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durante o “88 golden pink festival” do mcdonald’s deste ano, a torta de maçã do mcdonald’s retorna como um item clássico por tempo limitado.

sendo a primeira torta lançada pelo mcdonald's na china, esta é a quarta vez que a torta de maçã entra no mercado chinês. da "primeira torta" em 1993, a um breve retorno em 2014, a um retorno de um dia em 2020 e, finalmente, ao retorno por tempo limitado deste ano, embora a torta de maçã não seja mais um elemento permanente nos restaurantes mcdonald's, é ainda um elemento permanente.

sendo esse o caso, por que a torta de maçã não pode ser um elemento permanente no mcdonald’s? as discussões na internet sobre esse retorno ao sabor da torta de maçã podem ter dado a resposta.

os detalhes do feedback da torta de maçã variam, mas a descrição mais comum permanece consistente: o sabor da canela é muito forte. muitos internautas disseram que não conseguiam se acostumar com o sabor da canela na torta de maçã.

fonte da imagem: xiaohongshu@泽凯伊井@bolos pequenos esgotados (todos autorizados)

ambos são a "super troika" da série de tortas do mcdonald's. a torta de taro contém apenas taro, e a torta de abacaxi contém apenas abacaxi. por que a torta de maçã contém canela, com a qual muitas pessoas não estão acostumadas?

não há muita canela na torta de maçã

embora muitos internautas tenham relatado que o sabor de canela da torta de maçã do mcdonald's é muito forte, e alguns até brincaram que "é melhor renomear torta de maçã para torta de canela", na verdade, de acordo com informações oficiais sobre alérgenos do mcdonald's, o conteúdo de canela em um torta de maçã menos de 2%.

informações sobre alérgenos da torta de maçã do mcdonald's fonte: mcdonalds.com captura de tela do site oficial do mcdonald's |

então, por que as pessoas acham que o sabor da canela na torta de maçã do mcdonald's é forte?

isto tem a ver com a própria natureza da canela.

existem dois tipos de canela com os quais temos contato diariamente: a canela chinesa e a canela do ceilão. a canela chinesa é nativa do sul do meu país e do sudeste da ásia, e a canela do ceilão é nativa do sri lanka. a canela do ceilão tem um sabor mais doce que a canela chinesa. após a secagem, você pode ver as camadas finas e é fácil de moer até virar pó. tem um sabor aromático e suave, enquanto a canela chinesa é mais dura e picante, e muitas vezes é vendida em pó. blocos.

o sabor picante vem do cinamaldeído, um composto aldeído da canela que possui um aroma doce e ardente. tem um certo grau de resistência ao calor. embora sob temperaturas extremamente altas, o aldeído cinâmico possa volatilizar ou decompor-se parcialmente, fazendo com que o cheiro enfraqueça, mas o cozimento diário não é suficiente para "matar" completamente o seu cheiro.

a canela em pó atualmente usada para fazer torta de maçã geralmente não distingue entre canela chinesa ou canela do ceilão. ela só precisa ser canela em pó. mas não importa que tipo de canela seja, ela é mais picante e rica do que outras especiarias, e o cheiro é mais fácil de captar.

por que você tem que adicionar canela?

dito tudo isto, há uma questão que permanece sem resposta: porque é que se deve adicionar canela à tarte de maçã?

a torta de maçã do mcdonald's é um prato americano que está no cardápio desde 1963. exceto pela mudança do clássico formato redondo para quadrado, outras peças basicamente restauram o método tradicional americano. entre elas, adicionar canela é uma receita de torta de maçã americana muito clássica.

no primeiro livro de receitas americano "american cookery" publicado em 1796, a torta de maçã já aparecia na receita, e a receita da época incluía canela.

a receita da torta de maçã americana no século 18 já incluía canela fonte: biblioteca da michigan state university repositório digital: edição de 1796 de "american cookery" |

com o passar do tempo, a receita da torta de maçã americana permanece praticamente a mesma.

em 2021, o ex-chef da casa branca bill yosses compartilhou a receita das refeições da casa branca. a receita da torta de maçã americana no século 21 ainda é aproximadamente a mesma da torta de maçã americana do século xviii. trezentos anos depois, a canela ainda desempenha um papel importante na confecção da torta de maçã.

receita de torta de maçã da casa branca de bill yosses, canela com açúcar fonte: youtube@delish |

do século 18 ao século 21, adicionar canela tornou-se parte da receita tradicional da torta de maçã americana. a escolha do mcdonald's de adicionar canela à torta de maçã é uma abordagem tradicional.

além de seguir a tradição americana, adicionar canela à torta de maçã do mcdonald's também pode ter questões de saúde.

