Apakah kamu tidak merasa enak makan di luar? Porsi makanan rutin telah menurun selama lima tahun berturut-turut. Apa yang dapat diandalkan oleh perusahaan katering Shanghai untuk menyelamatkan diri mereka sendiri?
2024-08-16
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
“Di kuartal pertama tahun ini pertumbuhan bisnis kita masih oke. Bulan April tiba-tiba turun signifikan. Saat itu saya masih berpikir, apakah lebih baik saat May Day dan liburan musim panas? Tapi di kuartal kedua , datanya menurun. Kita harus melakukan perubahan," kata Ye Lixia, manajer umum Shanghai Hongzi Chicken Food Collection Co., Ltd.
Pada tanggal 15 Agustus, Komisi Perdagangan Kota Shanghai dan Asosiasi Industri Katering dan Memasak Shanghai mengadakan "Pertemuan di Tempat Pertumbuhan Stabil Perusahaan Makan Shanghai" di Menara Hongziji Phoenix. Seorang reporter dari The Paper (www.thepaper.cn) melakukan wawancara di tempat dan mengetahui bahwa banyak perusahaan katering mulai mengalami penurunan pendapatan pada kuartal kedua tahun ini. Di satu sisi, perusahaan “membantu diri mereka sendiri” melalui penurunan harga pesanan pelanggan dan penjelasan video produk. Di sisi lain, pemerintah dan asosiasi juga memberikan dukungan “roda ganda” melalui kebijakan dan kegiatan.
Asosiasi Industri Katering dan Memasak Shanghai mengungkapkan bahwa dalam lima tahun terakhir, pangsa pasar katering format makanan formal Shanghai telah menurun ke tingkat yang berbeda-beda setiap tahun (mulai dari 2% hingga 5%). menyumbang 31,1%, dan makanan ringan akan mencapai 31,1%. Pangsa makanan cepat saji meningkat.Dengan kata lain, struktur industri katering diam-diam berubah, dan perusahaan katering jelas terkena dampaknya.
Zhang Guohua, wakil direktur Komisi Perdagangan Kota Shanghai, mengungkapkan bahwa industri katering Shanghai mengupayakan pengembangan berkualitas tinggi, dan semakin banyak perusahaan katering yang bertransformasi menjadi katering berkualitas dan menerapkan manajemen yang ilmiah dan canggih.
Porsi makanan formal menurun, sedangkan porsi makanan sederhana dan makanan cepat saji meningkat
Merek Hongziji didirikan di Huizhou, Guangdong pada tahun 1988. Merek ini membuka toko pertamanya di Shanghai pada tahun 1997. Pada tahun 2021, toko tersebut ditingkatkan dan direnovasi. Ye Lixia mengatakan bahwa dari Januari hingga Juli tahun ini, omset Hongziji secara keseluruhan datar dan sedikit meningkat, tetapi sebagian besar pertumbuhan berasal dari kuartal pertama, dan omset dari April hingga Juli menurun pada tingkat yang berbeda-beda dari tahun ke tahun.
Koki ayam merah. Tahun ini, Hongzi Chicken menerapkan transformasi dapur "6T" untuk menstandardisasi manajemen, mengurangi biaya, dan meningkatkan efisiensi. Foto oleh reporter The Paper, Zou Juan
Perusahaan makan malam yang berpartisipasi dalam konferensi tersebut berbagi pengalaman serupa. Grup Kebudayaan dan Katering Yuyuan mengungkapkan bahwa grup tersebut memiliki 21 merek dan delapan merek ternama Tiongkok: Songhelou, Toko Roti Kukus Nanxiang, Hotel Tua Shanghai, Restoran Green Wave, Restoran Shanghai Dexing, Menara Chunfeng Songyue, Kuil Dewa Kota Tua, Taman Yu . Pada paruh pertama tahun ini, pendapatan banyak merek grup menunjukkan tren penurunan untuk pertama kalinya. Alasan utamanya adalah arus pelanggan di kawasan bisnis tempat setiap toko merek berada telah menurun secara signifikan dan konsumsi pelanggan menjadi lebih rendah. Namun pada saat yang sama, pengeluaran biaya seperti sewa, tenaga kerja, dan bahan makanan tetap tinggi, dan biaya pemasaran serta komisi dari platform kerja sama arus utama seperti Douyin dan Dianping yang terkait dengan bisnis terus meningkat, sehingga mengakibatkan tekanan operasional perusahaan yang terus meningkat.
Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd. mengungkapkan bahwa dari Januari hingga Juni tahun ini, pendapatan kateringnya turun 3% tahun-ke-tahun, dan penjualannya di bulan Juli masih menurun. Di sisi lain, meningkatnya biaya upah karyawan, harga bahan mentah, dan sewa rumah memberikan tekanan yang besar pada perusahaan.
