Разве ты не чувствуешь себя хорошо, питаясь вне дома? Доля регулярного питания снижается уже пять лет подряд. На что могут рассчитывать шанхайские кейтеринговые компании, чтобы спастись?
2024-08-16
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
«В первом квартале этого года рост нашего бизнеса все еще был в порядке. В апреле он внезапно значительно упал. Тогда я еще думал, не лучше ли было бы во время первомайских праздников и летних каникул? Но во втором квартале , данные падают. Мы должны внести изменения», — сказал Е Лися, генеральный директор Shanghai Hongzi Chicken Food Center Co., Ltd.
15 августа Муниципальная торговая комиссия Шанхая и Шанхайская ассоциация предприятий общественного питания и кулинарии провели «Выездное совещание по вопросам стабильного роста предприятий общественного питания Шанхая» в Башне Хунцзицзи Феникс. На мероприятии присутствовало более 20 компаний, а 6 компаний провели тематический обмен мнениями. Репортер газеты The Paper (www.thepaper.cn) провел интервью на месте и узнал, что многие сетевые компании общественного питания начали испытывать снижение доходов во втором квартале этого года. С одной стороны, компании «помогают себе» за счет снижения цен на заказы клиентов и видеороликов о продуктах. С другой стороны, правительство и ассоциации также предоставляют «двойную» поддержку посредством политики и мероприятий.
Шанхайская ассоциация предприятий общественного питания и кулинарии сообщила, что за последние пять лет доля официального формата питания в Шанхае снижалась в разной степени каждый год (от 2% до 5%). В 2024 году доля официальных обедов будет снижаться. доля фастфуда составит 31,1%, а легкие закуски составят 31,1%.Иными словами, структура индустрии общественного питания незаметно меняется, и наиболее явно это затрагивает кейтеринговые компании.
Чжан Гохуа, заместитель директора Муниципальной торговой комиссии Шанхая, сообщил, что индустрия общественного питания Шанхая стремится к высококачественному развитию, и все больше и больше компаний общественного питания трансформируются в предприятия общественного питания и придерживаются научного и усовершенствованного управления.
Доля формального питания снизилась, а доля простых блюд и фаст-фуда увеличилась.
Бренд Hongzi Chicken был основан в Хуэйчжоу, провинция Гуандун, в 1988 году. Свой первый магазин он открыл в Шанхае в 1997 году. В 2021 году магазин был модернизирован и отремонтирован. Е Лися сказал, что с января по июль этого года общий оборот Хунцзыджи не изменился и немного увеличился, но большая часть роста пришлась на первый квартал, а оборот с апреля по июль в разной степени снизился по сравнению с прошлым годом.
Шеф-повар красной курицы. В этом году компания Hongzi Chicken реализовала трансформацию кухни «6T» для стандартизации управления, снижения затрат и повышения эффективности. Фото репортера The Paper Цзоу Хуана
Компании, участвовавшие в конференции, поделились аналогичным опытом. Группа культуры и общественного питания Yuyuan сообщила, что в ее состав входит 21 бренд и восемь проверенных временем китайских брендов: Songhelou, Nanxiang Steamed Bun Shop, Shanghai Old Hotel, Green Wave Restaurant, Shanghai Dexing Restaurant, Chunfeng Songyue Tower, Old Town God Temple, Yu Garden. . В первом полугодии этого года выручка многих брендов группы впервые продемонстрировала тенденцию к снижению. Основная причина в том, что поток покупателей в деловом районе, где расположен каждый фирменный магазин, существенно сократился, а потребление покупателей стало ниже. Но в то же время расходы, такие как аренда, рабочая сила и продукты питания, остались на высоком уровне, а маркетинговые расходы и комиссии основных платформ сотрудничества, таких как Douyin и Dianping, связанных с бизнесом, продолжали расти, что привело к продолжающееся увеличение корпоративного операционного давления.
