nachricht

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während des diesjährigen mcdonald’s „88 golden pink festival“ kehrt mcdonald’s apfelkuchen für begrenzte zeit als klassiker zurück.

als erster kuchen, den mcdonald's in china auf den markt brachte, ist dies das vierte mal, dass apfelkuchen auf den chinesischen markt kommt. vom „ersten kuchen“ im jahr 1993 über eine kurze rückkehr im jahr 2014, eine eintägige rückkehr im jahr 2020 und schließlich die zeitlich begrenzte rückkehr in diesem jahr – obwohl apfelkuchen kein fester bestandteil in mcdonald's-restaurants mehr ist, ist er es doch immer noch eine feste größe.

warum kann apfelkuchen in diesem fall nicht ein fester bestandteil bei mcdonald’s sein? diskussionen im internet über diese rückkehr zum apfelkuchengeschmack könnten die antwort gegeben haben.

die details der apfelkuchen-feedbacks variieren, aber die häufigste beschreibung bleibt konsistent: der zimtgeschmack ist zu stark. viele internetnutzer sagten, sie könnten sich nicht an den zimtgeschmack im apfelkuchen gewöhnen.

bildquelle: xiaohongshu@泽凯伊井@vergriffene kleine kuchen (alle autorisiert)

sie sind beide die „super-troika“ in der mcdonald's-kuchenserie, die nur taro enthält, und die ananastorte enthält nur zimt, was viele menschen nicht gewohnt sind.

im apfelkuchen ist nicht viel zimt

obwohl viele internetnutzer berichteten, dass der zimtgeschmack von mcdonald's-apfelkuchen sehr stark ist, und einige sogar scherzten, dass „es besser ist, apfelkuchen in zimtkuchen umzubenennen“, ist laut mcdonald's offiziellen allergeninformationen tatsächlich der zimtgehalt in einem apfelkuchen weniger als 2 %.

allergeninformationen von mcdonald’s apple pie |. quelle: mcdonalds.com screenshot der offiziellen website von mcdonald’s

warum glauben die leute, dass der zimtgeschmack im apfelkuchen von mcdonald's stark ist?

das hat mit der natur des zimts selbst zu tun.

es gibt zwei arten von zimt, mit denen wir täglich in kontakt kommen: chinesischer zimt und ceylon-zimt. chinesischer zimt stammt aus dem süden meines landes und südostasien, und ceylon-zimt stammt aus sri lanka. ceylon-zimt hat einen süßeren geschmack als chinesischer zimt. nach dem trocknen sind die dünnen schichten sichtbar und er lässt sich leicht zu pulver mahlen. chinesischer zimt ist hingegen härter und würziger blöcke.

der würzige geschmack entsteht durch zimtaldehyd, eine aldehydverbindung im zimt, die ein süßes, brennendes aroma hat. es weist eine gewisse hitzebeständigkeit auf. obwohl sich zimtaldehyd bei extrem hohen temperaturen teilweise verflüchtigen oder zersetzen kann, wodurch der geruch schwächer wird, reicht tägliches backen nicht aus, um den geruch vollständig zu „töten“.

das zimtpulver, das derzeit zur herstellung von apfelkuchen verwendet wird, unterscheidet im allgemeinen nicht zwischen chinesischem zimt oder ceylon-zimt. es muss lediglich gemahlenes zimtpulver sein. aber egal um welche zimtsorte es sich handelt, er ist schärfer und reichhaltiger als andere gewürze und der geruch lässt sich leichter einfangen.

warum muss man zimt hinzufügen?

dennoch bleibt eine frage unbeantwortet: warum muss zimt zum apfelkuchen hinzugefügt werden?

mcdonald's apfelkuchen ist ein amerikanisches gericht, das seit 1963 auf der speisekarte steht. abgesehen von der änderung der klassischen runden form in eine quadratische form stellen andere teile im grunde die traditionelle amerikanische methode wieder her. unter anderem ist die zugabe von zimt ein sehr klassisches amerikanisches apfelkuchenrezept.

im ersten amerikanischen kochbuch „american cookery“ aus dem jahr 1796 tauchte apfelkuchen bereits im rezept auf, und das damalige rezept enthielt zimt.

das amerikanische apfelkuchenrezept enthielt bereits im 18. jahrhundert zimt | quelle: michigan state university library digital repository: 1796 ausgabe von „american cookery“

mit der zeit bleibt das rezept für amerikanischen apfelkuchen ungefähr dasselbe.

im jahr 2021 teilte der ehemalige koch des weißen hauses, bill yosses, das rezept für gerichte des weißen hauses mit. das rezept für amerikanischen apfelkuchen im 21. jahrhundert ist immer noch in etwa das gleiche wie das rezept für amerikanischen apfelkuchen im 18. jahrhundert. dreihundert jahre später spielt zimt immer noch eine wichtige rolle bei der herstellung von apfelkuchen.

bill yosses‘ apfelkuchenrezept aus dem weißen haus, zimt auf zucker |. quelle: youtube@delish

vom 18. bis zum 21. jahrhundert ist die zugabe von zimt zu einem teil des traditionellen amerikanischen apfelkuchenrezepts geworden. die entscheidung, zimt zum apfelkuchen hinzuzufügen, ist ein traditioneller ansatz von mcdonald's.

neben der amerikanischen tradition kann die zugabe von zimt zu mcdonald's-apfelkuchen auch gesundheitliche aspekte haben.

