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escrito por wan tiannan

editor/chen jiying

el 28 de agosto, un informe titulado "el restaurante de 100.000 yuanes de beijing lucha por obtener escasas ganancias en línea" describió la difícil situación de los restaurantes de lujo de beijing y conmocionó a todo el círculo de catering.

“la (situación) real sólo será peor que esto”, comentó el fundador de un restaurante de lujo en el círculo de amigos.

hoy en día, la industria de la restauración ha llegado a una encrucijada: el declive de la alta gama y el aumento de los precios bajos. para el consumo de bebidas, esta tendencia se ha convertido en un consenso.

el más típico es el del café: como denunciante del café a 9,9 yuanes, cudi coffee, con un agudo sentido del olfato, se ha sumado a esta tendencia desde el principio.

bajo el liderazgo del "rey de las cocinas" cudi, la industria se vio obligada a hacer lo mismo. una sola taza de 9,9 yuanes se ha convertido en una nueva base para el consumo de café y también ha llevado el consumo de café, un producto de moda, a un nuevo ciclo de corriente principal. consumo masivo.

un informe del "world coffee portal" muestra que el número total de tiendas de marcas de café chinas ha superado a estados unidos, ocupando el primer lugar en el mundo con 49.700.

esta velocidad sorprendió a la bien informada cnn: "china, un país bebedor de té, ahora tiene más cafeterías de marca que estados unidos".

cudi coffee está feliz de ver que esto suceda: cudi es tanto el iniciador como el mayor beneficiario de esta ola de popularización del café.desde su creación en octubre de 2022, kudi ha abierto 7.500 tiendas, ocupando el cuarto lugar en el mundo y el tercero en china.

ahora, cudi quiere librar la guerra con más fiereza y popularizar más rápidamente el consumo de café.

según el director de estrategia, li yingbo, la popularidad del consumo de café depende de tres factores: producto, precio y conveniencia.

cudi se ha movilizado plenamente: la guerra de precios del 9,9 continuará durante otros tres años y 50.000 tiendas de conveniencia también aumentarán en el mismo período.

se trata de una batalla en todos los frentes sin precedentes, y ya se ha hecho el llamamiento a la movilización.

uno

50.000 tiendas de conveniencia en tres años, la deducción definitiva de la ruta asequible

menos de dos años después de iniciar el negocio, el número de tiendas ha saltado a los tres primeros. la recuperación de kudi es una victoria para la "ruta de precios asequibles".

en la restauración siempre ha habido dos modelos, uno es el modelo cerrado de autooperación, y el otro es el modelo abierto de joint ventures, franquicias, etc.

por un lado, el modelo de empresa conjunta puede liberar en gran medida el entusiasmo y la productividad de las tiendas terminales, porque los propietarios de las tiendas "hacen sus propios negocios". por otro lado, puede aprovechar mayores recursos sociales y acelerar la apertura de tiendas.

incluso los gigantes de la restauración como mcdonald's confían en un modelo abierto para dominar el mundo: a finales del tercer trimestre de 2023, mcdonald's tiene un total de 41.198 cadenas de tiendas en todo el mundo, de las cuales más de 39.000 son franquicias y menos de 3.000 tiendas autogestionadas.

kudi coffee se ha posicionado como una plataforma de apertura de tiendas desde sus inicios. sin embargo, a diferencia del modelo de franquicia ordinario, kudi coffee ha establecido un mecanismo de reparto de riesgos y beneficios con sus asociados.

en otras palabras, los ingresos de la sede de kudi provienen de la participación en las ganancias de la tienda, y la participación en las ganancias está relacionada con si la tienda puede ganar dinero: cuanto más dinero gane, mayor será la proporción de participación de kudi.

esto significa,"los kpi y los intereses de kudi y los asociados están completamente alineados",li yingbo concluyó.

