dan memiliki daya tawar yang kuat kasusnya. sekalipun terdapat puluhan restoran dan 100 item, volume pembeliannya sangat kecil. oleh karena itu, meskipun sulit bagi restoran untuk menentukan harga yang bagus, karena laba kotornya tinggi, tidak masalah jika pembelian tersebut dilakukan. harga sedikit lebih tinggi.

faktanya, pada tahun 2024, seluruh industri katering juga semakin intensif, dengan promosi penurunan harga, paket diskon pembelian kelompok, dan aktivitas lainnya yang bermunculan silih berganti. pada saat yang sama, berbagai biaya seperti sewa, biaya tenaga kerja, dan biaya bahan juga meningkat, yang juga menekan industri katering.

"jika anda melihat lebih dalam, terdapat tingkat involusi yang tinggi di mana-mana; jika anda melihat lebih dalam, ada peluang di mana-mana. saya melihat banyak industri dan banyak kategori, dan jika anda melihat lebih dalam, ada banyak ruang untuk perbaikan." yi berkata, saya pikir ada banyak peluang di pasar, dan sayang sekali jika tidak melakukannya, jadi terjunlah dan lakukan sendiri.

yang mengejutkan hou yi adalah setelah uji coba operasi "momen malam ini" pada tanggal 2 agustus, bisnisnya secara umum baik. setelah hou yi memposting momen wechat pada tanggal 7 agustus, teman lama dan baru berbondong-bondong mengunjungi toko, "dalam waktu kurang dari a bulan, saya... restoran ini telah menjadi restoran barbekyu terbaik kedua di distrik huangpu.”

hou yi mengungkapkan dalam sebuah wawancara pada 16 agustus bahwa omzet harian toko tersebut sekitar 30.000 yuan.

“saya ingin membuat toko yang tidak dapat dipahami orang lain.”

sekarang, hou yi naik kereta bawah tanah ke toko dari rumahnya di pinggiran kota setiap pagi. dia tiba di toko sebelum jam 10, "meninjau berbagai situasi di toko sehari sebelumnya, mempersiapkan bisnis hari itu, dan mencicipi hidangan . "tunggu."

hou yi punya mobil dan bisa menyewa sopir untuk mengemudi, tapi dia tetap memilih kereta bawah tanah untuk "bekerja". "saya berolahraga seperti ini. saya berjalan 10.000 langkah sehari. cukup bagus." yi tampak bersemangat. itu juga sangat santai. dia berkata dia akan mencari tempat istirahat di sebelah restoran pada sore hari sehingga dia bisa tidur siang.

untuk toko "momen malam ini", dibutuhkan waktu kurang dari sebulan untuk membentuk tim, memilih lokasi, dan mendekorasinya. kemampuan eksekusi hou yi yang kuat dan kecepatan kembalinya dia sungguh mencengangkan.

dibandingkan dengan eksplorasi hema dari 0 hingga 1, ribuan sku, ratusan toko... "relatif mudah untuk menjalankan sebuah restoran, dengan total lebih dari 30 sku." "crossover dari supermarket ke katering" ”, hou yi menganggap "momen malam ini" sebagai model dan terus memolesnya.

untuk toko ini, hou yi tidak mendatangkan modal apa pun, dan berinvestasi sepenuhnya dengan dananya sendiri. “saya ingin membuat toko yang tidak dapat dipahami orang lain,” kata hou yi.

restoran "momen malam ini" pertama-tama menetapkan harga banyak hidangan secara ekstrem. 6 tiram bakar bawang putih seharga 38,8 yuan, rajungan seharga 9,9 yuan, sup ayam dan bubur seafood seharga 28 yuan (2 orang), segelas besar bir seharga 9,9 yuan, bebek renyah spesial seharga 48 yuan...ini hidangan dan harga ditampilkan "kasar" pada light box di luar toko, di bawah nomor rumah toko, dan di dinding dalam toko...

tiram dari "tonight's moment" bisa dibuat menjadi sashimi, berasal dari zhuanghe, dalian, provinsi liaoning, yang merupakan daerah penghasil tiram terbaik di china. sepiring kacang yang sama dari yunnan dijual seharga 88 yuan di sebuah restoran kelas atas di shanghai, tetapi di "momen malam ini" hou yi, harganya kurang dari 10 yuan.

