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durante il “88 golden pink festival” di mcdonald’s di quest’anno, la torta di mele di mcdonald’s ritorna come un classico per un periodo limitato.

essendo la prima torta lanciata da mcdonald's in cina, questa è la quarta volta che la torta di mele entra nel mercato cinese. dalla "prima torta" nel 1993, a un breve ritorno nel 2014, a un ritorno in un giorno nel 2020, e infine al ritorno a tempo limitato di quest'anno, anche se la torta di mele non è più un appuntamento fisso nei ristoranti mcdonald's, è ancora un appuntamento fisso.

stando così le cose, perché la torta di mele non può essere un appuntamento fisso da mcdonald’s? le discussioni in internet su questo ritorno al gusto della torta di mele potrebbero aver dato la risposta.

i dettagli del feedback sulla torta di mele variano, ma la descrizione più comune rimane la stessa: il sapore della cannella è troppo forte. molti cittadini della rete hanno affermato di non riuscire ad abituarsi al sapore di cannella nella torta di mele.

fonte immagine: xiaohongshu@泽凯伊井@torte piccole fuori stampa (tutte autorizzate)

sono entrambi la "super troika" della serie di torte di mcdonald's. la torta di taro contiene solo taro e la torta di ananas contiene solo ananas. perché la torta di mele contiene cannella, a cui molte persone non sono abituate?

non c’è molta cannella nella torta di mele

anche se molti netizen hanno riferito che il sapore di cannella della torta di mele di mcdonald's è molto forte, e alcuni addirittura hanno scherzato dicendo che "è meglio rinominare la torta di mele in torta alla cannella", in realtà, secondo le informazioni ufficiali sugli allergeni di mcdonald's, il contenuto di cannella in una torta di mele meno del 2%.

informazioni sugli allergeni della torta di mele di mcdonald's |. fonte: mcdonalds.com screenshot del sito ufficiale di mcdonald's

allora perché la gente pensa che il sapore di cannella nella torta di mele di mcdonald's sia forte?

ciò ha a che fare con la natura stessa della cannella.

sono due i tipi di cannella con cui entriamo in contatto quotidianamente: la cannella cinese e la cannella di ceylon. la cannella cinese è originaria del sud del mio paese e del sud-est asiatico, mentre la cannella di ceylon è originaria dello sri lanka. la cannella di ceylon ha un sapore più dolce della cannella cinese. dopo l'essiccazione, si possono vedere gli strati sottili ed è facile da macinare in polvere. ha un gusto aromatico e delicato mentre la cannella cinese è più dura e pungente e viene spesso venduta blocchi.

il sapore piccante deriva dalla cinnamaldeide, un composto aldeidico presente nella cannella che ha un aroma dolce e bruciante. ha un certo grado di resistenza al calore. sebbene a temperature estremamente elevate, l'aldeide cinnamica possa parzialmente volatilizzarsi o decomporsi, indebolendo l'odore, ma la cottura quotidiana non è sufficiente per "ucciderne" completamente l'odore.

la cannella in polvere attualmente utilizzata per preparare la torta di mele generalmente non distingue tra cannella cinese o cannella di ceylon. deve solo essere cannella in polvere. ma non importa quale tipo di cannella sia, è più pungente e ricca di altre spezie e l'odore è più facile da catturare.

perché devi aggiungere la cannella?

detto questo, c’è una domanda che rimane senza risposta: perché bisogna aggiungere la cannella alla torta di mele?

la torta di mele di mcdonald's è un piatto americano presente nel menu dal 1963. fatta eccezione per la trasformazione della classica forma rotonda in una forma quadrata, altre parti ripristinano sostanzialmente il tradizionale metodo americano. tra questi, l'aggiunta di cannella è una ricetta molto classica della torta di mele americana.

nel primo libro di cucina americano "american cookery" pubblicato nel 1796, la torta di mele appariva già nella ricetta e la ricetta a quel tempo includeva la cannella.

la ricetta della torta di mele americana nel xviii secolo includeva già la cannella | fonte: archivio digitale della biblioteca della michigan state university: edizione 1796 di "american cookery"

col passare del tempo, la ricetta della torta di mele americana rimane più o meno la stessa.

nel 2021, l'ex chef della casa bianca bill yosses ha condiviso la ricetta dei pasti della casa bianca. la ricetta della torta di mele americana nel 21 ° secolo è ancora più o meno la stessa della ricetta della torta di mele americana nel 18 ° secolo. trecento anni dopo, la cannella gioca ancora un ruolo importante nella preparazione della torta di mele.

ricetta della torta di mele alla casa bianca di bill yosses, cannella e zucchero |. fonte: youtube@delish

dal 18° secolo al 21° secolo, l'aggiunta di cannella è diventata una parte della tradizionale ricetta della torta di mele americana. la scelta di mcdonald's di aggiungere la cannella alla torta di mele è un approccio tradizionale.

oltre a seguire la tradizione americana, l'aggiunta di cannella alla torta di mele di mcdonald's può anche avere considerazioni sulla salute.

