Моя контактная информация
Почта[email protected]
2024-08-19
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Сегодня новость о том, что #MichelinRestaurant начал продавать комплексные обеды для бедняков, стала горячей темой поиска на нескольких платформах, привлекая внимание рынка.
Элитные рестораны спасаются
По данным СМИ, недавно в Интернете быстро распространилась новость о том, что L'Atelier 18, элитный ресторан с потреблением на душу населения в 1580 юаней, приостановил свою деятельность.
С начала этого года перестановки в сфере общественного питания ускорились, и многие элитные рестораны Шанхая столкнулись с трудностями в работе. KOR Shanghai на Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan на Julu Road, ресторан устриц и морепродуктов Osteria, потолок сычуаньской кухни Ming Luchuan с ценой на душу населения 2300 юаней и т. д. объявили о закрытии один за другим.
Большие данные Red Meal показывают, что за последние пять лет рестораны с ценой на одного клиента более 500 юаней составляли 1,35% от общего числа ресторанов в Шанхае, где насчитывается более 2700 ресторанов. Однако к июлю этого года это число сократилось более чем на 1400, и более половины магазинов сократилось.
Утром 19 августа репортер компании Securities Times·e вошел в приложение Meituan и обнаружил, что работа элитного ресторана L'Atelier 18 в настоящее время закрыта. Репортер много раз звонил на телефон ресторана, но никто не отвечал.
Блогер в социальных сетях процитировал слова сотрудников ресторана: «Владелец ресторана закрыл ресторан в кратчайшие сроки и до сих пор не выплатил выходное пособие. Есть также проблемы с зарплатой и задолженностью по резервному фонду».
Высококлассные бренды общественного питания ищут способы сэкономить. Некоторые мишленовские рестораны начали снижать цены на комплексные обеды, чтобы привлечь потребителей.
Согласно статистике СМИ, например, Xinrongji выпустила «пакет для бедняков» за 398 юаней, в пакет Lameloise входит газированная вода для кофе стоимостью почти 200 юаней сверх пониженной цены, а EHB со средней ценой 4400 юаней сочетает в себе классику; Цена комплексного обеда снижена почти на треть, но блюда особо не отличаются.
Стоит отметить, что в начале этого года компания Meituan выпустила «Путеводитель по ресторанам Black Pearl на 2024 год», посвященный ресторанному обслуживанию среднего и высокого класса. Это седьмой год выпуска «Путеводителя по ресторанам Black Pearl». В городах первого уровня к списку добавлено больше соотношений качества и цены. Рестораны стали основной тенденцией. Например, одна треть новых ресторанов в Шанхае ориентирована на соотношение цены и качества.
В июне этого года в Шанхае прошел первый в мире «Tide Food Market» по версии Black Pearl Restaurant Guide. Сообщается, что на этом изысканном рынке для гурманов, организованном совместно 15 китайскими ресторанами Black Pearl и 6 западными ресторанами Black Pearl, половина продуктов питания стоит менее 50 юаней (в том числе 50 юаней).
Фактически, Black Pearl Restaurants также отреагировали на рыночную конкуренцию пакетами групповых покупок. По состоянию на июнь 66 ресторанов Black Pearl в Шанхае запустили более 200 пакетов групповых покупок на платформе Meituan, а объем заказов соответствующих пакетных пакетов увеличился в среднем в 3,7 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года в ежемесячном исчислении.
Конкуренция жесткая
«В нынешних рыночных условиях индустрия общественного питания Китая претерпела значительные изменения. Соотношение цены и качества стало основным стремлением потребителей, что оказывает большее влияние на элитный кейтеринг. Столкнувшись с этой проблемой, элитный кейтеринг начал трансформироваться. Ее бизнес-модель и запуск комплексных обедов, семейных обедов и групповых покупок для нескольких человек удовлетворяют стремление потребителей к экономической эффективности и поиску новых прорывов в жесткой рыночной конкуренции», — сказал репортеру Чжу Даньпэн, аналитик пищевой промышленности Китая. от компании Securities Times e Company.
Фактически, причина спада в сфере общественного питания высокого класса заключается в том, что в этом году число участников отрасли увеличилось, а конкуренция на рынке общественного питания усилилась.
15 августа последние данные, опубликованные Национальным бюро статистики, показали, что в июле 2024 года доходы от общественного питания в стране составили 440,3 млрд юаней, увеличившись на 3,0% в годовом исчислении, доходы от общественного питания для предприятий сверх установленного размера составили 121,7; млрд юаней, что на 0,7% меньше, чем в прошлом году. С января по июль 2024 года доходы от общественного питания в стране составили 3,0647 млрд юаней, увеличившись на 7,1% в годовом исчислении, доходы от общественного питания для предприятий сверх установленного размера составили 841,8 млрд юаней, увеличившись на 4,6% в годовом исчислении;
Хотя общие данные хорошие, «Отчет об индексе производительности индустрии общественного питания Китая за июль», опубликованный Китайской ассоциацией кухни, показывает, что в июле индустрия общественного питания столкнулась с проблемами в продажах и прибыльности, в то время как занятость и пассажиропоток были относительно оптимистичными, а отрасль был позитивным. Примите меры, чтобы справиться с текущими изменениями и позитивно относиться к работе в предстоящем месяце.
