nouvelles

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

écrit par wan tiannan

editeur/chen jiying

le 28 août, un rapport intitulé « le restaurant de pékin à 100 000 yuans peine à réaliser de maigres bénéfices en ligne » décrivait le sort des restaurants haut de gamme de pékin et choquait l'ensemble du secteur de la restauration.

"la (situation) réelle ne sera que pire que cela", a commenté le fondateur d'un restaurant haut de gamme dans le cercle d'amis.

aujourd'hui, le secteur de la restauration est à la croisée des chemins : le déclin du haut de gamme et la montée du bas prix. pour la consommation de boissons, cette tendance est devenue un consensus.

le plus typique est celui du café : en tant que lanceur d'alerte du café à 9,9 yuans, cudi coffee, doté d'un odorat aiguisé, a très tôt suivi la tendance.

sous la direction du « cooker king » cudi, l'industrie a été obligée de suivre le mouvement. une seule tasse à 9,9 yuans est devenue une nouvelle référence pour la consommation de café et a également amené la consommation de café, un produit à la mode, dans un nouveau cycle de consommation dominante. consommation de masse.

un rapport du « world coffee portal » montre que le nombre total de magasins de marques de café chinoises a dépassé celui des états-unis, se classant au premier rang mondial avec 49 700.

une telle rapidité a choqué la bien informée cnn : « la chine, pays consommateur de thé, compte désormais plus de cafés de marque que les états-unis ».

cudi coffee est heureux de voir cela se produire - cudi est à la fois l'initiateur et le plus grand bénéficiaire de cette vague de popularisation du café.depuis sa création en octobre 2022, kudi a ouvert 7 500 magasins, se classant au quatrième rang mondial et au troisième en chine.

aujourd’hui, cudi veut mener la guerre avec plus d’acharnement et populariser plus rapidement la consommation de café.

selon li yingbo, directeur de la stratégie, la popularité de la consommation de café dépend de trois facteurs : le produit, le prix et la commodité.

cudi est pleinement mobilisé : la guerre des prix du 9,9 se poursuivra pendant encore trois ans, et 50 000 magasins de proximité augmenteront également au cours de la même période.

il s’agit d’une bataille sans précédent sur tous les fronts, et l’appel au rassemblement a été lancé.

un

50 000 magasins de proximité en trois ans, ultime déduction de la voie abordable

moins de deux ans après le démarrage de l'entreprise, le nombre de magasins a grimpé parmi les trois premiers. le rattrapage des retardataires de kudi est une victoire pour la « voie des prix abordables ».

dans le secteur de la restauration, il y a toujours eu deux modèles, l'un est le modèle fermé d'auto-exploitation et l'autre est le modèle ouvert de coentreprises, de franchises, etc.

d'une part, le modèle de coentreprise peut grandement libérer l'enthousiasme et la productivité des magasins terminaux, car les propriétaires de magasins « font leurs propres affaires ».

même les géants de la restauration comme mcdonald's s'appuient sur un modèle ouvert pour dominer le monde : à la fin du troisième trimestre 2023, mcdonald's comptait au total 41 198 chaînes de magasins dans le monde, dont plus de 39 000 sont des magasins franchisés et moins de 3 000 magasins en propre.

kudi coffee se positionne comme une plateforme d'ouverture de magasins depuis sa création. cependant, contrairement au modèle de franchise ordinaire, kudi coffee a mis en place un mécanisme de regroupement des risques et des bénéfices avec ses associés.

en d'autres termes, les revenus du siège social de kudi proviennent de la participation aux bénéfices du magasin, et la participation aux bénéfices est liée à la capacité du magasin à gagner de l'argent - plus il gagne d'argent, plus le ratio de la part de kudi est élevé.

cela signifie,"les kpi et les intérêts de kudi et des associés sont complètement alignés",li yingbo a conclu.