sempre se acredita que doces como a torta de maçã contribuem para níveis elevados de açúcar no sangue e obesidade, levando ao diabetes. no entanto, os resultados de uma pesquisa de pesquisa glicêmica realizada pelo centro de pesquisa em nutrição humana do departamento de agricultura dos estados unidos (usda) mostram que a torta de maçã em restaurantes de fast food como o mcdonald's pode, na verdade, reduzir o açúcar no sangue em vez de aumentá-lo. o principal responsável por este estudo, o cientista-chefe do usda, dr. richard anderson, conduziu uma série de estudos sobre isso e descobriu que foi a canela na torta de maçã que fez com que o açúcar no sangue caísse em vez de aumentar. era a canela na canela que poderia reduzir o açúcar no sangue.

como a canela reduz o açúcar no sangue?

para entender esse problema, precisamos primeiro conhecer as causas do diabetes. existem dois tipos de diabetes: o diabetes tipo 1 é causado por uma falta congênita de insulina no corpo, e o diabetes tipo 2 é causado pela incapacidade das células do corpo de usá-la adequadamente, mesmo que o corpo tenha insulina. é como se a chave (insulina) estivesse lá, mas a fechadura (receptor na célula) está enferrujada e não consegue abrir a porta (não consegue deixar o açúcar entrar na célula), fazendo com que o açúcar fique no sangue, causando açúcar elevado no sangue.

a canela atua como lubrificante e ajuda a restaurar o funcionamento normal dessas fechaduras "enferrujadas", permitindo que a chave (insulina) abra a porta suavemente e permita que o açúcar entre nas células, diminuindo os níveis de açúcar no sangue.

efeitos da canela nos níveis de açúcar no sangue em pacientes com diabetes tipo 2 |

internamente, o instituto de ciências nutricionais, institutos de ciências biológicas de xangai, academia chinesa de ciências, também conduziu pesquisas. eles recrutaram 66 pacientes chineses com diabetes tipo 2 e conduziram um estudo comparativo com ou sem extrato oral de canela. os resultados mostraram que a canela pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue em pacientes com diabetes tipo 2.

no entanto, mesmo que a canela torne a torta de maçã mais saudável, muitas pessoas ainda não se cansam da torta de maçã com seu rico sabor de canela.

canela: "curry americano"

a dificuldade em aceitar canela na torta de maçã pode ser devida às diferenças no uso da canela na china e no ocidente.

como uma das origens da canela, o uso da canela no meu país é, na verdade, anterior. a canela é até uma das primeiras especiarias reconhecidas pelos chineses. durante o período dos reinos combatentes, "o clássico das montanhas e mares: clássico de nanshan" e "anais de primavera e outono de lü" mencionaram que a "montanha arrogância" no sul (mais tarde especulada para se referir a guilin, guangxi) produz deliciosos "gui ". em "chu ci nine songs" também há descrições realistas de nobres chu misturando canela em vinho de arroz como uma oferenda aos deuses, como "vinho de arroz chinês cozido no vapor com orquídeas, vinho de canela misturado com polpa de pimenta".

embora a canela seja usada em nosso país há muito tempo, raramente se tornou uma parte importante dos pratos. em vez disso, é usada principalmente como material medicinal chinês. já no "compendium of materia medica", li shizhen, um cientista médico da dinastia ming, registrou os efeitos da canela na nutrição do yang e no benefício do fígado. nos tempos modernos, a canela ainda é um medicamento tradicional chinês comumente usado.

mesmo à mesa, o cheiro forte da canela é apenas um tempero em sopas chinesas ou em pratos refogados, não fazendo parte principalmente do consumo direto.

na comida ocidental, a participação da canela na culinária aumentou muito. ela não é usada apenas na culinária chinesa para “ferver água” para produzir sabor, mas também é frequentemente moída em pó para participar na produção de diversas refeições, incluindo rolinhos de canela e canela. torta de maçã, rolinhos de canela e pão de canela e outros métodos. você pode até ver isso em muitos lugares inesperados: os supermercados americanos têm sorvete de canela, papinha de canela, pasta de dente de canela e outras combinações inesperadas. os americanos usam canela com tanta frequência que já foi apelidada de “curry americano”.

várias maneiras americanas de comer canela "american curry" | fonte: captura de tela do vídeo american life de xiaohongshu@小火狐

é normal que as papilas gustativas chinesas, que raramente enfrentam a canela, se acostumem com a torta de maçã com adição de canela. em resposta à demanda por produtos de torta por parte das papilas gustativas chinesas, o mcdonald's disse ao interesting report que os dois produtos de torta atualmente estacionados na china - torta de abacaxi e torta de taro - foram especialmente projetados de acordo com as preferências de gosto dos consumidores chineses.

só se pode dizer que para as papilas gustativas chinesas o sabor da canela é muito forte e pode ser considerado um importante ponto de memória da torta de maçã do mcdonald's.