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hou yi a pris sa retraite de hema le 18 mars. il n'a pas « disparu » dans wechat moments. ce jour-là, je lui ai envoyé un texto sur wechat et lui ai dit : « quoi qu'il en soit, lao cai (le surnom de hou yi), j'ai hâte de te voir dans le monde. hou yi m'a répondu et m'a dit : « à bientôt dans le monde. ".

hou yi n'a pas fixé le cercle d'amis pour qu'il soit « visible pendant trois jours ». la gloire du passé était simplement « couchée » dans le cercle d'amis. il n’a pas disparu dans le monde simplement parce qu’il a pris sa retraite.

142 jours après avoir annoncé sa retraite officielle, le 7 août, hou yi a publié un message sur wechat moments indiquant qu'il avait ouvert un « petit restaurant » appelé « tonight's moment » dans un cercle d'affaires au n° 988 quxi road, district de huangpu, la zone centrale de shanghai".

de cette façon, hou yi est revenu aux yeux du public avec une grande notoriété.

le 16 août, hou yi a posté sur un autre cercle d'amis : « début des préparatifs et de la formation de l'équipe le 6 juillet, opération d'essai le 2 août, classement premier du classement dianping bbq le 12 août et ouverture officielle le 16 août déjà... "

il a pris une photo devant le restaurant "tonight's moment", qui est son nouveau champ de bataille. il était entouré de paniers de fleurs et de paniers de fleurs envoyés par "frères et camarades" avec les mots "happy opening" et "nuages ​​d'invités". insérés dedans.

"j'ai la peau épaisse, donc je n'ai aucune raison d'être gêné lorsque j'ouvre un petit restaurant." hou yi a déclaré qu'après avoir pris sa retraite de hema, de nombreuses personnes sont venues le voir et l'ont invité à devenir président d'une certaine entreprise, ou faire du conseil ou de l'investissement. « je ne veux plus travailler, je veux être mon propre patron et faire ce que j'aime », a déclaré hou yi.

"involution ? si vous allez plus loin, il y aura des opportunités."

plus de 100 jours avant l'ouverture de "tonight's moment", hou yi s'est rendu au temple lingyin à hangzhou et a de nouveau expérimenté la "merveille d'un public silencieux". il a déclaré dans son cercle d'amis :

dans la classe fengqing yang, les quatre mots que maître ma admire le plus sont « calme et vision du merveilleux », qui viennent du temple lingyin à hangzhou. je l'ai relu après ma retraite et j'ai acquis beaucoup d'expérience :

le calme est merveilleux, et c'est comme regarder le monde avec un œil froid, mais il ne fait pas froid. parce que l'esprit est calme, l'esprit ne suivra pas la foule, mais pourra voir le vent, la pluie et. les nuages.

le public est merveilleux. ce qui est merveilleux réside dans le mot "miao", qui est plein d'enthousiasme pour l'amour du monde. bien que le cœur soit calme mais pas mort, il aime toujours tous les êtres vivants et tout, et le ressent toujours. tout est merveilleux !

puissions-nous, vous et moi, pouvoir observer les merveilles en silence, continuer à avancer et continuer à aimer ; 60 ans est un nouveau point de départ. le plus important est d'être plein d'amour pour le monde, plein d'appréciation pour les autres. et maintenir une bonne mentalité et un bon corps...

pendant les plus de 100 jours de « chômage » de hou yi, de nombreuses personnes l'ont approché et lui ont demandé de devenir président d'une société cotée en bourse. de grandes sociétés de conseil lui ont demandé d'aller à l'étranger pour parler du nouveau commerce de détail chinois et l'ont incité à faire des investissements. " j'ai refusé. " non, je ferais mieux de voir quelles opportunités il y a en chine. " hou yi a déclaré avec un sourire qu'il était très populaire.