il n'y a pas si longtemps, des informations ont été publiées selon lesquelles 700 ou 800 magasins kudi étaient fermés. l'explication de li yingbo était la suivante : « les statistiques de fermeture des magasins ne concernent que janvier, juillet et août. de nombreuses écoles sont en vacances, et les magasins spécialisés dans le service aux étudiants le sont. temporairement fermé. c’est fermé, c’est normal.

concernant les rumeurs mentionnées ci-dessus, fang ping (pseudonyme), un associé de kudi qui a ouvert trois magasins, a également exprimé son incrédulité : « j'ai trois magasins, dont deux font des bénéfices réguliers, et un nouveau magasin gagne de l'argent régulièrement. il y a un bon magasin, je veux en acheter un autre. pourquoi y a-t-il tant de fermetures ?

fang ping a fait fortune dans le commerce des vêtements. sous l'impact du commerce électronique, il est devenu de plus en plus difficile pour les magasins de vêtements de fonctionner, c'est pourquoi il s'est tourné vers kudi : « l'économie est en récession et il y a peu d'opportunités commerciales. le modèle de franchise de kudi coffee devient de plus en plus populaire. " fang ping a déclaré à " financial stories collection.

selon les dernières données révélées par li yingbo,en juin, 97,8% des magasins cudi avaient des flux de trésorerie positifs et seulement 2,2% des magasins avaient des flux de trésorerie négatifs. le taux global de fermeture des magasins n'était que de 2,6% et le nombre de magasins par habitant augmentait également.

lors de la prochaine expansion, le format dépanneur prendra le relais de la croissance : 50 000 magasins en trois ans.

actuellement, kudi compte trois formats de magasins : des magasins standards avec des stands, des magasins à service rapide qui servent principalement des plats à emporter et des retraits en libre-service, et des dépanneurs qui viennent de tester le terrain en mai de cette année et qui ont des modèles éprouvés.

par rapport aux magasins standards et aux magasins express,les dépanneurs ont des seuils d'ouverture de magasin plus bas, un investissement initial plus faible, une structure de coûts plus douce et une sélection d'emplacement plus légère et plus flexible.

les dépanneurs n'ont besoin que de trois à cinq mètres carrés, voire moins, et peuvent être un modèle de magasin dans le magasin. par exemple, le propriétaire d'un supermarché ou d'un dépanneur peut réserver trois mètres carrés dans le magasin et construire un comptoir pour ouvrir. le magasin. le lieu et le personnel peuvent être intégrés au magasin partagé par les magasins d’origine.

en revanche, l’investissement initial des magasins franchisés réguliers dans l’industrie du café et du thé au lait s’élève souvent à des centaines de milliers, voire des millions.

il n'est pas nécessaire de payer un loyer et une main d'œuvre supplémentaires. le coût d'ouverture d'un dépanneur kudi est même aussi bas que plus de 50 000 yuans - un dépôt de marque de 50 000 yuans, qui peut être converti en déduction de commande plus tard ; paiement à temps pour acheter des machines et des équipements, et chaque mois le loyer est aussi bas que 4 000 yuans.

une estimation approximative montre que par rapport au modèle de franchise traditionnel, le seuil d'investissement pour les magasins de proximité a été réduit de 70 à 80 % ou plus.

outre des seuils plus bas, les magasins de proximité peuvent également collaborer avec des formats commerciaux originaux.

vendre du café dans les dépanneurs n’a rien de nouveau. cependant, premièrement, dans le passé, les produits de café des dépanneurs étaient limités aux saveurs américaines et autres, auxquelles tout le monde ne pouvait pas s'habituer. deuxièmement, sans marque ni réputation, il était difficile de devenir une carte de visite, c'est pourquoi la plupart d'entre eux. se limitaient à des efforts à petite échelle.

en comparaison, le café kudi a des saveurs plus riches, en particulier le café aux fruits, le café au lait, le thé au lait, etc., qui sont privilégiés par les utilisateurs de café léger, et peuvent augmenter régulièrement la taille de la tasse. deuxièmement, le café kudi, en tant que signature, peut également fournir ; commodité le magasin dynamise le flux de clientèle et stimule les ventes croisées.

