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Hoy, la noticia de que #MichelinRestaurant ha comenzado a vender menús preparados para pobres se ha convertido en un tema candente de búsqueda en múltiples plataformas, atrayendo la atención del mercado.

Los restaurantes de alta gama se salvan

Según informes de los medios, recientemente se ha difundido rápidamente en Internet la noticia de que L'Atelier 18, un restaurante de alto nivel con un consumo per cápita de 1.580 yuanes, ha suspendido sus operaciones.

Desde principios de este año, la reorganización de la industria de la restauración se ha acelerado y muchos restaurantes de lujo en Shanghai han caído en dificultades operativas. KOR Shanghai en Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan en Julu Road, el restaurante de ostras y mariscos Osteria, el techo de cocina de Sichuan Ming Luchuan con un precio per cápita de 2.300 yuanes, etc., han anunciado cierres uno tras otro.

Big data de Red Meal muestra que en los últimos cinco años, los restaurantes con un precio por cliente de más de 500 yuanes representaron el 1,35% del número total de restaurantes en Shanghai, con más de 2.700 restaurantes. Sin embargo, en julio de este año, este número se había reducido en más de 1.400 y más de la mitad de las tiendas se habían reducido.

En la mañana del 19 de agosto, un periodista de Securities Times·e Company inició sesión en la aplicación Meituan y descubrió que el restaurante de lujo L'Atelier 18 estaba actualmente suspendido. El periodista llamó muchas veces al teléfono del restaurante, pero nadie contestó.

Un bloguero en las redes sociales citó al personal del restaurante diciendo: "El dueño del restaurante cerró el restaurante con poca antelación y aún no ha pagado la indemnización por despido. También hay problemas con los salarios y los atrasos en el fondo de previsión".

Las marcas de catering de alta gama están buscando formas de salvarse. Algunos restaurantes Michelin han comenzado a reducir los precios de los menús preparados para atraer a los consumidores.

Según las estadísticas de los medios, por ejemplo, Xinrongji ha lanzado un "paquete para pobres" por 398 yuanes; el paquete de Lameloise incluye café, agua con gas por valor de casi 200 yuanes, además de la rebaja, y EHB, con un precio medio de 4.400 yuanes, combina clásicos; con El precio del menú fijo se ha reducido en casi un tercio, pero los platos no son muy diferentes.

Vale la pena mencionar que a principios de este año, Meituan lanzó la "Guía de restaurantes Black Pearl 2024" que se centra en catering de nivel medio a alto. Este es el séptimo año que se publica la Guía de restaurantes Black Pearl. , se han agregado más relaciones calidad-precio a la lista en las ciudades de primer nivel. Los restaurantes se han convertido en una tendencia importante. Por ejemplo, un tercio de los nuevos restaurantes en Shanghai se centran en la relación calidad-precio.

En junio de este año, se celebró en Shanghai el primer “Tide Food Market” del mundo de Black Pearl Restaurant Guide. Se informa que en este exquisito mercado gourmet organizado conjuntamente por 15 restaurantes chinos Black Pearl y 6 restaurantes occidentales Black Pearl, la mitad de los alimentos cuestan menos de 50 yuanes (incluidos 50 yuanes).

De hecho, los Restaurantes Black Pearl también han respondido a la competencia del mercado a través de paquetes de compra grupal. Hasta junio, 66 restaurantes Black Pearl en Shanghai han lanzado más de 200 paquetes de compra grupal en la plataforma Meituan, y el volumen de pedidos de paquetes relacionados ha aumentado en un promedio de 3,7 veces interanual mensualmente.

La competencia es feroz

"En el entorno de mercado actual, la industria de la restauración de China ha experimentado cambios significativos. La relación calidad-precio se ha convertido en la principal búsqueda de los consumidores, lo que tiene un mayor impacto en la restauración de alta gama. Ante este desafío, la restauración de alta gama ha comenzado a transformarse. su modelo de negocio y lanzó comidas preparadas, cenas familiares y paquetes de compras grupales para varias personas atienden la búsqueda de rentabilidad de los consumidores y buscan nuevos avances en la feroz competencia del mercado”, dijo a un periodista Zhu Danpeng, analista de la industria alimentaria de China. de Securities Times y Company.

De hecho, la razón detrás de la desaceleración en el sector de la restauración de alta gama es que el número de participantes en la industria ha aumentado este año y la competencia en el mercado de la restauración se ha intensificado.

El 15 de agosto, los últimos datos publicados por la Oficina Nacional de Estadísticas mostraron que en julio de 2024, los ingresos por servicios de catering a nivel nacional fueron de 440,3 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 3,0%, los ingresos por servicios de catering de las unidades por encima del tamaño designado fueron de 121,7; mil millones de yuanes, una disminución interanual del 0,7%. De enero a julio de 2024, los ingresos por restauración nacional fueron de 3.0647 millones de yuanes, un aumento interanual del 7,1%; los ingresos por restauración de unidades por encima del tamaño designado fueron de 841.800 millones de yuanes, un aumento interanual del 4,6%.