à partir d’avril, hou yi a passé deux mois à parcourir le pays. "je n'avais aucun but à l'époque. je n'avais pas le temps. quand j'ai pris ma retraite, j'ai eu le temps de l'examiner en profondeur. j'ai voyagé dans le sud-est, le nord-ouest et le nord-ouest de la chine trois ou quatre jours par semaine ".

"la différence de prix entre le prix des bons ingrédients d'origine réelle et le prix final de la restauration aujourd'hui est énorme." hou yi a déclaré que la restauration n'est pas comme les supermarchés, qui achètent à grande échelle et ont un fort pouvoir de négociation. c'est le cas. même s'il existe des dizaines de restaurants et 100 articles, le volume d'achat est très faible. par conséquent, même s'il est difficile pour les restaurants d'obtenir un bon prix, le bénéfice brut n'a pas d'importance si l'achat est effectué. le prix est un peu plus élevé.

en fait, en 2024, l'ensemble du secteur de la restauration a également intensifié son implication, avec des promotions de réduction de prix, des forfaits d'achats groupés et d'autres activités émergeant les unes après les autres, divers coûts tels que le loyer, les coûts de main-d'œuvre et les coûts des ingrédients. sont également en hausse, ce qui pèse également sur la marge bénéficiaire de l'entreprise.

"si vous regardez de plus près, il y a un degré élevé d'involution partout ; si vous regardez de plus près, il y a des opportunités partout. je vois de nombreuses industries et catégories, et si vous regardez de plus près, il y a beaucoup de place à l'amélioration." a dit, je pense qu'il existe de nombreuses opportunités sur le marché, et ce serait dommage de ne pas le faire, alors lancez-vous et faites-le vous-même.

ce qui a surpris hou yi, c'est qu'après l'essai de « tonight's moment » le 2 août, les affaires étaient généralement bonnes. après que hou yi ait publié un wechat moment le 7 août, d'anciens et de nouveaux amis ont afflué vers le magasin : « en moins d'un mois. mois, je... le restaurant est devenu le deuxième meilleur restaurant de barbecue du district de huangpu.

hou yi a révélé dans une interview le 16 août que le chiffre d'affaires quotidien du magasin était d'environ 30 000 yuans.

"je veux créer un magasin que les autres ne peuvent pas comprendre."

désormais, hou yi prend le métro pour se rendre au magasin depuis sa maison en banlieue tous les matins. il arrive au magasin avant 10 heures, « passant en revue diverses situations dans le magasin la veille, préparant les affaires de la journée et dégustant des plats. " attendez. " dit hou yi.

hou yi a une voiture et peut embaucher un chauffeur pour conduire, mais il choisit toujours le métro pour « travailler ». « je fais de l'exercice comme ça. je fais 10 000 pas par jour, ce qui est bien le jour de l'entretien. yi semblait de bonne humeur. c'était aussi très relaxant. il a dit qu'il trouverait un lieu de repos à côté du restaurant dans l'après-midi pour pouvoir faire une sieste.

pour le magasin "tonight moment", il a fallu moins d'un mois pour former une équipe, sélectionner un emplacement et le décorer. la forte capacité d'exécution de hou yi et la rapidité de son retour sont étonnantes.

par rapport à l'exploration de hema de 0 à 1, des milliers de sku, des centaines de magasins... "c'est relativement facile de gérer un restaurant, avec un total de plus de 30 sku." "passage des supermarchés à la restauration" », hou yi a considéré « tonight's moment » comme un modèle et a continué à le peaufiner.

pour ce magasin, hou yi n'a apporté aucun capital et a investi entièrement avec ses propres fonds. « je veux créer un magasin que les autres ne peuvent pas comprendre », a déclaré hou yi.

les restaurants "tonight's moment" augmentent d'abord les prix de nombreux plats à l'extrême. 6 huîtres grillées à l'ail pour 38,8 yuans, crabe nageur pour 9,9 yuans, soupe au poulet, bouillie de fruits de mer pour 28 yuans (2 personnes), un grand verre de bière pour 9,9 yuans, un canard croustillant spécial pour 48 yuans... ces plats et prix sont affichés « grossièrement » sur les caissons lumineux à l'extérieur du magasin, sous le numéro de la maison du magasin et sur les murs à l'intérieur du magasin...

