ニュース

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

今日、 #MichelinRestaurant が貧乏定食の販売を開始したというニュースが複数のプラットフォームでホットな検索トピックとなり、市場の注目を集めています。

高級レストランは身を守る

メディアの報道によると、最近、一人当たりの消費額が1,580元の高級レストラン「ラトリエ18」が営業を停止したというニュースがインターネット上で急速に拡散した。

今年に入ってから外食業界の再編が加速し、上海の高級レストランの多くが経営困難に陥っている。南京西路のKOR上海、ジュロ路の上海玉志蘭、牡蠣と海鮮料理のオステリア、一人当たり2300元の四川料理天井明露川などが次々と閉店を発表している。

レッドミールのビッグデータによると、過去5年間で客単価500元以上のレストランは上海のレストラン総数の1.35％を占め、レストラン数は2700店を超えた。しかし、今年７月までにこの数は１４００店以上減少し、店舗の半分以上が縮小した。

8月19日朝、証券時報社の記者が美団アプリにログインしたところ、高級レストラン「ラトリエ18」が現在営業停止になっていることを発見した。 記者はレストランの電話に何度も電話したが誰も出なかった。

ソーシャルメディア上のブロガーは、レストラン従業員の話として「レストランのオーナーは急遽閉店したが、まだ退職金を支払っていない。給与や積立金の滞納にも問題がある」と述べた。

高級ケータリングブランドは自らを救う方法を模索している。 一部のミシュランレストランは、消費者を引き付けるためにセットメニューの価格を引き下げ始めた。

メディアの統計によれば、例えば、新栄基は「貧乏人パッケージ」を398元で発売しており、ラメロワーズのパッケージには、ダウングレードに加えて200元近くのコーヒー炭酸水が含まれており、平均価格は4,400元のEHBで、古典的なものを組み合わせている。 with 定食の値段は3分の1近く安くなりましたが、料理はあまり変わりません。

今年の初めに、美団は中高級のケータリングに焦点を当てた「2024年ブラックパールレストランガイド」を発表したことは注目に値します。その中で、ブラックパールレストランガイドは今年で7年目になります。 、一級都市では、より多くの品質と価格の比率がリストに追加されており、たとえば、上海の新しいレストランの 3 分の 1 は、品質と価格の比率を重視しています。

今年6月、ブラックパール・レストランガイド世界初の「タイド・フード・マーケット」が上海で開催された。黒真珠中華料理店15軒と黒真珠西洋料理店6軒が共同で開催するこの絶品グルメマーケットでは、食料品の半分が50元以下（50元含む）だという。

実際、ブラック パール レストランは、共同購入パッケージを通じて市場競争にも対応しています。 6月の時点で、上海のBlack Pearlレストラン66店が美団プラットフォーム上で200以上の共同購入パッケージを開始しており、関連パッケージの注文量は月平均で前年比3.7倍に増加している。

競争は激しい

「現在の市場環境において、中国のケータリング業界は大きな変化を遂げています。コストパフォーマンスが消費者の中心的な追求となっており、それが高級ケータリングに大きな影響を与えています。この課題に直面して、高級ケータリングは変革を始めています」中国の食品業界のアナリスト、朱丹鵬氏は記者に対し、「そのビジネスモデルと発売されたセットメニュー、ファミリーディナー、複数人でのグループ購入パッケージは、消費者の費用対効果の追求に応え、熾烈な市場競争における新たな突破口を模索している」と語った。証券時報社より。

実は、高級ケータリングの低迷の原因は、今年に入って業界への参入者数が増加し、ケータリング市場の競争が激化していることにある。

8月15日に国家統計局が発表した最新データによると、2024年7月の全国のケータリング収入は4,403億元で、指定規模以上のユニットのケータリング収入は前年比3.0％増加した。 10億元、前年比0.7%減。 2024年1月から7月までの全国のケータリング収入は30億6,470万元で前年比7.1%増、指定規模以上のユニットのケータリング収入は8,418億元で前年比4.6%増となった。

