новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

во время «88 golden pink festival» в mcdonald’s в этом году яблочный пирог mcdonald’s возвращается в качестве классического блюда на ограниченное время.

это первый пирог, выпущенный mcdonald's в китае, и это четвертый раз, когда яблочный пирог выходит на китайский рынок. от «первого пирога» в 1993 году до кратковременного возвращения в 2014 году, однодневного возвращения в 2020 году и, наконец, до ограниченного по времени возвращения в этом году, хотя яблочный пирог больше не является постоянным атрибутом ресторанов mcdonald's, он все еще постоянное приспособление.

в таком случае, почему яблочный пирог не может быть постоянным блюдом в «макдональдсе»? обсуждения в интернете по поводу возвращения к вкусу яблочного пирога, возможно, дали ответ.

детали отзывов о яблочном пироге различаются, но наиболее распространенное описание остается неизменным: вкус корицы слишком сильный. многие пользователи сети заявили, что не могут привыкнуть к вкусу корицы в яблочном пироге.

источник изображения: xiaohongshu@泽凯伊井@маленькие пирожные, распроданные (все разрешено)

они оба являются «супертройкой» в серии пирогов макдональдса. пирог таро содержит только таро, а ананасовый пирог содержит только ананас. почему яблочный пирог содержит корицу, к которой многие люди не привыкли?

в яблочном пироге не так много корицы

хотя многие пользователи сети сообщили, что вкус корицы в яблочном пироге mcdonald's очень сильный, а некоторые даже пошутили, что «лучше переименовать яблочный пирог в пирог с корицей», на самом деле, согласно официальной информации об аллергенах mcdonald's, содержание корицы в яблочный пирог менее 2%.

информация об аллергенах яблочного пирога mcdonald’s | источник: mcdonalds.com скриншот официального сайта mcdonald’s

так почему же люди думают, что вкус корицы в яблочном пироге макдональдса сильный?

это связано с природой самой корицы.

есть два типа корицы, с которыми мы сталкиваемся ежедневно: китайская корица и цейлонская корица. китайская корица родом из южной моей страны и юго-восточной азии, а цейлонская корица родом из шри-ланки. цейлонская корица имеет более сладкий вкус, чем китайская. после высыхания видны тонкие слои, ее легко измельчить в порошок. она имеет ароматный и мягкий вкус, тогда как китайская корица более твердая и острая, и ее часто продают. блоки.

пряный вкус исходит от коричного альдегида, альдегидного соединения корицы, обладающего сладким жгучим ароматом. он обладает определенной степенью термостойкости. хотя при чрезвычайно высоких температурах коричный альдегид может частично улетучиваться или разлагаться, в результате чего запах ослабевает, но ежедневного выпекания недостаточно, чтобы полностью «убить» его запах.

порошок корицы, который в настоящее время используется для приготовления яблочного пирога, обычно не различает китайскую корицу и цейлонскую корицу. нужно только измельчить порошок корицы. но независимо от того, какой это сорт корицы, она более острая и насыщенная, чем другие специи, и ее запах легче уловить.

почему нужно добавлять корицу?

несмотря на все это, остается один вопрос, на который остается без ответа: почему в яблочный пирог необходимо добавлять корицу?

яблочный пирог макдональдса — американское блюдо, которое присутствует в меню с 1963 года. за исключением изменения классической круглой формы на квадратную, остальные части по сути восстанавливают традиционный американский метод. среди них добавление корицы — очень классический рецепт американского яблочного пирога.

в первой американской кулинарной книге «американская кулинария», изданной в 1796 году, в рецепте уже фигурировал яблочный пирог, а в рецепт на тот момент входила корица.

рецепт американского яблочного пирога в 18 веке уже включал корицу | источник: цифровой репозиторий библиотеки мичиганского государственного университета: издание «американской кулинарии» 1796 года.

со временем рецепт американского яблочного пирога остается примерно тем же.

в 2021 году бывший шеф-повар белого дома билл йоссес поделился рецептом блюд белого дома. рецепт американского яблочного пирога в 21 веке до сих пор примерно такой же, как рецепт американского яблочного пирога в 18 веке. триста лет спустя корица по-прежнему играет важную роль в приготовлении яблочного пирога.

рецепт яблочного пирога билла йоссеса в белом доме, корица на сахаре источник: youtube@delish |

с 18 по 21 век добавление корицы стало частью традиционного американского рецепта яблочного пирога. решение mcdonald's добавлять корицу в яблочный пирог является традиционным подходом.

помимо следования американской традиции, добавление корицы в яблочный пирог макдональдса может также иметь значение для здоровья.