par conséquent, le modèle de magasin de proximité est très populaire parmi les commerçants depuis qu'il a été testé en mai. il a également vérifié des indicateurs tels que les revenus d'un seul magasin, l'investissement dans l'ouverture de magasins, la reconnaissance des clients, la gestion standardisée et la stabilité de la qualité des produits.

selon les calculs de l'équipe, si un dépanneur vend des dizaines de tasses par jour, il peut généralement atteindre le seuil de rentabilité. à l'heure actuelle, les centaines de magasins de proximité dans lesquels kudi teste le terrain réalisent des ventes quotidiennes moyennes de plus de 100 tasses. « certains magasins de proximité ne font que trois à cinq mètres carrés et peuvent même vendre 500 tasses par jour », a déclaré li yingbo. révélé.

du point de vue de l'utilisateur, dans les premières années, s'asseoir dans un magasin et boire du café était la norme. de nos jours, la proportion de produits à emporter et à emporter augmente, et le format des dépanneurs peut répondre aux besoins de la consommation traditionnelle de café.

même si les dépanneurs sont de petite taille, ils peuvent néanmoins jouer un rôle important dans la vulgarisation de la consommation de café.

cependant, au cours des sept dernières années, le nombre de tasses de café consommées par habitant et par an en chine est passé de 9 tasses en 2016 à 16,74 tasses en 2023, soit presque le double.

mais que ce soit par rapport à la finlande, où chaque personne boit plus de 1 000 tasses de café par an, ou à la corée du sud voisine, où près de 80 % de la population boit deux tasses de café par jour, le marché chinois du café présente des avantages plusieurs fois supérieurs.

comment gagner plus d'emplacements de magasins plus rapidement et augmenter plus rapidement la densité et l'étendue du réseau de services est devenu une bataille incontournable pour les marques des chaînes de café.

l'objectif de l'ouverture d'un magasin kudi coffee est très clair : il y a kudi à moins de 100 mètres.

mais il n'est pas facile d'atteindre cet objectif : premièrement, les points avantageux ont été occupés par le café, le thé au lait, les magasins de proximité et d'autres formats commerciaux ; louer.

selon 36kr, à un certain endroit, un magasin kudi a acheté un magasin avec un loyer de 200 000 yuans, tandis qu'un magasin voisin avec le même emplacement et la même superficie proposait même un prix élevé de 600 000 yuans.

selon les objectifs récents de kudi pour l'ouverture de magasins de proximité : atteindre la situation idéale de « trois magasins entourant un magasin » et réaliser la vision stratégique de « kudi à moins de 100 mètres » pour les principaux scénarios de consommation——cela semble révéler un autre sens. cudi achète le fond pour prendre une position et passe de « être pourchassé » à « encercler activement ».

dans un format commercial mature, utiliser les magasins existants et intégrer les magasins de proximité kudi est un raccourci, et cela peut également soutenir l'objectif de kudi d'ouvrir 8 000 magasins de proximité d'ici la fin de l'année et 50 000 magasins en trois ans pour atteindre l'objectif de haute densité. couverture dans les villes de premier, deuxième, troisième, quatrième et cinquième rang.

deux

note globale 9,9 après trois ans de jeu, le vainqueur se trouve au milieu et dans les coulisses

de 2017 à aujourd’hui, le circuit du café chinois a connu deux changements bouleversants.

la première fois a été la subversion des cafés traditionnels par le modèle internet.

la deuxième fois, le café à 9,9 yuans a déclenché une vague de vulgarisation de la consommation de café.

en octobre 2022, cudi coffee a déclenché la guerre à 9,9 yuans. un an plus tard, les magasins de café chinois ont dépassé les états-unis et se sont classés au premier rang mondial.

la guerre des prix à 9,9 yuans est-elle une guerre éclair pour s'emparer de territoires, ou une guerre prolongée pour mener une tendance à long terme ?

la réponse de li yingbo est la dernière : « je ne nie pas que le 9,9 global soit un outil promotionnel pour stimuler les ventes à l'heure actuelle, mais à long terme, si le café doit devenir une véritable culture de consommation quotidienne, son prix ne doit pas faire de mal. le public se sent accablé.