es wird immer angenommen, dass süßigkeiten wie apfelkuchen zu einem erhöhten blutzuckerspiegel und fettleibigkeit führen, was zu diabetes führt. die ergebnisse einer glykämischen forschungsumfrage des human nutrition research center des us-landwirtschaftsministeriums (usda) zeigen jedoch, dass apfelkuchen in fastfood-restaurants wie mcdonald's den blutzuckerspiegel tatsächlich senken kann, anstatt ihn zu erhöhen. der hauptverantwortliche dieser studie, usda-chefwissenschaftler dr. richard anderson, führte eine reihe von studien zu diesem thema durch und stellte fest, dass es der zimt im apfelkuchen war, der dazu führte, dass der blutzuckerspiegel sank, genauer gesagt, er war der zimt im zimt, der den blutzucker senken konnte.

wie senkt zimt den blutzucker?

um dieses problem zu verstehen, müssen wir zunächst die ursachen von diabetes kennen. es gibt zwei arten von diabetes: typ-1-diabetes wird durch einen angeborenen mangel an insulin im körper verursacht, und typ-2-diabetes entsteht dadurch, dass die körperzellen es nicht richtig nutzen können, obwohl der körper über insulin verfügt. es ist, als wäre der schlüssel (insulin) da, aber das schloss (rezeptor an der zelle) ist rostig und kann die tür nicht öffnen (kann den zucker nicht in die zelle lassen), was dazu führt, dass der zucker im blut bleibt und verursacht hoher blutzucker.

zimt wirkt wie ein gleitmittel und hilft dabei, die normale funktion dieser „rostigen“ schlösser wiederherzustellen, indem es dem schlüssel (insulin) ermöglicht, die tür reibungslos zu öffnen und zucker in die zellen eindringen zu lassen, was letztendlich den blutzuckerspiegel senkt.

auswirkungen von zimt auf den blutzuckerspiegel bei patienten mit typ-2-diabetes | quelle: referenz 6

im inland haben auch das institut für ernährungswissenschaften, die shanghai institutes for biological sciences und die chinesische akademie der wissenschaften forschungen durchgeführt. sie rekrutierten 66 chinesische patienten mit typ-2-diabetes und führten eine vergleichsstudie mit oder ohne oralen zimtextrakt durch. die ergebnisse zeigten, dass zimt den blutzuckerspiegel bei patienten mit typ-2-diabetes deutlich senken kann.

auch wenn zimt apfelkuchen gesünder macht, können viele menschen nicht genug von apfelkuchen mit seinem intensiven zimtgeschmack bekommen.

zimt: „amerikanisches curry“

die schwierigkeit, zimt in apfelkuchen zu akzeptieren, könnte auf die unterschiedliche verwendung von zimt in china und im westen zurückzuführen sein.

als einer der ursprünge von zimt ist die verwendung von zimt in meinem land sogar eines der frühesten von den chinesen anerkannten gewürze. während der zeit der streitenden reiche wurde in „the classic of mountains and seas: nanshan classic“ und „lü's spring and autumn annals“ erwähnt, dass der „swaggering mountain“ im süden (später mutmaßlich guilin, guangxi genannt) köstliche „gui“ hervorbringt ". in „chu ci nine songs“ gibt es auch realistische beschreibungen von chu-adligen, die als opfergabe an die götter zimt in reiswein mischen, wie zum beispiel „chinesischer reiswein gedämpft mit orchideen, zimtwein gemischt mit pfeffermark“.

obwohl zimt in unserem land schon seit langem verwendet wird, ist er selten zu einem wichtigen bestandteil von gerichten geworden, sondern wird hauptsächlich als chinesisches heilmittel verwendet. bereits im „compendium of materia medica“ beschrieb li shizhen, ein medizinischer wissenschaftler der ming-dynastie, die wirkung von zimt auf die ernährung von yang und die positive wirkung auf die leber. in der heutigen zeit ist zimt immer noch eine häufig verwendete traditionelle chinesische medizin.

selbst auf dem tisch ist der starke zimtduft nur eine würze in chinesischen suppen oder schmorgerichten und gehört nicht zum überwiegenden teil zum direkten verzehr.

in der westlichen küche hat zimt in der küche stark zugenommen. er wird in der chinesischen küche nicht nur zum „kochen von wasser“ verwendet, um geschmack zu erzeugen, sondern wird auch häufig zu pulver gemahlen, um an der herstellung verschiedener mahlzeiten teilzunehmen, darunter zimtschnecken und zimt apfelkuchen, zimtschnecken und zimt-apfelkuchen und andere methoden. man sieht es sogar an vielen unerwarteten orten: in amerikanischen supermärkten gibt es zimteis, zimt-babynahrung, zimt-zahnpasta und andere unerwartete kombinationen. amerikaner verwenden zimt so häufig, dass er einst den spitznamen „amerikanisches curry“ erhielt.

verschiedene amerikanische arten, „american curry“-zimt zu essen | quelle: screenshot des american life-videos von xiaohongshu@小火狐

es ist normal, dass chinesische geschmacksknospen, die selten zimt vertragen, sich an apfelkuchen mit zimtzusatz gewöhnen. als reaktion auf die nachfrage chinesischer geschmacksknospen nach kuchenprodukten erklärte mcdonald's gegenüber interesting report, dass die beiden derzeit in china erhältlichen kuchenprodukte – ananaskuchen und taro-kuchen – speziell nach den geschmackspräferenzen chinesischer verbraucher entwickelt wurden.

man kann nur sagen, dass der zimtgeschmack für chinesische geschmacksknospen sehr stark ist und als ein wichtiger erinnerungspunkt an mcdonald's apfelkuchen angesehen werden kann.