Компания Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd. сообщила, что с января по июнь этого года ее выручка от общественного питания упала на 3% в годовом исчислении, а продажи в июле все еще снижались. С другой стороны, растущие расходы на заработную плату сотрудников, цены на сырье и арендную плату оказали большое давление на предприятия.
Цзинь Пейхуа, заместитель генерального секретаря Шанхайской ассоциации предприятий общественного питания и кулинарии, сообщил, что ассоциация ведет ежемесячную статистику доходов 61 компании общественного питания в городе, которая включена в Муниципальное бюро статистики и может отражать индустрию общественного питания. Статистика показывает, что выручка этих компаний в июле упала на 9,8% в годовом исчислении. Среди них бизнес по производству обедов упал на 21,3%, а совокупное падение в этом году составило 6,9%.
Он сообщил, что по неполной статистике и наблюдениям ассоциации, в последние пять лет доля рынка общественного питания формата ужина каждый год снижается в разной степени (от 2% до 5%). формата – 31,1%. Увеличилась доля обедов и фаст-фуда. «Обеды являются основой бизнеса на рынке общественного питания и барометром социально-экономической среды. Столкнувшись с тенденцией трудностей в работе компаний, занимающихся ужином, правительство, ассоциации и предприятия работают вместе, чтобы найти способы обеспечить устойчивый рост потребления. ."
Снизьте цену за единицу и увеличьте количество индивидуальных клиентов.
Е Лися проанализировала данные за первую половину года и обнаружила, что как потребление на душу населения, так и количество деловых банкетов снизились. В ответ на эту тенденцию, начиная с 18 июля, все цены за единицу продукции Hongziji будут снижены на 20%. При этом все сырье заменяется закупкой у источника. После корректировки цен количество посетителей выросло на двузначные цифры.
«Хотя потребление на душу населения снизилось, общий оборот практически не изменился по сравнению с прошлым годом. Более того, количество разбросанных столов значительно увеличилось, что дало нам новое вдохновение. В будущем возможно проведение семейных банкетов и деловых банкетов. В настоящее время спрос на банкеты по случаю дня рождения и детские банкеты увеличился», — сказал Е Лися.
Сейчас лето, и доля граждан, приезжающих в Шанхай, особенно иностранных туристов, значительно возросла. Nanxiang Steamed Bun Shop, проверенный временем китайский бренд со 124-летней историей, в середине июля запустил «Утренний чай в шанхайском стиле», что позволит большему количеству людей приобщиться к уникальной традиционной кулинарной культуре «пить чай, слушать музыку, и едят маленькие булочки на пару» в Ююань, Шанхай. Это также незаконно. Впервые за последние 20 лет магазин булочек на пару в Наньсяне возобновил подачу утреннего чая, и покупатели могут попробовать его со скидкой 15% ( кроме алкогольных напитков). Кроме того, в середине августа будет проведено «культурное улучшение»: каждую субботу и воскресенье будут проводиться живые представления Пинтань, что позволит клиентам погрузиться в культуру утреннего чая Шанхая. В настоящее время часы подачи утреннего чая в магазине Nanxiang Steamed Bun Shop: с 7:30 до 9:30 с понедельника по пятницу и с 7:30 до 9:00 каждую субботу и воскресенье.
Видео с объяснением блюд и приоритетом обслуживания клиентов
На выездной встрече, помимо вопросов о текущей ситуации друг друга, в переговорах руководителей нескольких кейтеринговых компаний был еще один вопрос: «Вы открыли счет в Douyin?»
В 2023 году Harvest Day создаст специальный входной отдел Douyin. «После операции мы все чаще обнаруживаем, что только хорошо обслуживая клиентов, мы можем иметь жизненные силы, чтобы выжить». Цю Янь, вице-президент Fengshengri (Group) Co., Ltd., сказал, что раньше мы думали, что они предоставляют клиентам Чтобы решить, что входит в пакет, каждому отделу теперь предлагается разработать свой собственный пакет, а затем попросить клиентов оценить его. Только те, кто набрал высокие баллы, будут преобразованы в пакеты. Команда выберет основное блюдо из каждого комплексного обеда и объяснит историю и особенности в видео, чтобы клиенты могли почувствовать заботу команды, когда едят это блюдо.
