¿No te sientes bien comiendo fuera? La proporción de comidas regulares ha disminuido durante cinco años consecutivos. ¿En qué pueden confiar las empresas de catering de Shanghai para salvarse?
2024-08-16
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"En el primer trimestre de este año, el crecimiento de nuestro negocio todavía fue bueno. En abril, de repente cayó significativamente. En ese momento, todavía estaba pensando, ¿sería mejor durante el Primero de Mayo y las vacaciones de verano? Pero en el segundo trimestre , los datos han ido cayendo. Debemos hacer cambios", dijo Ye Lixia, gerente general de Shanghai Hongzi Chicken Food Collection Co., Ltd.
El 15 de agosto, la Comisión Municipal de Comercio de Shanghai y la Asociación de la Industria de Cocina y Catering de Shanghai celebraron la "Reunión in situ de crecimiento estable de empresas de comedor de Shanghai" en la Torre Hongziji Phoenix. Estuvieron presentes más de 20 empresas y 6 empresas realizaron intercambios temáticos. Un periodista de The Paper (www.thepaper.cn) realizó una entrevista in situ y descubrió que muchas cadenas de empresas de catering comenzaron a experimentar una disminución de sus ingresos en el segundo trimestre de este año. Por un lado, las empresas se "ayudan a sí mismas" mediante reducciones de precios en los pedidos de los clientes y explicaciones en vídeo de los productos. Por otro lado, el gobierno y las asociaciones también ofrecen un apoyo "doble" mediante políticas y actividades.
La Asociación de la Industria de Catering y Cocina de Shanghai reveló que en los últimos cinco años, la participación en el mercado de catering del formato de comida formal de Shanghai ha disminuido en diversos grados cada año (entre el 2 % y el 5 %). representarán el 31,1% y las comidas ligeras representarán el 31,1%, la proporción de comida rápida aumentó.En otras palabras, la estructura del sector de la restauración está cambiando silenciosamente y las empresas de restauración son las más evidentemente afectadas.
Zhang Guohua, subdirector de la Comisión Municipal de Comercio de Shanghai, reveló que la industria de catering de Shanghai busca un desarrollo de alta calidad, y cada vez más empresas de catering se están transformando en catering de alta calidad y aplicando una gestión científica y refinada.
La proporción de comidas formales disminuyó, mientras que la proporción de comidas sencillas y comida rápida aumentó
La marca Hongziji se fundó en Huizhou, Guangdong en 1988. Abrió su primera tienda en Shanghai en 1997. En 2021, la tienda fue mejorada y renovada. Ye Lixia dijo que de enero a julio de este año, la facturación general de Hongziji se mantuvo estable y aumentó ligeramente, pero la mayor parte del crecimiento se produjo en el primer trimestre, y la facturación de abril a julio disminuyó en diversos grados año tras año.
Chef de pollo rojo. Este año, Hongzi Chicken implementó la transformación "6T" de la cocina para estandarizar la gestión, reducir costos y aumentar la eficiencia. Foto del reportero de The Paper Zou Juan
Las empresas de cenas que participaron en la conferencia compartieron experiencias similares. Yuyuan Culture and Catering Group reveló que el grupo tiene 21 marcas y ocho marcas chinas tradicionales: Songhelou, Nanxiang Steamed Bun Shop, Shanghai Old Hotel, Green Wave Restaurant, Shanghai Dexing Restaurant, Chunfeng Songyue Tower, Old City God Temple, Yu Garden. . En el primer semestre de este año, los ingresos de muchas marcas del grupo mostraron por primera vez una tendencia a la baja. La razón principal es que el flujo de clientes en el distrito comercial donde se ubica cada tienda de marca ha disminuido significativamente y el consumo de los clientes ha disminuido. Pero al mismo tiempo, los gastos de costos como alquiler, mano de obra y materiales alimentarios se han mantenido en un nivel alto, y los gastos de marketing y las comisiones de las principales plataformas de cooperación relacionadas con el negocio, como Douyin y Dianping, han seguido aumentando, lo que ha resultado en aumento continuo de la presión operativa corporativa.
Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd. reveló que de enero a junio de este año, sus ingresos por catering cayeron un 3% interanual y sus ventas en julio seguían cayendo. Por otro lado, el aumento de los costos salariales de los empleados, los precios de las materias primas y los alquileres han ejercido una gran presión sobre las empresas.
Jin Peihua, subsecretario general de la Asociación de la Industria de la Cocina y el Catering de Shanghai, presentó que la asociación lleva a cabo estadísticas mensuales de ingresos de 61 empresas de catering de la ciudad que están incluidas en la Oficina Municipal de Estadísticas y pueden reflejar la industria de la restauración. Las estadísticas muestran que los ingresos de estas empresas en julio cayeron un 9,8% interanual. Entre ellos, el negocio de la cena cayó un 21,3%, con una caída acumulada del 6,9% en lo que va del año.
Dijo que, según estadísticas incompletas y observaciones de la asociación, en los últimos cinco años, la cuota de mercado de la restauración del formato de cena ha disminuido en diversos grados cada año (entre el 2% y el 5%). El formato es del 31,1%. La proporción de comidas y comida rápida aumentó. "Las cenas son un negocio pilar en el mercado de la restauración y un barómetro del entorno socioeconómico. Ante la tendencia a las dificultades en el funcionamiento de las empresas de cenas, el gobierno, las asociaciones y las empresas están trabajando juntos para encontrar formas de promover un crecimiento constante del consumo. ".
Reducir el precio unitario y aumentar los clientes individuales.
Ye Lixia analizó los datos de la primera mitad del año y descubrió que tanto el consumo per cápita como el número de banquetes de negocios disminuyeron. En respuesta a esta tendencia, a partir del 18 de julio, todos los precios unitarios de Hongziji se reducirán en un 20%. Al mismo tiempo, todas las materias primas se reemplazan comprándolas en origen. Desde el ajuste de precios, el número de visitantes ha aumentado en dos dígitos.
"Aunque el consumo per cápita ha disminuido, la facturación general ha sido básicamente la misma año tras año. Además, el número de mesas dispersas ha aumentado significativamente, lo que nos ha dado una nueva inspiración. En el futuro, los banquetes familiares y de negocios pueden "La demanda de banquetes de cumpleaños y banquetes para bebés ahora ha aumentado", dijo Ye Lixia.
Ahora es verano y la proporción de ciudadanos que viajan a Shanghai, especialmente turistas extranjeros, ha aumentado significativamente. Nanxiang Steamed Bun Shop, una marca china consagrada con una historia de 124 años, lanzó el "té de la mañana al estilo de Shanghai" a mediados de julio, permitiendo que más personas experimenten la cultura gastronómica tradicional única de "beber té, escuchar música, y comer bollos pequeños al vapor" en Yuyuan, Shanghai. Esto también es ilegal. Por primera vez en los últimos 20 años, Nanxiang Steamed Bun Shop ha reanudado su servicio de té matutino, y los clientes pueden probarlo a un precio especial de 15% de descuento (sin incluir bebidas alcohólicas). Además, a mediados de agosto se llevará a cabo una "mejora cultural": se lanzarán actuaciones de Pingtan en vivo todos los sábados y domingos, lo que permitirá a los clientes sumergirse en la cultura del té matutino de Shanghai. Actualmente, el horario de servicio de té matutino de Nanxiang Steamed Bun Shop es de 7:30 a 9:30 de lunes a viernes y de 7:30 a 9:00 todos los sábados y domingos.
Vídeo explicativo de los platos, priorizando la experiencia del cliente
En la reunión presencial, además de preguntarse sobre la situación actual de cada uno, hubo otra pregunta en el intercambio entre los responsables de varias empresas de catering: "¿Han abierto una cuenta Douyin?"
En 2023, Harvest Day establecerá un departamento de entrada dedicado a Douyin. "Después de la operación, descubrimos cada vez más que sólo sirviendo bien a los clientes podemos tener la vitalidad para sobrevivir". Qiu Yan, vicepresidente de Fengshengri (Group) Co., Ltd., dijo que el pensamiento anterior era que ellos proporcionaran a los clientes. Para decidir qué se incluye en el paquete, ahora se pide a cada departamento que diseñe su propio paquete y luego solicite a los clientes que lo califiquen. Sólo aquellos con puntuaciones altas se desarrollarán en paquetes. El equipo seleccionará un plato principal de cada menú fijo y explicará la historia y sus características en un vídeo, para que los clientes puedan sentir el cuidado del equipo al comer este plato.
