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Heute ist die Nachricht, dass #MichelinRestaurant mit dem Verkauf von Menüs für bedürftige Menschen begonnen hat, auf mehreren Plattformen zu einem heißen Suchthema geworden und hat die Aufmerksamkeit des Marktes auf sich gezogen.

Spitzenrestaurants retten sich

Medienberichten zufolge verbreitete sich kürzlich im Internet rasant die Nachricht, dass L'Atelier 18, ein Spitzenrestaurant mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 1.580 Yuan, den Betrieb eingestellt habe.

Seit Anfang dieses Jahres hat sich die Umstrukturierung der Gastronomiebranche beschleunigt und viele Spitzenrestaurants in Shanghai sind in Betriebsschwierigkeiten geraten. KOR Shanghai an der Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan an der Julu Road, das Austern- und Meeresfrüchterestaurant Osteria, die Sichuan-Küchendecke Ming Luchuan mit einem Pro-Kopf-Preis von 2.300 Yuan usw. haben nacheinander Schließungen angekündigt.

Big Data von Red Meal zeigen, dass Restaurants mit einem Preis pro Kunde von mehr als 500 Yuan in den letzten fünf Jahren mit mehr als 2.700 Restaurants 1,35 % der Gesamtzahl der Restaurants in Shanghai ausmachten. Bis Juli dieses Jahres war diese Zahl jedoch um mehr als 1.400 zurückgegangen und mehr als die Hälfte der Geschäfte war geschrumpft.

Am Morgen des 19. August loggte sich ein Reporter der Securities Times·e Company in die Meituan-App ein und stellte fest, dass das Spitzenrestaurant L'Atelier 18 derzeit geschlossen war. Der Reporter rief viele Male das Telefon des Restaurants an, aber niemand antwortete.

Ein Blogger in den sozialen Medien zitierte Restaurantmitarbeiter mit den Worten: „Der Besitzer des Restaurants hat das Restaurant kurzfristig geschlossen und noch keine Abfindung gezahlt. Es gibt auch Probleme mit Gehalts- und Rückständen bei der Vorsorgekasse.“

High-End-Catering-Marken suchen nach Möglichkeiten, sich zu retten. Einige Michelin-Restaurants haben damit begonnen, die Preise für Menüs zu senken, um Verbraucher anzulocken.

Medienstatistiken zufolge hat Xinrongji beispielsweise ein „Arme-Mann-Paket“ für 398 Yuan auf den Markt gebracht; das Paket von Lameloise beinhaltet Kaffee-Sprudelwasser im Wert von fast 200 Yuan zusätzlich zum Downgrade; und EHB, mit einem Durchschnittspreis von 4.400 Yuan, kombiniert Klassiker Mit Der Preis des Menüs wurde um fast ein Drittel gesenkt, die Gerichte unterscheiden sich jedoch nicht wesentlich.

Erwähnenswert ist, dass Meituan Anfang dieses Jahres den „2024 Black Pearl Restaurant Guide“ herausgebracht hat, der sich auf die Gastronomie im mittleren bis gehobenen Preissegment konzentriert. Dies ist das siebte Jahr, in dem der Black Pearl Restaurant Guide veröffentlicht wurde In erstklassigen Städten wurden neue Restaurants mit einem höheren Preis-Leistungs-Verhältnis in die Liste aufgenommen. Beispielsweise konzentriert sich ein Drittel der neuen Restaurants auf das Preis-Leistungs-Verhältnis.

Im Juni dieses Jahres fand in Shanghai der weltweit erste „Tide Food Market“ des Black Pearl Restaurant Guide statt. Es wird berichtet, dass auf diesem exquisiten Gourmet-Markt, der von 15 chinesischen Black Pearl-Restaurants und 6 westlichen Black Pearl-Restaurants gemeinsam veranstaltet wird, die Hälfte der Lebensmittel weniger als 50 Yuan kostet (einschließlich 50 Yuan).

Tatsächlich haben Black Pearl Restaurants auch mit Gruppenkaufpaketen auf den Marktwettbewerb reagiert. Bis Juni haben 66 Black Pearl-Restaurants in Shanghai mehr als 200 Gruppenkaufpakete auf der Meituan-Plattform gestartet, und das Bestellvolumen der zugehörigen Paketpakete ist im Monatsvergleich im Jahresvergleich um durchschnittlich das 3,7-fache gestiegen.

