Você não se sente bem em comer fora? A proporção de refeições regulares diminuiu durante cinco anos consecutivos. Em que podem as empresas de catering de Xangai confiar para se salvarem?
2024-08-16
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
"No primeiro trimestre deste ano, o crescimento do nosso negócio ainda estava bom. Em abril, caiu repentinamente significativamente. Naquela época, eu ainda estava pensando, seria melhor durante o primeiro de maio e as férias de verão? Mas no segundo trimestre , os dados estão caindo. Precisamos fazer mudanças", disse Ye Lixia, gerente geral da Shanghai Hongzi Chicken Food Collection Co., Ltd.
Em 15 de agosto, a Comissão Municipal de Comércio de Xangai e a Associação da Indústria de Catering e Culinária de Xangai realizaram a "Reunião no Local de Crescimento Estável das Empresas de Jantar de Xangai" na Torre Hongziji Phoenix. Mais de 20 empresas estiveram presentes e 6 empresas realizaram intercâmbios temáticos. Um repórter do The Paper (www.thepaper.cn) conduziu uma entrevista no local e soube que muitas cadeias de empresas de catering começaram a experimentar um declínio nas receitas no segundo trimestre deste ano. Por um lado, as empresas estão a “ajudar-se” através de reduções de preços nas encomendas dos clientes e de explicações em vídeo dos produtos. Por outro lado, o governo e as associações também estão a fornecer apoio “de roda dupla” através de políticas e actividades.
A Associação da Indústria de Catering e Culinária de Xangai revelou que, nos últimos cinco anos, a participação no mercado de catering do formato de refeição formal de Xangai diminuiu em graus variados a cada ano (variando de 2% a 5%). responderão por 31,1%, e as refeições leves representarão 31,1%.Por outras palavras, a estrutura da indústria da restauração está a mudar silenciosamente e as empresas de restauração são obviamente afetadas.
Zhang Guohua, vice-diretor da Comissão Municipal de Comércio de Shanghai, revelou que a indústria de catering de Shanghai busca um desenvolvimento de alta qualidade, e cada vez mais empresas de catering estão se transformando em catering fino e buscando uma gestão científica e refinada.
A proporção de refeições formais diminuiu, enquanto a proporção de refeições simples e fast food aumentou
A marca Hongziji foi fundada em Huizhou, Guangdong, em 1988. Abriu sua primeira loja em Xangai em 1997. Em 2021, a loja foi modernizada e renovada. Ye Lixia disse que de janeiro a julho deste ano, o volume de negócios geral de Hongziji foi estável e aumentou ligeiramente, mas a maior parte do crescimento veio do primeiro trimestre, e o volume de negócios de abril a julho diminuiu em graus variados ano após ano.
Chef de frango vermelho. Este ano, a Hongzi Chicken implementou a transformação “6T” da cozinha para padronizar a gestão, reduzir custos e aumentar a eficiência. Foto do repórter do The Paper Zou Juan
As empresas de jantar participantes da conferência compartilharam experiências semelhantes. O Yuyuan Culture and Catering Group revelou que o grupo tem 21 marcas e oito marcas chinesas consagradas pelo tempo: Songhelou, Nanxiang Steamed Bun Shop, Shanghai Old Hotel, Green Wave Restaurant, Shanghai Dexing Restaurant, Chunfeng Songyue Tower, Old City God Temple, Yu Garden . No primeiro semestre deste ano, o faturamento de diversas marcas do grupo apresentou pela primeira vez tendência de queda. A principal razão é que o fluxo de clientes no distrito comercial onde cada loja da marca está localizada caiu significativamente e o consumo dos clientes diminuiu. Mas, ao mesmo tempo, as despesas de custos, como aluguel, mão de obra e materiais alimentares, permaneceram em um nível elevado, e as despesas de marketing e comissões das principais plataformas de cooperação, como Douyin e Dianping, relacionadas ao negócio, continuaram a aumentar, resultando em aumento contínuo da pressão operacional corporativa.
Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd. revelou que de janeiro a junho deste ano, sua receita de catering caiu 3% com relação ao ano anterior, e suas vendas em julho ainda estavam em declínio. Por outro lado, o aumento dos custos salariais dos trabalhadores, dos preços das matérias-primas e das rendas exerceu grande pressão sobre as empresas.
Jin Peihua, vice-secretário-geral da Associação da Indústria de Catering e Culinária de Xangai, apresentou que a associação realiza estatísticas mensais de receitas de 61 empresas de catering na cidade que estão incluídas no Departamento Municipal de Estatísticas e podem refletir a indústria de catering. As estatísticas mostram que a receita dessas empresas em julho caiu 9,8% ano a ano. Entre eles, o negócio de jantares caiu 21,3%, acumulando queda de 6,9% neste ano.
Ele disse que, de acordo com estatísticas incompletas e observações da associação, nos últimos cinco anos, a participação no mercado de catering do formato jantar diminuiu em graus variados a cada ano (variando de 2% a 5%, este ano, a participação do jantar). formato é de 31,1%. Aumentou a participação de refeições e fast food. “Os jantares são um pilar do negócio da restauração e um barómetro do ambiente socioeconómico. Face à tendência de dificuldade na exploração de empresas de jantar, o governo, as associações e as empresas estão a trabalhar em conjunto para encontrar formas de promover o crescimento constante do consumo. ."
Reduza o preço unitário e aumente o número de clientes individuais
Ye Lixia analisou os dados do primeiro semestre do ano e constatou que tanto o consumo per capita como o número de banquetes de negócios diminuíram. Em resposta a esta tendência, a partir de 18 de julho, todos os preços unitários do Hongziji serão reduzidos em 20%. Ao mesmo tempo, todas as matérias-primas são substituídas pela compra na fonte. Desde o reajuste de preços, o número de visitantes aumentou dois dígitos.
“Embora o consumo per capita tenha diminuído, o volume de negócios global tem sido basicamente o mesmo ano após ano. Além disso, o número de mesas dispersas aumentou significativamente, o que nos deu uma nova inspiração. ser igualmente importante. A demanda por banquetes de aniversário e banquetes de bebês agora tem aumentado”, disse Ye Lixia.
Agora é verão e a proporção de cidadãos que viajam para Xangai, especialmente turistas estrangeiros, aumentou significativamente. Nanxiang Steamed Bun Shop, uma marca chinesa consagrada com uma história de 124 anos, lançou o "chá matinal ao estilo de Xangai" em meados de julho, permitindo que mais pessoas experimentassem a cultura alimentar tradicional única de "beber chá, ouvir música, e comer pequenos pãezinhos cozidos no vapor" em Yuyuan, Xangai. Isso também é ilegal. Pela primeira vez nos últimos 20 anos, a Nanxiang Steamed Bun Shop retomou seu serviço de chá matinal, e os clientes podem experimentá-lo por um preço especial de 15% de desconto (excluindo bebidas alcoólicas). Além disso, o "aprimoramento cultural" será realizado em meados de agosto: apresentações ao vivo de Pingtan serão lançadas todos os sábados e domingos, permitindo aos clientes mergulhar na cultura do chá matinal de Xangai. Atualmente, o horário de serviço de chá matinal da Nanxiang Steamed Bun Shop é das 7h30 às 9h30, de segunda a sexta, e das 7h30 às 9h, todos os sábados e domingos.
Vídeo explicando os pratos, priorizando a experiência do cliente
Na reunião presencial, além de perguntarem sobre a situação atual de cada um, houve outra pergunta na troca entre os dirigentes de diversas empresas de catering: “Vocês abriram uma conta Douyin?”
Em 2023, o Harvest Day estabelecerá um departamento de entrada Douyin dedicado. "Após a operação, descobrimos cada vez mais que somente atendendo bem os clientes poderemos ter vitalidade para sobreviver." Qiu Yan, vice-presidente da Fengshengri (Group) Co., Ltd., disse que o pensamento anterior era que eles fornecessem aos clientes. Para decidir o que está incluído no pacote, cada departamento é agora solicitado a criar o seu próprio pacote e depois pedir aos clientes que o avaliem. Apenas aqueles com pontuações mais altas serão transformados em pacotes. A equipe selecionará um prato principal de cada refeição definida e explicará a história e características em um vídeo, para que os clientes sintam o cuidado da equipe ao consumir esse prato.
