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cette année, lors du « 88 golden pink festival » de mcdonald's, la tarte aux pommes de mcdonald's revient comme un classique pour une durée limitée.

en tant que première tarte lancée par mcdonald's en chine, c'est la quatrième fois que la tarte aux pommes entre sur le marché chinois. de la « première tarte » en 1993 à un bref retour en 2014, en passant par un retour d'une journée en 2020, et enfin au retour d'une durée limitée de cette année, même si la tarte aux pommes n'est plus un élément permanent des restaurants mcdonald's, elle est toujours un élément permanent.

cela étant, pourquoi la tarte aux pommes ne peut-elle pas être un élément permanent chez mcdonald's ? les discussions sur internet autour de ce retour à la saveur tarte aux pommes ont peut-être donné la réponse.

les détails des commentaires sur la tarte aux pommes varient, mais la description la plus courante reste la même : la saveur de cannelle est trop forte. de nombreux internautes ont déclaré qu'ils ne pouvaient pas s'habituer à la saveur de cannelle de la tarte aux pommes.

source de l'image : xiaohongshu@泽凯伊井@petits gâteaux épuisés (tous autorisés)

ils constituent tous les deux la « super troïka » de la série de tartes mcdonald's. la tarte au taro ne contient que du taro et la tarte à l'ananas ne contient que de l'ananas. pourquoi la tarte aux pommes contient-elle de la cannelle, à laquelle beaucoup de gens ne sont pas habitués ?

il n'y a pas beaucoup de cannelle dans la tarte aux pommes

bien que de nombreux internautes aient rapporté que la saveur de cannelle de la tarte aux pommes de mcdonald's est très forte, et certains ont même plaisanté en disant "qu'il vaut mieux renommer la tarte aux pommes en tarte à la cannelle", en fait, selon les informations officielles sur les allergènes de mcdonald's, la teneur en cannelle dans une tarte aux pommes moins de 2%.

informations sur les allergènes de la tarte aux pommes de mcdonald's | source : mcdonalds.com capture d'écran du site officiel de mcdonald's

alors pourquoi les gens pensent-ils que la saveur de cannelle de la tarte aux pommes de mcdonald's est forte ?

cela est dû à la nature même de la cannelle.

il existe deux types de cannelle avec lesquels nous sommes en contact quotidiennement : la cannelle chinoise et la cannelle de ceylan. la cannelle chinoise est originaire du sud de mon pays et de l'asie du sud-est, et la cannelle de ceylan est originaire du sri lanka. la cannelle de ceylan a un goût plus sucré que la cannelle chinoise. après séchage, vous pouvez voir les fines couches et elle est facile à réduire en poudre. elle a un goût aromatique et doux, tandis que la cannelle chinoise est plus dure et plus piquante et est souvent vendue sous forme de poudre. blocs.

la saveur épicée provient du cinnamaldéhyde, un composé aldéhyde de la cannelle qui a un arôme doux et brûlant. il a un certain degré de résistance à la chaleur. bien qu'à des températures extrêmement élevées, l'aldéhyde cinnamique puisse se volatiliser ou se décomposer partiellement, provoquant un affaiblissement de l'odeur, la cuisson quotidienne ne suffit pas à « tuer » complètement son odeur.

la poudre de cannelle actuellement utilisée pour faire la tarte aux pommes ne fait généralement pas de distinction entre la cannelle chinoise et la cannelle de ceylan. il suffit d'utiliser de la poudre de cannelle moulue. mais quel que soit le type de cannelle dont il s’agit, elle est plus piquante et plus riche que les autres épices, et son odeur est plus facile à capter.

pourquoi faut-il ajouter de la cannelle ?

cela dit, une question reste sans réponse : pourquoi faut-il ajouter de la cannelle à la tarte aux pommes ?

la tarte aux pommes de mcdonald's est un plat américain qui figure au menu depuis 1963. à l'exception du changement de la forme ronde classique en forme carrée, d'autres parties restituent essentiellement la méthode américaine traditionnelle. parmi eux, l’ajout de cannelle est une recette de tarte aux pommes américaine très classique.

dans le premier livre de cuisine américain "american cookery" publié en 1796, la tarte aux pommes figurait déjà dans la recette, et la recette de l'époque incluait de la cannelle.

la recette américaine de tarte aux pommes au 18e siècle incluait déjà de la cannelle | source : michigan state university library digital repository : 1796 edition de « american cookery »

au fil du temps, la recette de la tarte aux pommes américaine reste à peu près la même.

en 2021, l'ancien chef de la maison blanche, bill yosses, a partagé la recette des repas de la maison blanche. la recette de la tarte aux pommes américaine du 21e siècle est toujours à peu près la même que la recette de la tarte aux pommes américaine du 18e siècle. trois cents ans plus tard, la cannelle joue toujours un rôle important dans la préparation de la tarte aux pommes.

recette de tarte aux pommes de la maison blanche de bill yosses, cannelle sur sucre | source : youtube@delish

du 18e au 21e siècle, l'ajout de cannelle est devenu une partie de la recette traditionnelle américaine de tarte aux pommes. le choix de mcdonald's d'ajouter de la cannelle à la tarte aux pommes est une approche traditionnelle.

en plus de suivre la tradition américaine, l'ajout de cannelle à la tarte aux pommes de mcdonald's peut également avoir des conséquences sur la santé.

