berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Saat ini, berita bahwa #MichelinRestaurant mulai menjual set makanan orang miskin telah menjadi topik pencarian hangat di banyak platform, menarik perhatian pasar.

Restoran kelas atas menyelamatkan diri mereka sendiri

Menurut laporan media, baru-baru ini, berita bahwa L'Atelier 18, sebuah restoran kelas atas dengan konsumsi per kapita 1.580 yuan, telah menghentikan operasinya telah menyebar dengan cepat di Internet.

Sejak awal tahun ini, perombakan industri katering semakin cepat, dan banyak restoran kelas atas di Shanghai mengalami kesulitan operasional. KOR Shanghai di Jalan Nanjing Barat, Shanghai Yuzhilan di Jalan Julu, restoran tiram dan makanan laut Osteria, langit-langit masakan Sichuan Ming Luchuan dengan harga per kapita 2.300 yuan, dll. telah mengumumkan penutupan satu demi satu.

Data besar dari Red Meal menunjukkan bahwa dalam lima tahun terakhir, restoran dengan harga per pelanggan lebih dari 500 yuan menyumbang 1,35% dari total jumlah restoran di Shanghai, dengan lebih dari 2,700 restoran. Namun, pada bulan Juli tahun ini, jumlah ini turun lebih dari 1.400, dan lebih dari separuh toko menyusut.

Pada pagi hari tanggal 19 Agustus, seorang reporter dari Securities Times·e Company masuk ke Aplikasi Meituan dan menemukan bahwa restoran kelas atas L'Atelier 18 saat ini ditangguhkan. Reporter itu menelepon telepon restoran berkali-kali, tetapi tidak ada yang menjawab.

Seorang blogger di media sosial mengutip pernyataan staf restoran, "Pemilik restoran menutup restoran dalam waktu singkat dan belum membayar pesangon. Ada juga masalah gaji dan tunggakan dana tabungan."

Merek katering kelas atas mencari cara untuk menyelamatkan diri. Beberapa restoran Michelin mulai menurunkan harga set makanan untuk menarik konsumen.

Menurut statistik media, misalnya, Xinrongji telah meluncurkan "paket orang miskin" seharga 398 yuan; paket Lameloise mencakup air soda kopi senilai hampir 200 yuan di atas downgrade dan EHB, dengan harga rata-rata 4.400 yuan, menggabungkan produk klasik dengan Harga set makanan telah dikurangi hampir sepertiganya, tetapi hidangannya tidak jauh berbeda.

Perlu disebutkan bahwa pada awal tahun ini, Meituan merilis "Panduan Restoran Black Pearl 2024" yang berfokus pada katering kelas menengah hingga atas , lebih banyak rasio kualitas-harga baru ditambahkan ke dalam daftar di kota-kota tingkat pertama. Restoran telah menjadi tren utama. Misalnya, sepertiga restoran baru di Shanghai berfokus pada rasio kualitas-harga.

Pada bulan Juni tahun ini, “Tide Food Market” pertama di dunia yang diadakan oleh Black Pearl Restaurant Guide diadakan di Shanghai. Dilaporkan bahwa di pasar kuliner istimewa yang diselenggarakan bersama oleh 15 restoran Cina Black Pearl dan 6 restoran Barat Black Pearl, setengah dari harga makanannya kurang dari 50 yuan (termasuk 50 yuan).

Bahkan, Restoran Mutiara Hitam juga menyikapi persaingan pasar melalui paket pembelian berkelompok. Pada bulan Juni, 66 restoran Black Pearl di Shanghai telah meluncurkan lebih dari 200 paket pembelian grup di platform Meituan, dan volume pesanan paket terkait telah meningkat rata-rata 3,7 kali lipat dari tahun ke tahun setiap bulannya.

Persaingan sangat ketat

"Dalam kondisi pasar saat ini, industri katering Tiongkok telah mengalami perubahan yang signifikan. Nilai uang telah menjadi tujuan utama konsumen, yang berdampak lebih besar pada katering kelas atas. Menghadapi tantangan ini, katering kelas atas telah mulai bertransformasi model bisnisnya dan meluncurkan paket makanan, makan malam keluarga, dan paket pembelian kelompok yang berfokus pada bisnis untuk memenuhi keinginan konsumen akan efektivitas biaya dan mencari terobosan baru dalam persaingan pasar yang ketat,” Zhu Danpeng, Analis Industri Makanan Tiongkok, mengatakan kepada seorang reporter dari Securities Times e Company.

Faktanya, alasan di balik penurunan katering kelas atas adalah karena jumlah pendatang di industri ini meningkat tahun ini, dan persaingan di pasar katering semakin ketat.

Pada tanggal 15 Agustus, data terbaru yang dirilis oleh Biro Statistik Nasional menunjukkan bahwa pada bulan Juli 2024, pendapatan katering nasional adalah 440,3 miliar yuan, peningkatan tahun-ke-tahun sebesar 3,0%; miliar yuan, penurunan tahun ke tahun sebesar 0,7%. Dari Januari hingga Juli 2024, pendapatan katering nasional adalah 3,0647 miliar yuan, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 7,1%; pendapatan katering unit di atas ukuran yang ditentukan adalah 841,8 miliar yuan, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 4,6%.

