berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

selama “88 golden pink festival” mcdonald tahun ini, pai apel mcdonald’s kembali sebagai makanan klasik untuk waktu yang terbatas.

sebagai pai pertama yang diluncurkan mcdonald's di tiongkok, ini merupakan keempat kalinya pai apel memasuki pasar tiongkok. dari "pai pertama" pada tahun 1993, hingga pengembalian singkat pada tahun 2014, hingga pengembalian satu hari pada tahun 2020, dan akhirnya pengembalian dalam waktu terbatas tahun ini, meskipun pai apel tidak lagi menjadi makanan tetap di restoran mcdonald's, namun pai apel masih merupakan perlengkapan permanen.

oleh karena itu, mengapa pai apel tidak bisa menjadi menu permanen di mcdonald's? diskusi di internet tentang kembalinya rasa pai apel ini mungkin telah memberikan jawabannya.

detail tanggapan pai apel berbeda-beda, tetapi deskripsi paling umum tetap konsisten: rasa kayu manis terlalu kuat. banyak netizen yang mengaku belum terbiasa dengan rasa kayu manis pada pai apel.

sumber gambar: xiaohongshu@泽凯伊井@kue kecil yang sudah tidak lagi dicetak (semua resmi)

keduanya merupakan "super troika" dalam seri pai mcdonald's. pai talas hanya berisi talas, dan pai nanas hanya berisi nanas.

tidak banyak kayu manis dalam pai apel

meski banyak netizen yang melaporkan bahwa rasa kayu manis pada pai apel mcdonald's sangat kuat, bahkan ada yang bercanda bahwa "lebih baik mengganti nama pai apel menjadi pai kayu manis", nyatanya menurut informasi alergen resmi mcdonald's, kandungan kayu manis dalam sebuah pai apel mcdonald's sangat kuat. pai apel kurang dari 2%.

informasi alergen pie apel mcdonald's |. sumber: mcdonalds.com tangkapan layar situs resmi mcdonald's

lalu mengapa orang mengira rasa kayu manis pada pai apel mcdonald's kuat?

hal ini ada hubungannya dengan sifat kayu manis itu sendiri.

ada dua jenis kayu manis yang kita jumpai setiap hari: kayu manis cina dan kayu manis ceylon. kayu manis cina berasal dari negara saya selatan dan asia tenggara, dan kayu manis ceylon berasal dari sri lanka. kayu manis ceylon memiliki rasa yang lebih manis dibandingkan kayu manis cina. setelah dikeringkan, lapisannya terlihat tipis dan mudah digiling menjadi bubuk. kayu manis ini memiliki rasa yang aromatik dan ringan; blok.

rasa pedasnya berasal dari cinnamaldehyde, senyawa aldehida pada kayu manis yang memiliki aroma manis dan membakar. ia memiliki tingkat ketahanan panas tertentu. meskipun pada suhu yang sangat tinggi, aldehida sinamat dapat menguap atau terurai sebagian, menyebabkan baunya melemah, namun pemanggangan setiap hari tidak cukup untuk "membunuh" baunya sepenuhnya.

bubuk kayu manis yang saat ini digunakan untuk membuat pai apel umumnya tidak membedakan antara kayu manis cina atau kayu manis ceylon. namun apa pun jenis kayu manisnya, kayu manis ini lebih pedas dan kaya dibandingkan rempah-rempah lainnya, dan baunya lebih mudah ditangkap.

mengapa anda harus menambahkan kayu manis?

karena itu semua, ada satu pertanyaan yang masih belum terjawab: mengapa kayu manis harus ditambahkan ke pai apel?

pai apel mcdonald's merupakan hidangan amerika yang telah ada di menu sejak tahun 1963. kecuali mengubah bentuk bulat klasik menjadi bentuk persegi, bagian lain pada dasarnya mengembalikan cara tradisional amerika. diantaranya, menambahkan kayu manis adalah resep pai apel amerika yang sangat klasik.

dalam buku masak amerika pertama "american cookery" yang diterbitkan pada tahun 1796, pai apel sudah muncul dalam resepnya, dan resep pada saat itu menyertakan kayu manis.

resep pai apel amerika pada abad ke-18 sudah mengandung kayu manis |. sumber: repositori digital perpustakaan universitas negeri michigan: "american cookery" edisi 1796.

seiring berjalannya waktu, resep pai apel amerika kurang lebih sama.

pada tahun 2021, mantan koki gedung putih bill yosses membagikan resep masakan gedung putih. resep pai apel amerika abad ke-21 kurang lebih masih sama dengan resep pai apel amerika abad ke-18. tiga ratus tahun kemudian, kayu manis masih berperan penting dalam pembuatan pai apel.

resep pai apel gedung putih bill yosses, kayu manis dengan gula |

dari abad ke-18 hingga abad ke-21, penambahan kayu manis telah menjadi bagian dari resep pai apel tradisional amerika. pilihan mcdonald's untuk menambahkan kayu manis ke pai apel adalah pendekatan tradisional.

selain mengikuti tradisi amerika, menambahkan kayu manis ke pai apel mcdonald's juga mungkin memiliki pertimbangan kesehatan.