on pense toujours que les sucreries telles que la tarte aux pommes contribuent à une glycémie élevée et à l’obésité, conduisant au diabète. cependant, les résultats d'une enquête glycémique menée par le centre de recherche sur la nutrition humaine du département de l'agriculture des états-unis (usda) montrent que la tarte aux pommes dans les restaurants fast-food tels que mcdonald's peut en fait réduire la glycémie au lieu de l'augmenter. le principal responsable de cette étude, le dr richard anderson, scientifique en chef de l'usda, a mené une série d'études à ce sujet et a découvert que c'était la cannelle contenue dans la tarte aux pommes qui faisait baisser la glycémie au lieu de l'augmenter. c'était la cannelle contenue dans la cannelle qui pouvait abaisser la glycémie.

comment la cannelle abaisse-t-elle la glycémie ?

pour comprendre ce problème, il faut d’abord connaître les causes du diabète. il existe deux types de diabète : le diabète de type 1 est causé par un manque congénital d'insuline dans l'organisme, et le diabète de type 2 est causé par l'incapacité des cellules de l'organisme à l'utiliser correctement, même si l'organisme dispose d'insuline. c'est comme si la clé (insuline) était là, mais la serrure (récepteur sur la cellule) est rouillée et ne peut pas ouvrir la porte (ne peut pas laisser le sucre entrer dans la cellule), ce qui fait que le sucre reste dans le sang, provoquant glycémie élevée.

la cannelle agit comme un lubrifiant et aide à restaurer le fonctionnement normal de ces serrures « rouillées », permettant à la clé (l’insuline) d’ouvrir la porte en douceur et de permettre au sucre de pénétrer dans les cellules, abaissant ainsi le taux de sucre dans le sang.

effets de la cannelle sur la glycémie chez les patients atteints de diabète de type 2 | source : référence 6

au niveau national, l'institut des sciences de la nutrition, l'institut des sciences biologiques de shanghai et l'académie chinoise des sciences ont également mené des recherches. ils ont recruté 66 patients chinois atteints de diabète de type 2 et ont mené une étude comparative avec ou sans extrait de cannelle par voie orale. les résultats ont montré que la cannelle peut réduire considérablement le taux de sucre dans le sang chez les patients atteints de diabète de type 2.

cependant, même si la cannelle rend la tarte aux pommes plus saine, de nombreuses personnes ne se lassent toujours pas de la tarte aux pommes avec sa riche saveur de cannelle.

cannelle : "curry américain"

la difficulté d’accepter la cannelle dans une tarte aux pommes peut être due aux différences dans l’utilisation de la cannelle en chine et en occident.

en tant qu'origine de la cannelle, son utilisation dans mon pays est en fait plus ancienne. la cannelle est même l'une des premières épices reconnues par les chinois. pendant la période des royaumes combattants, « le classique des montagnes et des mers : nanshan classic » et « les annales du printemps et de l'automne de lü » ont tous mentionné que la « montagne fanfaronne » dans le sud (supposée plus tard pour faire référence à guilin, guangxi) produit de délicieux « gui ". dans "chu ci nine songs", il y a aussi des descriptions réalistes de nobles chu mélangeant de la cannelle à du vin de riz comme offrande aux dieux, comme "du vin de riz chinois cuit à la vapeur avec des orchidées, du vin de cannelle mélangé à de la pulpe de poivre".

bien que la cannelle soit utilisée dans notre pays depuis longtemps, elle est rarement devenue un élément important des plats. au lieu de cela, elle est principalement utilisée comme substance médicinale chinoise. dès dans le « compendium of materia medica », li shizhen, un scientifique médical de la dynastie ming, a enregistré les effets de la cannelle sur le yang nourrissant et sur le foie. dans les temps modernes, la cannelle est encore une médecine traditionnelle chinoise couramment utilisée.

même sur la table, la forte odeur de cannelle n'est qu'un assaisonnement dans les soupes chinoises ou les plats braisés, et ne fait pas principalement partie de la consommation directe.

dans la cuisine occidentale, la participation de la cannelle à la cuisine a considérablement augmenté. elle est non seulement utilisée dans la cuisine chinoise pour « faire bouillir l'eau » afin de produire de la saveur, mais elle est également souvent réduite en poudre pour participer à la production de divers plats, notamment les brioches à la cannelle et la cannelle. tarte aux pommes, brioches à la cannelle et tarte aux pommes à la cannelle et autres méthodes. vous pouvez même le voir dans de nombreux endroits inattendus : les supermarchés américains proposent des glaces à la cannelle, des aliments pour bébés à la cannelle, du dentifrice à la cannelle et d'autres combinaisons inattendues. les américains utilisent si fréquemment la cannelle qu’elle était autrefois surnommée « american curry ».

diverses façons américaines de manger de la cannelle « american curry » source : capture d'écran de la vidéo american life de xiaohongshu@小火狐

il est normal que les papilles gustatives chinoises, rarement confrontées à la cannelle, soient habituées à une tarte aux pommes additionnée de cannelle. en réponse à la demande de tartes des papilles gustatives chinoises, mcdonald's a déclaré à interesting report que les deux tartes actuellement commercialisées en chine - la tarte à l'ananas et la tarte au taro - ont été spécialement conçues en fonction des préférences gustatives des consommateurs chinois.

on peut seulement dire que pour les papilles gustatives chinoises, la saveur de cannelle est très forte et peut être considérée comme un souvenir majeur de la tarte aux pommes de mcdonald's.