Meskipun data keseluruhannya bagus, "Laporan Indeks Kinerja Industri Katering Tiongkok pada bulan Juli" yang dirilis oleh Asosiasi Masakan Tiongkok menunjukkan bahwa industri katering menghadapi tantangan dalam penjualan dan profitabilitas pada bulan Juli, sementara lapangan kerja dan arus penumpang relatif optimis, dan industri tersebut positif Mengambil langkah-langkah untuk menghadapi perubahan saat ini dan bersikap positif dalam menjalankan operasi di bulan depan.

Banyak restoran tutup

Dilihat dari beberapa kota lapis pertama, tekanan terhadap industri katering secara bertahap meningkat.

Pada 16 Agustus, menurut data yang dirilis oleh Biro Statistik Kota Beijing, pada Juli 2024, industri katering Beijing mencapai pendapatan sebesar 10,71 miliar yuan, penurunan dibandingkan tahun lalu sebesar 8,2%. Dari Januari hingga Juli, industri katering Beijing mencapai pendapatan sebesar 74,42 miliar yuan, penurunan dibandingkan tahun lalu sebesar 4,2%.

Menurut data Biro Statistik Shanghai, dari Januari hingga Juni, industri akomodasi dan katering Shanghai mencapai penjualan ritel sebesar 72,511 miliar yuan, turun 3,6%. Menurut ringkasan statistik Asosiasi Industri Katering dan Memasak Shanghai tentang berbagai format katering di Shanghai, pada bulan Juli, 61 perusahaan katering memiliki sekitar 1.000 toko katering, dengan total pendapatan 1,496 miliar, turun 9,8% dari periode yang sama tahun lalu. dan tingkat pertumbuhan yang lebih tinggi dibandingkan bulan sebelumnya terus menurun sebesar 2 poin persentase.

Data Tianyancha menunjukkan, pada semester pertama tahun ini, jumlah pendaftaran baru perusahaan katering dalam negeri mencapai 1,347 juta, sedangkan jumlah pembatalan dan penangguhan mencapai 1,056 juta.

Dalam hal ini, analis Kaiyuan Securities menilai meski jumlah restoran yang tutup meningkat signifikan, namun jumlah perusahaan restoran baru masih lebih banyak dibandingkan jumlah pembatalan dan pembatalan, yang berarti pasokan pasar masih terus meningkat. Perang harga katering diperkirakan akan terus berlanjut di tengah persaingan yang ketat, dan "penurunan harga secara aktif" telah membawa sebagian besar perusahaan katering ke era keuntungan rendah.

Perusahaan restoran terkemuka memangkas harga satu demi satu

Banyak perusahaan katering terkemuka memilih untuk memotong harga untuk mengatasi persaingan yang ketat di pasar konsumen.

Pada pertengahan Mei tahun ini, menu baru Xiabu Xiabu yang diluncurkan secara online menunjukkan bahwa harga makanan set tunggal dan ganda telah diturunkan sepenuhnya. Harga rata-rata satu kali makan adalah 58 yuan, harga rata-rata satu kali makan adalah 130 yuan, dan harga rata-rata per pelanggan tidak melebihi 60 yuan. Selain paket makanan, makanan lain juga mengalami penurunan harga dengan tingkat yang berbeda-beda.

Sebelumnya, harga rata-rata set makanan untuk satu orang Xiabuxiabu adalah 65 yuan, dan harga rata-rata set makanan untuk dua orang adalah 145 yuan, yang berarti harga rata-rata set menu baru Xiabuxiabu telah turun lebih dari 10%.

Baru-baru ini, Zing Hot Pot Jiu Maojiu juga telah membuat babak baru dalam menu dan penyesuaian harga. Pemberitahuan yang dipasang di luar toko berbunyi: "Pot base mulai dari 8 yuan, hidangan daging mulai dari 9,9 yuan, hidangan vegetarian mulai dari 6,6 yuan, dan nasi rebus mulai dari 6 yuan. "Makan", ini juga dianggap sebagai langkah besar oleh pejabat hotpot untuk mengumumkan penurunan harga.

Menanggapi hal ini, Jiumaojiu mengatakan, "Pabrik Hot Pot Cangchang berkomitmen untuk terus meningkatkan pengalaman bersantap pelanggan. Untuk itu, kami mulai mengoptimalkan dan menyesuaikan penyajian peralatan makan, paket menu, dan harga di toko-toko di seluruh negeri pada bulan Mei tahun ini. . Ini Ini adalah tugas rutin dan penting dalam pengembangan merek pabrik hot pot."

Asosiasi Masakan Tiongkok sebelumnya juga menyebutkan bahwa pada paruh pertama tahun ini, persaingan dalam kategori katering sangat ketat, tingkat pembukaan dan penutupan toko yang tinggi, dan operator industri menghadapi tekanan yang semakin besar. Industri katering telah melihat fenomena di mana pendapatan meningkat tetapi keuntungan tidak. Perang harga, persaingan homogen dan meningkatnya tekanan biaya merupakan faktor utama yang menyebabkan fenomena “peningkatan pendapatan tanpa peningkatan keuntungan” di industri katering saat ini.

Menghentikan perang harga dan beralih ke persaingan yang sehat, mengembangkan "digital + katering" untuk meningkatkan kreativitas nilai, memperkuat pelatihan bakat untuk meningkatkan tingkat industri katering secara keseluruhan, dan meningkatkan dukungan kebijakan untuk merangsang potensi konsumsi katering adalah elemen kunci yang harus dicapai. menyingkirkan “meningkatkan pendapatan tanpa meningkatkan keuntungan”.

Editor: Chen Lixiang

Koreksi: Zhu Tianting