Der Wettbewerb ist hart

„Im aktuellen Marktumfeld hat sich Chinas Gastronomiebranche erheblich verändert. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist zum Hauptanliegen der Verbraucher geworden, was einen größeren Einfluss auf die Spitzengastronomie hat. Angesichts dieser Herausforderung hat die Spitzengastronomie begonnen, sich zu wandeln.“ „Mit seinem Geschäftsmodell und der Einführung von Menüs, Familienessen und Einkaufspaketen für mehrere Personen kommen wir dem Streben der Verbraucher nach Kosteneffizienz nach und streben nach neuen Durchbrüchen im harten Wettbewerb auf dem Markt“, sagte Zhu Danpeng, ein Analyst in der chinesischen Lebensmittelindustrie, einem Reporter von Securities Times e Company.

Tatsächlich liegt der Grund für den Rückgang in der Spitzengastronomie darin, dass die Zahl der Neueinsteiger in der Branche in diesem Jahr gestiegen ist und sich der Wettbewerb auf dem Catering-Markt verschärft hat.

Am 15. August zeigten die neuesten vom Nationalen Statistikamt veröffentlichten Daten, dass sich die landesweiten Catering-Einnahmen im Juli 2024 auf 440,3 Milliarden Yuan beliefen, was einer Steigerung von 3,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht; Milliarden Yuan, ein Rückgang von 0,7 % gegenüber dem Vorjahr. Von Januar bis Juli 2024 beliefen sich die landesweiten Catering-Einnahmen auf 3,0647 Milliarden Yuan, was einem Anstieg von 7,1 % gegenüber dem Vorjahr entspricht; die Catering-Einnahmen von Einheiten über der vorgesehenen Größe beliefen sich auf 841,8 Milliarden Yuan, was einem Anstieg von 4,6 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.

Obwohl die Gesamtdaten gut sind, zeigt der von der China Cuisine Association veröffentlichte „China Catering Industry Performance Index Report in July“, dass die Gastronomiebranche im Juli mit Herausforderungen bei Umsatz und Rentabilität konfrontiert war, während Beschäftigung und Passagierfluss relativ optimistisch waren und die Branche war positiv. Ergreifen Sie Maßnahmen, um mit den aktuellen Veränderungen umzugehen und blicken Sie positiv auf die Geschäftstätigkeit im kommenden Monat.

Zahlreiche Restaurants sind geschlossen

Betrachtet man mehrere erstklassige Städte, nimmt der Druck auf die Gastronomiebranche allmählich zu.

Am 16. August erzielte Pekings Gastronomiebranche nach Angaben des Beijing Municipal Bureau of Statistics im Juli 2024 einen Umsatz von 10,71 Milliarden Yuan, was einem Rückgang von 8,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Von Januar bis Juli erzielte die Gastronomiebranche in Peking einen Umsatz von 74,42 Milliarden Yuan, was einem Rückgang von 4,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.

Nach Angaben des Shanghai Bureau of Statistics erzielte Shanghais Beherbergungs- und Gaststättengewerbe von Januar bis Juni einen Einzelhandelsumsatz von 72,511 Milliarden Yuan, was einem Rückgang von 3,6 % entspricht. Laut der zusammenfassenden Statistik der Shanghai Catering and Cooking Industry Association über verschiedene Catering-Formate in Shanghai verfügten im Juli 61 Catering-Unternehmen über etwa 1.000 Catering-Geschäfte mit einem Gesamtumsatz von 1,496 Milliarden, was einem Rückgang von 9,8 % gegenüber dem Vorjahreszeitraum entspricht. und die Wachstumsrate war höher als im Vormonat und ging weiterhin um 2 Prozentpunkte zurück.

Daten von Tianyancha zeigen, dass im ersten Halbjahr dieses Jahres die Zahl der Neuanmeldungen inländischer Gastronomieunternehmen 1,347 Millionen erreichte, während die Zahl der Stornierungen und Sperren 1,056 Millionen erreichte.

