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hou yi si è ritirato da hema il 18 marzo. non è "scomparso" in wechat moments. in questo giorno, gli ho mandato un messaggio su wechat e gli ho detto: "non importa cosa, lao cai (soprannome di hou yi), non vedo l'ora di vederti nel mondo". hou yi mi ha risposto e ha detto: "ci vediamo nel mondo". ."

hou yi non ha stabilito che la cerchia degli amici fosse "visibile per tre giorni". la gloria del passato era semplicemente "giacente" nella cerchia degli amici. non è scomparso silenziosamente nel mondo solo perché è andato in pensione.

142 giorni dopo aver annunciato il suo ritiro ufficiale, il 7 agosto, hou yi ha pubblicato un messaggio su wechat moments in cui affermava di aver aperto un "piccolo ristorante" chiamato "tonight's moment" in un circolo commerciale al numero 988 di quxi road, distretto di huangpu, l'area centrale di shanghai”.

in questo modo, hou yi è tornato alla ribalta con un alto profilo.

il 16 agosto, hou yi ha pubblicato un post su un'altra cerchia di amici: "inizio dei preparativi e della formazione della squadra il 6 luglio, operazione di prova il 2 agosto, primo posto nella classifica del dianping bbq il 12 agosto e apertura ufficiale il 16 agosto già... "

ha scattato una foto davanti al ristorante "tonight's moment", che è il suo nuovo campo di battaglia. era circondato da cesti di fiori e cesti di fiori inviati da "fratelli e compagni" con le parole "buona apertura" e "nuvole di ospiti". inseriti in essi.

"ho la pelle dura, quindi non ho nulla di cui vergognarmi quando apro un piccolo ristorante." hou yi ha detto che dopo essersi ritirato da hema, molte persone sono andate da lui e lo hanno invitato a diventare il presidente di una certa azienda, o fare consulenza o investimenti. "non voglio più lavorare, voglio essere il capo di me stesso e fare quello che mi piace", ha detto hou yi.

"involuzione? se vai più a fondo, ci saranno opportunità."

più di 100 giorni prima dell'apertura di "tonight's moment", hou yi si è recato al tempio lingyin di hangzhou e ha sperimentato ancora una volta la "meraviglia del pubblico tranquillo". ha detto nella sua cerchia di amici:

nella lezione fengqing yang, le quattro parole che il maestro ma ammira di più sono "tranquillità e visione del meraviglioso", che provengono dal tempio lingyin di hangzhou. l'ho riletta dopo il pensionamento e ho acquisito molta esperienza:

la calma è meravigliosa ed è come guardare il mondo con un occhio freddo, ma non è freddo. poiché la mente è calma, la mente non seguirà la folla, ma sarà in grado di vedere il vento, la pioggia e... le nuvole.

il pubblico è meraviglioso. la cosa meravigliosa sta nella parola "miao", che è piena di entusiasmo per l'amore per il mondo. sebbene il cuore sia tranquillo ma non morto, ama ancora tutti gli esseri viventi e tutto, e lo sente ancora tutto è meraviglioso!

che tu ed io possiamo guardare le meraviglie in silenzio, continuare ad andare avanti e continuare ad amare; 60 anni sono un nuovo punto di partenza. la cosa più importante è essere pieni di amore per il mondo, pieni di apprezzamento per gli altri. e mantenere una buona mentalità e un buon corpo...

durante gli oltre 100 giorni di "disoccupazione" di hou yi, molte persone lo hanno avvicinato e gli hanno chiesto di diventare il presidente di una società quotata in borsa, grandi società di consulenza gli hanno chiesto di andare all'estero per parlare della nuova vendita al dettaglio in cina e lo hanno spinto a fare investimenti. "ho rifiutato. "no, è meglio che veda quali opportunità ci sono in cina." hou yi disse con un sorriso che era piuttosto popolare.

a partire da aprile, hou yi ha trascorso due mesi correndo per il paese. "non avevo alcuno scopo in quel momento. non avevo tempo. quando sono andato in pensione, ho avuto il tempo di approfondire la questione. ho viaggiato nel sud-est, nord-ovest e nord-ovest della cina tre o quattro giorni alla settimana ."

"la differenza di prezzo tra il prezzo dei buoni ingredienti dalla vera origine e il prezzo finale del catering oggi è enorme." hou yi ha detto che il catering non è come i supermercati, che acquistano su larga scala e hanno un forte potere contrattuale il caso. anche se ci sono dozzine di ristoranti e 100 articoli, il volume di acquisto è molto piccolo, quindi, anche se è difficile per i ristoranti stabilire un buon prezzo, poiché l'utile lordo è elevato, non importa se l'acquisto. il prezzo è un po' più alto.

nel 2024, infatti, anche l'intero settore della ristorazione ha intensificato la sua involuzione, con promozioni di riduzione dei prezzi, pacchetti di sconti per acquisti di gruppo e altre attività che si susseguono. allo stesso tempo, vari costi come l'affitto, il costo della manodopera e il costo degli ingredienti sono in aumento, il che comprime anche il settore della ristorazione.

