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Aujourd’hui, la nouvelle selon laquelle #MichelinRestaurant a commencé à vendre des plats pour les pauvres est devenue un sujet de recherche brûlant sur de nombreuses plateformes, attirant l’attention du marché.

Les restaurants haut de gamme se sauvent

Selon les médias, récemment, la nouvelle selon laquelle L'Atelier 18, un restaurant haut de gamme avec une consommation par habitant de 1 580 yuans, avait suspendu ses activités, s'est rapidement répandue sur Internet.

Depuis le début de cette année, le remaniement du secteur de la restauration s'est accéléré et de nombreux restaurants haut de gamme de Shanghai se sont retrouvés en difficulté de fonctionnement. KOR Shanghai sur Nanjing West Road, Shanghai Yuzhilan sur Julu Road, le restaurant d'huîtres et de fruits de mer Osteria, le plafond de cuisine du Sichuan Ming Luchuan avec un prix par habitant de 2 300 yuans, etc. ont annoncé des fermetures les unes après les autres.

Les mégadonnées de Red Meal montrent qu'au cours des cinq dernières années, les restaurants dont le prix par client était supérieur à 500 yuans représentaient 1,35 % du nombre total de restaurants à Shanghai, avec plus de 2 700 restaurants. Cependant, en juillet de cette année, ce nombre avait diminué de plus de 1 400 et plus de la moitié des magasins avaient diminué.

Le matin du 19 août, un journaliste de la société Securities Times·e s'est connecté à l'application Meituan et a découvert que le restaurant haut de gamme L'Atelier 18 était actuellement suspendu. Le journaliste a appelé plusieurs fois le téléphone du restaurant, mais personne n'a répondu.

Un blogueur sur les réseaux sociaux a cité le personnel du restaurant disant : « Le propriétaire du restaurant a fermé le restaurant dans un bref délai et n'a pas encore versé d'indemnités de départ. Il y a également des problèmes avec les arriérés de salaires et de prévoyance. »

Les enseignes de restauration haut de gamme cherchent des moyens de se sauver. Certains restaurants Michelin ont commencé à baisser les prix de leurs plats pour attirer les consommateurs.

Selon les statistiques des médias, par exemple, Xinrongji a lancé un « forfait pour les pauvres » pour 398 yuans ; le forfait de Lameloise comprend de l'eau gazeuse au café d'une valeur de près de 200 yuans en plus du déclassement et l'EHB, avec un prix moyen de 4 400 yuans, combine des classiques ; avec Le prix du menu a été réduit de près d'un tiers, mais les plats ne sont pas très différents.

Il convient de mentionner qu'au début de cette année, Meituan a publié le « Guide des restaurants Black Pearl 2024 » axé sur la restauration de milieu à haut de gamme. C'est la septième année que le Guide des restaurants Black Pearl est publié. , davantage de rapports qualité-prix ont été récemment ajoutés à la liste dans les villes de premier rang. Les restaurants sont devenus une tendance majeure. Par exemple, un tiers des nouveaux restaurants de Shanghai se concentrent sur le rapport qualité-prix.

En juin de cette année, le premier « Tide Food Market » du Black Pearl Restaurant Guide s'est tenu à Shanghai. On rapporte que dans ce marché gastronomique exquis organisé conjointement par 15 restaurants chinois Black Pearl et 6 restaurants occidentaux Black Pearl, la moitié des produits alimentaires coûtent moins de 50 yuans (dont 50 yuans).

En fait, les restaurants Black Pearl ont également répondu à la concurrence du marché en proposant des forfaits d'achats groupés. En juin, 66 restaurants Black Pearl de Shanghai avaient lancé plus de 200 forfaits d'achats groupés sur la plateforme Meituan, et le volume des commandes de forfaits associés a augmenté en moyenne de 3,7 fois par an et par mois.

La concurrence est féroce

« Dans l'environnement de marché actuel, le secteur chinois de la restauration a connu des changements importants. Le rapport qualité-prix est devenu la principale préoccupation des consommateurs, ce qui a un impact plus important sur la restauration haut de gamme. Face à ce défi, la restauration haut de gamme a commencé à se transformer. son modèle commercial et le lancement de menus fixes, de dîners de famille et de forfaits d'achats groupés pour plusieurs personnes répondent à la recherche de rentabilité des consommateurs et recherchent de nouvelles percées dans la concurrence féroce du marché », a déclaré Zhu Danpeng, analyste de l'industrie alimentaire chinoise. un journaliste de Securities Times e Company.

En fait, la raison du ralentissement de la restauration haut de gamme est que le nombre d'entrants dans le secteur a augmenté cette année et que la concurrence sur le marché de la restauration s'est intensifiée.

Le 15 août, les dernières données publiées par le Bureau national des statistiques ont montré qu'en juillet 2024, les revenus nationaux de la restauration s'élevaient à 440,3 milliards de yuans, soit une augmentation d'une année sur l'autre de 3,0 % ; milliards de yuans, soit une diminution d'une année sur l'autre de 0,7%. De janvier à juillet 2024, les revenus nationaux de la restauration se sont élevés à 3,0647 milliards de yuans, soit une augmentation de 7,1 % sur un an ; les revenus de la restauration des unités au-dessus de la taille désignée étaient de 841,8 milliards de yuans, soit une augmentation de 4,6 % sur un an.

