소식

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wan tiannan이 각본을 맡은 작품

편집자/첸지잉

8월 28일, '온라인에서 빈약한 수익을 내기 위해 고군분투하는 베이징의 10만 위안 레스토랑'이라는 제목의 보고서는 베이징 고급 레스토랑의 곤경을 설명하고 전체 요식계를 충격에 빠뜨렸습니다.

“실제 상황은 이보다 더 나쁠 것”이라고 고급 레스토랑 창업자는 친구들 사이에서 말했다.

오늘날 외식산업은 고급형의 쇠퇴와 저가형의 부상이라는 운명의 갈림길에 이르렀습니다. 음료 소비에 있어 이러한 추세는 공통된 현상이 되었습니다.

가장 대표적인 것이 바로 커피트랙이다. 9.9위안 커피의 내부 고발자로 예민한 후각을 지닌 쿠디 커피가 일찌감치 트렌드를 밟았다.

'쿠커왕' 쿠디의 주도 하에 업계는 이를 따르지 않을 수 없게 됐다. 9.9위안 한 잔이 커피 소비의 새로운 기준이 되었고, 패션 상품인 커피 소비도 새로운 주류 순환으로 진입하게 됐다. 대량 소비.

'월드 커피 포털(world coffee portal)'의 보고서에 따르면 중국 커피 브랜드 매장 수는 총 49,700개로 미국을 제치고 세계 1위를 차지했습니다.

이런 속도는 정통 cnn에 "차를 마시는 나라 중국이 이제 미국보다 브랜드 커피숍이 많아졌다"고 충격을 안겼다.

cudi coffee는 이러한 일이 일어나는 것을 기쁘게 생각합니다. cudi는 이러한 커피 대중화 물결의 창시자이자 가장 큰 수혜자입니다.kudi는 2022년 10월 설립된 이후 7,500개의 매장을 오픈해 세계 4위, 중국 3위를 기록했다.

이제 cudi는 더 치열하게 전쟁을 벌이고 더 빨리 커피 소비를 대중화하고자 합니다.

최고 전략 책임자인 li yingbo에 따르면 커피 소비의 인기는 제품, 가격, 편의성이라는 세 가지 요소에 따라 달라집니다.

cudi가 총동원되었습니다. 9.9의 가격 전쟁은 앞으로 3년 동안 계속될 것이며 같은 기간 편의점 5만 개도 증가할 것입니다.

이것은 유례없는 전면전이며, 집결을 촉구하는 소리가 울려 퍼졌습니다.

하나

3년 안에 편의점 5만개, 알뜰노선 궁극의 공제

사업을 시작한 지 2년도 채 되지 않아 매장 수가 3위로 뛰어올랐다. 쿠디의 후발주자 추격은 '저렴한 가격 루트'의 승리다.

케이터링 업계에는 항상 두 가지 모델이 있었습니다. 하나는 폐쇄형 자체 운영 모델이고 다른 하나는 합작 투자, 프랜차이즈 등의 개방형 모델입니다.

합작 투자 모델은 매장 소유자가 '자체 사업'을 하기 때문에 터미널 매장의 열정과 생산성을 크게 높일 수 있습니다. 다른 한편으로는 더 많은 사회적 자원을 활용하고 매장 오픈을 가속화할 수 있습니다.

맥도날드와 같은 거대 케이터링 기업조차 세계를 지배하기 위해 개방형 모델에 의존하고 있습니다. 2023년 3분기 말 기준으로 맥도날드는 전 세계적으로 총 41,198개의 체인점을 보유하고 있으며, 그 중 39,000개 이상이 프랜차이즈 매장이고 그 미만은 프랜차이즈 매장입니다. 3,000개의 자체 운영 매장.

kudi coffee는 창립 초기부터 매장 오픈 플랫폼으로 자리매김해 왔습니다. 그러나 kudi coffee는 일반 프랜차이즈 모델과 달리 동료들과 위험 공유 및 이익 공유 묶음 메커니즘을 구축했습니다.

즉, 쿠디 본사의 수익은 매장 수익 배분에서 나오며, 수익 배분은 매장이 돈을 벌 수 있는지 여부와 관련이 있습니다. 돈을 많이 벌수록 쿠디의 지분 비율이 높아집니다.

