новости

хоу и ушел из hema 18 марта. он не «исчез» в wechat moments. в этот день я написал ему в wechat и сказал: «несмотря ни на что, лао цай (прозвище хоу и), я с нетерпением жду встречи с тобой в мире». хоу и ответил мне и сказал: «увидимся в мире». ."

хоу и не делал круг друзей «видимым в течение трех дней». слава прошлого просто «лежала» в кругу друзей. он не исчез тихо в мире только потому, что вышел на пенсию.

через 142 дня после объявления о своем официальном выходе на пенсию, 7 августа, хоу и опубликовал на wechat moments сообщение о том, что он открыл «небольшой ресторан» под названием «tonight's moment» в деловом кругу по адресу № 988 quxi road, район хуанпу, центральный район. из шанхая».

таким образом, хоу и вернулся в поле зрения общественности с высоким статусом.

16 августа хоу и написал в другом кругу друзей: «начало подготовки и формирования команды 6 июля, пробная эксплуатация 2 августа, первое место в рейтинге барбекю в дяньпине 12 августа и официальное открытие 16 августа. уже... "

он сфотографировался перед рестораном «сегодняшний момент», который стал его новым полем боя. его окружили корзины с цветами и корзины с цветами, присланные «братьями и товарищами» с надписями «счастливого открытия» и «облака гостей». в них вставлены ячменные снопы.

«у меня толстая кожа, поэтому мне нечего смущаться, когда я открываю небольшой ресторан». хоу и сказал, что после ухода из hema к нему приходили многие люди и приглашали его стать председателем одной компании или заниматься консалтингом или инвестициями «я больше не хочу работать, я хочу быть своим собственным начальником и делать то, что мне нравится», — сказал хоу и.

«инволюция? если пойти глубже, откроются возможности».

более чем за 100 дней до открытия «сегодняшнего момента» хоу и отправился в храм линъинь в ханчжоу и еще раз испытал «чудо тихой публики». он сказал в кругу своих друзей:

в классе фэнцин ян четыре слова, которыми учитель ма восхищается больше всего, — это «спокойствие и вид на чудеса», которые пришли из храма линъинь в ханчжоу. после выхода на пенсию я прочитал их снова и приобрел довольно большой опыт:

спокойствие прекрасно, и кажется, будто смотришь на мир холодным взглядом, но он не холоден. поскольку ум спокоен, разум не будет следовать за толпой, но сможет видеть ветер, дождь и ветер. облака.

публика замечательная. самое чудесное заключается в слове «мяо», которое полно энтузиазма любви к миру. хотя сердце тихо, но не мертво, оно все еще любит все живое и все, и все еще чувствует это. все замечательно!

пусть мы с вами сможем молча наблюдать за чудесами, продолжать двигаться вперед и продолжать любить; 60 лет — это новая отправная точка. самое главное — быть полными любви к миру, полными признательности к другим. и поддерживать хорошее мышление и тело...

в течение более чем 100 дней «безработицы» хоу и к нему подходило много людей и просило его стать председателем листинговой компании. крупные консалтинговые компании просили его поехать за границу, чтобы поговорить о новой розничной торговле в китае, и привлекли его к инвестициям. «я отказался. «нет, я лучше посмотрю, какие возможности есть в китае». хоу и сказал с улыбкой, что он довольно популярен.

начиная с апреля хоу и провел два месяца, бегая по стране. «в то время у меня не было никакой цели. у меня не было времени. когда я вышел на пенсию, у меня было время изучить это глубже. я путешествовал по юго-востоку, северо-западу и северо-западу китая три или четыре дня в неделю. ."

«разница в цене между ценой хороших ингредиентов реального происхождения и конечной ценой общественного питания сегодня огромна». хоу и сказал, что общественное питание не похоже на супермаркеты, которые закупают товары в больших количествах и имеют сильную переговорную силу. дело в том, что даже если есть десятки ресторанов и 100 товаров, объем закупок очень мал. поэтому, даже если ресторанам сложно сформировать хорошую цену, поскольку валовая прибыль высока, не имеет значения, будет ли покупка. цена немного выше.

фактически, в 2024 году вся индустрия общественного питания также активизировала свою инволюцию: акции по снижению цен, пакеты скидок на групповые покупки и другие мероприятия появлялись одна за другой. в то же время различные расходы, такие как аренда, затраты на рабочую силу и стоимость ингредиентов. также растут, что также сжимает рентабельность предприятия.

