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Oggi, la notizia che #MichelinRestaurant ha iniziato a vendere il pasto fisso dei poveri è diventata un argomento di ricerca caldo su molte piattaforme, attirando l'attenzione del mercato.

I ristoranti di fascia alta si salvano

Secondo i media, recentemente la notizia che L'Atelier 18, un ristorante di lusso con un consumo pro capite di 1.580 yuan, ha sospeso l'attività, si è diffusa rapidamente su Internet.

Dall'inizio di quest'anno, il rimpasto del settore della ristorazione ha subito un'accelerazione e molti ristoranti di fascia alta di Shanghai sono caduti in difficoltà operative. KOR Shanghai su Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan su Julu Road, Osteria ristorante di ostriche e frutti di mare, soffitto della cucina del Sichuan Ming Luchuan con un prezzo pro capite di 2.300 yuan, ecc. hanno annunciato chiusure uno dopo l'altro.

I big data di Red Meal mostrano che negli ultimi cinque anni i ristoranti con un prezzo per cliente superiore a 500 yuan hanno rappresentato l’1,35% del numero totale di ristoranti di Shanghai, con oltre 2.700 ristoranti. Tuttavia, nel luglio di quest’anno, questo numero era sceso di oltre 1.400 e più della metà dei negozi si era ridotta.

La mattina del 19 agosto, un giornalista della Securities Times·e Company ha effettuato l'accesso all'app Meituan e ha scoperto che il ristorante esclusivo L'Atelier 18 era attualmente sospeso. Il giornalista ha chiamato più volte il telefono del ristorante, ma nessuno ha risposto.

Un blogger sui social media ha citato il personale del ristorante che ha affermato: "Il proprietario del ristorante ha chiuso il ristorante con breve preavviso e non ha ancora pagato l'indennità di fine rapporto. Ci sono anche problemi con lo stipendio e il fondo di previdenza arretrati".

I marchi della ristorazione di fascia alta cercano modi per salvarsi. Alcuni ristoranti Michelin hanno iniziato a ridurre i prezzi dei pasti fissi per attirare i consumatori.

Secondo le statistiche dei media, ad esempio, Xinrongji ha lanciato un "pacchetto dei poveri" per 398 yuan; il pacchetto di Lameloise include caffè, acqua frizzante del valore di quasi 200 yuan oltre al downgrade e EHB, con un prezzo medio di 4.400 yuan, combina classici con Il prezzo del pasto fisso è stato ridotto di quasi un terzo, ma i piatti non sono molto diversi.

Vale la pena ricordare che all'inizio di quest'anno Meituan ha pubblicato la "Guida ai ristoranti Black Pearl 2024" concentrandosi sulla ristorazione di fascia medio-alta. Questo è il settimo anno in cui viene pubblicata la Guida ai ristoranti Black Pearl , nelle città di primo livello sono stati aggiunti nuovi rapporti qualità-prezzo. Ad esempio, un terzo dei nuovi ristoranti a Shanghai si concentra sul rapporto qualità-prezzo.

Nel giugno di quest'anno si è tenuto a Shanghai il primo "Tide Food Market" al mondo della Black Pearl Restaurant Guide. È stato riferito che in questo squisito mercato gourmet portato congiuntamente da 15 ristoranti cinesi Black Pearl e 6 ristoranti occidentali Black Pearl, metà dei prodotti alimentari costano meno di 50 yuan (inclusi 50 yuan).

I Ristoranti Perla Nera, infatti, hanno risposto alla concorrenza del mercato anche attraverso pacchetti di acquisto di gruppo. A giugno, 66 ristoranti Black Pearl a Shanghai hanno lanciato più di 200 pacchetti di acquisto di gruppo sulla piattaforma Meituan e il volume degli ordini dei relativi pacchetti è aumentato in media di 3,7 volte su base annua al mese.

La concorrenza è feroce

"Nell'attuale contesto di mercato, il settore della ristorazione cinese ha subito cambiamenti significativi. Il rapporto qualità-prezzo è diventato l'obiettivo principale dei consumatori, il che ha un impatto maggiore sulla ristorazione di fascia alta. Di fronte a questa sfida, la ristorazione di fascia alta ha iniziato a trasformarsi il suo modello di business e il lancio di pasti fissi focalizzati sul business, cene in famiglia e pacchetti di acquisto di gruppo per più persone soddisfano la ricerca del rapporto costo-efficacia da parte dei consumatori e cercano nuove scoperte nella feroce competizione di mercato", ha detto Zhu Danpeng, un analista dell'industria alimentare cinese un giornalista di Securities Times e Company.

In effetti, il motivo del calo della ristorazione di fascia alta è che quest’anno il numero di operatori entranti nel settore è aumentato e la concorrenza nel mercato della ristorazione si è intensificata.

Il 15 agosto, gli ultimi dati rilasciati dall’Ufficio nazionale di statistica hanno mostrato che nel luglio 2024, le entrate della ristorazione nazionale erano di 440,3 miliardi di yuan, con un aumento su base annua del 3,0%; le entrate della ristorazione delle unità superiori alle dimensioni designate erano di 121,7; miliardi di yuan, con un calo dello 0,7% su base annua. Da gennaio a luglio 2024, i ricavi della ristorazione nazionale sono stati di 3,0647 miliardi di yuan, con un aumento del 7,1% su base annua; i ricavi della ristorazione delle unità superiori alle dimensioni designate sono stati di 841,8 miliardi di yuan, con un aumento del 4,6% su base annua;

Sebbene i dati complessivi siano buoni, il "China Catering Industry Performance Index Report in July" pubblicato dalla China Cuisine Association mostra che il settore della ristorazione ha dovuto affrontare sfide in termini di vendite e redditività a luglio, mentre l'occupazione e il flusso di passeggeri erano relativamente ottimisti, e il settore è stato positivo Adottare misure per affrontare i cambiamenti attuali ed essere ottimisti riguardo all'operatività nel mese a venire.

