ニュース

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

今年のマクドナルド「88ゴールデンピンクフェスティバル」では、マクドナルドのアップルパイが期間限定で定番商品として復活します。

マクドナルドが中国で発売した最初のパイとして、アップルパイが中国市場に参入するのは今回で4回目となる。 1993 年の「最初のパイ」から、2014 年の短期間の復活、2020 年の 1 日限りの復活、そしてついに今年の期間限定復活に至るまで、アップルパイはもはやマクドナルドの店舗に常設されているわけではありませんが、まだ恒久的な備品です。

では、なぜマクドナルドにアップルパイが常設されないのでしょうか？このアップルパイ味への回帰に関するインターネット上の議論が答えを与えているかもしれません。

アップルパイに関するフィードバックの詳細はさまざまですが、最も一般的な説明は一貫しています。「シナモンの風味が強すぎる」です。多くのネチズンは、アップルパイのシナモン風味に慣れることができないと述べました。

画像出典：xiaohongshu@泽凯伊井@絶版小菓子（すべて許可済み）

どちらもマクドナルドのパイシリーズの「スーパートロイカ」です。タロパイにはタロイモだけ、パイナップルパイにはパイナップルだけが入っています。なぜアップルパイには馴染みのないシナモンが入っているのでしょうか？

アップルパイにはシナモンがあまり入っていない

多くのネチズンはマクドナルドのアップルパイはシナモンの風味が非常に強いと報告し、「アップルパイの名前をシナモンパイに変えたほうが良い」と冗談を言う人もいたが、実際、マクドナルドの公式アレルゲン情報によると、アップルパイに含まれるシナモンの含有量はアップルパイ 2%未満。

マクドナルドアップルパイのアレルゲン情報 出典：mcdonalds.com マクドナルド公式サイトのスクリーンショット

では、なぜマクドナルドのアップルパイはシナモンの風味が強いと思われるのでしょうか？

これはシナモンそのものの性質に関係しています。

私たちが日常的に目にするシナモンには、チャイニーズシナモンとセイロンシナモンの2種類があります。チャイニーズシナモンは私の国南部と東南アジア原産で、セイロンシナモンはスリランカ原産です。セイロンシナモンは乾燥後、薄い層が見え、粉末にするのが簡単ですが、チャイニーズシナモンはより硬く、辛味が強いです。ブロック。

スパイシーな風味は、甘く燃えるような香りを持つシナモンに含まれるアルデヒド化合物であるシンナムアルデヒドから来ています。ある程度の耐熱性はありますが、極度の高温下では桂皮アルデヒドの一部が揮発・分解し、臭いが弱まる場合がありますが、毎日の焼成では臭いを完全に消すことはできません。

現在、アップルパイの製造に使用されているシナモンパウダーには、チャイニーズシナモンとセイロンシナモンの区別はなく、単に粉砕したシナモンパウダーが必要です。しかし、どの種類のシナモンであっても、他のスパイスに比べて辛味とコクがあり、香りが捉えやすいのです。

なぜシナモンを加える必要があるのですか？

そうは言っても、まだ答えられていない疑問が 1 つあります。それは、なぜアップルパイにシナモンを加えなければならないのかということです。

マクドナルドのアップルパイは、1963年からメニューにあるアメリカ料理です。古典的な丸い形を四角形に変更したことを除いて、他の部分は基本的に伝統的なアメリカの方法を復元しています。中でもシナモンを加えるのはとても古典的なアメリカのアップルパイのレシピです。

1796年に出版されたアメリカ初の料理本『american cookery』にはすでにアップルパイがレシピに登場しており、当時のレシピにはシナモンも含まれていた。

18 世紀のアメリカのアップルパイのレシピにはすでにシナモンが含まれていました | 出典: ミシガン州立大学図書館デジタル リポジトリ: 1796 年版「american cookery」

時間が経っても、アメリカのアップルパイのレシピはほぼ同じままです。

2021年、元ホワイトハウスシェフのビル・ヨセス氏がホワイトハウスの食事のレシピを公開 21世紀のアメリカのアップルパイのレシピは、18世紀のアメリカのアップルパイのレシピとほぼ同じです。 300 年後、シナモンは依然としてアップルパイ作りに重要な役割を果たしています。

ビル・ヨセスのホワイトハウスアップルパイのレシピ、砂糖にシナモンソース: youtube@delish |

18世紀から21世紀にかけて、シナモンを加えるのは伝統的なアメリカのアップルパイレシピの一部となり、マクドナルドがアップルパイにシナモンを加えるのは伝統的なアプローチです。