«если вы посмотрите глубже, повсюду наблюдается высокая степень инволюции; если вы посмотрите глубже, повсюду есть возможности. я вижу множество отраслей и категорий, и если вы посмотрите глубже, есть много возможностей для улучшения». сказал: «я думаю, что на рынке много возможностей, и было бы жаль не сделать этого, поэтому просто бросайтесь и делайте это сами».

что удивило хоу и, так это то, что после пробной эксплуатации «tonight's moment» 2 августа дела в целом пошли хорошо. после того, как хоу и опубликовал wechat moment 7 августа, в магазин хлынули старые и новые друзья: «менее чем за секунду. месяц, я... ресторан стал вторым лучшим барбекю-рестораном в районе хуанпу».

хоу и рассказал в интервью 16 августа, что ежедневный оборот магазина составляет около 30 000 юаней.

«я хочу создать магазин, который другие не смогут понять».

теперь хоу и каждое утро ездит в магазин из своего дома в пригороде на метро. он приезжает в магазин до 10 часов, «пересматривая различные ситуации в магазине накануне, готовясь к дневным делам и дегустируя блюда». — подожди, — сказал хоу и.

у хоу и есть машина, и он может нанять водителя, но для «работы» он все равно выбирает метро. «я тренируюсь вот так. в день собеседования я прохожу 10 000 шагов, и это хорошо», хоу. йи, казалось, был в хорошем настроении. он сказал, что во второй половине дня найдет место для отдыха рядом с рестораном, чтобы вздремнуть.

для магазина «tonight moment» потребовалось меньше месяца, чтобы сформировать команду, выбрать место и украсить его. сильная исполнительность хоу и и скорость его возвращения поражают.

по сравнению с исследованием hema от 0 до 1, тысячи sku, сотни магазинов... «относительно легко управлять рестораном с более чем 30 sku». «переход от супермаркетов к общепиту», хоу и. считал «сегодняшний момент» образцом и продолжал его совершенствовать.

для этого магазина хоу и не вложил никакого капитала, а инвестировал полностью за счет собственных средств. «я хочу создать магазин, который другие не смогут понять», — сказал хоу и.

рестораны «tonight’s moment» впервые поднимают цены на многие блюда до предела. 6 устриц на гриле с чесноком за 38,8 юаней, краб-плаватель за 9,9 юаней, куриный суп, каша из морепродуктов за 28 юаней (2 человека), большой стакан пива за 9,9 юаней, особенная хрустящая утка за 48 юаней... вот эти блюда и цены. отображаются «грубо» на световых коробах снаружи магазина, под номером дома магазина и на стенах внутри магазина...

из устриц из «сегодняшнего момента» можно приготовить сашими. они родом из чжуанхэ, далянь, провинция ляонин, лучшего региона по производству устриц в китае. та же тарелка арахиса из юньнани была продана за 88 юаней в элитном ресторане в шанхае, но в «tonight's moment» хоу и она стоила менее 10 юаней.

«сегодня я хочу разместить в этом магазине лучшие ингредиенты китая, самые сезонные ингредиенты», — сказал хоу и, это связано с тем, что он всегда был супермаркетом: «блюда в ресторане зависят от сезона. , и они время от времени меняются». еда. хоу и считает это важным позиционированием и даже конкурентоспособностью «tonight's moment».

хоу и также очень хорошо понимает пользователей шанхая: «я думаю, что в шанхае не будет рынка, если уровень потребления снизится». лучшие цены – это то, что нужно шанхайцам.

прошлый опыт позволяет хоу и знать, где находятся хорошие вещи, какова цепочка поставок этих хороших вещей и какие цены являются наиболее выгодными... эти «пробелы в информации» и «сети взаимоотношений» накапливались в течение нескольких лет. лет, чего, вероятно, вообще нет у большинства самостоятельных предпринимателей в сфере общественного питания.

не только блюда, но и отточенный менеджмент, цифровизация, инновации в оборудовании, инновации в логистике... все эти вещи, накопленные за последние несколько десятилетий, хоу и хочет пережить в ресторане «tonight’s moment».

цифровизация кухни — важная стратегия, на которой фокусируется хоу и. «мы оцифровали кухонное оборудование с первого дня. у других на запекание устриц уходит около 8-10 минут, а нам нужно всего 2 минуты». хоу и сказал в интервью, что недавно он изобрел запекание в микроволновой печи, приготовление на пару в микроволновой печи и двойное приготовление. двусторонние устрицы... все это находится в стадии исследования «мы надеемся, что все оборудование в будущем будет управляемым и не потребует контроля от шеф-повара. вместо этого будут внедрены цифровые технологии для управления временем и алгоритмами».