In diesem Zusammenhang gehen die Analysten von Kaiyuan Securities davon aus, dass die Zahl der geschlossenen Restaurants zwar erheblich zugenommen hat, die Zahl der neuen Restaurantunternehmen jedoch immer noch größer ist als die Zahl der Stornierungen und Stornierungen, was bedeutet, dass das Marktangebot immer noch zunimmt. Es wird erwartet, dass der Preiskampf im Catering-Bereich angesichts des harten Wettbewerbs weitergehen wird und die „aktive Preissenkung“ die meisten Catering-Unternehmen in eine Ära niedriger Gewinne geführt hat.

Führende Restaurantunternehmen senken nacheinander ihre Preise

Viele führende Catering-Unternehmen haben sich entschieden, die Preise zu senken, um dem harten Wettbewerb auf dem Verbrauchermarkt standzuhalten.

Das Mitte Mai dieses Jahres online veröffentlichte neue Menü von Xiabu Xiabu zeigte, dass die Preise für Einzel- und Doppelmenüs vollständig gesenkt wurden. Der Durchschnittspreis für eine Einzelmahlzeit beträgt 58 Yuan, der Durchschnittspreis für eine Doppelmahlzeit beträgt 130 Yuan. und der Durchschnittspreis pro Kunde beträgt nicht mehr als 60 Yuan. Neben den Menüs kam es auch bei anderen Gerichten zu Preissenkungen in unterschiedlichem Ausmaß.

Zuvor betrug der Durchschnittspreis für Xiabuxiabus Einzelmenü 65 Yuan und der Durchschnittspreis für Doppelmenüs 145 Yuan, was bedeutet, dass der Durchschnittspreis für Xiabuxiabus neues Menümenü um mehr als 10 % gesunken ist.

Kürzlich hat Jiu Maojius Zing Hot Pot auch eine neue Runde von Menü- und Preisanpassungen vorgenommen. Auf einem Aushang vor dem Laden hieß es: „Der Topfpreis beginnt bei 8 Yuan, Fleischgerichte beginnen bei 9,9 Yuan, vegetarische Gerichte beginnen bei 6,6 Yuan.“ und geschmorter Reis beginnt bei 6 Yuan. Dies wird auch als wichtiger Schritt der Regierung angesehen, die Preissenkung für Hot Pot anzukündigen.

Als Reaktion darauf sagte Jiumaojiu: „Die Cangchang Hot Pot Factory ist bestrebt, das Speiseerlebnis der Kunden kontinuierlich zu verbessern. Zu diesem Zweck haben wir im Mai dieses Jahres damit begonnen, die Präsentation des Geschirrs, die Menüpakete und die Preise in den Geschäften im ganzen Land zu optimieren und anzupassen.“ . Dies ist eine regelmäßige und wichtige Aufgabe in der Markenentwicklung der Hot Pot Factory.“

Auch die China Cuisine Association wies zuvor darauf hin, dass in der ersten Hälfte dieses Jahres der Wettbewerb in der Kategorie Catering hart war, die Eröffnungs- und Schließungsrate der Geschäfte hoch war und die Branchenbetreiber einem zunehmenden Druck ausgesetzt waren. In der Gastronomiebranche ist ein Phänomen zu beobachten, bei dem die Einnahmen steigen, die Gewinne jedoch nicht. Preiskämpfe, homogener Wettbewerb und zunehmender Kostendruck sind die Hauptursachen für das aktuelle Phänomen „Steigerung des Umsatzes ohne Steigerung des Gewinns“ in der Gastronomie.

Die Schlüsselelemente sind die Beendigung von Preiskämpfen und die Hinwendung zu gesundem Wettbewerb, die Entwicklung von „Digital + Catering“ zur Steigerung der Wertschöpfungskreativität, die Stärkung der Talentausbildung zur Verbesserung des Gesamtniveaus der Gastronomiebranche und die Erhöhung der politischen Unterstützung zur Stimulierung des Potenzials des Gastronomiekonsums die „Steigerung der Einnahmen ohne steigende Gewinne“ loszuwerden.

Herausgeber: Chen Lixiang

Korrekturlesen: Zhu Tianting