Según la Asociación de la Industria de la Cocina y el Catering de Shanghai, en 2023, la asociación invitó a ByteDance a unirse oficialmente a la asociación y convertirse en una unidad directora permanente para llevar a cabo el intercambio de experiencias operativas en línea de Douyin y la capacitación práctica para las empresas de cenas, y Douyin proporcionará el tráfico correspondiente en Condiciones de tráfico. En la actualidad, se ha recomendado a más de 150 tiendas de catering de más de 30 empresas de catering para realizar transmisiones en vivo de Douyin y ventas de compras grupales, y han logrado resultados positivos. Por ejemplo, "Tang Palace" ha generado unos ingresos acumulados de más de 50 millones de yuanes, "Xiao Nan Guo" ha generado unos ingresos acumulados de más de 15 millones de yuanes, y "Shanghai Renjia" y "Manxin Pavilion" han generado cada uno un Ingresos acumulados de más de 5 millones de yuanes.
Transformación refinada y gestión refinada
En agosto de 2024, el Consejo de Estado emitió las "Opiniones sobre la promoción del desarrollo de alta calidad del consumo de servicios". El primer artículo tiene como objetivo aprovechar el potencial del consumo de restauración y alojamiento.
Shanghai tampoco escatima esfuerzos para prestar atención y apoyar a la industria de la restauración. Desde principios de este año, personas relevantes a cargo de la Comisión de Comercio Municipal de Shanghai han visitado empresas más de 10 veces para realizar estudios en profundidad sobre las medidas de asistencia. En el simposio sobre empresas de cenas celebrado en julio, la Oficina General del Comité Municipal del Partido de Shanghai y la Comisión de Comercio Municipal mantuvieron conversaciones con los principales responsables de 31 empresas de catering reconocidas. El 19 de julio, 10 departamentos, incluida la Comisión de Comercio Municipal, la Comisión de Reforma y Desarrollo Municipal y la Oficina de Finanzas Municipal, emitieron conjuntamente "Varias medidas para promover el desarrollo de alta calidad de la industria de catering de la ciudad". Además, está previsto que Shanghai celebre el "Shanghai Fine Food Festival" en la segunda mitad del año. Con el tema "Food Classics·Taste Shanghai", se organizarán seis actividades de referencia para promover el desarrollo de alta calidad del país. industria de la restauración y aumentar la confianza en el desarrollo de los consumidores y las empresas.
Zhang Guohua, subdirector de la Comisión Municipal de Comercio de Shanghai, señaló que la industria de la restauración actual se está transformando hacia la sofisticación, y las empresas de restauración también están acelerando hacia una gestión científica y refinada.
"Además de las comidas principales, los puestos de cena actuales también ofrecen refrigerios. Además, para 2 o 3 personas en el vestíbulo, hemos introducido platos pequeños para reducir el precio unitario y atraer más clientes a la tienda", dijo Xinghualou. El responsable afirmó que el refinamiento será la tónica general del sector de la restauración.
Zhang Jian, director del Grupo Zuihuihuang, dijo que la compañía pasó medio año trabajando con Alibaba para desarrollar un sistema de software de gestión e introducir un modelo de gestión de big data. Después del lanzamiento oficial del software el 1 de julio, la eficiencia de la gestión empresarial mejoró significativamente. “Un sistema completo, desde la incorporación de personal, pedidos de comidas, compra de materias primas, pedidos de recepción y producción de cocinas, hasta cálculo de comisiones salariales, contabilidad de costos financieros, etc., se implementa en el mismo software, lo que mejora en gran medida la eficiencia de la gestión y logra el control. . Objetivos de gestión de mejora de costes y beneficios brutos. "La gestión científica y refinada está proporcionando a las empresas más espacio para resolver problemas.
Zou Juan, reportero senior de The Paper
(Este artículo es de The Paper. Para obtener más información original, descargue la APLICACIÓN “The Paper”)