De acordo com a Associação da Indústria de Catering e Culinária de Xangai, em 2023, a associação convidou a ByteDance para ingressar oficialmente na associação e se tornar uma unidade diretora permanente para realizar o compartilhamento de experiência de operação on-line da Douyin e treinamento prático para empresas de jantar, e a Douyin fornecerá o tráfego correspondente em termos de suporte de tráfego. Atualmente, mais de 150 lojas de catering de mais de 30 empresas de catering foram recomendadas para realizar transmissões ao vivo de Douyin e vendas de compras em grupo, e alcançaram resultados positivos. Por exemplo, "Tang Palace" gerou uma receita acumulada de mais de 50 milhões de yuans, "Xiao Nan Guo" gerou uma receita acumulada de mais de 15 milhões de yuans, e "Shanghai Renjia" e "Manxin Pavilion" geraram, cada um, um receita acumulada de mais de 5 milhões de yuans.
Transformação refinada e gestão refinada
Em agosto de 2024, o Conselho de Estado emitiu os “Pareceres sobre a Promoção do Desenvolvimento de Alta Qualidade do Consumo de Serviços”. O primeiro artigo visa explorar o potencial do consumo de restauração e alojamento.
Xangai também não poupa esforços para prestar atenção e apoiar a indústria da restauração. Desde o início deste ano, pessoas relevantes responsáveis pela Comissão Municipal de Comércio de Xangai visitaram empresas mais de 10 vezes para realizar estudos aprofundados sobre medidas de assistência. No simpósio de empresas de jantares realizado em julho, o Escritório Geral do Comitê Municipal do Partido de Xangai e a Comissão Municipal de Comércio mantiveram discussões com os principais responsáveis por 31 empresas de catering bem conhecidas. Em 19 de julho, 10 departamentos, incluindo a Comissão Municipal de Comércio, a Comissão Municipal de Desenvolvimento e Reforma e a Secretaria Municipal de Finanças, emitiram em conjunto "Várias Medidas para Promover o Desenvolvimento de Alta Qualidade da Indústria de Restauração da Cidade". Além disso, Xangai está programada para realizar o "Festival de Comida Fina de Xangai" no segundo semestre do ano. Com o tema "Clássicos Alimentares · Saboreie Xangai", serão organizadas seis atividades de referência para promover o desenvolvimento de alta qualidade do país. indústria da restauração e aumentar a confiança no desenvolvimento dos consumidores e das empresas.
Zhang Guohua, vice-diretor da Comissão Municipal de Comércio de Shanghai, destacou que a atual indústria de catering está se transformando em direção à sofisticação, e as empresas de catering também estão acelerando em direção a uma gestão científica e refinada.
“Além das refeições principais, as atuais barracas de jantar também oferecem bebidas. Além disso, para 2 a 3 pessoas no lobby, introduzimos pequenos pratos para baixar o preço unitário e atrair mais clientes para a loja Xinghualou A pessoa relevante.” responsável disse que o requinte será a tendência geral da indústria da restauração.
Zhang Jian, diretor do Grupo Zuihuihuang, disse que a empresa passou meio ano trabalhando com o Alibaba para desenvolver um sistema de software de gerenciamento e introduzir um modelo de gerenciamento de big data. Depois que o software foi lançado oficialmente em 1º de julho, a eficiência do gerenciamento empresarial melhorou significativamente. “Um sistema completo, desde integração de pessoal, pedido de refeições, compra de matéria-prima, pedido de front office e produção de cozinha, até cálculo de comissão salarial, contabilidade de custos financeiros, etc., são todos implementados no mesmo software, o que aumenta muito a eficiência da gestão e alcança o controle . Metas de gestão de melhoria de custos e lucro bruto "A gestão científica e refinada está proporcionando às empresas mais espaço para resolver problemas.
Zou Juan, repórter sênior do The Paper
(Este artigo é do The Paper. Para mais informações originais, baixe o APP “The Paper”)
