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durante el “88 golden pink festival” de mcdonald’s de este año, la tarta de manzana de mcdonald’s regresa como un artículo clásico por tiempo limitado.

como primer pastel lanzado por mcdonald's en china, esta es la cuarta vez que el pastel de manzana ingresa al mercado chino. desde el "primer pastel" en 1993, hasta un breve regreso en 2014, un regreso de un día en 2020 y, finalmente, el regreso por tiempo limitado de este año, aunque el pastel de manzana ya no es un elemento permanente en los restaurantes mcdonald's, es sigue siendo un elemento permanente.

siendo ese el caso, ¿por qué la tarta de manzana no puede ser un elemento permanente en mcdonald's? las discusiones en internet sobre este regreso al sabor de tarta de manzana pueden haber dado la respuesta.

los detalles de las opiniones sobre la tarta de manzana varían, pero la descripción más común sigue siendo la misma: el sabor a canela es demasiado fuerte. muchos internautas dijeron que no podían acostumbrarse al sabor a canela del pastel de manzana.

fuente de la imagen: xiaohongshu@泽凯伊井@pasteles pequeños agotados (todos autorizados)

ambos son la "supertroika" de la serie de pasteles de mcdonald's: el pastel de taro solo contiene taro y el pastel de piña solo contiene piña. ¿por qué el pastel de manzana contiene canela, a la que muchas personas no están acostumbradas?

no hay mucha canela en la tarta de manzana.

aunque muchos internautas informaron que el sabor a canela de la tarta de manzana de mcdonald's es muy fuerte, y algunos incluso bromearon diciendo que "es mejor cambiar el nombre de la tarta de manzana a tarta de canela", de hecho, según la información oficial sobre alérgenos de mcdonald's, el contenido de canela en una tarta de manzana menos del 2%.

información sobre alérgenos del pastel de manzana de mcdonald's | fuente: mcdonalds.com captura de pantalla del sitio web oficial de mcdonald's

entonces, ¿por qué la gente piensa que el sabor a canela del pastel de manzana de mcdonald's es fuerte?

esto tiene que ver con la naturaleza de la canela misma.

hay dos tipos de canela con los que entramos en contacto a diario: la canela china y la canela de ceilán. la canela china es originaria del sur de mi país y del sudeste asiático, y la canela de ceilán es originaria de sri lanka. la canela de ceilán tiene un sabor más dulce que la canela china. después del secado, se pueden ver las capas finas y es fácil de moler hasta convertirla en polvo. tiene un sabor aromático y suave, mientras que la canela china es más dura y picante y, a menudo, se vende en forma de canela. bloques.

el sabor picante proviene del cinamaldehído, un compuesto aldehído de la canela que tiene un aroma dulce y ardiente. tiene un cierto grado de resistencia al calor. aunque a temperaturas extremadamente altas, el aldehído cinámico puede volatilizarse o descomponerse parcialmente, lo que hace que el olor se debilite, pero el horneado diario no es suficiente para "matar" completamente su olor.

la canela en polvo que se utiliza actualmente para hacer tarta de manzana generalmente no distingue entre canela china o canela de ceilán. sólo necesita ser canela en polvo molida. pero no importa qué tipo de canela sea, es más picante y rica que otras especias, y el olor es más fácil de captar.

¿por qué hay que añadir canela?

dicho todo esto, queda una pregunta sin respuesta: ¿por qué hay que añadir canela a la tarta de manzana?

la tarta de manzana de mcdonald's es un plato americano que ha estado en el menú desde 1963. excepto por cambiar la clásica forma redonda a una cuadrada, otras partes básicamente restauran el método tradicional americano. entre ellas, añadir canela es una receta de tarta de manzana americana muy clásica.

en el primer libro de cocina estadounidense, "american cookery", publicado en 1796, la tarta de manzana ya aparecía en la receta, y la receta de aquella época incluía canela.

la receta de tarta de manzana estadounidense del siglo xviii ya incluía canela. fuente: repositorio digital de la biblioteca de la universidad estatal de michigan: edición de 1796 de "american cookery"

a medida que pasa el tiempo, la receta de la tarta de manzana americana sigue siendo más o menos la misma.

en 2021, el ex chef de la casa blanca, bill yosses, compartió la receta de las comidas de la casa blanca. la receta de la tarta de manzana estadounidense en el siglo xxi sigue siendo aproximadamente la misma que la receta de la tarta de manzana estadounidense en el siglo xviii. trescientos años después, la canela sigue desempeñando un papel importante en la elaboración de la tarta de manzana.

receta de tarta de manzana de la casa blanca de bill yosses, canela con azúcar fuente: youtube@delish |

desde el siglo xviii hasta el siglo xxi, agregar canela se ha convertido en parte de la receta tradicional de tarta de manzana estadounidense. la elección de mcdonald's de agregar canela a la tarta de manzana es un enfoque tradicional.

además de seguir la tradición estadounidense, agregar canela a la tarta de manzana de mcdonald's también puede tener consideraciones de salud.

siempre se piensa que los dulces como la tarta de manzana contribuyen a los niveles elevados de azúcar en sangre y a la obesidad, lo que conduce a la diabetes. sin embargo, los resultados de una encuesta de investigación sobre la glucemia realizada por el centro de investigación de nutrición humana del departamento de agricultura de los estados unidos (usda) muestran que la tarta de manzana en restaurantes de comida rápida como mcdonald's en realidad puede reducir el azúcar en sangre en lugar de aumentarlo. el principal responsable de este estudio, el dr. richard anderson, científico jefe del usda, realizó una serie de estudios al respecto y descubrió que era la canela en la tarta de manzana la que hacía que el azúcar en sangre bajara en lugar de aumentar. era la canela contenida en la canela la que podía reducir el azúcar en la sangre.