“hari ini, saya ingin menempatkan bahan-bahan terbaik di tiongkok, bahan-bahan paling musiman, di toko ini.” kata hou yi, ini terkait dengan fakta bahwa dia selalu menjadi supermarket , dan mereka berubah dari waktu ke waktu." makanan." hou yi menganggap ini sebagai posisi penting dan bahkan daya saing "momen malam ini".

hou yi juga sangat memahami pengguna shanghai, “saya pikir tidak akan ada pasar di shanghai jika konsumsi diturunkan.” shanghai sendiri adalah kota yang cukup kaya. meningkatkan konsumsi dan mengejar kehidupan yang lebih baik adalah hal yang ingin disediakan oleh semua orang harga terbaik adalah apa yang dibutuhkan orang shanghai.

pengalaman masa lalu membuat hou yi mengetahui di mana barang-barang bagus itu berada, seperti apa rantai pasokan barang-barang bagus itu, dan harga seperti apa yang paling menguntungkan... "kesenjangan informasi" dan "jaringan hubungan" ini telah terakumulasi selama beberapa tahun. tahun. , yang mungkin tidak dimiliki sama sekali oleh sebagian besar pengusaha katering mandiri.

tidak hanya hidangannya, tetapi juga manajemen yang disempurnakan, digitalisasi, inovasi peralatan, inovasi logistik... hou yi ingin melalui semua hal yang terakumulasi selama beberapa dekade terakhir di restoran "momen malam ini".

digitalisasi dapur adalah strategi penting yang menjadi fokus hou yi. "kami telah mendigitalkan peralatan dapur sejak hari pertama. yang lain membutuhkan waktu sekitar 8-10 menit untuk memanggang tiram, tetapi kami hanya membutuhkan 2 menit." hou yi berkata dalam sebuah wawancara bahwa dia baru-baru ini menemukan pemanggangan microwave, pengukusan microwave, dan pemanggangan ganda. tiram sisi. kebab... ini semua sedang dalam penelitian. "kami berharap semua peralatan di masa depan akan menjadi peralatan yang dapat dikontrol dan tidak memerlukan kendali koki. sebaliknya, teknologi digital akan diperkenalkan untuk dikendalikan oleh waktu dan algoritma."

dalam pandangan hou yi, digitalisasi peralatan dapur di toko katering tiongkok sebenarnya tertinggal jauh dibandingkan peralatan logistik, dan masih banyak ruang untuk itu.

“ada kemungkinan untuk membuka 100 toko tahun depan.”

“dulu saya memikirkan dan mempelajari berbagai peluang setiap hari. di antara peluang tersebut, yang paling sulit adalah memulai bisnis. memulai bisnis bukanlah sesuatu yang saya pikirkan saat ini. saya memikirkannya bertahun-tahun yang lalu.” dengan cara ini alasan mengapa saya dapat dengan cepat membuka toko "malam ini" pertama setelah saya pensiun.

yang paling mengejutkan adalah toko kedua dan ketiga "tonight's moment" sudah dalam tahap perencanaan, masing-masing berlokasi di distrik baru pudong dan distrik dahua distrik putuo, dan keduanya sudah memasuki tahap renovasi.

“toko baru di pudong diharapkan akan dibuka pada bulan oktober.” hou yi mengatakan, toko di putuo juga diharapkan akan dibuka sebelum akhir tahun toko tahun depan!"

hou yi sepertinya tidak pernah menyangka akan "selesai" hanya dengan membuka satu restoran. dalam rencananya, "momen malam ini" harus menjadi perusahaan katering berantai.