fang ping, qui dirige un magasin de première ligne, estime : « dans le passé, dans notre capitale provinciale, le café n'était probablement bu que par les cols blancs. lorsque le prix baissait, les étudiants venaient aussi le boire. de 9,9 yuans est profondément ancré dans le cœur des gens. il est plus élevé que ce prix. " certains clients pensent que c'est cher, et s'il est inférieur, les clients se demanderont si le goût est suffisamment authentique. "

le prix est extrêmement compétitif, et le goût n'a pas été compromis. morning c (café) et late night t (thé), c'est un succès. par exemple, le volume des ventes cumulées de la série de glaces kudi kuco a dépassé 30 millions de tasses, et le volume des ventes d'un seul produit du café aux fruits américain youjian a dépassé 7 millions de tasses à la fin du mois de juin.

sur xiaohongshu, les publications évaluant les délices du café kudi à 9,9 yuans deviennent souvent des publications populaires.

par conséquent, 9,9 yuans semblent être une guerre des prix, mais en fait c'est une bataille pour le cœur et l'esprit des utilisateurs, une bataille pour la domination de l'industrie et une bataille clé pour savoir si le café peut être universellement bénéfique.— celui qui parviendra toujours à dominer la bataille des 9,9 yuans sera le vainqueur de ce super dividende populaire, inclusif et quotidien du café.

mais il n'est pas difficile de maintenir les prix bas pendant un certain temps, mais il n'est pas facile de maintenir les prix bas——cette guerre des prix apparemment incontrôlable a en réalité été déduite et démontrée à travers une série de modèles complexes. le gagnant n’est pas seulement au front-office, mais aussi au middle et au back-office.

une tasse de café comprend principalement trois coûts majeurs : les matières premières, le loyer et la main d'œuvre. ces trois éléments doivent être continuellement optimisés pour jouer le jeu très difficile des 9,9 yuans.

selon les calculs de fang ping, dans un magasin kudi relativement mature, le coût des matières premières est d'environ 4 à 5 yuans, le coût de la main-d'œuvre est de 1 yuan, le loyer par tasse est d'environ 1 yuan et le coût moyen par tasse est d'environ 7 yuans. yuan.

pour réduire le coût des matières premières, l'une repose sur l'effet d'échelle. plus l'échelle est grande, plus le pouvoir de négociation est grand. l'autre consiste à raccourcir les maillons intermédiaires et à contrôler indépendamment la chaîne d'approvisionnement.

li yingbo a admis que lorsque le nombre de magasins kudi a grimpé à 6 000 magasins l'année dernière, « la chaîne d'approvisionnement était effectivement quelque peu instable ».

il a changé de sujet et a déclaré qu'avec l'achèvement de la base de la chaîne d'approvisionnement de kudi cette année, « l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement est progressivement devenue plus stable ».

fin avril de cette année, la base de chaîne d'approvisionnement mondiale de cudi coffee dans l'anhui a été officiellement mise en service. la base a une superficie totale de construction d'environ 360 000 mètres carrés et a des projets de chaîne d'approvisionnement comprenant la torréfaction du café, les matières premières alimentaires et l'emballage. matériaux et autres fournitures de soutien.

"cette base répond non seulement aux besoins actuels, mais fournit également une redondance pour une croissance à grande échelle au cours des prochaines années",li yingbo a révélé à "financial stories".

auparavant, selon une étude de citic securities, les marques de café construisant leurs propres chaînes d'approvisionnement, intégrant les grains verts et les liens de torréfaction, et réduisant les canaux intermédiaires devraient réduire les coûts des matières premières de 20 à 30 %.

dans le même temps, la réduction des coûts de main-d’œuvre provoquée par la numérisation est également en baisse.

après la popularisation des commandes en ligne, du retrait en libre-service, des plats à emporter et d'autres modes, les employés des cafés ont réduit les services fastidieux et n'ont plus besoin de promouvoir les produits, libérant ainsi de la main-d'œuvre.