no hace mucho, salió la noticia de que 700 u 800 tiendas kudi estaban cerradas. la explicación de li yingbo fue: “las estadísticas de cierre de tiendas son sólo en enero, julio y agosto. muchas escuelas están de vacaciones, y las tiendas que se especializan en atender a los estudiantes también lo están. cerrado temporalmente. está cerrado, es normal”.

con respecto a los rumores antes mencionados, fang ping (seudónimo), un asociado de kudi que abrió tres tiendas, también expresó su incredulidad: "tengo tres tiendas, dos de las cuales obtienen ganancias constantes y una nueva tienda genera ganancias constantes. si hay una buena tienda, quiero comprar otra. ¿por qué hay tantos cierres?

fang ping hizo una fortuna en el negocio de la ropa. debido al impacto del comercio electrónico, a las tiendas de ropa les resultó cada vez más difícil operar, por lo que recurrió a kudi: "la economía está en recesión y hay pocas oportunidades de negocio. el modelo de franquicia de kudi coffee se está volviendo cada vez más popular. ", dijo fang ping a la" colección de historias financieras.

según los últimos datos revelados por li yingbo,el 97,8% de las tiendas de cudi tuvieron un flujo de caja positivo en junio y sólo el 2,2% de las tiendas tuvieron un flujo de caja negativo. la tasa general de cierre de tiendas fue sólo del 2,6% y el número de tiendas per cápita de asociados también estaba aumentando.

en la próxima ampliación, el formato de tiendas de conveniencia tomará la bandera del crecimiento: 50.000 tiendas en tres años.

actualmente, kudi tiene tres formatos de tienda: tiendas estándar con puestos, tiendas de servicio rápido que sirven principalmente comida para llevar y auto-recogida, y tiendas de conveniencia que acaban de probar las aguas en mayo de este año y tienen modelos probados.

en comparación con las tiendas estándar y las tiendas exprés,las tiendas de conveniencia tienen un umbral más bajo para abrir una tienda, una inversión inicial más pequeña, una estructura de costos más benigna y una selección de ubicación más ligera y flexible.

las tiendas de conveniencia solo necesitan de tres a cinco metros cuadrados o incluso menos, y pueden ser un modelo de tienda en tienda. por ejemplo, el propietario de un supermercado o tienda de conveniencia puede reservar tres metros cuadrados en la tienda y construir un mostrador para abrir. la tienda. el lugar y el personal se pueden integrar con la tienda. compartido por las tiendas originales.

por el contrario, la inversión inicial para las franquicias habituales en la industria del café y el té con leche suele ser de cientos de miles o incluso millones.

no es necesario pagar alquiler ni mano de obra adicionales. el costo de abrir una tienda de conveniencia kudi es incluso tan bajo como más de 50.000 yuanes, un depósito de marca de 50.000 yuanes, que no hay nadie que pueda convertirlo en una deducción del pedido; pago puntual para comprar maquinaria y equipo, y cada mes el alquiler cuesta tan solo 4.000 yuanes.

una estimación aproximada muestra que, en comparación con el modelo de franquicia tradicional, el umbral de inversión para las tiendas de conveniencia se ha reducido entre un 70% y un 80% o más.

además de umbrales más bajos, las tiendas de conveniencia también pueden colaborar con formatos comerciales originales.

vender café en tiendas de conveniencia no es nada nuevo. sin embargo, en primer lugar, en el pasado, los productos de café de las tiendas de conveniencia se limitaban al estilo americano y otros sabores, a los que no todos podían acostumbrarse. en segundo lugar, sin una marca o reputación, era difícil convertirse en un atractivo, por lo que la mayoría de ellos. se limitaron a esfuerzos de pequeña escala.

en comparación, el café kudi tiene sabores más ricos, especialmente café de frutas, café con leche, té con leche, etc., que son los preferidos por los consumidores de café ligero y pueden aumentar constantemente el tamaño de la taza. en segundo lugar, el café kudi, como firma, también puede proporcionar; conveniencia la tienda revitaliza el flujo de clientes e impulsa la venta cruzada.