이는 다음을 의미합니다."kudi와 동료들의 kpi와 관심 사항은 완전히 일치합니다",리잉보는 결론을 내렸다.

얼마 전 kudi 매장 700~800개가 문을 닫았다는 소식이 나왔습니다. 이에 대한 li yingbo의 설명은 다음과 같습니다. “매장 폐쇄 통계는 1월과 7월, 8월에만 많은 학교가 휴일이고 학생들을 전문으로 하는 상점이 있습니다. 임시 폐쇄된 상태입니다. 정상입니다.”

해당 루머에 대해 3개 매장을 오픈한 쿠디 관계자 팡핑(가명) 역시 "제가 운영하는 매장이 3개 있는데, 그 중 2개는 꾸준한 수익을 내고 있고, 1개 신규 매장은 꾸준한 수익을 내고 있다"며 믿기지 않는다는 입장을 밝혔다. 좋은 가게가 있는데 하나 더 사고 싶은데 왜 마감이 이렇게 많아요?”

fang ping은 의류 사업으로 큰 돈을 벌었습니다. 전자상거래의 영향으로 의류 매장 운영이 점점 어려워지자 그는 쿠디에게 눈을 돌렸다. "경기가 불황이고 사업 기회가 거의 없다. 쿠디 커피의 프랜차이즈 모델이 점점 인기를 얻고 있다. "fang ping은 "financial stories collection에 대해 말했습니다.

리잉보(li yingbo)가 최근 공개한 데이터에 따르면,6월 cudi 매장의 97.8%가 현금 흐름이 흑자였으며, 전체 매장 폐쇄율은 2.6%에 불과했으며, 직원 1인당 매장 수도 증가하는 추세였습니다.

다음 확장에서는 편의점 형태로 3년 내 매장 5만개로 성장의 기치를 이어갈 예정이다.

현재 쿠디에는 부스가 있는 일반 매장, 주로 테이크아웃과 셀프 픽업을 제공하는 퀵서비스 매장, 올해 5월에 테스트를 거쳐 검증된 모델을 갖춘 편의점 등 세 가지 매장 형태가 있습니다.

일반점, 특급점에 비해편의점은 개점 문턱이 낮고, 초기 투자 비용이 적으며, 비용 구조가 양호하고, 위치 선택이 더 가볍고 유연합니다.

편의점은 3~5제곱미터 또는 그보다 작은 공간만 있으면 되며 매장 내 매장 모델이 될 수 있습니다. 예를 들어 슈퍼마켓이나 편의점 주인은 매장에 3제곱미터를 따로 두고 오픈할 카운터를 만들 수 있습니다. 매장과 직원은 매장과 통합될 수 있습니다.

이에 비해 커피와 밀크티 업계의 일반 프랜차이즈 매장은 초기 투자 비용이 수십만, 심지어 수백만 달러인 경우가 많다.

추가로 임대료와 인건비를 지불할 필요가 없습니다. kudi 편의점을 여는 데 드는 비용은 50,000위안 이상입니다. 브랜드 보증금 50,000위안은 나중에 주문 공제로 전환할 수 없습니다. 기계와 장비를 구입하기 위해 시간을 지불하고 매달 임대료는 4,000위안 정도로 저렴합니다.

대략적인 추산에 따르면 기존 프랜차이즈 모델에 비해 편의점 투자 문턱이 70~80% 이상 감소한 것으로 나타났다.

문턱을 낮추는 것 외에도 편의점은 독창적인 비즈니스 형식과도 협력할 수 있습니다.

편의점에서 커피를 파는 것은 새로운 일이 아닙니다. 그러나 첫째, 과거에는 편의점 커피 제품이 아메리칸 스타일이나 기타 맛에 국한되어 있어 모두가 익숙해지지 못했다는 점, 둘째, 브랜드나 명성이 없으면 인기를 끌기 어려워 대부분의 커피를 판매하고 있었습니다. 소규모 노력에 국한됐다.

이에 비해 쿠디 커피는 풍미가 더 풍부하며, 특히 과일 커피, 밀크 커피, 밀크티 등은 가벼운 커피 사용자가 선호하며 컵 크기를 꾸준히 늘릴 수 있습니다. 둘째, 시그니처인 쿠디 커피도 제공할 수 있습니다. 편의성 매장은 고객 흐름을 활성화하고 교차 판매를 촉진합니다.