Большое количество ресторанов закрыто
Судя по многим городам первого эшелона, давление на сферу общественного питания постепенно возрастает.
16 августа, согласно данным, опубликованным Муниципальным статистическим бюро Пекина, в июле 2024 года выручка индустрии общественного питания Пекина составила 10,71 млрд юаней, что на 8,2% меньше, чем в прошлом году. С января по июль выручка индустрии общественного питания Пекина составила 74,42 млрд юаней, что на 4,2% меньше, чем в прошлом году.
По данным Шанхайского бюро статистики, с января по июнь в сфере размещения и общественного питания Шанхая объем розничных продаж составил 72,511 млрд юаней, что на 3,6%. Согласно сводной статистике Шанхайской ассоциации общественного питания и кулинарной индустрии по различным форматам общественного питания в Шанхае, в июле 61 компания общественного питания имела около 1000 магазинов общественного питания с общим доходом 1,496 миллиарда, что на 9,8% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. и темпы роста выше, чем в предыдущем месяце, продолжали снижаться на 2 процентных пункта.
Данные Tianyancha показывают, что в первой половине этого года количество новых регистраций отечественных компаний общественного питания достигло 1,347 миллиона, а количество отмен и приостановок регистрации достигло 1,056 миллиона.
В связи с этим аналитики Kaiyuan Securities полагают, что, хотя количество закрытых ресторанов значительно увеличилось, количество новых ресторанных компаний по-прежнему превышает количество отмен и отмен, а это означает, что предложение на рынке все еще увеличивается. Ожидается, что ценовая война в сфере общественного питания продолжится на фоне жесткой конкуренции, а «активное снижение цен» привело большинство предприятий общественного питания в эпоху низких прибылей.
Ведущие ресторанные компании снижают цены одна за другой
Многие ведущие кейтеринговые компании решили снизить цены, чтобы справиться с жесткой конкуренцией на потребительском рынке.
В середине мая этого года новое меню Сябу Сябу, запущенное в Интернете, показало, что цены на одно- и двухразовые комплексные обеды полностью снижены. Средняя цена разового обеда составляет 58 юаней, средняя цена двухразового обеда — 130 юаней. а средняя цена на одного покупателя не превышает 60 юаней. Помимо комплексных обедов, цены на другие блюда также в разной степени снизились.
Ранее средняя цена комплексного обеда Xiabuxiabu на одного человека составляла 65 юаней, а средняя цена комплексного обеда на двоих составляла 145 юаней, что означает, что средняя цена нового комплексного обеда Xiabuxiabu упала более чем на 10%.
Недавно Zing Hot Pot Цзю Маоцзю также внес новые изменения в меню и ценах. В объявлении, размещенном возле магазина, говорилось: «Стоимость горшка начинается от 8 юаней, мясные блюда — от 9,9 юаней, вегетарианские блюда — от 6,6 юаней. и тушеный рис начинается с 6 юаней «Ешь», это также считается важным шагом правительства, объявившего о снижении цен на горячее мясо.
В ответ на это Цзюмаоцзю сказал: «Cangchang Hot Pot Factory стремится постоянно улучшать качество обслуживания клиентов. С этой целью мы начали оптимизировать и корректировать презентацию посуды, пакеты меню и цены в магазинах по всей стране в мае этого года. . Это регулярная и важная задача в развитии бренда фабрики по производству горячих горшков».
Ассоциация китайской кухни также ранее отмечала, что в первой половине этого года конкуренция в сфере общественного питания была жесткой, скорость открытия и закрытия магазинов была высокой, а операторы отрасли столкнулись с растущим давлением. В сфере общественного питания наблюдается явление, при котором доходы растут, а прибыль — нет. Ценовые войны, однородная конкуренция и растущее ценовое давление являются основными факторами, вызывающими нынешний феномен «увеличения доходов без увеличения прибыли» в сфере общественного питания.
Остановка ценовых войн и переход к здоровой конкуренции, развитие концепции «цифровой + кейтеринг» для повышения творческой ценности, усиление подготовки кадров для повышения общего уровня индустрии общественного питания, а также усиление политической поддержки для стимулирования потенциала потребления в сфере общественного питания — вот ключевые элементы, которые необходимо достичь. избавиться от «увеличения доходов без увеличения прибыли».
Монтажер: Чэнь Лисян
Корректура: Чжу Тяньтин