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올해 맥도날드 '88 골든핑크 페스티벌' 기간 한정으로 맥도날드 애플파이가 클래식 아이템으로 돌아온다.

맥도날드가 중국에서 최초로 출시한 파이로, 애플파이가 중국 시장에 진출한 것은 이번이 네 번째다. 1993년의 '첫 번째 파이'부터 2014년의 짧은 복귀, 2020년의 일일 복귀, 그리고 마침내 올해의 기간 한정 복귀까지, 비록 애플파이는 더 이상 맥도날드 매장의 고정 상품이 아니지만 여전히 영구 고정 장치입니다.

그렇다면 왜 애플파이는 맥도날드의 고정식 매장이 될 수 없나요? 사과 파이 맛으로의 복귀에 대한 인터넷 토론에서 답이 나왔을 수도 있습니다.

사과 파이 피드백의 세부 사항은 다양하지만 가장 일반적인 설명은 일관됩니다. 계피 맛이 너무 강합니다. 많은 네티즌들은 애플파이의 계피맛이 적응이 안 된다고 말했다.

사진 출처 : xiaohongshu@泽凯伊井@절판 작은 케이크 (모두 공인)

둘 다 맥도널드 파이 시리즈의 '슈퍼 트로이카'입니다. 타로 파이에는 타로만 들어 있고, 파인애플 파이에는 파인애플만 들어 있는데 왜 많은 사람들이 익숙하지 않은 계피가 들어 있는 걸까요?

애플파이에는 계피가 많이 들어가지 않아요

많은 네티즌들은 맥도날드 애플파이의 시나몬 맛이 매우 강하다고 보고했고, 일부에서는 "애플 파이를 시나몬 파이로 이름을 바꾸는 것이 더 낫다"는 농담까지 했지만 실제로 맥도날드의 공식 알레르기 정보에 따르면 애플파이 2% 미만.

맥도날드 애플파이 알레르기 정보 | 출처: mcdonalds.com 맥도날드 공식 홈페이지 스크린샷

그렇다면 사람들은 왜 맥도널드 애플파이의 계피 맛이 강하다고 생각할까요?

이는 계피 자체의 특성과 관련이 있습니다.

우리가 매일 접하는 계피에는 중국 계피와 실론 계피, 두 가지 종류가 있습니다. 중국 계피는 우리나라 남부와 동남아시아가 원산지이고, 실론 계피는 스리랑카가 원산지입니다. 실론계피는 중국산 계피보다 단맛이 강하며, 건조하면 층이 얇아 가루로 만들기 쉽습니다. 블록.

매운 맛은 달콤하고 타는 향이 나는 계피의 알데히드 화합물인 신남알데히드에서 나옵니다. 극도로 높은 온도에서는 신남산 알데히드가 부분적으로 휘발되거나 분해되어 냄새가 약해질 수 있지만 매일 굽는 것만으로는 냄새를 완전히 "죽이기"에는 충분하지 않습니다.

현재 사과파이를 만드는 데 사용되는 계피가루는 일반적으로 중국계피와 실론계피를 구분하지 않고 그냥 갈아서 사용하면 됩니다. 하지만 어떤 종류의 계피라도 다른 향신료보다 더 톡 쏘고 풍부하며 냄새를 잡기가 더 쉽습니다.

왜 계피를 첨가해야 하나요?

그럼에도 불구하고 여전히 풀리지 않는 질문이 하나 있습니다. 왜 사과 파이에 계피를 첨가해야 할까요?

맥도날드의 애플파이는 1963년부터 메뉴에 등장한 미국 요리이다. 고전적인 둥근 모양을 사각형 모양으로 바꾼 것 외에 다른 부분은 기본적으로 전통적인 미국식 방식을 복원한 것이다. 그중에서도 계피를 첨가하는 것은 아주 고전적인 미국식 애플파이 레시피이다.

1796년에 출간된 미국 최초의 요리책 《아메리칸 쿠커리(american cookery)》에는 이미 레시피에 애플파이가 등장했고, 당시 레시피에는 계피도 포함되어 있었다.

18세기 미국 사과파이 조리법에는 이미 계피가 포함되어 있었습니다. | 출처: 미시간 주립대학교 도서관 디지털 저장소: 1796년판 "american cookery"

시간이 지나도 미국식 사과파이의 조리법은 거의 그대로 유지됩니다.

2021년에는 전 백악관 요리사 빌 요세스(bill yosses)가 백악관 식사 레시피를 공유했습니다. 21세기 미국 사과파이 요리법은 여전히 ​​18세기 미국 사과파이 요리법과 거의 같습니다. 300년이 지난 후에도 계피는 여전히 사과 파이를 만드는 데 중요한 역할을 합니다.

bill yosses의 백악관 사과 파이 레시피, 설탕에 계피를 곁들인 소스: youtube@delish |

18세기부터 21세기까지 계피를 첨가하는 것은 전통적인 미국 사과파이 조리법의 일부가 되었습니다. 맥도날드가 사과파이에 계피를 첨가하는 것은 전통적인 접근 방식입니다.

미국 전통을 따르는 것 외에도 맥도날드의 사과 파이에 계피를 첨가하는 것은 건강상의 고려 사항이 될 수도 있습니다.