dans le même temps, kudi fournit également un système de gestion numérique efficace pour les associés.

dans le passé, les gérants de magasin traditionnels étaient responsables de tâches de gestion fastidieuses telles que la planification, l'inventaire, les commandes, la saisie, le comptage et la supervision. aujourd'hui, cette série de tâches a été remplacée par des machines et des systèmes, et les gérants de magasin peuvent également se concentrer sur la fabrication. café.

en cliquant sur le backend du système kudi, les associés peuvent également suivre les conditions commerciales en temps réel, y compris les revenus et dépenses des comptes, les calculs de bénéfices, les commandes horaires, l'analyse des performances commerciales, etc. toutes sortes de données sont clairement visibles et pleinement comprises.

la machine à café de cudi rend également le processus de préparation du café totalement infaillible : il existe des dizaines de méthodes d'extraction pour différents cafés, et le personnel du magasin n'a pas besoin de mémoriser les recettes. il lui suffit de scanner l'étiquette du produit et la machine peut le faire automatiquement. terminer l’extraction.

en conséquence, le seuil pour préparer du café a été considérablement abaissé et les dépanneurs n'ont même pas besoin de faire appel à des baristas professionnels supplémentaires. le commis ou le propriétaire d'origine peut facilement démarrer après une simple formation.

en plus de continuer à optimiser les trois éléments majeurs que sont les matières premières, le loyer et la main d'œuvre, kudi coffee continue également de fournir des « munitions » aux magasins.——la politique de subvention des magasins actuels sera prolongée jusqu'à fin 2026.

les subventions couvrent tous les aspects.

subvention de coupons - après avoir émis des coupons de zéro yuan et d'autres coupons aux clients, le prix de règlement minimum pour une seule tasse entre kudi et le magasin est toujours supérieur à 9,5 yuans de subvention de loyer - s'il y a des magasins concurrents à moins de 50 mètres ou 100 mètres, le plus loin, ils se trouvent récemment, avec davantage de subventions, « dans les cas extrêmes, si une tasse est vendue dans le magasin, le prix de règlement proposé par kudi est de 14 yuans ».

"avec de telles subventions, le montant global de 9,9 n'exercera aucune pression sur les coûts pour les associés", a déclaré li yingbo avec assurance à "financial stories".

trois

a peine arrivé au milieu de terrain, loin de la fin

il y a sept ou huit ans, personne dans l’industrie du café n’osait peut-être remettre en question la position de roi de starbucks. défier ce géant mondial, c’est comme une fourmi combattant un éléphant.

cependant, quelques années plus tard, les joueurs chinois ont pu rivaliser avec « l'éléphant ».

mais ce bras de fer n’est qu’une bataille au milieu du terrain, pas la bataille finale.

du point de vue de l'espace de marché, qu'il s'agisse du nombre de tasses consommées par habitant des dizaines de fois inférieur à celui des pays développés, ou du taux de croissance de l'industrie plusieurs fois supérieur à celui des marchés développés, cela montre en fait que le le marché chinois du café en est encore à ses débuts et le paysage concurrentiel est certainement loin d'être à la traîne.

le « rapport 2024 sur le développement du café urbain en chine » a révélé que le taux de croissance annuel moyen composé de l'industrie du café en chine au cours des trois dernières années a atteint 17,14 % et que ce chiffre devrait atteindre 313,3 milliards de yuans en 2024.

le secteur du café fraîchement infusé où se trouve kudi coffee se développe à un rythme encore plus rapide. le « rapport annuel sur le développement de l'industrie du café en chine 2023-2024 » publié par dinbaodian prédit que « la proportion de café fraîchement infusé dans l'ensemble du marché du café augmentera de 18,5 % en 2020 à 40,2 % en 2023, et cette proportion augmentera encore au cours de l'année. l'avenir.

si l'on compare les niveaux de consommation de café par habitant au japon, en corée du sud, en europe et aux états-unis, l'industrie du café en chine sera multipliée par trois ou quatre pour atteindre une échelle de mille milliards de dollars, ce qui est en fait très proche.

