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Hoje, a notícia de que o #MichelinRestaurant começou a vender refeições para homens pobres tornou-se um tema de pesquisa popular em muitas plataformas, atraindo a atenção do mercado.

Restaurantes sofisticados se salvam

De acordo com relatos da mídia, recentemente, a notícia de que o L'Atelier 18, um restaurante sofisticado com um consumo per capita de 1.580 yuans, suspendeu as operações, se espalhou rapidamente pela Internet.

Desde o início deste ano, a remodelação da indústria da restauração acelerou e muitos restaurantes sofisticados em Xangai entraram em dificuldades operacionais. KOR Shanghai na Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan na Julu Road, restaurante de ostras e frutos do mar Osteria, teto de culinária de Sichuan Ming Luchuan com um preço per capita de 2.300 yuans, etc., anunciaram fechamentos um após o outro.

Big data do Red Meal mostra que, nos últimos cinco anos, os restaurantes com preços por cliente superiores a 500 yuans representaram 1,35% do número total de restaurantes em Xangai, com mais de 2.700 restaurantes. No entanto, até julho deste ano, esse número caiu em mais de 1.400 e mais da metade das lojas encolheu.

Na manhã de 19 de agosto, um repórter da Securities Times·e Company se conectou ao aplicativo Meituan e descobriu que o restaurante sofisticado L'Atelier 18 estava suspenso. O repórter ligou várias vezes para o telefone do restaurante, mas ninguém atendeu.

Um blogueiro nas redes sociais citou funcionários do restaurante dizendo: "O proprietário do restaurante fechou o restaurante em cima da hora e ainda não pagou indenização. Há também problemas com salários e atrasos no fundo de previdência".

Marcas de catering sofisticadas estão procurando maneiras de se salvar. Alguns restaurantes Michelin começaram a reduzir os preços das refeições fixas para atrair os consumidores.

De acordo com estatísticas da mídia, por exemplo, Xinrongji lançou um “pacote para homens pobres” por 398 yuans; com O preço da refeição fixa foi reduzido em quase um terço, mas os pratos não são muito diferentes.

Vale ressaltar que no início deste ano, a Meituan lançou o “Guia de Restaurantes Black Pearl 2024” com foco em catering de médio a alto padrão. Este é o sétimo ano em que o Guia de Restaurantes Black Pearl é lançado. , mais relações qualidade-preço foram recentemente adicionadas à lista nas cidades de primeiro nível. Os restaurantes tornaram-se uma tendência importante. Por exemplo, um terço dos novos restaurantes em Xangai concentram-se na relação qualidade-preço.

Em junho deste ano, o primeiro “Tide Food Market” do mundo do Black Pearl Restaurant Guide foi realizado em Xangai. É relatado que neste requintado mercado gourmet trazido em conjunto por 15 restaurantes chineses Black Pearl e 6 restaurantes ocidentais Black Pearl, metade dos alimentos custa menos de 50 yuans (incluindo 50 yuans).

Na verdade, os restaurantes Black Pearl também responderam à concorrência do mercado através de pacotes de compra em grupo. Em junho, 66 restaurantes Black Pearl em Xangai lançaram mais de 200 pacotes de compra em grupo na plataforma Meituan, e o volume de pedidos de pacotes relacionados aumentou em média 3,7 vezes ano a ano por mês.

A concorrência é acirrada

"No atual ambiente de mercado, a indústria de catering da China passou por mudanças significativas. A relação custo-benefício tornou-se a principal busca dos consumidores, o que tem um impacto maior na restauração de alta qualidade. Diante deste desafio, a restauração de alta qualidade começou a se transformar seu modelo de negócios e lançou refeições fixas focadas nos negócios, jantares familiares e pacotes de compra em grupo para várias pessoas, atendendo à busca dos consumidores por economia e buscando novos avanços na acirrada competição de mercado”, disse Zhu Danpeng, analista da indústria alimentícia da China. um repórter do Securities Times e Company.

Na verdade, a razão por detrás da recessão na restauração de gama alta é que o número de participantes na indústria aumentou este ano e a concorrência no mercado da restauração se intensificou.

Em 15 de agosto, os últimos dados divulgados pelo Departamento Nacional de Estatísticas mostraram que em julho de 2024, a receita nacional de catering foi de 440,3 bilhões de yuans, um aumento anual de 3,0%, a receita de catering de unidades acima do tamanho designado foi de 121,7; bilhões de yuans, uma diminuição anual de 0,7%. De janeiro a julho de 2024, a receita nacional de catering foi de 3,0647 bilhões de yuans, um aumento anual de 7,1%; a receita de catering de unidades acima do tamanho designado foi de 841,8 bilhões de yuans, um aumento anual de 4,6%.