이에 편의점 모델은 지난 5월 테스트 이후 단일 매장 매출, 출점 투자, 고객 인지도, 표준화된 관리, 제품 품질 안정성 등의 지표도 검증한 이후 가맹점들 사이에서 큰 호응을 얻고 있다.

팀 계산에 따르면 편의점에서 하루에 수십 개의 컵을 판매하면 일반적으로 손익분기점을 달성할 수 있습니다. 현재 kudi가 테스트하고 있는 수백 개의 편의점은 일일 평균 판매량이 100컵 이상입니다. "일부 편의점은 크기가 3~5제곱미터에 불과하고 하루에 500컵을 판매할 수도 있습니다." 노출된.

사용자 입장에서 보면 초창기에는 매장에 앉아서 커피를 마시는 것이 주류였습니다. 요즘에는 셀프 픽업과 테이크아웃의 비율이 늘어나고 있으며, 편의점 형식은 주류 커피 소비의 요구를 충족시킬 수 있습니다.

편의점은 규모는 작지만 여전히 커피 소비 대중화에 중요한 역할을 할 수 있습니다.

지난 7년 동안 중국의 1인당 연간 커피 소비량은 2016년 9잔에서 2023년 16.74잔으로 거의 두 배 증가했습니다.

그러나 1인당 연간 1,000잔 이상의 커피를 마시는 핀란드나 거의 80%의 사람들이 하루에 두 잔의 커피를 마시는 이웃 한국과 비교해도 중국 커피 시장은 몇 배의 상승 가능성을 가지고 있습니다.

더 많은 매장 위치를 ​​더 빠르게 확보하고 서비스 네트워크의 밀도와 폭을 더 빠르게 늘리는 방법은 커피 체인 브랜드의 필수 전투가 되었습니다.

kudi coffee 매장을 여는 목표는 매우 명확합니다. kudi가 100m 이내에 있다는 것입니다.

그러나 이 목표를 달성하는 것은 쉽지 않습니다. 첫째, 과거의 유리한 포인트는 커피, 밀크티, 편의점 및 기타 비즈니스 형식에 의해 점유되었습니다. 두 번째, 유리한 포인트를 위한 치열한 경쟁으로 인해 가격이 크게 상승할 것입니다. 임차료.

36kr에 따르면 어떤 곳에서는 쿠디 매장이 임대료 20만 위안에 매장을 샀고, 같은 위치와 면적을 가진 인근 매장에서는 60만 위안이라는 높은 가격을 제시하기도 했다.

편의점 개점을 위한 kudi의 최근 목표에 따르면: "한 점포를 둘러싼 세 개의 점포"라는 이상적인 상황을 달성하고 주요 소비 시나리오에 대한 "100m 이내 kudi"의 전략적 비전을 실현하는 것입니다.이는 또 다른 의미를 드러낸 것으로 보인다. 쿠디는 포지션을 잡기 위해 바닥을 사들인다는 의미로, '쫓기다'에서 '적극적으로 둘러싸다'로 변화하고 있는 것으로 보인다.

성숙한 비즈니스 형식에서는 기존 매장을 활용하고 kudi 편의점을 내장하는 것이 지름길이며, 연말까지 편의점 8,000개, 목표 달성을 위해 3년 내 50,000개 매장을 오픈하려는 kudi의 목표도 지원할 수 있습니다. 1, 2, 3, 4, 5선 도시에서 보장됩니다.

둘

3년 출전 후 종합점수 9.9점, 승자는 무대 중앙과 백스테이지에 있다

2017년부터 지금까지 중국의 커피 업계는 두 가지 놀라운 변화를 경험했습니다.

첫 번째는 인터넷 모델이 전통 커피숍을 전복한 것이었습니다.

두 번째로 9.9위안 커피가 커피 소비 대중화의 물결을 일으켰다.

2022년 10월 쿠디 커피가 9.9위안으로 전쟁을 시작했다. 1년 뒤 중국 커피 매장은 미국을 제치고 세계 1위를 차지했다.