По данным Шанхайской ассоциации предприятий общественного питания и кулинарии, в 2023 году ассоциация пригласила ByteDance официально присоединиться к ассоциации и стать постоянным директором по обмену опытом работы Douyin в Интернете и практическому обучению для обеденных компаний, а Douyin будет обеспечивать соответствующий трафик в условия поддержки трафика. В настоящее время более 150 магазинам общественного питания более 30 кейтеринговых компаний были рекомендованы для проведения прямых трансляций Douyin и групповых продаж, и они добились положительных результатов. Например, совокупный доход «Дворца Тан» составил более 50 миллионов юаней, совокупный доход «Сяо Наньго» составил более 15 миллионов юаней, а совокупный доход «Шанхая Жэньцзя» и «Павильона Маньсиня» составил более 15 миллионов юаней. доход более 5 миллионов юаней.
Усовершенствованная трансформация и усовершенствованное управление
В августе 2024 года Госсовет опубликовал «Заключения по содействию качественному развитию потребления услуг». Первая статья призвана раскрыть потенциал потребления общественного питания и проживания.
Шанхай также не жалеет усилий, уделяя внимание и поддерживая индустрию общественного питания. С начала этого года соответствующие лица, ответственные за Шанхайскую муниципальную торговую комиссию, более 10 раз посетили предприятия для проведения углубленных исследований мер помощи. На симпозиуме предприятий общественного питания, состоявшемся в июле, Главное управление Шанхайского городского комитета партии и Муниципальная торговая комиссия провели переговоры с руководителями 31 известного предприятия общественного питания. 19 июля 10 департаментов, в том числе Муниципальная комиссия по торговле, Муниципальная комиссия по развитию и реформе и Муниципальное финансовое бюро, совместно опубликовали «Несколько мер по содействию качественному развитию городской индустрии общественного питания». Кроме того, во второй половине года в Шанхае планируется провести «Шанхайский фестиваль изысканной еды». На тему «Классика еды · Вкус Шанхая» будут организованы шесть показательных мероприятий, способствующих высококачественному развитию. индустрии общественного питания и повысить уверенность потребителей и предприятий в развитии.
Чжан Гохуа, заместитель директора Муниципальной торговой комиссии Шанхая, отметил, что сегодняшняя индустрия общественного питания трансформируется в сторону усложнения, а кейтеринговые компании также ускоряются в сторону научного и усовершенствованного управления.
«Помимо основных блюд, в нынешнем обеденном киоске также есть прохладительные напитки. Кроме того, для 2-3 человек в вестибюле мы ввели небольшие блюда, чтобы снизить цену за единицу и привлечь в магазин больше клиентов». Ответственный руководитель сказал, что изысканность станет общей тенденцией в сфере общественного питания.
Чжан Цзянь, директор Zuihuihuang Group, рассказал, что компания потратила полгода на работу с Alibaba над разработкой системы программного обеспечения для управления и внедрением модели управления большими данными. После официального запуска программного обеспечения 1 июля эффективность управления предприятием значительно повысилась. «Полная система от подбора персонала, заказа еды, закупки сырья, заказа фронт-офиса, производства кухни до расчета заработной платы, учета финансовых затрат и т. д. — все это реализовано в одном программном обеспечении, что значительно повышает эффективность управления и обеспечивает контроль. Цели управления по повышению себестоимости и валовой прибыли «Научное и усовершенствованное управление предоставляет предприятиям больше возможностей для решения проблем.
Цзоу Хуан, старший репортер The Paper
(Эта статья взята из The Paper. Для получения более оригинальной информации загрузите приложение «The Paper»).