les huîtres de « tonight's moment » peuvent être transformées en sashimi. elles proviennent de zhuanghe, dalian, province du liaoning, qui est la meilleure région productrice d'huîtres de chine. la même assiette de cacahuètes du yunnan était vendue 88 yuans dans un restaurant haut de gamme de shanghai, mais au « tonight's moment » de hou yi, elle coûtait moins de 10 yuans.

"aujourd'hui, je veux mettre les meilleurs ingrédients de chine, les ingrédients les plus saisonniers, dans ce magasin", a déclaré hou yi, cela est lié au fait qu'il a toujours été un supermarché. "les plats du restaurant suivent les saisons. , et ils changent de temps en temps. " la nourriture. " hou yi considère cela comme un positionnement important et même une compétitivité de " tonight's moment ".

hou yi comprend également très bien les utilisateurs de shanghai : « je pense qu'il n'y aura pas de marché à shanghai si la consommation est dégradée. » shanghai elle-même est une ville assez riche. améliorer la consommation et rechercher une vie meilleure sont ce que tout le monde aspire à offrir. les meilleurs prix sont ce dont les shanghaiens ont besoin.

les expériences passées permettent à hou yi de savoir où se trouvent les bonnes choses, à quoi ressemble la chaîne d'approvisionnement de ces bonnes choses et quels types de prix sont les plus favorables... ces « lacunes d'information » et ces « réseaux relationnels » se sont accumulés au fil de plusieurs années. ans, ce qui est probablement quelque chose que la plupart des entrepreneurs indépendants en restauration n’ont pas du tout.

non seulement les plats, mais aussi une gestion raffinée, la numérisation, l'innovation des équipements, l'innovation logistique... hou yi souhaite revivre toutes ces choses accumulées au cours des dernières décennies dans le restaurant « tonight's moment ».

la numérisation de la cuisine est une stratégie importante sur laquelle se concentre hou yi. "nous avons numérisé l'équipement de cuisine dès le premier jour. d'autres prennent environ 8 à 10 minutes pour cuire les huîtres, mais nous n'avons besoin que de 2 minutes." hou yi a déclaré dans une interview qu'il avait récemment inventé le rôtissage au micro-ondes, la cuisson à la vapeur au micro-ondes et le double-. les huîtres, les brochettes... tout cela est en cours de recherche. "nous espérons que tous les équipements du futur seront des équipements contrôlables et ne nécessiteront pas le contrôle d'un chef. au lieu de cela, la technologie numérique sera introduite pour contrôler le temps et les algorithmes."

selon hou yi, la numérisation des équipements de cuisine dans les magasins de restauration chinois est en fait loin derrière l'équipement logistique, et il y a beaucoup de place pour cela.

"il est possible d'ouvrir 100 magasins l'année prochaine."

"j'avais l'habitude de réfléchir et d'étudier diverses opportunités chaque jour. parmi ces opportunités, la plus difficile est de démarrer une entreprise. créer une entreprise n'est pas une chose à laquelle je pense aujourd'hui. j'y ai pensé il y a de nombreuses années." de cette façon c'est la raison pour laquelle j'ai pu ouvrir rapidement le premier magasin "tonight" après ma retraite.

le plus surprenant est que les deuxième et troisième magasins de « tonight's moment » sont déjà en cours de planification. ils sont situés respectivement dans le nouveau district de pudong et dans le district de dahua du district de putuo, et tous deux sont entrés dans la phase de rénovation.