Bien que les données globales soient bonnes, le « Rapport sur l'indice de performance de l'industrie de la restauration en Chine en juillet » publié par la China Cuisine Association montre que l'industrie de la restauration a été confrontée à des défis en matière de ventes et de rentabilité en juillet, tandis que l'emploi et le flux de passagers étaient relativement optimistes et que l'industrie était positif Prendre des mesures pour faire face aux changements actuels et être positif quant à nos activités au cours du mois à venir.

Un grand nombre de restaurants sont fermés

À en juger par plusieurs villes de premier rang, la pression sur le secteur de la restauration augmente progressivement.

Le 16 août, selon les données publiées par le Bureau municipal des statistiques de Pékin, en juillet 2024, le secteur de la restauration à Pékin a réalisé un chiffre d'affaires de 10,71 milliards de yuans, soit une baisse de 8,2 % sur un an. De janvier à juillet, le secteur de la restauration à Pékin a réalisé un chiffre d'affaires de 74,42 milliards de yuans, soit une baisse de 4,2 % sur un an.

Selon les données du Bureau des statistiques de Shanghai, de janvier à juin, le secteur de l'hébergement et de la restauration de Shanghai a réalisé des ventes au détail de 72,511 milliards de yuans, soit une baisse de 3,6 %. Selon les statistiques récapitulatives de l'Association de l'industrie de la restauration et de la cuisine de Shanghai sur les différents formats de restauration à Shanghai, en juillet, 61 entreprises de restauration comptaient environ 1 000 magasins de restauration, avec un chiffre d'affaires total de 1,496 milliard, soit une baisse de 9,8 % par rapport à la même période de l'année dernière. et un taux de croissance supérieur à celui du mois précédent a continué de baisser de 2 points de pourcentage.

Les données de Tianyancha montrent qu'au premier semestre de cette année, le nombre de nouvelles inscriptions d'entreprises nationales liées à la restauration a atteint 1,347 million, tandis que le nombre d'annulations et de suspensions a atteint 1,056 million.

À cet égard, les analystes de Kaiyuan Securities estiment que bien que le nombre de restaurants fermés ait considérablement augmenté, le nombre de nouvelles entreprises de restauration reste supérieur au nombre d'annulations et d'annulations, ce qui signifie que l'offre du marché continue d'augmenter. On s'attend à ce que la guerre des prix de la restauration se poursuive dans un contexte de concurrence féroce, et la « réduction active des prix » a plongé la plupart des entreprises de restauration dans une ère de faibles bénéfices.

Les grandes entreprises de restauration baissent leurs prix les unes après les autres

De nombreuses grandes entreprises de restauration ont choisi de baisser leurs prix pour faire face à la concurrence féroce sur le marché de consommation.

À la mi-mai de cette année, le nouveau menu de Xiabu Xiabu lancé en ligne a montré que les prix des repas simples et doubles avaient été complètement réduits. Le prix moyen d'un repas simple est de 58 yuans, le prix moyen d'un repas double est de 130 yuans. et le prix moyen par client ne dépasse pas 60 yuans. Outre les menus fixes, d'autres repas ont également bénéficié de réductions de prix à des degrés divers.

Auparavant, le prix moyen d'un repas pour une personne de Xiabuxiabu était de 65 yuans, et le prix moyen d'un repas pour deux personnes était de 145 yuans, ce qui signifie que le prix moyen du nouveau menu de Xiabuxiabu a baissé de plus de 10 %.

Récemment, le Zing Hot Pot de Jiu Maojiu a également procédé à une nouvelle série d'ajustements de menu et de prix. Un avis affiché à l'extérieur du magasin disait : « La base du pot commence à 8 yuans, les plats de viande commencent à 9,9 yuans, les plats végétariens commencent à 6,6 yuans. et le riz braisé commence à 6 yuans. "Manger", ceci est également considéré comme une mesure majeure de la part du gouvernement pour annoncer la réduction du prix de la fondue.

En réponse à cela, Jiumaojiu a déclaré : « Cangchang Hot Pot Factory s'engage à améliorer continuellement l'expérience culinaire des clients. À cette fin, nous avons commencé à optimiser et à ajuster la présentation de la vaisselle, les formules de menu et les prix dans les magasins à travers le pays en mai de cette année. . C'est une tâche régulière et importante dans le développement de la marque de l'usine de hot pot.

La China Cuisine Association a également souligné précédemment qu'au premier semestre de cette année, la concurrence dans le secteur de la restauration était féroce, le taux d'ouverture et de fermeture des magasins était élevé et les opérateurs du secteur étaient confrontés à une pression accrue. Le secteur de la restauration a été témoin d’un phénomène dans lequel les revenus augmentent mais pas les bénéfices. La guerre des prix, la concurrence homogène et la pression croissante sur les coûts sont les principaux facteurs à l’origine du phénomène actuel d’« augmentation des revenus sans augmentation des bénéfices » dans le secteur de la restauration.

Mettre fin à la guerre des prix et se tourner vers une concurrence saine, développer le « numérique + restauration » pour améliorer la créativité de valeur, renforcer la formation des talents pour améliorer le niveau global du secteur de la restauration et accroître le soutien politique pour stimuler le potentiel de consommation de la restauration sont les éléments clés pour obtenir débarrassés de « l’augmentation des revenus sans augmenter les profits ».

Editeur : Chen Lixiang

Relecture : Zhu Tianting