"se guardi più in profondità, c'è un alto grado di involuzione ovunque; se guardi più in profondità, ci sono opportunità ovunque. vedo molti settori e categorie, e se guardi più in profondità, c'è molto margine di miglioramento." detto questo, penso che ci siano molte opportunità nel mercato e sarebbe un peccato non farlo, quindi buttati e fallo da solo.

ciò che ha sorpreso hou yi è stato che dopo l'operazione di prova di "tonight's moment" il 2 agosto, gli affari sono andati generalmente bene. dopo che hou yi ha pubblicato un momento wechat il 7 agosto, vecchi e nuovi amici si sono riversati nel negozio, "in meno di un minuto. mese, io... il ristorante è diventato il secondo miglior ristorante barbecue nel distretto di huangpu.”

hou yi ha rivelato in un’intervista del 16 agosto che il fatturato giornaliero del negozio è di circa 30.000 yuan.

"voglio creare un negozio che gli altri non possano capire."

ora, hou yi prende la metropolitana per andare al negozio da casa sua in periferia ogni mattina. arriva al negozio prima delle 10, "ripassando le varie situazioni del negozio il giorno prima, preparandosi per gli affari della giornata e assaggiando i piatti. ." aspetta." disse hou yi.

hou yi ha un'auto e può assumere un autista per guidare, ma sceglie comunque la metropolitana per "lavorare". yi sembrava essere di buon umore. è stato anche molto rilassante. ha detto che avrebbe trovato un posto vicino al ristorante nel pomeriggio per poter fare un pisolino.

per il negozio "tonight moment", ci è voluto meno di un mese per formare una squadra, selezionare un luogo e decorarlo. la forte capacità di esecuzione di hou yi e la velocità del suo ritorno sono sorprendenti.

rispetto all'esplorazione di hema da 0 a 1, migliaia di sku, centinaia di negozi... "è relativamente facile gestire un ristorante, con un totale di più di 30 sku." "crossover dai supermercati alla ristorazione" ”, hou yi considerava “tonight's moment” come un modello e continuava a perfezionarlo.

per questo negozio, hou yi non ha apportato alcun capitale e ha investito interamente con i propri fondi. "voglio creare un negozio che gli altri non possano capire", ha detto hou yi.

i ristoranti "tonight's moment" aumentano innanzitutto i prezzi di molti piatti all'estremo. 6 ostriche grigliate all'aglio per 38,8 yuan, granchio nuotatore per 9,9 yuan, zuppa di pollo, porridge di frutti di mare per 28 yuan (2 persone), un grande bicchiere di birra per 9,9 yuan, un'anatra croccante speciale per 48 yuan... questi i piatti e i prezzi sono esposti "maleducatamente" sui pannelli luminosi all'esterno del negozio, sotto il numero civico del negozio e sulle pareti all'interno del negozio...

le ostriche di "tonight's moment" possono essere trasformate in sashimi. provengono da zhuanghe, dalian, provincia di liaoning, che è la migliore zona di produzione di ostriche in cina. lo stesso piatto di noccioline dello yunnan è stato venduto per 88 yuan in un ristorante esclusivo di shanghai, ma al "tonight's moment" di hou yi è costato meno di 10 yuan.

"oggi voglio mettere i migliori ingredienti della cina, gli ingredienti più stagionali, in questo negozio", ha detto hou yi, questo è legato al fatto che è sempre stato un supermercato "i piatti del ristorante seguono le stagioni , e cambiano di volta in volta." cibo." hou yi considera questo un posizionamento importante e persino la competitività di "tonight's moment".

hou yi capisce molto bene anche gli utenti di shanghai: "penso che non ci sarà mercato a shanghai se i consumi verranno declassati". shanghai stessa è una città abbastanza ricca. migliorare i consumi e perseguire una vita migliore è ciò che tutti aspirano a fornire i prezzi migliori sono ciò di cui hanno bisogno gli abitanti di shanghai.

le esperienze passate hanno permesso a hou yi di sapere dove sono le cose buone, com'è la catena di fornitura di quelle cose buone e che tipo di prezzi sono i più favorevoli... queste "lacune informative" e "reti di relazioni" sono state accumulate in diversi anni, che probabilmente è qualcosa che la maggior parte degli imprenditori della ristorazione self-made non ha affatto.

non solo i piatti, ma anche la gestione raffinata, la digitalizzazione, l'innovazione delle attrezzature, l'innovazione della logistica... hou yi vuole ripercorrere tutte queste cose accumulate negli ultimi decenni nel ristorante "tonight's moment".

la digitalizzazione della cucina è una strategia importante su cui si concentra hou yi. "abbiamo digitalizzato l'attrezzatura della cucina fin dal primo giorno. altri impiegano circa 8-10 minuti per cuocere le ostriche, ma a noi bastano solo 2 minuti. hou yi ha dichiarato in un'intervista di aver recentemente inventato la cottura a microonde, la cottura a vapore e la doppia cottura." ostriche ai bordi. kebab... sono tutti in fase di ricerca. "ci auguriamo che in futuro tutte le apparecchiature siano controllabili e non richiedano il controllo dello chef. verrà invece introdotta la tecnologia digitale per il controllo in base al tempo e agli algoritmi."

secondo hou yi, la digitalizzazione delle attrezzature da cucina nei negozi di ristorazione cinesi è in realtà molto indietro rispetto alle attrezzature logistiche, e c'è molto spazio per questo.