por lo tanto, el modelo de tienda de conveniencia ha sido muy popular entre los comerciantes desde que fue probado en mayo. también ha verificado indicadores como los ingresos de una sola tienda, la inversión en apertura de tiendas, el reconocimiento de los clientes, la gestión estandarizada y la estabilidad de la calidad del producto.

según los cálculos del equipo, si una tienda de conveniencia vende docenas de tazas al día, generalmente puede alcanzar el punto de equilibrio. en la actualidad, los cientos de tiendas de conveniencia en las que kudi está probando el terreno tienen un promedio de ventas diarias de más de 100 tazas. "algunas tiendas de conveniencia tienen sólo entre tres y cinco metros cuadrados y pueden vender incluso 500 tazas al día", li yingbo. reveló.

desde la perspectiva del usuario, en los primeros años, sentarse en una tienda y tomar café era lo habitual. hoy en día, la proporción de auto-recogida y comida para llevar está aumentando, y el formato de tienda de conveniencia puede satisfacer las necesidades del consumo general de café.

aunque las tiendas de conveniencia son pequeñas, aún pueden desempeñar un papel importante en la popularización del consumo de café.

aunque en los últimos siete años, la cantidad de tazas de café consumidas per cápita por año en china aumentó de 9 tazas en 2016 a 16,74 tazas en 2023, casi duplicándose.

pero ya sea en comparación con finlandia, donde cada persona bebe más de 1.000 tazas de café al año, o con la vecina corea del sur, donde casi el 80% de la gente bebe dos tazas de café al día, el mercado del café chino tiene varias ventajas.

cómo ganar más ubicaciones de tiendas más rápidamente y aumentar la densidad y amplitud de la red de servicios más rápidamente se ha convertido en una batalla que las marcas de cadenas de café deben ganar.

el objetivo de abrir una tienda kudi coffee es muy claro: kudi está a 100 metros.

pero no es fácil lograr este objetivo: en primer lugar, los puntos ventajosos en el pasado los han ocupado el café, el té con leche, las tiendas de conveniencia y otros formatos comerciales; en segundo lugar, la feroz competencia por los puntos ventajosos hará subir considerablemente los precios; alquilar.

según 36kr, en cierto lugar, una tienda kudi compró una tienda con un alquiler de 200.000 yuanes, mientras que una tienda cercana con la misma ubicación y área incluso ofreció un alto precio de 600.000 yuanes.

según los objetivos recientes de kudi para abrir tiendas de conveniencia: lograr la situación ideal de "tres tiendas alrededor de una tienda" y hacer realidad la visión estratégica de "kudi dentro de 100 metros" para escenarios de consumo importantes——esto parece revelar otro significado. cudi está comprando el fondo para tomar una posición y está pasando de "ser perseguido" a "rodear activamente".

en un formato comercial maduro, utilizar tiendas existentes e incorporar tiendas de conveniencia kudi es un atajo, y también puede respaldar el objetivo de kudi de abrir 8.000 tiendas de conveniencia para fin de año y 50.000 tiendas en tres años para lograr el objetivo. cobertura en ciudades de primer, segundo, tercer, cuarto y quinto nivel.

dos

puntuación general de 9,9 después de tres años de juego, el ganador está en el medio y detrás del escenario.

desde 2017 hasta ahora, el circuito cafetalero de china ha experimentado dos cambios trascendentales.

la primera vez fue la subversión de las cafeterías tradicionales por parte del modelo de internet.

la segunda vez, el café a 9,9 yuanes desató una ola de popularización del consumo de café.

en octubre de 2022, cudi coffee inició la guerra con 9,9 yuanes. un año después, las cafeterías chinas superaron a las de estados unidos y ocuparon el primer lugar en el mundo.

