2024-08-19
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오늘 #미쉐린레스토랑 에서 가난한 사람의 정식을 판매하기 시작했다는 소식이 여러 플랫폼에서 화제가 되면서 시장의 주목을 끌었습니다.
고급 레스토랑은 스스로를 구한다
언론 보도에 따르면 최근 1인당 소비량이 1,580위안인 고급 레스토랑 라뜰리에 18이 영업을 중단했다는 소식이 인터넷을 통해 급속히 퍼졌다.
올해 초부터 요식업 개편이 가속화되면서 상하이의 많은 고급 레스토랑이 운영에 어려움을 겪고 있다. 난징서로의 KOR 상하이, 줄루로의 상하이 유즈란, 오스테리아 굴 및 해산물 레스토랑, 1인당 가격이 2,300위안인 사천 요리 천장 Ming Luchuan 등이 잇달아 폐업을 발표했습니다.
Red Meal의 빅데이터에 따르면 지난 5년 동안 고객당 가격이 500위안 이상인 레스토랑은 상하이 전체 레스토랑 수의 1.35%를 차지했으며 레스토랑 수는 2,700개 이상이었습니다. 그러나 올해 7월까지 이 숫자는 1,400개 이상 감소했고, 매장의 절반 이상이 축소됐다.
8월 19일 오전, 증권타임즈·e컴퍼니 기자가 메이투안 앱에 로그인한 결과, 고급 레스토랑 라뜰리에 18이 현재 영업을 중단한 것을 확인했다. 기자는 해당 식당에 여러 차례 전화를 걸었지만 아무도 받지 않았다.
한 블로거는 식당 직원의 말을 인용해 “식당 주인이 급히 문을 닫았고 아직 퇴직금도 내지 않았다”며 “급여와 적립금 연체 문제도 있다”고 전했다.
고급 케이터링 브랜드는 스스로를 구할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 일부 미쉐린 레스토랑은 소비자 유치를 위해 정식 가격을 인하하기 시작했다.
예를 들어 언론 통계에 따르면 Xinrongji는 398위안의 "가난한 사람의 패키지"를 출시했습니다. Lameloise의 패키지에는 다운그레이드 외에 거의 200위안 상당의 커피 탄산수가 포함되어 있으며 평균 가격은 4,400위안입니다. 정식 가격은 3분의 1 가까이 인하됐지만, 요리는 크게 다르지 않다.
올해 초 메이투안이 중저가 케이터링에 초점을 맞춘 '2024 블랙펄 레스토랑 가이드'를 발표했다는 점은 언급할 만하다. , 일류 도시에서는 더 많은 품질 가격 비율이 목록에 추가되었습니다. 예를 들어, 상하이의 새로운 레스토랑 중 1/3은 품질 가격 비율에 중점을 두고 있습니다.
올해 6월에는 블랙펄 레스토랑 가이드(Black Pearl Restaurant Guide)의 세계 최초 '타이드 푸드 마켓(Tide Food Market)'이 상하이에서 열렸습니다. 15개의 흑진주 중식당과 6개의 흑진주 양식당이 공동으로 운영하는 이 절묘한 미식가 시장에서는 식품의 절반 가격이 50위안(50위안 포함) 미만인 것으로 알려졌습니다.
실제로 블랙펄 레스토랑 역시 공동구매 패키지를 통해 시장 경쟁에 대응해 왔다. 6월 기준 상하이 내 66개 블랙펄 레스토랑은 메이투안 플랫폼에서 200개 이상의 공동구매 패키지를 출시했으며, 관련 패키지 패키지 주문량은 월간 기준 전년 동기 대비 평균 3.7배 증가했다.
경쟁이 치열하다
"현재 시장 환경에서 중국의 케이터링 산업은 큰 변화를 겪었습니다. 가격 대비 가치가 소비자의 핵심 추구가 되었으며 이는 고급 케이터링에 더 큰 영향을 미칩니다. 이러한 도전에 직면하여 고급 케이터링은 변화하기 시작했습니다. 중국 식품 산업 분석가인 Zhu Danpeng은 "비즈니스 모델을 구축하고 비즈니스 중심의 정식, 가족 만찬, 다인 단체 구매 패키지를 출시해 소비자의 비용 효율성 추구에 부응하고 치열한 시장 경쟁에서 새로운 돌파구를 모색하고 있습니다"라고 말했습니다. 증권타임즈e사 기자입니다.
실제로 고급 요식업이 부진한 이유는 올해 업계 진입자가 늘어나고, 요식업 시장 경쟁이 심화됐기 때문이다.
8월 15일, 국가통계국이 발표한 최신 데이터에 따르면 2024년 7월 전국 요식 수입은 4,403억 위안으로 전년 대비 3.0% 증가했으며, 지정 규모 이상 단위의 요식 수입은 1217억 위안이었습니다. 10억 위안으로 전년 대비 0.7% 감소했다. 2024년 1월부터 7월까지 전국 외식 수입은 30억 6,470만 위안으로 전년 대비 7.1% 증가했으며, 지정 규모 이상 시설의 외식 수입은 8,418억 위안으로 전년 대비 4.6% 증가했습니다.
