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hou yi 氏は 3 月 18 日に hema を退職しました。彼は wechat モーメントで「消えた」わけではありません。この日、私はwechatで彼に「何はともあれ、ラオ・カイ（侯毅の愛称）、世界で会えるのを楽しみにしています」とメッセージを送ったところ、侯毅は「世界で会いましょう」と返信した。 。」

侯毅は友人の輪を「3日間見えるように」設定したわけではありません。過去の栄光は友人の輪の中に「横たわっている」だけでした。引退したからといってひっそりとこの世に消えたわけではない。

正式な引退発表から142日後の8月7日、侯毅氏はwechatモーメントに、中核地区である黄浦区曲西路988号のビジネスサークル内に「今夜の瞬間」と呼ばれる「小さなレストラン」をオープンしたというメッセージを投稿した。上海の」。

このようにして、侯毅は注目を集めて再び世間の注目を集めるようになった。

8月16日、侯毅さんは別の友人サークルに「7月6日に準備とチーム編成を開始、8月2日に試験運用、8月12日に点平バーベキューランキングで1位になり、8月16日に正式オープン。すでに…」と投稿した。 」

新たな戦場となるレストラン「トゥナイトズ・モーメント」の前で写真を撮った彼は、「開店おめでとう」と「ゲストの雲」と書かれた「兄弟と同志」から送られた花かごに囲まれた。大麦の束を入れます。

「私は皮が厚いので、小さなレストランを開いても何も恥ずかしいことはありません。」 侯毅さんは、ヘマを退職した後、多くの人が彼のところにやって来て、ある会社の会長に就任するよう誘ってきたと言いました。コンサルティングや投資をするため「もう働きたくない。自分の上司になって好きなことをしたい」と侯毅さんは語った。

「巻き込み？もっと深く行けばチャンスはある」

「今夜の瞬間」の開幕100日以上前、侯毅は杭州の霊隠寺を訪れ、再び「静かな観客の不思議」を体験した。彼は友人たちの輪の中でこう言いました。

楊鳳清クラスで馬先生が最も尊敬する4つの言葉は、杭州の霊隠寺に由来する「静寂と妙観」です。私は退職後にこの言葉を読み返し、かなりの経験を積んできました。

静けさは素晴らしく、世界を冷めた目で見ているように感じますが、それは冷たくないのです。心が穏やかなので、心は群衆に従うことはなく、風や雨、雨などを見ることができます。雲。

観客の素晴らしさは、世界を愛する熱意に満ちた「ミャオ」という言葉にあり、心は静かですが、それでもすべての生き物とすべてを愛していると感じています。すべてが素晴らしいです！

あなたと私が静かに奇跡を見つめ、前進し続け、愛し続けることができますように。最も重要なことは、世界への愛と他者への感謝の気持ちでいっぱいであることです。そして心も体も健康に保ちましょう…

侯毅氏が100日以上「失業」していた間、多くの人が彼に上場企業の会長に就任してほしいと打診し、大手コンサルティング会社が中国のニューリテールについて話すために海外に行くよう依頼し、投資を誘うようになった。 「私は断りました。「いいえ、中国にどんなチャンスがあるか見てみたほうがいいです。」 侯毅は、自分はとても人気があると笑顔で言いました。

侯毅さんは4月から2か月間、全国を走り回った。 「当時は何の目的もありませんでした。時間がありませんでした。退職したら、この国を深く調べる時間ができました。週に 3 ～ 4 日、中国の南東、北西部、北西部を旅行しました」 。」

「本物の産地からの良質な食材の価格と、今日のケータリングの最終価格との価格差は非常に大きい。」と侯毅氏は、ケータリングは大規模に購入し、強い交渉力を持つスーパーマーケットとは異なると語った。この場合、飲食店が数十店、商品数が100品であっても、仕入れ量が非常に少ないため、飲食店にとっては、粗利益が大きいため、仕入れても問題ありません。価格は少し高いです。

実際、2024年にはケータリング業界全体でも巻き込みが強化され、値下げキャンペーンや共同購入割引などの動きが相次ぎ、同時に家賃や人件費、食材費などさまざまなコストが発生する。も上昇しており、ケータリング業界の利益率も圧迫している。