¿es la guerra de precios de 9,9 yuanes una guerra relámpago para apoderarse del territorio o una guerra prolongada para liderar una tendencia a largo plazo?

la respuesta de li yingbo es la última: “no niego que el 9,9 global es un gancho promocional para impulsar las ventas en este momento, pero a largo plazo, si el café se convierte en una verdadera cultura de consumo diario, su precio no debe hacer el público se siente agobiado”.

fang ping, que dirige una tienda de primera línea, siente: "en el pasado, en nuestra capital provincial, el café probablemente solo lo bebían los trabajadores administrativos. cuando el precio bajó, los estudiantes también vinieron a beberlo. el precio el precio de 9,9 yuanes está profundamente arraigado en los corazones de la gente. es más alto que este precio. algunos clientes piensan que es caro y, si es más bajo, se preocuparán si el sabor es lo suficientemente auténtico.

el precio es extremadamente competitivo y el sabor no se ha visto comprometido. mañana c (café) y tarde noche t (té), es un éxito. por ejemplo, el volumen de ventas acumulado de la serie de hielo kudi kuco superó los 30 millones de tazas, y el volumen de ventas de un solo producto de café de frutas americano youjian superó los 7 millones de tazas a finales de junio.

en xiaohongshu, las publicaciones que evalúan las delicias del café kudi de 9,9 yuanes a menudo se vuelven publicaciones populares.

por lo tanto, 9,9 yuanes parece una guerra de precios, pero en realidad es una batalla por los corazones y las mentes de los usuarios, una batalla por el dominio de la industria y una batalla clave para determinar si el café puede ser universalmente beneficioso.—quien siempre pueda dominar la batalla de los 9,9 yuanes será el ganador de este súper dividendo popular, inclusivo y diario del café.

pero no es difícil mantener los precios bajos por un tiempo, pero no es fácil mantener los precios bajos——esta guerra de precios aparentemente fuera de control en realidad se ha deducido y demostrado a través de una serie de modelos complejos. el ganador no sólo está en el front office, sino también en el middle y back office.

una taza de café incluye principalmente tres costos principales: materias primas, alquiler y mano de obra. estos tres elementos deben optimizarse continuamente para poder jugar el difícil juego de los 9,9 yuanes.

según los cálculos de fang ping, en una tienda kudi relativamente madura, el costo de las materias primas es de aproximadamente 4 a 5 yuanes, el costo de mano de obra es de 1 yuan, el alquiler por taza es de aproximadamente 1 yuan y el costo promedio por taza es de aproximadamente 7 yuanes. yuan.

para reducir el costo de las materias primas, uno se basa en el efecto de escala. cuanto mayor sea la escala, mayor será el poder de negociación. el otro es acortar los eslabones intermedios y controlar de forma independiente la cadena de suministro.

li yingbo admitió que cuando el número de tiendas kudi se disparó a 6.000 el año pasado, "la cadena de suministro era realmente algo inestable".

cambió de tema y dijo que con la finalización de la base de la cadena de suministro de kudi este año, "toda la cadena de suministro se ha vuelto gradualmente más estable".

a finales de abril de este año, la base de la cadena de suministro global de cudi coffee en anhui se puso oficialmente en funcionamiento. la base tiene un área total de construcción de aproximadamente 360.000 metros cuadrados y tiene proyectos de cadena de suministro que incluyen tostado de café, materias primas alimentarias y envasado. materiales y otros suministros de apoyo.

