Non ti senti bene a mangiare fuori? La quota dei pasti regolari è diminuita per cinque anni consecutivi. Su cosa possono contare le aziende di ristorazione di Shanghai per salvarsi?
2024-08-16
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"Nel primo trimestre di quest'anno, la crescita della nostra attività era ancora buona. Ad aprile, improvvisamente è diminuita in modo significativo. In quel momento, stavo ancora pensando, sarebbe meglio durante il Primo Maggio e le vacanze estive? Ma nel secondo trimestre , i dati sono in calo, dobbiamo apportare modifiche", ha affermato Ye Lixia, direttore generale di Shanghai Hongzi Chicken Food Center Co., Ltd.
Il 15 agosto, la Commissione municipale del commercio di Shanghai e l'Associazione dell'industria della ristorazione e della cucina di Shanghai hanno tenuto l'"Incontro in loco delle imprese di ristorazione di Shanghai" presso la Hongziji Phoenix Tower. Erano presenti più di 20 aziende e 6 aziende hanno tenuto scambi tematici. Un giornalista di The Paper (www.thepaper.cn) ha condotto un'intervista in loco e ha appreso che molte aziende di catene di ristorazione hanno iniziato a registrare un calo delle entrate nel secondo trimestre di quest'anno. Da un lato le aziende "aiutano se stesse" attraverso riduzioni dei prezzi sugli ordini dei clienti e spiegazioni video sui prodotti, dall'altro anche governo e associazioni forniscono un sostegno "a doppia ruota" attraverso politiche e attività.
La Shanghai Catering and Cooking Industry Association ha rivelato che negli ultimi cinque anni la quota di mercato della ristorazione nel formato dei pasti formali a Shanghai è diminuita in varia misura ogni anno (dal 2% al 5%). rappresentano il 31,1%, e i pasti leggeri rappresenteranno il 31,1%, la quota dei fast food è aumentata.In altre parole, la struttura del settore della ristorazione sta cambiando silenziosamente e le società di ristorazione ne sono ovviamente colpite.
Zhang Guohua, vicedirettore della Commissione municipale del commercio di Shanghai, ha rivelato che il settore della ristorazione di Shanghai ricerca uno sviluppo di alta qualità e che sempre più aziende di ristorazione si stanno trasformando in una ristorazione raffinata e perseguono una gestione scientifica e raffinata.
È diminuita la quota dei pasti formali, mentre è aumentata quella dei pasti semplici e dei fast food
Il marchio Hongziji è stato fondato a Huizhou, Guangdong nel 1988. Ha aperto il suo primo negozio a Shanghai nel 1997. Nel 2021, il negozio è stato ammodernato e rinnovato. Ye Lixia ha affermato che da gennaio a luglio di quest'anno il fatturato complessivo di Hongziji è rimasto stabile e leggermente aumentato, ma la maggior parte della crescita è avvenuta nel primo trimestre e il fatturato da aprile a luglio è diminuito in varia misura rispetto all'anno precedente.
Cuoco di pollo rosso. Quest'anno, Hongzi Chicken ha implementato la trasformazione "6T" della cucina per standardizzare la gestione, ridurre i costi e aumentare l'efficienza. Foto del giornalista di The Paper Zou Juan
Le aziende che hanno partecipato alla conferenza hanno condiviso esperienze simili. Yuyuan Culture and Catering Group ha rivelato che il gruppo possiede 21 marchi e otto marchi cinesi storici: Songhelou, Nanxiang Steamed Bun Shop, Shanghai Old Hotel, Green Wave Restaurant, Shanghai Dexing Restaurant, Chunfeng Songyue Tower, Old City God Temple, Yu Garden . Nella prima metà di quest'anno il fatturato di molti marchi del gruppo ha mostrato per la prima volta una tendenza al ribasso. Il motivo principale è che il flusso di clienti nel quartiere degli affari in cui si trova ciascun negozio del marchio è diminuito in modo significativo e il consumo dei clienti è diminuito. Ma allo stesso tempo, le spese relative ad affitto, manodopera e materiali alimentari sono rimaste a un livello elevato, e le spese di marketing e le commissioni delle principali piattaforme di cooperazione come Douyin e Dianping legate all’azienda hanno continuato ad aumentare, con conseguente continuo aumento della pressione operativa aziendale.
Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd. ha rivelato che da gennaio a giugno di quest'anno i ricavi della ristorazione sono diminuiti del 3% su base annua e le vendite a luglio erano ancora in calo. D’altro canto, l’aumento dei costi salariali dei dipendenti, dei prezzi delle materie prime e degli affitti ha esercitato una forte pressione sulle imprese.
Jin Peihua, vice segretario generale della Shanghai Catering and Cooking Industry Association, ha spiegato che l'associazione conduce statistiche mensili sulle entrate di 61 società di ristorazione della città che sono incluse nell'Ufficio municipale di statistica e possono riflettere l'industria della ristorazione. Le statistiche mostrano che i ricavi di queste aziende nel mese di luglio sono diminuiti del 9,8% su base annua. Tra questi, il business della cena è diminuito del 21,3%, con un calo cumulativo del 6,9% quest'anno.
Secondo lui, secondo statistiche incomplete e osservazioni dell'associazione, negli ultimi cinque anni la quota di mercato del formato cena è diminuita ogni anno in misura diversa (quest'anno la quota della cena è compresa tra il 2% e il 5%). formato è del 31,1%. La quota di pasti e fast food è aumentata. "I pasti sono un pilastro del mercato della ristorazione e un barometro dell'ambiente socioeconomico. Di fronte alla tendenza alla difficoltà nella gestione delle aziende di ristorazione, governo, associazioni e imprese stanno lavorando insieme per trovare modi per promuovere una crescita costante dei consumi ."
Ridurre il prezzo unitario e aumentare i clienti individuali
Ye Lixia ha analizzato i dati della prima metà dell'anno e ha scoperto che sia il consumo pro capite che il numero dei banchetti aziendali sono diminuiti. In risposta a questa tendenza, a partire dal 18 luglio, tutti i prezzi unitari di Hongziji saranno ridotti del 20%. Allo stesso tempo, tutte le materie prime vengono sostituite acquistandole alla fonte. Dall'adeguamento dei prezzi il numero dei visitatori è aumentato a due cifre.
"Sebbene il consumo pro capite sia diminuito, il fatturato complessivo è rimasto sostanzialmente lo stesso di anno in anno. Inoltre, il numero di tavoli sparsi è aumentato in modo significativo, il che ci ha dato nuova ispirazione. In futuro, i banchetti familiari e i banchetti aziendali potrebbero essere altrettanto importante. La domanda di banchetti di compleanno e banchetti per bambini è ora C'è stato un aumento", ha detto Ye Lixia.
È estate ormai e la percentuale di cittadini che viaggiano a Shanghai, soprattutto turisti stranieri, è aumentata in modo significativo. Nanxiang Steamed Bun Shop, un antico marchio cinese con una storia di 124 anni, ha lanciato il "tè mattutino in stile Shanghai" a metà luglio, consentendo a più persone di sperimentare la cultura alimentare tradizionale unica di "bere tè, ascoltare musica, e mangiare piccoli panini al vapore" a Yuyuan, Shanghai. Anche questo è illegale. Per la prima volta negli ultimi 20 anni, il Nanxiang Steamed Bun Shop ha ripreso il servizio del tè mattutino e i clienti possono assaggiarlo con uno sconto del 15% ( escluse le bevande alcoliche). Inoltre, a metà agosto verrà effettuato un "miglioramento culturale": ogni sabato e domenica verranno lanciati spettacoli dal vivo di Pingtan, che consentiranno ai clienti di immergersi nella cultura del tè mattutino di Shanghai. Attualmente, gli orari del servizio del tè mattutino del Nanxiang Steamed Bun Shop sono dalle 7:30 alle 9:30 dal lunedì al venerdì e dalle 7:30 alle 9:00 ogni sabato e domenica.
Video che spiega i piatti, dando priorità all'esperienza del cliente
Durante l'incontro sul posto, oltre a chiedersi reciprocamente la situazione attuale, nello scambio tra i capi di diverse società di ristorazione c'è stata anche un'altra domanda: "Hai aperto un conto Douyin?"
Nel 2023, Harvest Day istituirà un dipartimento dedicato all'ingresso Douyin. "Dopo l'operazione, abbiamo scoperto sempre più che solo servendo bene i clienti possiamo avere la vitalità per sopravvivere." Qiu Yan, vicepresidente di Fengshengri (Group) Co., Ltd., ha affermato che l'idea precedente era quella di fornire ai clienti. Per decidere cosa è incluso nel pacchetto, a ciascun dipartimento viene ora chiesto di progettare il proprio pacchetto e poi chiedere ai clienti di valutarlo. Solo quelli con punteggi alti verranno sviluppati in pacchetti. Il team selezionerà un piatto principale da ogni pasto fisso e ne spiegherà la storia e le caratteristiche in un video, in modo che i clienti possano sentire la cura del team quando mangiano questo piatto.