全体的なデータは良好だが、中国料理協会が発表した「7月の中国外食産業業績指数報告書」によると、外食産業は7月に売上高と収益性の面で課題に直面している一方、雇用と旅客の流れは比較的楽観的であり、業界は現在の変化に対処するための措置を講じ、今後 1 か月の事業運営に前向きに取り組んでください。

多くのレストランが閉店している

複数の一線都市から判断すると、ケータリング業界への圧力は徐々に高まっている。

8月16日、北京市統計局が発表したデータによると、2024年7月の北京の外食産業の収益は前年比8.2％減の107億1000万元に達した。 1月から7月までの北京の外食産業の収益は744億2000万元で、前年同期比4.2％減少した。

上海統計局のデータによると、1月から6月までの上海の宿泊・飲食業の小売売上高は725億1,100万元で、3.6％減少した。上海ケータリング・調理産業協会の上海市の各種ケータリング業態の概要統計によると、7月時点でケータリング会社61社が約1,000店舗を展開し、総売上高は14億9,600万ドルで、前年同期比9.8％減となった。伸び率は前月を上回り、引き続き２％ポイント減少した。

天燕茶市のデータによると、今年上半期の国内ケータリング関連企業の新規登録件数は134万7,000件に達し、キャンセル・停止件数は105万6,000件に達した。

この点、開源証券のアナリストは、閉店したレストランの数は大幅に増加しているものの、新規のレストラン企業の数はキャンセルやキャンセルの数を依然として上回っており、市場の供給が依然として増加していることを意味していると考えている。熾烈な競争の中でケータリングの価格競争は今後も続くことが予想され、「積極的な値下げ」によりケータリング会社の多くは低収益時代に陥っている。

外食大手が相次ぎ値下げ

多くの大手ケータリング会社は、消費者市場の熾烈な競争に対処するために価格引き下げを選択しました。

今年5月中旬、オンラインで発売されたXiabu Xiabuの新メニューでは、1食と2食のセットの価格が完全に値下げされ、1食の平均価格は58元、2食の平均価格は130元でした。客単価は60元を超えない。定食だけでなく、その他の食事も程度の差こそあれ値下げが行われています。

以前、下峪堡の一人前定食の平均価格は65元、二人前定食の平均価格は145元であったため、下峪堡の新メニュー定食の平均価格は10％以上下がったことになる。

最近、九毛酒の珍火鍋もメニューと価格を改定し、店の外に貼られた張り紙には「鍋ベースは8元から、肉料理は9.9元から、ベジタリアン料理は6.6元から、火鍋の価格引き下げは政府の大きな動きとみられる。

これに対し、九馬九氏は「滄昌火鍋廠は顧客の食事体験を継続的に向上させることに尽力している。この目的のために、今年5月から全国の店舗で食器の盛り付け、メニューパッケージ、価格の最適化と調整を開始した」と述べた。これは鍋工場のブランド開発において定期的かつ重要な作業です。」

中国料理協会も以前、今年上半期はケータリング部門の競争が激しく、開店・閉店率が高く、業界経営者はますますプレッシャーにさらされていたと指摘していた。 ケータリング業界では、売上は増えるのに利益が上がらないという現象が起きています。 価格競争、均質な競争、コスト圧力の増大が、ケータリング業界における「利益が増加せずに収益が増加する」という現在の現象を引き起こしている主な要因です。

価格競争を止めて健全な競争に転換すること、価値の創造性を高めるための「デジタル＋ケータリング」の開発、ケータリング業界全体のレベルを向上させるための人材育成の強化、ケータリング消費の可能性を刺激するための政策支援の強化が、獲得するための重要な要素である。 「利益を増やさずに売上を増やす」からの脱却。

編集者：陳立祥

校正：朱天廷