"esta base no sólo satisface las necesidades actuales, sino que también proporciona redundancia para el crecimiento a escala en los próximos años",li yingbo reveló a "financial stories".

anteriormente, según una investigación de citic securities, se espera que las marcas de café que construyen sus propias cadenas de suministro, integran granos verdes y enlaces de tostado y reducen los canales intermedios reduzcan los costos de materia prima entre un 20% y un 30%.

al mismo tiempo, también está disminuyendo la reducción de los costes laborales provocada por la digitalización.

después de la popularización de los pedidos en línea, la recogida automática, la comida para llevar y otros modos, los empleados de las cafeterías han reducido los servicios tediosos y no necesitan promocionar los productos, liberando así mano de obra.

al mismo tiempo, kudi también proporciona un sistema de gestión digital eficiente para los asociados.

en el pasado, los gerentes de tienda tradicionales eran responsables de tediosas tareas de gestión como programación, inventario, pedidos, entrada, conteo y supervisión. hoy en día, esta serie de tareas han sido reemplazadas por máquinas y sistemas, y los gerentes de tienda también pueden concentrarse en fabricar. café.

al hacer clic en el backend del sistema kudi, los asociados también pueden realizar un seguimiento de las condiciones comerciales en tiempo real, incluidos los ingresos y gastos de la cuenta, cálculos de ganancias, pedidos por horas, análisis del desempeño comercial, etc. todo tipo de datos son claramente visibles y se comprenden en su totalidad.

la máquina de café de cudi también hace que el proceso de preparación del café sea completamente infalible: hay docenas de métodos de extracción para diferentes cafés y el personal de la tienda no necesita memorizar las recetas: solo necesitan escanear la etiqueta del producto y la máquina puede hacerlo automáticamente. completar la extracción.

como resultado, el umbral para preparar café se ha reducido considerablemente y las tiendas de conveniencia ni siquiera necesitan tener baristas profesionales adicionales. el empleado o propietario original puede comenzar fácilmente después de una simple capacitación.

además de seguir optimizando los tres elementos principales: materias primas, alquiler y mano de obra, kudi coffee también sigue proporcionando "munición" a las tiendas.——la política de subvenciones a las tiendas actuales se ampliará hasta finales de 2026.

las subvenciones cubren todos los aspectos.

subsidio de cupón: después de emitir cupones de cero yuanes y otros cupones a los clientes, el precio mínimo de liquidación por una sola taza entre kudi y la tienda siempre es superior a 9,5 yuanes. subsidio de alquiler: si hay tiendas competidoras dentro de 50 o 100 metros, el más lejos están recientemente, con más subsidios, “en casos extremos, si se vende una taza en la tienda, el precio de liquidación dado por kudi es de 14 yuanes”.

"con tales subsidios, el 9,9 global no supondrá ninguna presión de costos para los asociados", dijo con confianza li yingbo a "financial stories".

tres

recién llegado al centro del campo, lejos del final

hace siete u ocho años, tal vez nadie en la industria del café se atrevía a cuestionar la posición de starbucks como rey. desafiar a este gigante global es como una hormiga luchando contra un elefante.

sin embargo, pocos años después, los jugadores chinos pudieron competir con el "elefante".

pero esta batalla de pulsos es sólo una batalla en el medio campo, no la batalla final.

desde la perspectiva del espacio de mercado, ya sea el número de tazas consumidas per cápita que es decenas de veces menor que el de los países desarrollados, o la tasa de crecimiento de la industria que es varias veces mayor que la de los mercados desarrollados, en realidad muestra que el el mercado del café chino aún se encuentra en sus primeras etapas y el panorama competitivo está lejos de quedarse atrás.

el "informe sobre el desarrollo del café urbano en china 2024" reveló que la tasa de crecimiento compuesto anual promedio de la industria cafetalera de china en los últimos tres años alcanzó el 17,14%, y se espera que la escala aumente a 313,3 mil millones de yuanes en 2024.

la pista de café recién hecho donde se encuentra kudi coffee está creciendo a un ritmo aún más rápido. el "informe anual sobre el desarrollo de la industria del café de china 2023-2024" publicado por dinbaodian predice que "la proporción de café recién hecho en el mercado general del café aumentará del 18,5% en 2020 al 40,2% en 2023, y esta proporción aumentará aún más en el futuro.

si comparamos los niveles de consumo de café per cápita en japón, corea del sur, europa y estados unidos, la industria cafetera de china aumentará tres o cuatro veces hasta alcanzar una escala de un billón de dólares, lo que en realidad está a la vuelta de la esquina.