¿cómo reduce la canela el azúcar en sangre?

para comprender este problema, primero debemos conocer las causas de la diabetes. hay dos tipos de diabetes: la diabetes tipo 1 es causada por una falta congénita de insulina en el cuerpo y la diabetes tipo 2 es causada porque las células del cuerpo no pueden usarla adecuadamente a pesar de que el cuerpo tiene insulina. es como si la llave (insulina) estuviera ahí, pero la cerradura (el receptor de la célula) está oxidada y no puede abrir la puerta (no puede dejar que el azúcar entre a la célula), lo que hace que el azúcar permanezca en la sangre, provocando nivel alto de azúcar en la sangre.

la canela actúa como lubricante y ayuda a restaurar estas cerraduras "oxidadas" a su funcionamiento normal, permitiendo que la llave (insulina) abra la puerta suavemente y permita que el azúcar ingrese a las células, lo que finalmente reduce los niveles de azúcar en la sangre.

efectos de la canela sobre los niveles de azúcar en sangre en pacientes con diabetes tipo 2 fuente: referencia 6

a nivel nacional, el instituto de ciencias de la nutrición, los institutos de ciencias biológicas de shanghai y la academia de ciencias de china también han realizado investigaciones. reclutaron a 66 pacientes chinos con diabetes tipo 2 y realizaron un estudio comparativo con o sin extracto de canela oral. los resultados mostraron que la canela puede reducir significativamente los niveles de azúcar en sangre en pacientes con diabetes tipo 2.

sin embargo, incluso si la canela hace que el pastel de manzana sea más saludable, muchas personas todavía no se cansan del pastel de manzana con su rico sabor a canela.

canela: "curry americano"

la dificultad para aceptar la canela en la tarta de manzana puede deberse a las diferencias en el uso de la canela en china y occidente.

como uno de los orígenes de la canela, el uso de la canela en mi país es en realidad anterior. la canela es incluso una de las primeras especias reconocidas por los chinos. durante el período de los reinos combatientes, "el clásico de las montañas y los mares: clásico de nanshan" y "anales de primavera y otoño de lü" mencionaron que la "montaña fanfarrona" en el sur (más tarde se especuló que se refería a guilin, guangxi) produce deliciosos "gui ". en "chu ci nine songs" también hay descripciones realistas de los nobles chu mezclando canela con vino de arroz como ofrenda a los dioses, como "vino de arroz chino al vapor con orquídeas, vino de canela mezclado con pulpa de pimienta".

aunque la canela se utiliza en nuestro país desde hace mucho tiempo, rara vez se ha convertido en una parte importante de los platos, sino que se utiliza principalmente como material medicinal chino. ya en el "compendio de materia médica", li shizhen, un científico médico de la dinastía ming, registró los efectos de la canela para nutrir el yang y beneficiar al hígado. en los tiempos modernos, la canela sigue siendo una medicina tradicional china de uso común.

incluso en la mesa, el fuerte olor de la canela es sólo un condimento en las sopas chinas o platos estofados, y no forma parte principalmente del consumo directo.

en la comida occidental, la participación de la canela en la cocina ha aumentado considerablemente. no sólo se utiliza en la cocina china para "hervir agua" y producir sabor, sino que también se muele hasta convertirla en polvo para participar en la producción de diversas comidas, incluidos los rollos de canela y la canela. tarta de manzana, panecillos de canela y tarta de manzana con canela pan y otros métodos. incluso puedes verlo en muchos lugares inesperados: los supermercados estadounidenses tienen helado de canela, papillas de canela, pasta de dientes con canela y otras combinaciones inesperadas. los estadounidenses usan canela con tanta frecuencia que alguna vez la apodaron "curry americano".

varias formas estadounidenses de comer canela "american curry" fuente: captura de pantalla del vídeo american life de xiaohongshu@小火狐 |

es normal que las papilas gustativas chinas, que rara vez se enfrentan a la canela, se utilicen para el pastel de manzana con canela añadida. en respuesta a la demanda de productos de pastel por parte de las papilas gustativas chinas, mcdonald's dijo a interesting report que los dos productos de pastel actualmente disponibles en china - pastel de piña y pastel de taro - han sido diseñados especialmente de acuerdo con las preferencias de sabor de los consumidores chinos.

solo se puede decir que para las papilas gustativas chinas, el sabor a canela es muy fuerte y puede considerarse como un importante recuerdo de la tarta de manzana de mcdonald's.