전반적인 데이터는 양호하지만, 중국요리협회가 발표한 '7월 중국 요식업 실적 지수 보고서'에 따르면 요식업은 7월 매출과 수익성 면에서 어려움을 겪었고, 고용과 승객 흐름은 상대적으로 낙관적이었습니다. 긍정적이었습니다. 현재의 변화에 대처하고 앞으로 한 달 동안 긍정적으로 운영할 수 있는 조치를 취하십시오.
많은 레스토랑이 문을 닫았습니다.
여러 1급 도시를 보면 요식업계에 대한 압박이 점차 커지고 있습니다.
8월 16일 베이징시 통계국이 발표한 자료에 따르면 2024년 7월 베이징 요식업 매출은 107억1천만 위안으로 전년 동기 대비 8.2% 감소했다. 1~7월 베이징 요식업 매출은 744억2000만 위안으로 전년 동기 대비 4.2% 감소했다.
상하이통계국의 자료에 따르면, 1월부터 6월까지 상하이 숙박 및 요식업 소매판매액은 725억1100만 위안으로 3.6% 감소했다. 상하이 케이터링 및 조리 산업 협회의 상하이 다양한 케이터링 형식에 대한 요약 통계에 따르면, 7월 61개의 케이터링 회사가 약 1,000개의 케이터링 매장을 보유하고 있으며 총 매출은 14억 9,600만 달러로 전년 동기 대비 9.8% 감소했습니다. 전월보다 높은 성장률은 2%포인트 하락세를 이어갔다.
Tianyancha 데이터에 따르면 올해 상반기 국내 요식 관련 기업의 신규 등록 건수는 134.7만 건에 달했고 취소 및 정지 건수는 105.6만 건에 달했습니다.
이와 관련해 카이위안증권 애널리스트들은 폐업한 음식점 수가 크게 늘었음에도 불구하고 여전히 신규 음식점 업소 수가 취소·취소 건수보다 많아 시장 공급이 여전히 늘어나고 있음을 의미한다고 분석했다. 치열한 경쟁 속에서 외식 가격 전쟁은 계속될 것으로 예상되며, '적극적인 가격 인하'로 인해 대부분의 외식업체는 저수익 시대로 접어들었다.
일류 외식업체들이 잇따라 가격 인하
많은 주요 케이터링 회사들이 소비자 시장의 치열한 경쟁에 대처하기 위해 가격을 인하하기로 결정했습니다.
올해 5월 중순 온라인에 출시된 Xiabu Xiabu의 신메뉴는 단일 및 이중 정식 가격이 완전히 인하된 것으로 나타났습니다. 단일 식사의 평균 가격은 58위안, 이중 식사의 평균 가격은 130위안입니다. 고객당 평균 가격은 60위안을 초과하지 않습니다. 정식 외에도 다른 식사도 다양한 수준으로 가격 인하를 경험했습니다.
기존 샤부시아부 1인 정식 평균 가격은 65위안, 2인 정식 평균 가격은 145위안으로 샤부시아부 신메뉴 정식 평균 가격이 10% 이상 하락한 셈이다.
최근 Jiu Maojiu의 Zing Hot Pot도 새로운 메뉴와 가격 조정을 실시했습니다. 매장 외부에 게시된 공지에는 "냄비 기본 8위안부터, 고기 요리 9.9위안부터, 채식 요리 6.6위안부터, 볶음밥은 6위안부터 시작하는데, 이는 훠궈 관계자가 가격 인하를 알리는 큰 움직임으로 평가된다.
이에 대해 Jiumaojiu는 "Cangchang Hot Pot Factory는 고객의 식사 경험을 지속적으로 개선하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 이를 위해 올해 5월부터 전국 매장의 식기 프레젠테이션, 메뉴 패키지 및 가격을 최적화하고 조정하기 시작했습니다. . 이것은 냄비 공장의 브랜드 개발에 있어서 정기적이고 중요한 작업입니다."
중국요리협회는 앞서 올해 상반기 요식업계 경쟁이 치열했고, 매장 개폐율도 높았으며, 업계 운영자들의 압박도 가중됐다고 지적한 바 있다. 외식업계에서는 매출은 늘었지만 이익은 늘지 않는 현상이 나타났다. 가격 전쟁, 동질적인 경쟁, 증가하는 비용 압박은 요식업계에서 “이익 증가 없이 수익만 증가”하는 현상을 일으키는 주요 요인입니다.
가격 전쟁을 멈추고 건전한 경쟁으로 전환하고, 가치 창의성을 높이기 위한 '디지털+케이터링' 발전, 요식업 전반의 수준 향상을 위한 인재 양성 강화, 요식업 소비 잠재력 활성화를 위한 정책 지원 확대 등이 핵심이다. "이익 증가 없이 수익 증가"를 제거합니다.
편집자: 천리샹
교정: Zhu Tianting