“è possibile aprire 100 negozi l’anno prossimo”.

"pensavo e studiavo varie opportunità ogni giorno. tra queste opportunità, quella più difficile è avviare un'impresa. avviare un'impresa non è qualcosa a cui penso oggi. ci ho pensato molti anni fa." in questo modo il motivo per cui ho potuto aprire rapidamente il primo negozio "tonight" dopo il mio pensionamento.

la cosa più sorprendente è che il secondo e il terzo negozio di "tonight's moment" sono già in fase di progettazione. si trovano rispettivamente nel distretto di pudong e nel distretto di dahua nel distretto di putuo, ed entrambi sono entrati nella fase di ristrutturazione.

"l'apertura del nuovo negozio a pudong è prevista per ottobre." hou yi ha detto che anche il negozio a putuo dovrebbe essere aperto entro la fine dell'anno "se si riesce a completarlo, è possibile aprirne 100 negozi l’anno prossimo!”

hou yi sembra non aver mai pensato che sarebbe stato "finito" semplicemente aprendo un ristorante. nel suo piano, "tonight's moment" doveva essere una catena di catering.

"le società di catering globali si stanno standardizzando, tra cui mcdonald's e kfc, e ce n'è una popolare in tutto il mondo, salia, che propone piatti pre-preparati al 100%." ​​hou yi ha detto, salia utilizza un catering standardizzato e migliora la cucina attraverso l'industrializzazione l'efficienza abbassa i prezzi, il che ci permette di vedere l'effetto della trasformazione delle attrezzature da cucina e della loro vera industrializzazione.

i dati mostrano che saizeriya, una catena giapponese di ristoranti italiani fondata nel 1967, è entrata nel mercato cinese nel 2003. faceva affidamento sul suo posizionamento differenziato di "cibo italiano a prezzi accessibili" ed è stata definita un "povero ragazzo" da molti consumatori. a partire dal 2024, il numero totale di negozi salia nel mondo supererà i 1.500 e il numero di negozi in cina supererà i 400.

a giudicare dai dati di dianping, il consumo pro capite dei negozi salia a shanghai è di 40 o 50 yuan. il prezzo di una porzione di lumache all'aglio è di 17 yuan, di tagliatelle alla bolognese di 13 yuan e di pizza di 26 yuan..."alto rapporto qualità-prezzo. " " è diventata la descrizione utilizzata più frequentemente dai consumatori nell'area delle recensioni.

"tonight's moment", quello che hou yi vuole fare è renderlo una "salia" cinese.

attualmente, a dianping, il consumo pro capite di “momenti di stasera” è di 91 yuan. ostriche grigliate all'aglio, spiedini di montone di capra nera al cumino e granchi nuotatori al vapore sono i tre piatti più consigliati dai netizen. nelle valutazioni dei consumatori compaiono spesso anche parole come "prestazioni ad alto costo" e "superiore alle aspettative". hou yi e il suo team sono anche a conoscenza di alcune lamentele avanzate dai netizen, come la mancanza di camerieri, e hanno affermato: "ottimizziamo costantemente l'esperienza del servizio".

il primo negozio viene perfezionato in ogni aspetto durante il suo funzionamento. il posizionamento dei gruppi di utenti, gli aggiornamenti dei piatti, i cambiamenti negli orari di apertura... vengono sempre adeguati dinamicamente per aprire più negozi in futuro.

hou yi ricorda ancora una conversazione avuta con lu zhengyao, all’epoca fondatore di ruixing coffee, qualche anno fa “lao lu parlava della digitalizzazione della nuova macchina da caffè, di quanti chicchi di caffè si dovrebbero aggiungere, di quale caffè dovrebbero essere aggiunti i fagioli e quante tazze dovrebbero essere macinate... tutto questo è realizzato attraverso la digitalizzazione delle attrezzature. la chiave è che in questo modo la gestione della catena diventa semplice e anche l'operazione è molto semplice ", ha detto hou yi non è necessaria troppa manodopera e il costo può essere ridotto.

quando la salia giapponese diventa sempre più popolare in cina, e quando ci sono sempre più catene di caffetterie per le strade di shanghai, anche hou yi ha la stessa aspettativa per la catena di "tonight's moment". questo è il suo potere di "ritorno". .

il 7 agosto, lo stesso giorno in cui hou yi annunciò il suo trasferimento, ci furono notizie secondo cui hema aveva registrato profitti per quattro mesi consecutivi e aveva rinunciato a copiare sam. il nuovo ceo yan xiaolei ha chiarito durante la riunione di tutto lo staff di giugno: hema non sarà venduto e fisserà un obiettivo di gmv annuo di 100 miliardi di yuan in tre anni.

tutto il passato è andato e hou yi è già in un nuovo viaggio anche se siamo ancora abituati a chiamarlo con il suo nome di fantasia "laocai", è diventato "maestro hou" e sta camminando in un nuovo mondo.