"le nouveau magasin de pudong devrait ouvrir ses portes en octobre." hou yi a déclaré que le magasin de putuo devrait également ouvrir avant la fin de l'année, "s'il est possible d'en ouvrir 100". magasins l'année prochaine!"

hou yi semble n'avoir jamais pensé qu'il aurait « fini » en ouvrant simplement un restaurant. dans son plan, « tonight's moment » doit être une chaîne de restauration.

"les entreprises mondiales de restauration se normalisent, notamment mcdonald's et kfc, et il y en a une qui est populaire dans le monde entier, salia, qui propose 100 % de plats préparés, a déclaré hou yi. salia utilise une restauration standardisée et améliore la cuisine grâce à l'industrialisation." l'efficacité fait baisser les prix, ce qui permet de constater l'effet de la transformation des équipements de cuisine et de leur véritable industrialisation.

les données montrent que saizeriya, une chaîne japonaise de restaurants italiens fondée en 1967, est entrée sur le marché chinois en 2003. elle s'appuie sur son positionnement différencié de « cuisine italienne abordable » et a été qualifiée de « pauvre type » par de nombreux consommateurs. à partir de 2024, le nombre total de magasins salia dans le monde dépassera 1 500 et le nombre de magasins en chine dépassera 400.

à en juger par les données de dianping, la consommation par habitant dans les magasins salia de shanghai est de 40 ou 50 yuans. le prix d'une portion d'escargots à l'ail est de 17 yuans, les nouilles bolognaises de 13 yuans et les pizzas de 26 yuans..."un rapport qualité-prix élevé. « » est devenue la description la plus fréquemment utilisée par les consommateurs dans la zone d'évaluation.

"tonight's moment", ce que hou yi veut faire, c'est en faire une "salia" chinoise.

actuellement, à dianping, la consommation par habitant des « moments de ce soir » est de 91 yuans. les huîtres grillées à l'ail, les brochettes de mouton de chèvre noire au cumin et les crabes nageurs cuits à la vapeur sont les trois plats les plus recommandés par les internautes. dans les évaluations des consommateurs, des mots tels que « performances élevées » et « dépassement des attentes » apparaissent également fréquemment. hou yi et son équipe sont également conscients de certaines des plaintes formulées par les internautes, comme le manque de serveurs, et ont déclaré : « nous optimisons constamment l'expérience de service ».

le premier magasin est peaufiné dans tous ses aspects au cours de son exploitation. le positionnement des groupes d'utilisateurs, les mises à jour des plats, les changements d'horaires d'ouverture... sont toujours ajustés de manière dynamique afin d'ouvrir davantage de magasins à l'avenir.

hou yi se souvient encore d'une conversation qu'il a eue avec lu zhengyao, le fondateur de ruixing coffee à l'époque, il y a quelques années : « lao lu parlait de la numérisation de la nouvelle machine à café, du nombre de grains de café à ajouter, du type de café. les grains doivent être ajoutés, et combien de tasses doivent être moulues... tout cela est réalisé grâce à la numérisation des équipements. la clé est que grâce à cela, la gestion de la chaîne devient simple et l'opération est également très simple ", a déclaré hou yi. il n'y a pas besoin de trop de travail et le coût peut être réduit.

alors que le japonais salia devient de plus en plus populaire en chine et qu'il y a de plus en plus de chaînes de cafés dans les rues de shanghai, hou yi a également les mêmes attentes pour la chaîne "tonight's moment". c'est son pouvoir de "retour". .

le 7 août, le jour même où hou yi a annoncé son déménagement, des informations ont circulé selon lesquelles hema avait été rentable pendant quatre mois consécutifs et avait renoncé à copier sam. le nouveau pdg yan xiaolei l'a clairement indiqué lors de la réunion de tout le personnel en juin : hema. ne sera pas vendu. et fixe un objectif de gmv annuel de 100 milliards de yuans en trois ans.

tout le passé est révolu et hou yi est déjà dans un nouveau voyage. bien que nous soyons encore habitués à l'appeler par son nom fantaisiste « laocai », il est devenu « professeur hou » et marche dans un nouveau monde.