Embora os dados gerais sejam bons, o "Relatório do Índice de Desempenho da Indústria de Catering da China em julho", divulgado pela China Cuisine Association, mostra que a indústria de catering enfrentou desafios em vendas e lucratividade em julho, enquanto o emprego e o fluxo de passageiros estavam relativamente otimistas, e a indústria foi positivo Tomar medidas para lidar com as mudanças atuais e ser positivo em relação à operação no próximo mês.

Um grande número de restaurantes estão fechados

A julgar pelas múltiplas cidades de primeiro nível, a pressão sobre a indústria da restauração está a aumentar gradualmente.

Em 16 de agosto, de acordo com dados divulgados pelo Departamento Municipal de Estatísticas de Pequim, em julho de 2024, a indústria de catering de Pequim obteve receitas de 10,71 bilhões de yuans, uma redução anual de 8,2%. De janeiro a julho, a indústria de catering de Pequim obteve receitas de 74,42 mil milhões de yuans, uma diminuição anual de 4,2%.

De acordo com dados do Departamento de Estatísticas de Xangai, de janeiro a junho, a indústria de alojamento e restauração de Xangai alcançou vendas no varejo de 72,511 bilhões de yuans, uma queda de 3,6%. De acordo com as estatísticas resumidas da Shanghai Catering and Cooking Industry Association de vários formatos de catering em Xangai, em julho, 61 empresas de catering tinham aproximadamente 1.000 lojas de catering, com uma receita total de 1,496 bilhão, uma diminuição de 9,8% em relação ao mesmo período do ano passado, e uma taxa de crescimento superior à do mês anterior continuou a diminuir 2 pontos percentuais.

Os dados da Tianyancha mostram que, no primeiro semestre deste ano, o número de novos registos de empresas nacionais relacionadas com a restauração atingiu 1,347 milhões, enquanto o número de cancelamentos e suspensões atingiu 1,056 milhões.

A este respeito, os analistas da Kaiyuan Securities acreditam que embora o número de restaurantes fechados tenha aumentado significativamente, o número de novas empresas de restauração ainda é maior do que o número de cancelamentos e cancelamentos, o que significa que a oferta do mercado ainda está a aumentar. Espera-se que a guerra de preços da restauração continue em meio a uma concorrência acirrada, e a "redução ativa de preços" levou a maioria das empresas de restauração a uma era de baixos lucros.

As principais empresas de restaurantes estão reduzindo os preços um após o outro

Muitas empresas líderes de catering optaram por reduzir os preços para fazer face à feroz concorrência no mercado consumidor.

Em meados de maio deste ano, o novo menu do Xiabu Xiabu lançado online mostrou que os preços das refeições individuais e duplas foram completamente reduzidos. O preço médio de uma refeição única é de 58 yuans, o preço médio de uma refeição dupla é de 130 yuans. e o preço médio por cliente não excede 60 yuans. Além das refeições fixas, outras refeições também sofreram reduções de preços em graus variados.

Anteriormente, o preço médio da refeição fixa para uma pessoa de Xiabuxiabu era de 65 yuans, e o preço médio da refeição fixa para duas pessoas era de 145 yuans, o que significa que o preço médio da nova refeição fixa do menu de Xiabuxiabu caiu mais de 10%.

Recentemente, o Zing Hot Pot de Jiu Maojiu também fez uma nova rodada de ajustes no cardápio e nos preços. Um aviso postado fora da loja dizia: “A base da panela começa em 8 yuans, os pratos de carne começam em 9,9 yuans, os pratos vegetarianos começam em 6,6 yuans. e o arroz refogado começa em 6 yuans, "Comer", o que também é considerado uma grande medida do governo para anunciar a redução do preço da panela quente.

Em resposta a isso, Jiumaojiu disse: "A Cangchang Hot Pot Factory está comprometida em melhorar continuamente a experiência gastronômica dos clientes. Para isso, começamos a otimizar e ajustar a apresentação dos talheres, pacotes de cardápio e preços nas lojas de todo o país em maio deste ano . Esta é uma tarefa regular e importante no desenvolvimento da marca da fábrica de hot pot.”

A China Cuisine Association também salientou anteriormente que, no primeiro semestre deste ano, a concorrência na categoria de catering foi feroz, a taxa de abertura e encerramento de lojas foi elevada e os operadores da indústria enfrentaram uma pressão crescente. A indústria da restauração assistiu a um fenómeno em que as receitas aumentam, mas os lucros não. As guerras de preços, a concorrência homogénea e as crescentes pressões sobre os custos são os principais factores que provocam o actual fenómeno de “aumento das receitas sem aumento dos lucros” na indústria da restauração.

Acabar com as guerras de preços e recorrer a uma concorrência saudável, desenvolver o "digital + catering" para aumentar a criatividade de valor, reforçar a formação de talentos para melhorar o nível global da indústria da restauração e aumentar o apoio político para estimular o potencial de consumo da restauração são os elementos-chave para obter livrar-se do "aumento de receitas sem aumento de lucros".

Editor: Chen Lixiang

Revisão: Zhu Tianting