マクドナルドのアップルパイにシナモンを加えるのは、アメリカの伝統に従うだけでなく、健康への配慮もあるかもしれない。

アップルパイなどの甘いものは、血糖値の上昇や肥満を引き起こし、糖尿病を引き起こすと常に考えられています。しかし、米国農務省（usda）の人間栄養研究センターによる血糖調査の結果は、マクドナルドなどのファストフードレストランのアップルパイが血糖値を上昇させるのではなく、実際に下げる効果があることを示しています。この研究の主任者である農務省主任科学者のリチャード・アンダーソン博士は、これについて一連の研究を実施し、より正確に言えば、血糖値を上昇させるのではなく低下させるのはアップルパイに含まれるシナモンであることを発見した。シナモンに含まれるシナミンは血糖値を下げる効果があります。

シナモンはどのようにして血糖値を下げるのでしょうか？

この問題を理解するには、まず糖尿病の原因を知る必要があります。糖尿病には 2 つのタイプがあります。1 型糖尿病は、体内のインスリンの先天的欠乏によって引き起こされ、2 型糖尿病は、体にインスリンがあるにもかかわらず、体の細胞がそれを適切に利用できないことによって引き起こされます。鍵（インスリン）はそこにあるのに、鍵（細胞の受容体）が錆びていてドアを開けることができず（糖を細胞に入れられない）、その結果、糖が血液中に留まり、血糖値が高い。

シナモンは潤滑剤のように作用し、これらの「錆びた」鍵を正常な機能に戻すのに役立ち、鍵（インスリン）がドアをスムーズに開けて糖分が細胞に入ることができるようにし、最終的に血糖値を下げます。

2 型糖尿病患者の血糖値に対するシナモンの影響 出典: 参考文献 6

国内では、中国科学院上海生物科学研究所栄養科学研究所でも研究が行われている。彼らは66人の2型糖尿病患者を集め、経口シナモン抽出物を摂取した場合と摂取しない場合の比較研究を実施し、その結果、シナモンが2型糖尿病患者の血糖値を大幅に低下させることが示された。

しかし、シナモンがアップルパイをよりヘルシーにするとしても、多くの人は依然としてその豊かなシナモンの風味のアップルパイを飽きることができません。

シナモン：「アメリカンカレー」

アップルパイにシナモンを受け入れるのが難しいのは、中国と西洋におけるシナモンの使用法の違いによるものかもしれません。

シナモンの起源の 1 つとして、私の国でシナモンが使用されるようになったのは、中国人にとって最も古いスパイスの 1 つです。戦国時代、『山海経南山経』や『呂氏春秋記』には、南部の「闊歩山」（後に広西チワン族自治区桂林を指すと推測される）が美味しい「桂山」を産出することが記されている。 『楚慈九歌』には、「蘭を蒸した中国の酒、胡椒の果肉を混ぜた桂皮酒」など、楚の貴族が神への供物として酒に肉桂を混ぜたという写実的な描写もある。

シナモンは古くから我が国で使用されてきましたが、料理に重要視されることはほとんどなく、主に漢方薬の材料として使用されています。明代の医学者である李時珍は、早くも『マテリアメディカ大要』の中で、陽に栄養を与え、肝臓に利益をもたらすシナモンの効果を記録しています。現代においても、シナモンは依然として伝統的な漢方薬として一般的に使用されています。

食卓に上っていても、シナモンの強い香りは中華スープや煮込み料理の調味料として使われているだけで、主に直接消費されるものではありません。

西洋料理では、シナモンの料理への参加が大幅に増加しています。中華料理では風味を生み出すために「水を沸騰させる」ために使用されるだけでなく、シナモンロールやシナモンを含むさまざまな食事の製造に参加するために粉砕されることもよくあります。アップルパイ、シナモンロール、シナモンアップルパイなど。アメリカのスーパーマーケットでは、シナモンアイスクリーム、シナモンベビーフード、シナモン歯磨き粉、その他の予想外の組み合わせが販売されています。アメリカ人はシナモンを頻繁に使用するため、かつては「アメリカンカレー」というあだ名が付けられていました。

アメリカの「アメリカンカレー」シナモンのいろいろな食べ方 出典：xiaohongshu@小火狐のamerican lifeビデオのスクリーンショット

シナモンをあまり好まない中国人の味覚が、シナモンを加えたアップルパイに慣れているのは普通のことだ。中国人の味覚愛好家によるパイ製品の需要に応えて、マクドナルドはインタレスト・リポートに対し、現在中国に駐留しているパイナップルパイとタロイモパイという2つのパイ製品は中国人消費者の味の好みに合わせて特別に設計されていると語った。

中国人の味覚にとって、シナモンの風味は非常に強いとしか言​​えず、マクドナルドのアップルパイの主要な思い出のポイントと見なすことができます。