「詳しく見てみると、どこにでも高度な変革が存在し、さらに詳しく見てみると、どこにでもチャンスがあることがわかります。私は多くの業界やカテゴリーを見ていますが、さらに詳しく見てみると、改善の余地がたくさんあることがわかります。」市場にはチャンスがたくさんあると思うし、やらないのはもったいないから、飛び込んで自分でやってみろ、と。

侯毅氏が驚いたのは、8月2日の「今夜の瞬間」の試験運用後、業績が概ね好調だったことだ。侯毅氏が8月7日にwechatモーメントを投稿してからは、「1年も経たないうちに、新旧の友人たちが店に集まってきた」という。 「このレストランは黄浦区で 2 番目に優れたバーベキュー レストランになりました。」

侯毅氏は8月16日のインタビューで、この店の1日の売上高は約3万元であると明らかにした。

「他人には理解できない店を作りたい。」

現在、侯毅さんは郊外の自宅から地下鉄に乗って毎朝10時前に店に到着し、「前日の店内の状況を確認したり、その日の営業の準備をしたり、料理を試食したりしている」という。 「待ってください。」とホウ・イーは言いました。

ホウ・イーさんは車を持っており、運転手を雇うことができるが、「仕事」のために地下鉄を選択している。「私はこのように運動しています。インタビューの日は毎日1万歩歩いています。それは良いことです。」イーさんもとても気分が良かったようで、午後にはレストランの隣に休憩場所を見つけて昼寝をするつもりだと言いました。

「tonight moment」の店舗では、チームを結成し、場所を選び、装飾するまでに 1 か月もかかりませんでした。hou yi の強力な実行能力とカムバックのスピードは驚くべきものです。

hema の 0 から 1 までの探索と比較すると、数千の sku、数百の店舗...「合計 30 sku 以上のレストランを経営するのは比較的簡単です。」「スーパーマーケットからケータリングまでクロスオーバー」、hou yi 氏。は『tonight's moment』を模範とし、磨き続けた。

この店について、侯毅さんは資金を一切持ち込まず、全額自己資金で投資したといい、「他人には理解できない店を作りたい」と語った。

「今夜のひととき」レストランでは、まず多くの料理の価格を極端に値上げします。牡蠣のガーリック焼き6個38.8元、泳ぎ蟹9.9元、鶏スープ海鮮粥28元（2人前）、ビール大1杯9.9元、特製カリカリ鴨48元…以上 料理と値段店の外のライトボックス、店番の下、店内の壁に「無作法に」表示されている…。

「今宵のひととき」の牡蠣は、中国一の牡蠣の産地、遼寧省大連荘河産。上海の高級レストランでは同じ雲南産落花生皿が88元で売られていたが、侯毅の「今夜の瞬間」では10元にも満たなかった。

「今日、私はこの店に中国の最高の食材、最も旬の食材を置きたいと思っています。」と侯毅氏は言いました。これは彼が常にスーパーマーケットであったという事実に関連しています。 、そしてそれらは時々変わります。「食べ物。」hou yiはこれを「tonight's moment」の重要な位置付け、さらには競争力であると考えています。

hou yi 氏も、上海のユーザーをよく理解しています。「消費が格下げされれば、上海には市場がなくなると思います。上海自体がかなり裕福な都市であり、消費を格上げし、より良い生活を追求することは誰もが望んでいることです。」上海人が必要としているのは最安値です。

侯毅は過去の経験から、良いものはどこにあるのか、その良いもののサプライチェーンはどのようなものなのか、そしてどのような価格が最も有利なのかを知ることができます。これらの「情報格差」と「関係ネットワーク」は、数回にわたって蓄積されてきました。これはおそらくほとんどの自営業のケータリング起業家にはまったくないことです。

料理だけでなく、洗練された管理、デジタル化、設備の革新、物流の革新...侯毅は、レストラン「tonight's moment」で過去数十年にわたって蓄積されたこれらすべてを体験したいと考えています。