par conséquent, la concurrence sur le marché du café est une bataille progressive et non une bataille de stocks.

regardons la comparaison horizontale.

selon iimedia research, la valeur totale de la production de l'industrie du thé en 2023 sera de 330 milliards de yuans, ce qui équivaut à la taille de l'industrie du café en 2024.

cependant, le nombre total des 10 plus grandes marques de thé au lait dépasse actuellement les 100 000. en comparaison, les 10 plus grandes marques de café comptent moins de 30 000 magasins au total, seules les trois premières ont plus de 5 000 magasins et la quatrième n'en compte qu'environ 2 000.

en comparant les deux, la densité des magasins de café est bien inférieure à celle du thé au lait et la valeur de production des deux est similaire. il est donc encore possible pour les magasins de café d'augmenter considérablement le nombre de points.

dans cette bataille super bonus, qui parmi les nouveaux et les anciens joueurs peut gagner la bataille ?, le gagnant réside dans la compétition entre l'avantage du premier arrivé et l'avantage du retardataire, qui peut s'adapter et saisir la tendance future.

aujourd’hui, le modèle internet et les capacités numériques qui aidaient autrefois diverses industries à reconstruire leurs chaînes de valeur commerciales sont progressivement devenus les capacités standard des grandes marques de café.

la prochaine grande bataille consiste à promouvoir une consommation de café inclusive, quotidienne et populaire. en fait, il s'agit d'utiliser la guerre des prix de 9,9 yuans pour s'emparer d'un marché supplémentaire bien supérieur au stock. .

en termes de nombre de magasins, de service client et d’effet d’échelle, les commerçants amicaux présentent des avantages évidents.

mais dans la guerre des prix, tout comme dans la guerre offensive et défensive originale du modèle internet, cudi, un venu relativement tardif, a un fardeau historique moindre, mais il peut complètement lâcher prise et se battre résolument - la guerre des prix de 9,9 yuans. tout le jeu sera à nouveau combattu pendant trois ans.

les hommes d’affaires amicaux suivent relativement l’autre côté.

selon dolphin investment research, la stratégie actuelle de 9,9 yuans de luckin est principalement mise en œuvre dans les 1 000 à 2 000 magasins qui concurrencent férocement kudi. les promotions sont mises en œuvre de manière dynamique en fonction des performances du magasin kudi correspondant.

ce n’est pas difficile à comprendre.

kudi n'est pas une société cotée, donc tant que la nourriture et l'herbe sont durables et que le modèle est réalisable, les comptes à long terme sont hautement valorisés et les comptes à court terme sont sous-estimés. pour gagner la partie finale, ce n'est pas nécessaire. se précipiter pour des profits temporaires.

cependant, en tant que société cotée, elle est soumise à des contraintes de performance à court terme et il est difficile de la lâcher complètement.

en outre, les dirigeants des sociétés cotées en première ligne et les acteurs du capital derrière eux qui ont le droit de parole ont parfois des intérêts différents. ils connaîtront inévitablement des conflits et des jeux dans la prise de décision, et ils ne seront pas aussi soignés. et décisif dans l'action.

en bref, dans les batailles clés impliquant un renversement de cycle, être le premier à agir est à la fois un avantage et, dans une certaine mesure, un handicap. l’hésitation et l’enchevêtrement des premiers arrivés ont également donné aux retardataires davantage de possibilités de déménager, ce qui a apporté de nombreuses variables à cette guerre du café.。

cudi continue de réduire le seuil d'ouverture d'un magasin et de consommation, et continue d'augmenter la dimensionnalité en termes de capacités numériques, de création de chaîne d'approvisionnement et d'innovation de produits, kudi, qui connaît bien les méthodes de promotion et de réduction, s'est complètement intégré. dans la nouvelle vague de vulgarisation et de consommation quotidienne de café en chine, et a également impliquez-vous et obtenez un aperçu de la tendance future du marché du café d'un billion de dollars dans une perspective à long terme.