Un gran numero di ristoranti sono chiusi

A giudicare da numerose città di primo livello, la pressione sul settore della ristorazione sta gradualmente aumentando.

Il 16 agosto, secondo i dati diffusi dall’Ufficio municipale di statistica di Pechino, nel luglio 2024, il settore della ristorazione di Pechino ha realizzato un fatturato di 10,71 miliardi di yuan, con un calo dell’8,2% su base annua. Da gennaio a luglio, il settore della ristorazione di Pechino ha realizzato un fatturato di 74,42 miliardi di yuan, con un calo del 4,2% su base annua.

Secondo i dati dell'Ufficio di Statistica di Shanghai, da gennaio a giugno il settore dell'alloggio e della ristorazione di Shanghai ha realizzato un fatturato al dettaglio di 72.511 miliardi di yuan, con un calo del 3,6%. Secondo le statistiche riassuntive della Shanghai Catering and Cooking Industry Association sui vari formati di ristorazione a Shanghai, a luglio 61 aziende di ristorazione contavano circa 1.000 negozi di ristorazione, con un fatturato totale di 1,496 miliardi, in calo del 9,8% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso, e un tasso di crescita superiore a quello del mese precedente ha continuato a diminuire di 2 punti percentuali.

I dati di Tianyancha mostrano che nella prima metà di quest'anno il numero di nuove registrazioni di società nazionali legate alla ristorazione ha raggiunto 1.347 milioni, mentre il numero di cancellazioni e sospensioni ha raggiunto 1.056 milioni.

A questo proposito, gli analisti di Kaiyuan Securities ritengono che, sebbene il numero di ristoranti chiusi sia aumentato in modo significativo, il numero di nuove società di ristorazione è ancora maggiore del numero di cancellazioni e cancellazioni, il che significa che l'offerta di mercato è ancora in aumento. Si prevede che la guerra dei prezzi del catering continuerà in un contesto di forte concorrenza e che la "riduzione attiva dei prezzi" ha portato la maggior parte delle aziende di catering in un'era di bassi profitti.

Le principali aziende di ristorazione stanno tagliando i prezzi uno dopo l'altro

Molte aziende leader nel settore della ristorazione hanno scelto di ridurre i prezzi per far fronte alla forte concorrenza nel mercato di consumo.

A metà maggio di quest'anno, il nuovo menu di Xiabu Xiabu lanciato online ha mostrato che i prezzi dei pasti singoli e doppi sono stati completamente ridotti. Il prezzo medio di un pasto singolo è di 58 yuan, il prezzo medio di un pasto doppio è di 130 yuan. e il prezzo medio per cliente non supera i 60 yuan. Oltre ai pasti fissi, anche altri pasti hanno subito riduzioni di prezzo in varia misura.

In precedenza, il prezzo medio del pasto fisso per una persona di Xiabuxiabu era di 65 yuan, e il prezzo medio del pasto fisso per due persone era di 145 yuan, il che significa che il prezzo medio del nuovo pasto fisso del menu di Xiabuxiabu è sceso di oltre il 10%.

Recentemente, anche Zing Hot Pot di Jiu Maojiu ha apportato una nuova serie di modifiche al menu e ai prezzi. Un avviso affisso fuori dal negozio diceva: "La base del piatto parte da 8 yuan, i piatti di carne partono da 9,9 yuan, i piatti vegetariani partono da 6,6 yuan, e il riso brasato parte da 6 yuan "Mangia", anche questa è considerata un'importante mossa da parte del governo per annunciare la riduzione del prezzo della pentola calda.

In risposta a ciò, Jiumaojiu ha affermato: "La Cangchang Hot Pot Factory è impegnata a migliorare continuamente l'esperienza culinaria dei clienti. A tal fine, abbiamo iniziato a ottimizzare e adattare la presentazione delle stoviglie, i pacchetti di menu e i prezzi nei negozi di tutto il paese nel maggio di quest'anno . Questo è un compito regolare e importante nello sviluppo del marchio della fabbrica di pentole calde."

La China Cuisine Association ha inoltre sottolineato in precedenza che nella prima metà di quest'anno la concorrenza nel settore della ristorazione è stata accanita, il tasso di apertura e chiusura dei negozi è stato elevato e gli operatori del settore si sono trovati ad affrontare una pressione crescente. Nel settore della ristorazione si è assistito ad un fenomeno in cui i ricavi aumentano ma i profitti no. Guerre dei prezzi, concorrenza omogenea e crescente pressione sui costi sono i principali fattori che causano l’attuale fenomeno di “aumento dei ricavi senza aumento dei profitti” nel settore della ristorazione.

Fermare le guerre dei prezzi e rivolgersi a una sana concorrenza, sviluppare “digital + catering” per aumentare il valore della creatività, rafforzare la formazione dei talenti per migliorare il livello generale del settore della ristorazione e aumentare il sostegno politico per stimolare il potenziale del consumo della ristorazione sono gli elementi chiave per ottenere sbarazzarsi dell'"aumento delle entrate senza aumento dei profitti".

Redattore: Chen Lixiang

Correzione di bozze: Zhu Tianting