Eikö sinulla ole hyvä mieli ulkona syömisestä? Säännöllisten aterioiden osuus on laskenut viisi vuotta peräkkäin. Mihin Shanghain catering-yritykset voivat luottaa säästääkseen itsensä?
2024-08-16
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
"Tämän vuoden ensimmäisellä neljänneksellä liiketoimintamme kasvu oli vielä kunnossa. Huhtikuussa se putosi yhtäkkiä merkittävästi. Silloin mietin vielä, että olisiko parempi vappupäivän ja kesäloman aikana? Mutta toisella neljänneksellä , tiedot ovat laskeneet, meidän on tehtävä muutoksia", sanoi Ye Lixia, Shanghai Hongzi Chicken Food Center Co., Ltd:n toimitusjohtaja.
Elokuun 15. päivänä Shanghai Municipal Commerce ja Shanghai Catering and Cooking Industry Association pitivät "Shanghai Dining Enterprises Stable Growth On-site Meeting" -tapahtuman Hongziji Phoenix Towerissa Yli 20 yritystä oli paikalla, ja 6 yritystä järjesti teemavaihtoja. The Paperin (www.thepaper.cn) toimittaja teki haastattelun paikan päällä ja sai tietää, että monien catering-ketjuyritysten liikevaihto alkoi laskea tämän vuoden toisella neljänneksellä. Toisaalta yritykset "auttavat itseään" asiakastilausten hinnanalennuksilla ja tuotevideoselvityksellä. Toisaalta hallitus ja yhdistykset tarjoavat myös "kaksoispyöräistä" tukea politiikkojen ja toimintojen kautta.
Shanghain Catering and Cooking Industry Association paljasti, että viimeisen viiden vuoden aikana Shanghain juhlaaterioiden markkinaosuus on laskenut vaihtelevasti joka vuosi (vaihtelee 2 %:sta 5 %:iin Vuonna 2024 juhlaaterioiden osuus tulee olemaan osuus on 31,1 % ja kevyiden aterioiden osuus 31,1 % , pikaruoan osuus kasvoi .Toisin sanoen catering-alan rakenne on hiljaa muuttumassa, ja se vaikuttaa eniten catering-yrityksiin.
Shanghain kaupungin kauppakomission apulaisjohtaja Zhang Guohua paljasti, että Shanghain catering-ala hakee korkealaatuista kehitystä, ja yhä useammat catering-yritykset ovat muuttumassa hienoksi cateringiksi ja harjoittavat tieteellistä ja hienostunutta johtamista.
Muodollisten aterioiden osuus pieneni, kun taas yksinkertaisten aterioiden ja pikaruokien osuus kasvoi
Hongziji-brändi perustettiin Huizhoussa, Guangdongissa vuonna 1988. Se avasi ensimmäisen myymälänsä Shanghaissa vuonna 1997. Vuonna 2021 myymälää päivitettiin ja kunnostettiin. Ye Lixia kertoi, että tämän vuoden tammi-heinäkuussa Hongzijin kokonaisliikevaihto pysyi ennallaan ja kasvoi hieman, mutta suurin osa kasvusta tuli ensimmäiseltä vuosineljännekseltä, ja huhtikuusta heinäkuuhun liikevaihto laski vaihtelevissa määrin edellisvuodesta.
Punaisen kanan kokki. Tänä vuonna Hongzi Chicken toteutti keittiön "6T"-muutoksen johtamisen standardoimiseksi, kustannusten vähentämiseksi ja tehokkuuden lisäämiseksi. Kuva: The Paper -toimittaja Zou Juan
Konferenssiin osallistuneet illallisyritykset jakoivat samanlaisia kokemuksia. Yuyuan Culture and Catering Group paljasti, että ryhmällä on 21 brändiä ja kahdeksan vanhaa kiinalaista tuotemerkkiä: Songhelou, Nanxiang Steamed Bun Shop, Shanghai Old Hotel, Green Wave -ravintola, Shanghai Dexing -ravintola, Chunfeng Songyue Tower, Old City God Temple, Yu Garden . Tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla useiden konsernin tuotemerkkien liikevaihto kääntyi ensimmäistä kertaa laskuun. Pääsyynä on se, että asiakasvirta kunkin merkkiliikkeen sijaintialueella on laskenut merkittävästi ja asiakkaiden kulutus on vähentynyt. Mutta samaan aikaan kustannuskustannukset, kuten vuokra, työvoima ja ruokamateriaalit ovat pysyneet korkealla tasolla, ja liiketoimintaan liittyvien valtavirran yhteistyöalustojen, kuten Douyin ja Dianping, markkinointikulut ja provisiot ovat jatkaneet kasvuaan, mikä on johtanut yritysten toimintapaineiden jatkuva kasvu.
Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd. paljasti, että tämän vuoden tammi-kesäkuussa sen catering-tuotot laskivat 3 % vuodentakaisesta ja sen myynti heinäkuussa oli edelleen laskussa. Toisaalta työntekijöiden palkkakustannusten, raaka-ainehintojen ja vuokrien nousu on luonut suuria paineita yrityksille.
Shanghain Catering and Cooking Industry Associationin apulaispääsihteeri Jin Peihua esitteli, että yhdistys laatii kuukausittain tulotilastoja kaupungin 61:stä catering-yrityksestä, jotka kuuluvat Municipal Bureau of Statistics -toimistoon ja voivat heijastaa ravintola-alaa. Tilastot osoittavat, että näiden yritysten liikevaihto laski heinäkuussa 9,8 % vuodentakaisesta. Näistä päivällisliiketoiminta laski 21,3 % ja kumulatiivinen pudotus 6,9 % tänä vuonna.
Hän kertoi puutteellisten tilastojen ja yhdistysten havaintojen mukaan viimeisen viiden vuoden aikana illallismuodon catering-markkinaosuus pienentynyt joka vuosi (vaihtelee 2 prosentista 5 prosenttiin Tänä vuonna illallisen osuus). muoto on 31,1 %. Aterioiden ja pikaruoan osuus kasvoi. "Illallisateriat ovat catering-markkinoiden pylväsliiketoiminta ja sosioekonomisen ympäristön barometri. Päivällisyritysten toiminnan vaikeuskehityksen edessä hallitus, yhdistykset ja yritykset etsivät yhdessä tapoja edistää kulutuksen tasaista kasvua. ."
Alenna yksikköhintaa ja lisää yksittäisiä asiakkaita
Ye Lixia analysoi ensimmäisen vuosipuoliskon tietoja ja havaitsi, että sekä kulutus henkeä kohden että yritysjuhlien määrä laski. Vastauksena tähän trendiin heinäkuun 18. päivästä alkaen Hongzijin kaikkia yksikköhintoja alennetaan 20 %. Samalla kaikki raaka-aineet korvataan ostamalla lähteestä. Hintamuutoksen jälkeen kävijämäärä on kasvanut kahdella numerolla.
"Vaikka kulutus asukasta kohden on laskenut, kokonaisliikevaihto on ollut periaatteessa sama kuin edellisenä vuonna. Lisäksi hajapöytien määrä on lisääntynyt merkittävästi, mikä on antanut meille uutta inspiraatiota. Jatkossa perhejuhlat ja yritysjuhlat saattavat olla olla yhtä tärkeitä Syntymäpäiväjuhlien ja vauvajuhlien kysyntä on nyt lisääntynyt", Ye Lixia sanoi.
Nyt on kesä ja Shanghaihin matkustavien kansalaisten, erityisesti ulkomaisten matkailijoiden, osuus on kasvanut merkittävästi. Nanxiang Steamed Bun Shop, perinteinen kiinalainen tuotemerkki, jolla on 124 vuoden historia, lanseerasi "Shanghai-tyylisen aamuteen" heinäkuun puolivälissä, jolloin useammat ihmiset voivat kokea ainutlaatuisen perinteisen ruokakulttuurin "juomalla teetä, kuuntelemalla musiikkia, ja syö pieniä höyrytettyjä pullia" Yuyuanissa, Shanghaissa. Tämä on myös laitonta. Ensimmäistä kertaa viimeisten 20 vuoden aikana Nanxiang Steamed Bun Shop on jatkanut aamuteepalvelua, ja asiakkaat voivat maistella sitä 15 % alennuksella ( lukuun ottamatta alkoholijuomia). Lisäksi "kulttuurin parantaminen" toteutetaan elokuun puolivälissä: live Pingtan -esityksiä käynnistetään joka lauantai ja sunnuntai, jolloin asiakkaat voivat uppoutua Shanghain aamuteekulttuuriin. Tällä hetkellä Nanxiang Steamed Bun Shopin aamuteepalvelun aukioloajat ovat maanantaista perjantaihin klo 7.30-9.30 ja lauantaisin ja sunnuntaisin klo 7.30-9.00.
Video selittää ruokia, priorisoi asiakaskokemusta
Paikan päällä tapaamisessa toistensa nykytilanteen kysymisen lisäksi useiden catering-yritysten johtajien välisessä keskustelussa oli toinenkin kysymys: "Oletteko avannut Douyin-tilin?"
Vuonna 2023 Harvest Day perustaa oman Douyin-sisääntuloosaston. "Leikkauksen jälkeen huomasimme yhä useammin, että vain palvelemalla asiakkaita hyvin voimme saada elinvoimaa selviytyäkseen Fengshengri (Group) Co., Ltd.:n varatoimitusjohtajana, sanoi, että aikaisempi ajatus oli, että he tarjoavat asiakkaille Päättääkseen, mitä paketti sisältää, kutakin osastoa pyydetään nyt suunnittelemaan oma pakettinsa ja sitten pyytämään asiakkaita arvioimaan se. Tiimi valitsee jokaiselta settiaterialta pääruoan ja selittää tarinan ja ominaisuudet videolla, jotta asiakkaat voivat tuntea tiimin huolenpidon tätä ruokaa syödessään.