Aunque los datos generales son buenos, el "Informe del índice de desempeño de la industria de catering de China en julio" publicado por la Asociación de Cocina de China muestra que la industria de catering enfrentó desafíos en ventas y rentabilidad en julio, mientras que el empleo y el flujo de pasajeros fueron relativamente optimistas, y la industria fue positivo Tome medidas para hacer frente a los cambios actuales y sea positivo acerca de las operaciones en el próximo mes.

Un gran número de restaurantes están cerrados.

A juzgar por varias ciudades de primer nivel, la presión sobre la industria de la restauración está aumentando gradualmente.

El 16 de agosto, según datos publicados por la Oficina Municipal de Estadísticas de Beijing, en julio de 2024, la industria de la restauración de Beijing obtuvo unos ingresos de 10.710 millones de yuanes, una disminución interanual del 8,2%. De enero a julio, la industria de la restauración de Beijing obtuvo unos ingresos de 74.420 millones de yuanes, una disminución interanual del 4,2%.

Según datos de la Oficina de Estadísticas de Shanghai, de enero a junio, la industria del alojamiento y la restauración de Shanghai alcanzó unas ventas minoristas de 72.511 millones de yuanes, una disminución del 3,6%. Según las estadísticas resumidas de la Asociación de la Industria de la Cocina y el Catering de Shanghai sobre varios formatos de catering en Shanghai, en julio, 61 empresas de catering tenían aproximadamente 1.000 tiendas de catering, con unos ingresos totales de 1.496 millones, una disminución del 9,8% con respecto al mismo período del año pasado. y una tasa de crecimiento superior a la del mes anterior siguió disminuyendo en 2 puntos porcentuales.

Los datos de Tianyancha muestran que en el primer semestre de este año, el número de nuevos registros de empresas nacionales relacionadas con la restauración alcanzó los 1,347 millones, mientras que el número de cancelaciones y suspensiones alcanzó los 1,056 millones.

En este sentido, los analistas de Kaiyuan Securities creen que aunque el número de restaurantes cerrados ha aumentado significativamente, el número de nuevas empresas de restauración sigue siendo mayor que el número de cancelaciones y cancelaciones, lo que significa que la oferta del mercado sigue aumentando. Se espera que la guerra de precios de catering continúe en medio de una competencia feroz, y la "reducción activa de precios" ha llevado a la mayoría de las empresas de catering a una era de bajas ganancias.

Las principales empresas de restauración están bajando los precios una tras otra

Muchas empresas líderes de catering han optado por reducir los precios para hacer frente a la feroz competencia en el mercado de consumo.

A mediados de mayo de este año, el nuevo menú de Xiabu Xiabu lanzado en línea mostró que los precios de las comidas individuales y dobles se han reducido por completo. El precio promedio de una comida individual es de 58 yuanes, el precio promedio de una comida doble es de 130 yuanes. y el precio medio por cliente no supera los 60 yuanes. Además de los menús fijos, otros tipos de comidas también han experimentado reducciones de precios en distintos grados.

Anteriormente, el precio promedio del menú fijo para una sola persona de Xiabuxiabu era de 65 yuanes, y el precio promedio del menú fijo para dos personas era de 145 yuanes, lo que significa que el precio promedio del nuevo menú fijo de Xiabuxiabu se ha reducido en más de un 10%.

Recientemente, Zing Hot Pot de Jiu Maojiu también realizó una nueva ronda de ajustes de menú y precios. Un aviso publicado fuera de la tienda decía: "La base de la olla comienza en 8 yuanes, los platos de carne comienzan en 9,9 yuanes, los platos vegetarianos comienzan en 6,6 yuanes. y el arroz estofado comienza en 6 yuanes "Comer", esto también se considera un paso importante por parte del gobierno al anunciar la reducción del precio de la olla caliente.

En respuesta a esto, Jiumaojiu dijo: "Cangchang Hot Pot Factory se compromete a mejorar continuamente la experiencia gastronómica de los clientes. Con este fin, comenzamos a optimizar y ajustar la presentación de la vajilla, los paquetes de menú y los precios en las tiendas de todo el país en mayo de este año. Esta es una tarea regular e importante en el desarrollo de la marca de la fábrica de ollas calientes".

La Asociación de Cocina de China también señaló anteriormente que en el primer semestre de este año, la competencia en la categoría de catering fue feroz, la tasa de apertura y cierre de tiendas fue alta y los operadores de la industria enfrentaron una presión cada vez mayor. El sector de la restauración ha asistido a un fenómeno en el que los ingresos aumentan pero los beneficios no. Las guerras de precios, la competencia homogénea y las crecientes presiones sobre los costes son los principales factores que provocan el fenómeno actual de “aumentar los ingresos sin aumentar los beneficios” en el sector de la restauración.

Los elementos clave para conseguir deshacerse del "aumento de ingresos sin aumentar los beneficios".

Editor: Chen Lixiang

Corrección: Zhu Tianting