9.9위안 가격 전쟁은 영토를 장악하기 위한 전격전인가, 아니면 장기적인 추세를 주도하기 위한 장기전인가?

li yingbo의 답변은 후자입니다. “전체 9.9가 현재로서는 판매량을 늘리기 위한 판촉 고리라는 점을 부정하지는 않지만, 장기적으로 커피가 진정한 일상 소비 문화가 되려면 그 가격이 대중이 부담스러워하고 있다”고 말했다.

일선 가게를 운영하는 팡핑씨는 "과거 우리 성도에서는 커피가 사무직 노동자들만 마셨을 것"이라며 "가격이 떨어지자 학생들도 마시러 왔다"고 말했다. 9.9위안은 사람들의 마음속에 깊이 뿌리박혀 있습니다. "어떤 고객은 비싸다고 생각하고, 이보다 낮으면 고객은 맛이 충분히 정통한지 걱정할 것입니다."

가격경쟁력이 매우 뛰어나며, 아침 c(커피)와 심야 t(차)의 맛을 타협하지 않은 것이 인기입니다. 예를 들어, 쿠디쿠코 아이스 시리즈의 누적 판매량은 3000만잔을 넘어섰고, 유젠 아메리칸 과일 커피의 단일 제품 판매량은 6월 말까지 700만잔을 넘어섰다.

샤오홍슈에서는 9.9위안 쿠디 커피의 맛을 평가하는 글이 인기글이 되는 경우가 많다.

따라서 9.9위안은 가격전쟁인 것처럼 보이지만 사실은 사용자의 마음과 정신을 위한 싸움이고, 업계 지배력을 위한 싸움이며, 커피가 보편적으로 이익이 될 수 있는지 여부를 두고 벌이는 핵심 싸움이다.—항상 9.9위안 전투를 지배할 수 있는 사람이 이 인기 있고 포용적이며 일일 슈퍼 배당 커피의 승자가 될 것입니다.

하지만 한동안 낮은 가격을 유지하는 것은 어렵지 않지만 낮은 가격을 유지하는 것은 쉽지 않습니다——통제 불가능해 보이는 이 가격 전쟁은 실제로 일련의 복잡한 모델을 통해 추론되고 입증되었습니다. 승자는 프론트 오피스뿐만 아니라 중간 및 백 오피스에도 있습니다.

커피 한 잔에는 주로 원자재, 임대료, 인력이라는 세 가지 주요 비용이 포함되며, 이 세 가지 요소는 9.9위안이라는 매우 어려운 게임을 플레이하기 위해 지속적으로 최적화되어야 합니다.

fang ping의 계산에 따르면 비교적 성숙한 kudi 매장의 원자재 비용은 약 4~5위안, 인건비는 1위안, 컵당 임대료는 약 1위안, 컵당 평균 비용은 약 7위안입니다. 원.

원자재 비용을 줄이기 위해 하나는 규모가 클수록 협상력이 커지는 효과에 의존하는 것이며, 다른 하나는 중간 링크를 단축하고 공급망을 독립적으로 제어하는 ​​것입니다.

li yingbo는 작년에 kudi 매장 수가 6,000개로 급증했을 때 "공급망이 실제로 다소 불안정했다"고 인정했습니다.

그는 주제를 바꿔 올해 쿠디 공급망 기지가 완성되면서 "전체 공급망이 점차 안정됐다"고 말했다.

올해 4월 말, 안후이에 있는 cudi coffee의 글로벌 공급망 기지가 공식적으로 가동되었습니다. 기지의 총 건축 면적은 약 360,000m2이며 커피 로스팅, 식품 원료, 포장을 포함한 공급망 프로젝트를 보유하고 있습니다. 재료 및 기타 지원 용품.

"이 기반은 현재 요구 사항을 충족할 뿐만 아니라 향후 몇 년간 규모 성장을 위한 중복성을 제공합니다."리잉보는 '파이낸셜 스토리'에 출연했다.

앞서 citic증권 조사에 따르면 커피 브랜드는 자체 공급망을 구축하고 생두와 로스팅 링크를 통합하며 중간 채널을 축소함으로써 원재료 측면의 비용을 20~30% 절감할 것으로 예상됐다.

디지털화로 인한 인건비 감소도 동시에 감소한다.

온라인 주문, 셀프 픽업, 테이크아웃 등의 방식이 대중화되면서 커피숍 직원들은 지루한 서비스를 줄이고 제품을 홍보할 필요가 없어 인력이 자유로워졌습니다.