всегда считалось, что такие сладости, как яблочный пирог, способствуют повышению уровня сахара в крови и ожирению, что приводит к диабету. однако результаты исследования гликемии, проведенного исследовательским центром питания человека министерства сельского хозяйства сша (usda), показывают, что яблочный пирог в ресторанах быстрого питания, таких как mcdonald's, на самом деле может снизить уровень сахара в крови, а не повысить его. главный человек, ответственный за это исследование, главный научный сотрудник министерства сельского хозяйства сша доктор ричард андерсон, провел серию исследований по этому поводу и обнаружил, что именно корица в яблочном пироге вызывает снижение уровня сахара в крови, а не повышение. был корица в корице, которая могла снизить уровень сахара в крови.

как корица снижает уровень сахара в крови?

чтобы понять эту проблему, нам нужно сначала узнать причины диабета. существует два типа диабета: диабет 1-го типа вызван врожденным недостатком инсулина в организме, а диабет 2-го типа вызван тем, что клетки организма не могут использовать его должным образом, даже если в организме есть инсулин. это похоже на то, что ключ (инсулин) есть, но замок (рецептор на клетке) заржавел и не может открыть дверь (не может пропустить сахар в клетку), в результате чего сахар остается в крови, вызывая высокий уровень сахара в крови.

корица действует как смазка и помогает восстановить нормальное функционирование этих «ржавых» замков, позволяя ключу (инсулину) плавно открывать дверь и позволять сахару проникать в клетки, что в конечном итоге снижает уровень сахара в крови.

влияние корицы на уровень сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа. источник: ссылка 6.

внутри страны институт диетологии шанхайского института биологических наук китайской академии наук также проводил исследования. они набрали 66 китайских пациентов с диабетом 2 типа и провели сравнительное исследование с пероральным экстрактом корицы или без него. результаты показали, что корица может значительно снизить уровень сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа.

однако, даже если корица делает яблочный пирог более полезным, многие люди все равно не могут насытиться яблочным пирогом с его насыщенным вкусом корицы.

корица: «американское карри».

трудность с добавлением корицы в яблочный пирог может быть связана с различиями в использовании корицы в китае и на западе.

корица, как один из источников происхождения корицы, используется в моей стране на самом деле раньше. корица является одной из самых ранних специй, признанных китайцами. в период воюющих царств в «классике гор и морей: наньшаньская классика» и в «весенних и осенних анналах лю» упоминалось, что «хвастливая гора» на юге (позже предполагается, что это относится к гуйлиню, гуанси) производит восхитительный «гуй». в «девяти песнях чу ци» также есть реалистичные описания дворян чу, смешивающих корицу с рисовым вином в качестве подношения богам, например: «китайское рисовое вино, приготовленное на пару с орхидеями, вино с корицей, смешанное с мякотью перца».

хотя корица в нашей стране использовалась уже давно, она редко стала важной частью блюд, а в основном используется как китайское лекарственное средство. еще в «сборнике материи медики» ли шичжэнь, ученый-медик времен династии мин, описал влияние корицы на питание ян и пользу печени. в наше время корица по-прежнему широко используется в традиционной китайской медицине.

даже на столе сильный запах корицы — это всего лишь приправа к китайским супам или тушеным блюдам, а не часть непосредственного употребления.

в западной кухне использование корицы в кулинарии значительно возросло. в китайской кулинарии ее не только используют для «кипятления воды» для придания аромата, но также часто измельчают в порошок для приготовления различных блюд, в том числе булочек с корицей и корицы. яблочный пирог, булочки с корицей, яблочный пирог с корицей и другие способы. его даже можно увидеть во многих неожиданных местах: в американских супермаркетах есть мороженое с корицей, детское питание с корицей, зубная паста с корицей и другие неожиданные сочетания. американцы используют корицу так часто, что когда-то ее прозвали «американским карри».

различные американские способы есть корицу «американское карри» источник: скриншот видео xiaohongshu@小火狐 american life

для китайских вкусовых рецепторов, которые редко сталкиваются с корицей, вполне нормально привыкнуть к яблочному пирогу с добавлением корицы. в ответ на спрос на пироги со стороны китайских вкусовых рецепторов компания mcdonald's сообщила interest report, что два продукта для пирогов, которые в настоящее время продаются в китае - ананасовый пирог и пирог таро - были специально разработаны с учетом вкусовых предпочтений китайских потребителей.

можно только сказать, что для китайских вкусовых рецепторов вкус корицы очень силен, и его можно рассматривать как главный запоминающийся момент яблочного пирога из макдональдса.