makanan manis seperti pai apel selalu dianggap berkontribusi terhadap peningkatan kadar gula darah dan obesitas, yang menyebabkan diabetes. namun, hasil survei penelitian glikemik yang dilakukan oleh human nutrition research center departemen pertanian amerika serikat (usda) menunjukkan bahwa pai apel di restoran cepat saji seperti mcdonald's justru dapat menurunkan gula darah, bukan menaikkannya. orang utama yang bertanggung jawab atas penelitian ini, kepala ilmuwan usda dr. richard anderson, melakukan serangkaian penelitian mengenai hal ini dan menemukan bahwa kayu manis dalam pai apellah yang menyebabkan gula darah turun bukannya naik adalah kayu manis dalam kayu manis yang dapat menurunkan gula darah.

bagaimana kayu manis menurunkan gula darah?

untuk memahami masalah ini, kita perlu mengetahui terlebih dahulu penyebab diabetes. ada dua jenis diabetes: diabetes tipe 1 disebabkan oleh kurangnya insulin dalam tubuh secara bawaan, dan diabetes tipe 2 disebabkan oleh sel-sel tubuh tidak dapat menggunakannya dengan baik meskipun tubuh memiliki insulin. ibarat kuncinya (insulin) ada, tapi kuncinya (reseptor pada sel) sudah berkarat dan tidak bisa membuka pintunya (tidak bisa membiarkan gula masuk ke dalam sel), menyebabkan gula tetap berada di dalam darah sehingga menyebabkan gula darah tinggi.

kayu manis bertindak seperti pelumas dan membantu mengembalikan kunci yang "berkarat" ini ke fungsi normal, memungkinkan kunci (insulin) membuka pintu dengan lancar dan memungkinkan gula masuk ke dalam sel, yang pada akhirnya menurunkan kadar gula darah.

pengaruh kayu manis terhadap kadar gula darah pada penderita diabetes tipe 2 |. sumber : referensi 6

di dalam negeri, institute of nutritional sciences, shanghai institutes for biological sciences, chinese academy of sciences, juga telah melakukan penelitian. mereka merekrut 66 pasien diabetes tipe 2 asal tiongkok dan melakukan studi perbandingan dengan atau tanpa ekstrak kayu manis oral. hasilnya menunjukkan bahwa kayu manis dapat menurunkan kadar gula darah secara signifikan pada pasien diabetes tipe 2.

namun, meskipun kayu manis membuat pai apel lebih sehat, banyak orang masih belum puas dengan pai apel dengan rasa kayu manisnya yang kaya.

kayu manis: "kari amerika"

sulitnya menerima kayu manis dalam pai apel mungkin disebabkan oleh perbedaan penggunaan kayu manis di cina dan barat.

sebagai salah satu asal muasal kayu manis, sebenarnya penggunaan kayu manis di negara saya sudah lebih awal. kayu manis bahkan merupakan salah satu rempah paling awal yang dikenal oleh orang tionghoa. selama periode negara-negara berperang, "pegunungan dan lautan klasik: klasik nanshan" dan "sejarah musim semi dan musim gugur lü" semuanya menyebutkan bahwa "gunung swaggering" di selatan (kemudian berspekulasi merujuk ke guilin, guangxi) menghasilkan "gui" yang lezat. ". dalam "sembilan lagu chu ci" ada juga deskripsi realistis tentang bangsawan chu yang mencampurkan kayu manis ke dalam arak beras sebagai persembahan kepada para dewa, seperti "anggur beras cina yang dikukus dengan anggrek, arak kayu manis dicampur dengan bubur lada".

meskipun kayu manis telah lama digunakan di negara kita, kayu manis jarang menjadi bagian penting dalam masakan. sebaliknya, kayu manis banyak digunakan sebagai bahan obat tiongkok. pada awal "ringkasan materia medica", li shizhen, seorang ilmuwan medis di dinasti ming, mencatat efek kayu manis dalam menutrisi yang dan memberi manfaat bagi hati. di zaman modern, kayu manis masih menjadi obat tradisional tiongkok yang umum digunakan.

bahkan di atas meja, aroma kayu manis yang kuat hanya merupakan bumbu dalam sup cina atau masakan yang direbus, dan bukan merupakan bagian dari konsumsi langsung.

dalam masakan barat, peran kayu manis dalam masakan telah meningkat pesat. kayu manis tidak hanya digunakan dalam masakan tiongkok untuk "merebus air" guna menghasilkan rasa, tetapi juga sering digiling menjadi bubuk untuk digunakan dalam produksi berbagai makanan, termasuk gulungan kayu manis, kayu manis. pai apel, roti gulung kayu manis, dan pai apel kayu manis. roti dan cara lainnya. anda bahkan dapat melihatnya di banyak tempat yang tidak terduga: supermarket amerika menjual es krim kayu manis, makanan bayi kayu manis, pasta gigi kayu manis, dan kombinasi tak terduga lainnya. orang amerika sangat sering menggunakan kayu manis sehingga dijuluki "kari amerika".

berbagai cara amerika memakan kayu manis "kari amerika" |. sumber: tangkapan layar dari video american life milik xiaohongshu@小火狐

wajar jika selera orang cina yang jarang menyukai kayu manis terbiasa dengan pai apel dengan tambahan kayu manis. menanggapi permintaan produk pai oleh selera tiongkok, mcdonald's mengatakan kepada interesting report bahwa dua produk pai yang saat ini ditempatkan di tiongkok – pai nanas dan pai talas – telah dirancang khusus sesuai dengan preferensi rasa konsumen tiongkok.

hanya dapat dikatakan bahwa bagi selera orang cina, rasa kayu manisnya sangat kuat, dan dapat dianggap sebagai kenangan utama pai apel mcdonald's.