동시에 kudi는 직원에게 효율적인 디지털 관리 시스템도 제공합니다.

과거에는 기존 매장 관리자가 예약, 재고, 주문, 입점, 계산, 감독 등 지루한 관리 업무를 담당했지만 요즘은 이러한 일련의 업무가 기계와 시스템으로 대체되어 매장 관리자도 생산에만 집중할 수 있게 되었습니다. 커피.

kudi 시스템의 백엔드를 클릭하면 직원은 계정 수입 및 지출, 이익 계산, 시간별 주문, 비즈니스 성과 분석 등을 포함하여 비즈니스 상황을 실시간으로 추적할 수도 있습니다. 모든 종류의 데이터가 명확하게 표시되고 완전히 파악됩니다.

cudi의 커피 머신은 또한 커피 제조 과정을 완벽하게 만들어줍니다. 다양한 커피에 대해 수십 가지 추출 방법이 있으며 매장 직원은 레시피를 외울 필요가 없으며 제품 라벨만 스캔하면 머신이 자동으로 추출할 수 있습니다. 추출을 완료합니다.

그 결과 커피를 만드는 문턱이 크게 낮아졌고, 편의점에는 별도의 전문 바리스타가 필요하지 않아도 원래 점원이나 오너가 간단한 교육만 받으면 쉽게 시작할 수 있다.

쿠디커피는 원자재, 임대료, 인력의 3대 요소를 지속적으로 최적화하는 것 외에도 매장에 '탄약'을 지속적으로 제공하고 있다.——현재 매장에 대한 보조금 정책은 2026년 말까지 연장됩니다.

보조금은 모든 측면을 포괄합니다.

쿠폰 보조금 - 고객에게 0위안 쿠폰 및 기타 쿠폰을 발행한 후 kudi와 매장 사이의 단일 컵에 대한 최소 정산 가격은 항상 9.5위안 이상입니다. 임대료 보조금 - 50미터 또는 100미터 이내에 경쟁 매장이 있는 경우 최근에는 보조금이 늘어나면서 “극단적인 경우 매장에서 컵을 팔면 쿠디가 정산하는 가격이 14위안”이라고 한다.

li yingbo는 "이러한 보조금 하에서 전체 9.9는 직원들에게 비용 부담을 주지 않을 것"이라고 자신있게 "financial stories"에 말했습니다.

삼

이제 막 미드필더에 도착했어, 끝과는 거리가 먼

7~8년 전만 해도 커피 업계의 어느 누구도 스타벅스의 왕이라는 지위에 감히 의문을 제기하지 않았을 것입니다. 이 세계적인 거대 기업에 도전하는 것은 개미가 코끼리와 싸우는 것과 같습니다.

그러나 불과 몇 년 만에 중국 선수들이 '코끼리'와 경쟁할 수 있게 됐다.

하지만 이번 팔씨름은 최종전이 아닌 미드필더 전투일 뿐이다.

시장 공간의 관점에서 보면, 1인당 소비되는 컵의 수가 선진국보다 수십 배나 적거나, 산업 성장률이 선진국 시장보다 몇 배나 높다는 것은 실제로 중국 커피 시장은 아직 초기 단계에 있으며 경쟁 환경도 뒤쳐지지 않습니다.

'2024년 중국 도시 커피 발전 보고서'에서는 지난 3년간 중국 커피 산업의 연평균 복합 성장률이 17.14%에 달했고, 2024년에는 그 규모가 3,133억 위안으로 증가할 것으로 예상된다고 밝혔다.

kudi coffee가 위치한 갓 내린 커피 트랙은 더욱 빠른 속도로 성장하고 있습니다. dinbaodian이 발표한 '2023-2024년 중국 커피 산업 연간 발전 보고서'에서는 '전체 커피 시장에서 갓 내린 커피가 차지하는 비중은 2020년 18.5%에서 2023년 40.2%로 증가할 것이며, 미래에."

일본, 한국, 유럽, 미국의 1인당 커피 소비량을 비교해 보면, 중국의 커피 산업 규모는 3~4배 증가해 1조 달러 규모에 이를 것으로 예상되는데, 이는 사실상 목전이다.

따라서 커피시장의 경쟁은 주식경쟁이 아닌 증분경쟁이다.