por lo tanto, la competencia en el mercado del café es una batalla incremental, no una batalla de acciones.

veamos la comparación horizontal.

según iimedia research, el valor total de la producción de la industria del té en 2023 será de 330 mil millones de yuanes, lo que equivale a la escala de la industria del café en 2024.

sin embargo, el número total de las 10 principales tiendas de marcas de té con leche supera actualmente las 100.000. en comparación, las 10 principales marcas de café tienen menos de 30.000 tiendas en total, sólo las tres principales tienen más de 5.000 tiendas y la cuarta sólo tiene unas 2.000 tiendas.

comparando los dos, la densidad de las cafeterías es muy inferior a la del té con leche y el valor de producción de los dos es similar. por lo tanto, todavía hay espacio para que las cafeterías aumenten significativamente el número de puntos.

en esta batalla de súper bonificación, ¿quién entre los jugadores nuevos y antiguos puede ganar la batalla?, el ganador está en la competencia entre la ventaja del primero y la del último, quién puede adaptarse y captar la tendencia futura.

hoy en día, el modelo de internet y las capacidades digitales que alguna vez ayudaron a varias industrias a reconstruir sus cadenas de valor comerciales se han convertido gradualmente en las capacidades estándar de las principales marcas de café.

la próxima batalla principal es promover el consumo de café inclusivo, diario y popular. de hecho, es utilizar la guerra de precios de 9,9 yuanes para apoderarse del mercado incremental que es mucho más alto que el stock. .

en términos de número de tiendas, servicio al cliente y efecto de escala, los comerciantes amigables tienen ventajas obvias.

pero en la guerra de precios, al igual que en la guerra ofensiva y defensiva original del modelo de internet, cudi, que llegó relativamente tarde, tiene una carga histórica menor, en cambio, puede dejarse llevar por completo y luchar con determinación: la guerra de precios de 9,9 yuanes. todo el juego se volverá a pelear. tres años.

los empresarios amigables siguen relativamente al otro lado.

según dolphin investment research, la estrategia actual de 9,9 yuanes de luckin se implementa principalmente en las 1.000-2.000 tiendas que compiten ferozmente con kudi. las promociones se implementan dinámicamente en función del rendimiento de la tienda kudi correspondiente.

esto no es difícil de entender.

kudi no es una empresa que cotiza en bolsa, por lo que mientras los alimentos y el pasto sean sostenibles y el modelo sea factible, las cuentas a largo plazo se valoran mucho y las cuentas a corto plazo se subestiman para ganar el juego final, no hay necesidad. apresurarse en busca de beneficios temporales.

sin embargo, como empresa que cotiza en bolsa, está sujeta a limitaciones de rendimiento a corto plazo y es difícil dejarla ir por completo.

además, la dirección de las empresas que cotizan en bolsa en el negocio de primera línea y las partes del capital detrás de ellas que tienen derecho a hablar a veces tienen intereses diferentes. inevitablemente experimentarán conflictos y juegos en la toma de decisiones, y no serán tan ordenados. y decisivo a la hora de actuar.

en resumen, en batallas clave que involucran inversión de ciclo, ser el primero en moverse es tanto una ventaja como una desventaja hasta cierto punto. la vacilación y el enredo de los primeros en actuar también dieron a los recién llegados más oportunidades de moverse, lo que aportó muchas variables a esta guerra del café.。

cudi continúa reduciendo el umbral para abrir una tienda y el consumo, y continúa aumentando la dimensionalidad en términos de capacidades digitales, creación de cadenas de suministro e innovación de productos. kudi, que conoce bien la forma de promoción y reducción, se ha integrado por completo. en la nueva ola de popularización y consumo diario de café en china, y también participe y obtenga información sobre la tendencia futura del mercado del café de un billón de dólares desde una perspectiva a largo plazo.