キッチンのデジタル化は、hou yi が注力している重要な戦略です。 「私たちは初日から厨房機器をデジタル化しました。他の人は牡蠣を焼くのに約8〜10分かかりますが、私たちはわずか2分しかかかりません。最近、電子レンジでのロースト、電子レンジでの蒸し、そしてダブルで調理する方法を発明した」とインタビューで語った。 「将来的には、すべての機器が制御可能な機器になり、シェフの制御が不要になることを望んでいます。その代わりに、デジタル技術が導入され、時間とアルゴリズムによって制御されるようになるでしょう。」

hou yi 氏の見解では、中国の外食店における厨房機器のデジタル化は実際には物流機器に比べてはるかに遅れており、その余地はたくさんあるとのことです。

「来年には100店舗をオープンすることも可能です。」

「私は毎日さまざまな機会について考え、勉強していました。その中で最も難しいのは起業です。起業は今考えることではありません。私は何年も前に考えました。」と侯毅は説明しました。こうやって私が退職後初の「tonight」をすぐにオープンできた理由。

最も驚くべきことは、「tonight's moment」の2号店と3号店がそれぞれ浦東新区と普陀区大華区にあり、すでに改装段階に入っていることだ。

侯毅氏は「浦東の新店舗は10月にオープンする予定だ」とし、「順調に進めば100店舗をオープンすることは可能だ」とプートゥの店舗もオープンする予定だと語った。来年も出店します！」

ホウ・イーさんは、レストランをオープンするだけで「終わる」とは思っていなかったそうです。彼の計画では、「tonight's moment」はケータリングのチェーン店になるはずです。

「マクドナルドやkfcなど、世界のケータリング会社は標準化を進めており、世界中で人気のあるサービスの一つに、100％調理済みの料理を提供するサリアがある。サリアは標準化されたケータリングを使用し、工業化を通じてキッチンを改善している」と侯毅氏は語った。効率化により価格が下がり、厨房機器の変革と真の工業化の効果が見られます。

データによると、1967年に設立された日本のイタリアンレストランブランドのサイゼリヤは、2003年に中国市場に参入した。同社は「手頃な価格のイタリア料理」という差別化されたポジショニングに依存しており、多くの消費者から「貧乏コンビ」と呼ばれていた。 2024 年時点で、サリアの全世界店舗数は 1,500 店舗を超え、中国の店舗数は 400 店舗を超える予定です。

点評のデータから判断すると、サリアの上海店の一人当たりの消費量は40元か50元で、ニンニクのタニシの値段は17元、ボロネーゼ麺は13元、ピザは26元です...」コストパフォーマンスが高い。 「 」は、レビュー分野で消費者によって最も頻繁に使用される説明になっています。

「今夜の瞬間」、ホウ・イーがやりたいことは、それを中国の「サリア」にすることです。

現在、点評では「今夜のひととき」の一人当たり消費額は91元である。牡蠣のガーリック焼き、黒ヤギ羊肉のクミン串、泳ぎ蟹の蒸し物がネチズンのおすすめトップ3料理だ。消費者の評価では「コストパフォーマンスの高さ」「期待以上」といった言葉も頻繁に登場します。 hou yi氏と彼のチームは、ウェイター不足などネットユーザーから寄せられた苦情の一部も承知しており、「サービス体験を常に最適化している」と述べた。

1号店は今後の出店に向けて、ユーザー層の位置づけ、料理のアップデート、営業時間の変更など、あらゆる面で磨きをかけながら運営していきます。

hou yi 氏は、数年前に当時 ruixing coffee の創設者だった lu zhengyao 氏と交わした会話を今でも覚えています。豆を追加する必要があるか、何杯まで挽く必要があるか...これらはすべて機器のデジタル化によって実現され、これによってチェーン管理がシンプルになり、操作も非常に簡単になることが重要です」と侯毅氏は語った。余計な手間がかからず、コストも削減できます。

中国で日本のサリアがますます人気になり、上海の路上にコーヒーチェーン店が増えていくと、ホウ・イーも「トゥナイト・モーメント」のチェーン店に同じ期待を抱いている。これが彼の「カムバック」の力だ。 。

侯毅氏が異動を発表したのと同じ8月7日、ヘマ社は4カ月連続で利益を上げており、新ceoのヤン・シャオレイ氏は6月の全社員会議で、サム氏のコピーを断念したとの報道があった。販売は行わず、3年間で年間流通総額1,000億元の目標を設定する。

すべての過去は去り、侯毅はすでに新たな旅に出ています。私たちはまだ「老才」という派手な名前で彼を呼び慣れていますが、彼は「侯先生」となり、新しい世界を歩んでいます。