по мнению хоу и, оцифровка кухонного оборудования в китайских магазинах общественного питания на самом деле сильно отстает от логистического оборудования, и для этого есть много возможностей.

«в следующем году возможно открытие 100 магазинов».

«раньше я думал и изучал различные возможности каждый день. среди этих возможностей самая трудная — начать бизнес. я не думаю о том, чтобы начать бизнес сегодня. я думал об этом много лет назад», — объяснил хоу и. таким образом причина, по которой я смог быстро открыть первый магазин «сегодня вечером» после выхода на пенсию.

самое удивительное, что второй и третий магазины «tonight’s moment» уже находятся в стадии планирования. они расположены в новом районе пудун и районе дахуа района путуо соответственно, и оба вступили в стадию реконструкции.

«ожидается, что новый магазин в пудуне откроется в октябре». хоу и сказал, что до конца года также ожидается открытие магазина в путуо. «если его удастся запустить, можно будет открыть 100 магазинов. магазины в следующем году!"

хоу и, кажется, никогда не думал, что он «закончит», просто открыв ресторан. по его плану, «tonight's moment» должна быть сетевой компанией общественного питания.

«глобальные кейтеринговые компании, в том числе mcdonald's и kfc, вводят стандарты, и есть одна, популярная во всем мире, salia, которая на 100% состоит из заранее приготовленных блюд». эффективность снижает цены, что позволяет нам увидеть эффект от трансформации кухонного оборудования и его настоящей индустриализации.

данные показывают, что saizeriya, японский сетевой бренд итальянских ресторанов, основанный в 1967 году, вышел на китайский рынок в 2003 году. он делал ставку на дифференцированное позиционирование «доступной итальянской еды», и многие потребители называли его «бедным парнем». по состоянию на 2024 год общее количество магазинов salia по всему миру превысит 1500, а количество магазинов в китае превысит 400.

судя по данным по дяньпину, среднедушевое потребление в шанхайских магазинах салии составляет 40 или 50 юаней. цена порции улиток с чесноком — 17 юаней, лапши болоньезе — 13 юаней, а пиццы — 26 юаней... «высокое соотношение цены и качества. « » стало наиболее часто используемым описанием среди потребителей в зоне обзора.

«сегодняшний момент» хоу и хочет сделать из него китайскую «салию».

в настоящее время в дяньпине потребление «моментов сегодняшнего вечера» на душу населения составляет 91 юань. устрицы на гриле с чесноком, шашлык из баранины с черным тмином и плавательные крабы на пару — три лучших блюда, рекомендованных пользователями сети. в оценках потребителей также часто встречаются такие слова, как «высокая себестоимость» и «превышение ожиданий». хоу и и его команда также знают о некоторых жалобах пользователей сети, таких как нехватка официантов, и сказали: «мы постоянно оптимизируем качество обслуживания».

в процессе работы первый магазин совершенствуется во всех аспектах. расположение групп пользователей, обновление блюд, изменение графика работы... постоянно динамически корректируются, чтобы в будущем открыть больше магазинов.

хоу и до сих пор помнит разговор, который он имел с лу чжэнъяо, тогдашним основателем ruixing coffee, несколько лет назад: «лао лу говорил о цифровизации новой кофемашины, о том, сколько кофейных зерен следует добавлять, какой кофе. следует добавить бобы и сколько чашек следует смолоть... все это реализуется за счет оцифровки оборудования, благодаря чему управление цепочкой становится простым, а сама операция также очень простой», - сказал хоу и. нет необходимости в слишком большом трудозатратах, и стоимость может быть снижена.

когда японская salia становится все более популярной в китае, и когда на улицах шанхая появляется все больше и больше сетевых кофеен, хоу и также возлагает те же надежды на сеть «tonight's moment». это его сила «возвращения». .

7 августа, в тот же день, когда хоу и объявил о своем переходе, появились сообщения о том, что hema была прибыльной в течение четырех месяцев подряд и перестала копировать сэма. новый генеральный директор ян сяолей ясно дал понять на собрании всего персонала в июне: hema. не будет продаваться и установить цель ежегодного gmv в 100 миллиардов юаней в течение трех лет.

все прошлое ушло, и хоу и уже отправился в новое путешествие. хотя мы все еще привыкли называть его причудливым именем «лаокай», он стал «учителем хоу» и идет в новый мир.