수평 비교를 살펴보겠습니다.

iimedia research에 따르면 2023년 차 산업의 총 생산량은 3,300억 위안에 달할 것이며 이는 2024년 커피 산업 규모와 맞먹습니다.

하지만 현재 밀크티 브랜드 상위 10개 브랜드 매장 수는 총 10만 개를 넘고 있다. 이에 비해 상위 10개 커피 브랜드의 매장 수는 총 30,000개 미만이고, 상위 3개 브랜드만 5,000개 이상의 매장을 보유하고 있으며, 4번째 브랜드는 매장 수가 약 2,000개에 불과합니다.

둘을 비교해 보면 커피전문점의 밀도는 밀크티에 비해 훨씬 뒤떨어지고, 둘의 생산량도 비슷하기 때문에 커피전문점에서는 포인트 수를 크게 늘릴 여지가 아직 남아 있다.

이 슈퍼 보너스 전투에서는 신규 플레이어와 기존 플레이어 중 누가 전투에서 승리할 수 있을까요?, 미래 트렌드에 적응하고 파악하는 선점자 우위와 후발자 우위의 경쟁에서 승자는 결정됩니다.

오늘날, 한때 다양한 산업이 비즈니스 가치 사슬을 재구성하는 데 도움을 주었던 인터넷 모델과 디지털 역량은 점차 선도적인 커피 브랜드의 표준 역량이 되었습니다.

다음 주요 전투는 포용적이고 일상적이며 대중적인 커피 소비를 촉진하는 것입니다. 실제로는 9.9위안 가격 전쟁을 통해 재고보다 훨씬 높은 증분 시장을 장악하는 것입니다. .

점포 수, 고객 서비스, 규모 효과 측면에서 보면 친절한 상인이 분명한 이점을 갖고 있습니다.

그러나 가격 전쟁에서는 인터넷 모델의 원래 공격 및 방어 전쟁과 마찬가지로 상대적으로 후발자 인 cudi는 역사적 부담이 적습니다. 대신 그는 완전히 포기하고 단호하게 싸울 수 있습니다. 9.9 위안의 가격 전쟁. 전체 게임은 3년 동안 다시 벌어질 것입니다.

친절한 사업가들은 상대적으로 반대편을 따릅니다.

돌핀투자리서치에 따르면 현재 루이싱의 9.9위안 전략은 쿠디와 치열하게 경쟁하는 1000~2000개 매장을 중심으로 해당 쿠디 매장의 단일 매장 실적을 바탕으로 프로모션이 역동적으로 이뤄지고 있다.

이것은 이해하기 어렵지 않습니다.

kudi는 상장 회사가 아니기 때문에 음식과 잔디가 지속 가능하고 모델이 실현 가능한 한 장기 계정은 높게 평가되고 단기 계정은 과소 평가됩니다. 최종 게임에서 승리하려면 필요가 없습니다. 일시적인 이익을 위해 서두르다.

다만 상장사로서는 단기적인 실적 제약을 받고 있어 완전히 손을 떼기는 어렵다.

또한, 일선사업에 종사하는 상장회사의 경영진과 그 배후에 발언권을 갖고 있는 자본당의 이해관계가 때로는 서로 다르므로 의사결정에서 갈등과 게임을 겪을 수밖에 없으며, 그렇게 깔끔하지 못할 것입니다. 행동을 취할 때 단호하게 행동합니다.

간단히 말해서, 사이클 반전과 관련된 주요 전투에서 가장 먼저 움직이는 것은 어느 정도 장점이자 단점입니다. 선진자들의 망설임과 얽힘은 후발자들에게도 더 많은 이동 기회를 주었고, 이는 이번 커피 전쟁에 많은 변수를 가져왔다.。

cudi는 매장 개설 및 소비에 대한 문턱을 지속적으로 낮추고 디지털 역량, 공급망 생성 및 제품 혁신 측면에서 지속적으로 차원성을 높이고 있습니다. 판촉 및 축소 방식에 정통한 kudi는 완전히 통합되었습니다. 중국 내 커피 대중화와 일상 소비의 새로운 물결에 동참하고, 장기적인 관점에서 1조 달러 규모의 커피 시장의 미래 동향에 참여하고 통찰력을 얻으세요.