Shanghain Catering and Cooking Industry Associationin mukaan yhdistys kutsui vuonna 2023 ByteDancen liittymään virallisesti yhdistykseen ja ryhtymään pysyväksi johtajayksiköksi toteuttamaan Douyinin verkkokäyttökokemusten jakamista ja käytännön koulutusta päivällisyrityksille, ja Douyin tarjoaa vastaavaa liikennettä liikenteen tuen ehdot. Tällä hetkellä yli 150 catering-myymälää yli 30 catering-yrityksestä on suositeltu toteuttamaan Douyin-suoralähetystä ja ryhmäostomyyntiä, ja ne ovat saavuttaneet myönteisiä tuloksia. Esimerkiksi "Tang Palacen" kumulatiivinen liikevaihto on yli 50 miljoonaa yuania, "Xiao Nan Guo" on kasvattanut kumulatiivista liikevaihtoa yli 15 miljoonaa yuania, ja "Shanghai Renjia" ja "Manxin Pavilion" ovat kumpikin tuottaneet kumulatiivinen liikevaihto on yli 5 miljoonaa yuania.
Hienostunut muutos ja hienostunut hallinta
Valtioneuvosto julkaisi elokuussa 2024 lausunnon "Palveluiden kulutuksen laadukkaan kehityksen edistäminen". Ensimmäinen artikkeli on ravitsemis- ja majoituskulutuksen potentiaalin hyödyntäminen.
Shanghai myös säästää vaivaa kiinnittääkseen huomiota ja tukeakseen catering-alaa. Tämän vuoden alusta lähtien Shanghai Municipal Commerce Commissionin vastaavat henkilöt ovat vierailleet yrityksissä yli 10 kertaa suorittamassa perusteellisia tutkimuksia avustustoimenpiteistä. Heinäkuussa pidetyssä illallisyrityssymposiumissa Shanghain kaupungin puoluekomitean päätoimisto ja Municipal Commerce Commission keskustelivat 31 tunnetun catering-yrityksen päävastuuhenkilöiden kanssa. Heinäkuun 19. päivänä 10 osastoa, mukaan lukien Municipal Commerce Commission, Municipal Development and Reform Commission ja Municipal Finance Bureau, julkaisivat yhdessä "Useita toimenpiteitä kaupungin ravintola-alan laadukkaan kehityksen edistämiseksi". Lisäksi Shanghaissa on tarkoitus järjestää "Shanghai Fine Food Festival" vuoden toisella puoliskolla. Teemana "Food Classics·Taste Shanghai" järjestetään kuusi benchmark-toimintaa edistämään laadukasta kehitystä. ravitsemusteollisuudessa ja lisätä kuluttajien ja yritysten kehitystä.
Shanghain kunnallisen kauppakomission apulaisjohtaja Zhang Guohua huomautti, että tämän päivän catering-ala on muuttumassa kohti kehittyneempää ja myös catering-yritykset kiihtymässä kohti tieteellistä ja hienostunutta johtamista.
"Pääruokien lisäksi nykyiset päivälliskojut tarjoavat myös virvokkeita. Lisäksi aulassa 2-3 hengelle olemme ottaneet käyttöön pieniä ruokia alentaaksemme yksikköhintaa ja houkutellaksemme lisää asiakkaita myymälään vastuuhenkilö sanoi, että hienostuneisuus tulee olemaan ravintola-alan yleinen trendi.
Zuihuihuang Groupin johtaja Zhang Jian kertoi, että yritys työskenteli puoli vuotta Alibaban kanssa hallintaohjelmistojärjestelmän kehittämiseksi ja suuren datan hallintamallin käyttöönottamiseksi. Ohjelmiston virallisen julkaisun jälkeen heinäkuun 1. päivänä yrityksen johtamisen tehokkuus on parantunut merkittävästi. "Täydellinen järjestelmä henkilöstön perehdyttämisestä, aterioiden tilaamisesta, raaka-aineiden hankinnasta, front office -tilauksesta, keittiön tuotannosta palkkaprovisiolaskentaan, talouskustannuslaskentaan jne. on kaikki toteutettu samassa ohjelmistossa, mikä parantaa huomattavasti johtamisen tehokkuutta ja saavuttaa hallinnan. Johdon tavoitteet kustannusten ja bruttovoiton parantamiseksi "Tieteellinen ja hienostunut johtaminen tarjoaa yrityksille enemmän tilaa ongelmien ratkaisemiseen.
Zou Juan, The Paperin vanhempi toimittaja
(Tämä artikkeli on The Paperista. Jos haluat lisätietoja, lataa "The Paper" -sovellus)