“perusahaan katering global sedang melakukan standarisasi, termasuk mcdonald's dan kfc, dan ada satu yang populer di seluruh dunia, salia, yaitu 100% hidangan yang disiapkan sebelumnya.” hou yi berkata, salia menggunakan katering standar dan meningkatkan dapur melalui industrialisasi . efisiensi menurunkan harga, sehingga kita dapat melihat dampak dari transformasi peralatan dapur dan benar-benar melakukan industrialisasi.

data menunjukkan bahwa saizeriya, sebuah jaringan merek restoran italia jepang yang didirikan pada tahun 1967, memasuki pasar tiongkok pada tahun 2003. saizeriya mengandalkan posisinya yang berbeda yaitu "makanan italia yang terjangkau" dan disebut sebagai "orang miskin" oleh banyak konsumen. pada tahun 2024, jumlah total toko salia di seluruh dunia akan melebihi 1.500, dan jumlah toko di tiongkok akan melebihi 400.

dilihat dari data dianping, konsumsi per kapita di toko salia di shanghai adalah 40 atau 50 yuan. harga seporsi bekicot bawang putih 17 yuan, mie bolognese 13 yuan, dan pizza 26 yuan..."nilai uang yang tinggi " ” telah menjadi deskripsi yang paling sering digunakan konsumen di area ulasan.

"momen malam ini", yang hou yi ingin lakukan adalah menjadikannya "salia" china.

saat ini, di dianping, konsumsi per kapita “momen malam ini” adalah 91 yuan. tiram bakar bawang putih, sate kambing hitam jinten, dan rajungan kukus menjadi tiga hidangan teratas yang direkomendasikan netizen. dalam evaluasi konsumen, kata-kata seperti “kinerja biaya tinggi” dan “melebihi ekspektasi” juga sering muncul. hou yi dan timnya juga mengetahui beberapa keluhan yang dilontarkan netizen, seperti kurangnya pelayan, dan berkata, "kami terus mengoptimalkan pengalaman layanan."

toko pertama sedang dipoles dalam semua aspek selama pengoperasiannya. penempatan grup pengguna, pembaruan hidangan, perubahan jam kerja... selalu disesuaikan secara dinamis untuk membuka lebih banyak toko di masa mendatang.

hou yi masih ingat percakapannya dengan lu zhengyao, pendiri ruixing coffee saat itu, beberapa tahun lalu. “lao lu berbicara tentang digitalisasi mesin kopi baru, berapa banyak biji kopi yang harus ditambahkan, kopi apa kacang harus ditambahkan, dan berapa cangkir yang harus digiling... ini semua diwujudkan melalui digitalisasi peralatan. kuncinya melalui ini, manajemen rantai menjadi sederhana dan pengoperasiannya juga sangat sederhana, "kata hou yi di sana tidak memerlukan terlalu banyak tenaga kerja, dan biaya dapat dikurangi.

ketika saria jepang menjadi semakin populer di tiongkok, dan ketika semakin banyak jaringan kedai kopi di jalanan shanghai, hou yi juga memiliki ekspektasi yang sama terhadap jaringan "momen malam ini". .

pada tanggal 7 agustus, hari yang sama ketika hou yi mengumumkan kepindahannya, ada laporan bahwa hema telah memperoleh keuntungan selama empat bulan berturut-turut dan berhenti meniru sam. ceo baru yan xiaolei menjelaskan pada rapat semua staf di bulan juni: hema tidak akan dijual. dan menetapkan target gmv tahunan sebesar 100 miliar yuan dalam tiga tahun.

semua masa lalu telah berlalu, dan hou yi sudah memulai perjalanan baru. meskipun kita masih biasa memanggilnya dengan nama mewahnya "laocai", dia telah menjadi "guru hou" dan sedang berjalan di dunia baru.