si ritiene da sempre che dolci come la torta di mele contribuiscano ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue e l’obesità, portando al diabete. tuttavia, i risultati di un'indagine sulla glicemia condotta dal centro di ricerca sulla nutrizione umana del dipartimento dell'agricoltura degli stati uniti (usda) mostrano che la torta di mele nei fast food come mcdonald's può effettivamente abbassare lo zucchero nel sangue invece di aumentarlo. il principale responsabile di questo studio, il capo scienziato dell'usda, il dottor richard anderson, ha condotto una serie di studi su questo argomento e ha scoperto che è stata la cannella nella torta di mele a causare un calo dello zucchero nel sangue anziché un aumento era la cannella contenuta nella cannella che poteva abbassare lo zucchero nel sangue.

in che modo la cannella abbassa lo zucchero nel sangue?

per comprendere questo problema, dobbiamo prima conoscere le cause del diabete. esistono due tipi di diabete: il diabete di tipo 1 è causato da una mancanza congenita di insulina nel corpo, e il diabete di tipo 2 è causato dal fatto che le cellule del corpo non sono in grado di utilizzarla correttamente anche se il corpo dispone di insulina. è come se la chiave (l'insulina) fosse lì, ma la serratura (il recettore sulla cellula) è arrugginita e non può aprire la porta (non può far entrare lo zucchero nella cellula), facendo sì che lo zucchero rimanga nel sangue, causando glicemia alta.

la cannella agisce come lubrificante e aiuta a ripristinare queste serrature "arrugginite" al normale funzionamento, consentendo alla chiave (insulina) di aprire la porta senza intoppi e consentire allo zucchero di entrare nelle cellule, abbassando infine i livelli di zucchero nel sangue.

effetti della cannella sui livelli di zucchero nel sangue nei pazienti con diabete di tipo 2 | fonte: riferimento 6

a livello nazionale, anche l’istituto di scienze della nutrizione, l’istituto di scienze biologiche di shanghai e l’accademia cinese delle scienze hanno condotto ricerche. hanno reclutato 66 pazienti cinesi con diabete di tipo 2 e hanno condotto uno studio comparativo con o senza estratto orale di cannella. i risultati hanno mostrato che la cannella può ridurre significativamente i livelli di zucchero nel sangue nei pazienti con diabete di tipo 2.

tuttavia, anche se la cannella rende la torta di mele più sana, molte persone non ne hanno mai abbastanza della torta di mele con il suo ricco sapore di cannella.

cannella: "curry americano"

la difficoltà nell’accettare la cannella nella torta di mele potrebbe essere dovuta alle differenze nell’uso della cannella in cina e in occidente.

essendo una delle origini della cannella, l'uso della cannella nel mio paese è in realtà precedente. la cannella è addirittura una delle prime spezie riconosciute dai cinesi. durante il periodo degli stati combattenti, "il classico delle montagne e dei mari: il classico di nanshan" e "annali primaverili e autunnali di lü" menzionavano tutti che la "montagna spavalda" nel sud (in seguito si ipotizzò che si riferisse a guilin, guangxi) produce deliziosi "gui ". in "chu ci nine songs" ci sono anche descrizioni realistiche di nobili chu che mescolano la cannella nel vino di riso come offerta agli dei, come "vino di riso cinese cotto a vapore con orchidee, vino alla cannella mescolato con polpa di pepe".

anche se nel nostro paese la cannella viene utilizzata già da molto tempo, raramente è diventata una parte importante dei piatti. viene invece utilizzata principalmente come medicinale cinese. già nel "compendio di materia medica", li shizhen, uno scienziato medico della dinastia ming, registrò gli effetti della cannella sul nutrimento dello yang e sul beneficio del fegato. nei tempi moderni, la cannella è ancora una medicina tradizionale cinese comunemente usata.

anche in tavola, il forte odore della cannella è solo un condimento nelle zuppe cinesi o nei brasati, e non rientra principalmente nel consumo diretto.

nella cucina occidentale, la partecipazione della cannella in cucina è notevolmente aumentata. non solo viene utilizzata nella cucina cinese per "bollire l'acqua" per produrre sapore, ma viene anche spesso macinata in polvere per partecipare alla produzione di vari pasti, inclusi panini alla cannella e cannella. torta di mele, panini alla cannella e torta di mele alla cannella pane e altri metodi. puoi vederlo anche in molti posti inaspettati: i supermercati americani hanno gelato alla cannella, omogeneizzati alla cannella, dentifricio alla cannella e altre combinazioni inaspettate. gli americani usano la cannella così frequentemente che una volta veniva soprannominata "american curry".

vari modi americani di mangiare la cannella "american curry" |. fonte: screenshot del video american life di xiaohongshu@小火狐

è normale che le papille gustative cinesi, che raramente affrontano la cannella, siano abituate alla torta di mele con l'aggiunta di cannella. in risposta alla domanda di prodotti per torte da parte del palato cinese, mcdonald's ha dichiarato a interessante report che i due prodotti per torta attualmente di stanza in cina - torta di ananas e torta di taro - sono stati appositamente progettati in base alle preferenze di gusto dei consumatori cinesi.

si può solo dire che per le papille gustative cinesi, il sapore della cannella è molto forte e può essere considerato uno dei principali punti di memoria della torta di mele di mcdonald's.