사과 파이와 같은 과자는 항상 혈당 수치를 높이고 비만을 유발하여 당뇨병을 유발하는 것으로 생각됩니다. 그러나 미국 농무부(usda) 산하 인간영양연구센터의 혈당 연구 조사 결과에 따르면 맥도날드 등 패스트푸드점의 애플파이는 혈당을 높이는 것이 아니라 실제로 낮춰주는 효과가 있는 것으로 나타났다. 이번 연구를 주도한 usda 수석과학자 리차드 앤더슨(richard anderson) 박사는 이에 대해 일련의 연구를 진행한 결과, 더 정확하게는 혈당을 상승시키는 것이 아니라 하락시키는 원인이 사과파이에 들어 있는 계피라는 사실을 발견했다. 혈당을 낮출 수 있는 계피 속의 계피였습니다.

계피는 어떻게 혈당을 낮추나요?

이 문제를 이해하려면 먼저 당뇨병의 원인을 알아야 합니다. 당뇨병에는 두 가지 유형이 있습니다. 제1형 당뇨병은 선천적으로 체내 인슐린이 부족하여 발생하며, 제2형 당뇨병은 체내에 인슐린이 있음에도 불구하고 신체 세포가 인슐린을 제대로 사용하지 못해 발생합니다. 열쇠(인슐린)는 있지만 자물쇠(세포의 수용체)가 녹슬어서 문을 열 수 없어(당이 세포 안으로 들어가지 못하여) 설탕이 혈액에 머물게 되어 고혈당.

계피는 윤활제 역할을 하며 이러한 "녹슨" 자물쇠를 정상 기능으로 복원하는 데 도움을 주어 열쇠(인슐린)가 문을 부드럽게 열고 설탕이 세포 안으로 들어갈 수 있도록 하여 궁극적으로 혈당 수치를 낮춥니다.

제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치에 대한 계피의 영향 출처: 참고문헌 6

국내에서는 중국과학원 상하이생물과학원 영양과학연구소에서도 연구를 진행했다. 그들은 66명의 제2형 당뇨병 환자를 모집하여 경구 계피 추출물 유무에 따른 비교 연구를 실시한 결과, 계피가 제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 크게 감소시킬 수 있는 것으로 나타났습니다.

그러나 계피가 사과파이를 더 건강하게 만든다고 해도 여전히 계피향이 풍부한 사과파이를 충분히 섭취하지 못하는 사람들이 많습니다.

계피: "아메리칸 카레"

애플파이에 계피를 받아들이기 어려운 이유는 중국과 서양의 계피 사용 방식의 차이 때문일 수 있습니다.

계피의 기원 중 하나로 우리나라에서 계피를 사용하기 시작한 것은 사실 그보다 더 오래되었습니다. 계피는 중국인이 인정한 최초의 향신료 중 하나이기도 합니다. 전국시대의 "산해경: 남산경"과 "여춘추실록"에는 모두 남쪽의 "거대산"(나중에 광시성 계림을 가리키는 것으로 추측됨)이 맛있는 "귀"를 생산한다고 언급되어 있습니다. ". 추자구곡"에는 "난초를 곁들인 중국 막걸리, 고추 과육을 섞은 계피주" 등 추귀족이 막걸리에 계피를 섞어 신에게 바치는 모습이 사실적으로 묘사되어 있다.

계피는 우리나라에서 오래전부터 사용되어 왔지만 요리의 중요한 부분으로 자리잡은 경우는 거의 없으며 대부분 한약재로 사용된다. 명나라의 의학자인 이시진은 『신약초』에서 계피가 양기를 기르고 간을 이롭게 한다고 기록했습니다. 현대에도 계피는 여전히 일반적으로 사용되는 전통 한약입니다.

식탁 위에서도 계피의 강한 향은 중국의 수프나 찜 요리의 양념일 뿐이며 주로 직접 섭취하는 부분은 아니다.

서양음식에서는 계피의 요리 참여가 크게 늘어났다. 중국 요리에서 맛을 내기 위해 '물을 끓여' 사용하는 것뿐만 아니라, 가루로 갈아서 계피롤, 계피 등 다양한 요리에 참여하는 경우도 많다. 사과 파이, 시나몬 롤, 시나몬 사과 파이 등. 예상치 못한 곳에서도 이를 볼 수 있습니다. 미국 슈퍼마켓에는 계피 아이스크림, 계피 이유식, 계피 치약 및 기타 예상치 못한 조합이 있습니다. 미국인들은 계피를 너무 자주 사용하기 때문에 한때 "아메리칸 카레(american curry)"라는 별명이 붙었습니다.

"아메리칸 카레" 계피를 먹는 다양한 미국식 방법 출처: xiaohongshu@작은화狐 님의 american life 영상 스크린샷 |

계피를 거의 접하지 않는 중국인의 입맛에는 계피가 첨가된 사과파이에 익숙해지는 것이 정상입니다. 중국 입맛의 파이 제품에 대한 수요에 대응하여 맥도날드는 흥미로운 보고서에 현재 중국에 있는 두 가지 파이 제품인 파인애플 파이와 타로 파이가 중국 소비자의 취향 선호도에 따라 특별히 디자인되었다고 말했습니다.

중국인들의 입맛에는 계피향이 매우 강해서 맥도날드 애플파이의 주요 추억 포인트라고 할 수 있다.