Secondo la Shanghai Catering and Cooking Industry Association, nel 2023, l'associazione ha invitato ByteDance a unirsi ufficialmente all'associazione e diventare un'unità direttrice permanente per svolgere la condivisione delle esperienze operative online di Douyin e la formazione pratica per le aziende di ristorazione, e Douyin fornirà il traffico corrispondente in termini di supporto al traffico. Allo stato attuale, a più di 150 negozi di ristorazione di oltre 30 società di ristorazione è stato consigliato di effettuare trasmissioni in diretta Douyin e vendite di acquisto di gruppo e hanno ottenuto risultati positivi. Ad esempio, "Tang Palace" ha generato un fatturato cumulativo di oltre 50 milioni di yuan, "Xiao Nan Guo" ha generato un fatturato cumulativo di oltre 15 milioni di yuan, e "Shanghai Renjia" e "Manxin Pavilion" hanno generato ciascuno un fatturato complessivo di oltre 50 milioni di yuan. fatturato cumulativo di oltre 5 milioni di yuan.
Trasformazione raffinata e gestione raffinata
Nell'agosto 2024 il Consiglio di Stato ha emesso i "Pareri sulla promozione dello sviluppo di qualità del consumo dei servizi". Il primo articolo riguarda lo sfruttamento del potenziale dei consumi della ristorazione e dell'alloggio.
Shanghai inoltre non risparmia sforzi nel prestare attenzione e nel sostenere il settore della ristorazione. Dall'inizio di quest'anno, i responsabili della Commissione municipale per il commercio di Shanghai hanno visitato le imprese più di 10 volte per condurre studi approfonditi sulle misure di aiuto. Nel corso del simposio sulle cene aziendali tenutosi a luglio, l'ufficio generale del comitato municipale del partito di Shanghai e la commissione commerciale municipale hanno discusso con i principali responsabili di 31 rinomate imprese di ristorazione. Il 19 luglio, 10 dipartimenti tra cui la Commissione municipale per il commercio, la Commissione per lo sviluppo e la riforma municipale e l'Ufficio finanziario municipale hanno emanato congiuntamente "Diverse misure per promuovere lo sviluppo di alta qualità del settore della ristorazione della città". Inoltre, nella seconda metà dell'anno si terrà a Shanghai lo "Shanghai Fine Food Festival" con il tema "Food Classics·Taste Shanghai", saranno organizzate sei attività di riferimento per promuovere lo sviluppo di alta qualità del mercato. settore della ristorazione e rafforzare la fiducia nello sviluppo dei consumatori e delle imprese.
Zhang Guohua, vicedirettore della Commissione municipale del commercio di Shanghai, ha sottolineato che l'industria della ristorazione di oggi si sta trasformando verso la sofisticazione e che anche le società di ristorazione stanno accelerando verso una gestione scientifica e raffinata.
"Oltre ai pasti principali, gli attuali chioschi per la cena offrono anche rinfreschi. Inoltre, per 2-3 persone nella hall, abbiamo introdotto piccoli piatti per abbassare il prezzo unitario e attirare più clienti nel negozio. Xinghualou La persona interessata." responsabile ha affermato che la raffinatezza sarà la tendenza generale del settore della ristorazione.
Zhang Jian, direttore del gruppo Zuihuihuang, ha affermato che la società ha trascorso sei mesi a lavorare con Alibaba per sviluppare un sistema software di gestione e introdurre un modello di gestione dei big data. Dopo il lancio ufficiale del software il 1 luglio, l'efficienza della gestione aziendale è stata notevolmente migliorata. "Un sistema completo dall'inserimento del personale, all'ordinazione dei pasti, all'acquisto delle materie prime, agli ordini al front office, alla produzione della cucina, al calcolo delle commissioni salariali, alla contabilità dei costi finanziari, ecc., è tutto implementato nello stesso software, il che migliora notevolmente l'efficienza della gestione e consente il controllo . Obiettivi gestionali di miglioramento dei costi e dell'utile lordo. "Una gestione scientifica e raffinata offre alle imprese più spazio per risolvere i problemi.
Zou Juan, reporter senior del The Paper
(Questo articolo è tratto da The Paper. Per informazioni più originali, scarica l'APP “The Paper”)