Jin Peihua, wakil sekretaris jenderal Asosiasi Industri Katering dan Memasak Shanghai, memperkenalkan bahwa asosiasi tersebut melakukan statistik pendapatan bulanan pada 61 perusahaan katering di kota yang termasuk dalam Biro Statistik Kota dan dapat mencerminkan industri katering. Statistik menunjukkan bahwa pendapatan perusahaan-perusahaan ini pada bulan Juli turun sebesar 9,8% tahun-ke-tahun. Diantaranya, bisnis makan malam turun 21,3%, dengan penurunan kumulatif sebesar 6,9% tahun ini.
Dia mengatakan bahwa menurut statistik yang tidak lengkap dan pengamatan asosiasi, dalam lima tahun terakhir, pangsa pasar katering format makan malam telah menurun ke tingkat yang berbeda-beda setiap tahun (mulai dari 2% hingga 5%). formatnya adalah 31,1%. Pangsa makanan dan makanan cepat saji meningkat. “Makan malam merupakan bisnis pilar di pasar katering dan barometer lingkungan sosio-ekonomi. Menghadapi tren kesulitan dalam mengoperasikan perusahaan makan malam, pemerintah, asosiasi, dan perusahaan bekerja sama untuk menemukan cara untuk mendorong pertumbuhan konsumsi yang stabil ."
Mengurangi harga satuan dan meningkatkan pelanggan individu
Ye Lixia menganalisis data pada paruh pertama tahun ini dan menemukan bahwa konsumsi per kapita dan jumlah jamuan bisnis menurun. Menanggapi tren ini, mulai tanggal 18 Juli, seluruh harga unit Hongziji akan diturunkan sebesar 20%. Pada saat yang sama, semua bahan mentah diganti dengan pembelian dari sumbernya. Sejak penyesuaian harga, jumlah pengunjung meningkat dua digit.
“Meskipun konsumsi per kapita mengalami penurunan, namun omzet secara keseluruhan pada dasarnya sama dari tahun ke tahun. Selain itu, jumlah meja yang tersebar telah meningkat secara signifikan, yang memberi kita inspirasi baru. Di masa depan, jamuan makan keluarga dan jamuan bisnis mungkin akan terjadi. sama pentingnya. Permintaan jamuan ulang tahun dan jamuan bayi kini meningkat,” kata Ye Lixia.
Sekarang sedang musim panas, dan proporsi warga yang bepergian ke Shanghai, terutama wisatawan luar negeri, telah meningkat secara signifikan. Toko Roti Kukus Nanxiang, merek Tiongkok yang sudah lama berdiri dengan sejarah 124 tahun, meluncurkan "teh pagi gaya Shanghai" pada pertengahan Juli, memungkinkan lebih banyak orang untuk merasakan budaya makanan tradisional yang unik seperti "minum teh, mendengarkan musik, dan makan roti kukus kecil" di Yuyuan, Shanghai. Ini juga ilegal. Untuk pertama kalinya dalam 20 tahun terakhir, Toko Roti Kukus Nanxiang melanjutkan layanan teh paginya, dan pelanggan bisa mencicipinya dengan harga spesial Diskon 15% (tidak termasuk minuman beralkohol). Selain itu, "peningkatan budaya" akan dilakukan pada pertengahan Agustus: pertunjukan langsung Pingtan akan diluncurkan setiap hari Sabtu dan Minggu, memungkinkan pelanggan untuk membenamkan diri dalam budaya minum teh pagi Shanghai. Saat ini, jam layanan teh pagi di Nanxiang Steamed Bun Shop adalah pukul 7:30-9:30 setiap Senin hingga Jumat, dan pukul 07:30-9:00 setiap Sabtu dan Minggu.
Video menjelaskan hidangan, memprioritaskan pengalaman pelanggan
Pada pertemuan di tempat, selain menanyakan situasi satu sama lain saat ini, ada pertanyaan lain yang diajukan antara pimpinan beberapa perusahaan katering: "Sudahkah Anda membuka akun Douyin?"
Pada tahun 2023, Harvest Day akan mendirikan departemen entri Douyin khusus. "Setelah operasi, kami semakin menyadari bahwa hanya dengan melayani pelanggan dengan baik kami dapat memiliki vitalitas untuk bertahan hidup." Qiu Yan, wakil presiden Fengshengri (Group) Co., Ltd., mengatakan bahwa pemikiran sebelumnya adalah mereka menyediakan layanan kepada pelanggan. Untuk memutuskan apa saja yang termasuk dalam paket, masing-masing departemen kini diminta merancang paketnya sendiri dan kemudian meminta pelanggan untuk menilainya. Hanya departemen dengan skor tinggi yang akan dikembangkan menjadi paket. Tim akan memilih hidangan utama dari setiap set makanan dan menjelaskan cerita serta fiturnya dalam sebuah video, sehingga pelanggan dapat merasakan kepedulian tim saat menyantap hidangan tersebut.
Menurut Asosiasi Industri Katering dan Memasak Shanghai, pada tahun 2023, asosiasi tersebut mengundang ByteDance untuk secara resmi bergabung dengan asosiasi tersebut dan menjadi unit direktur tetap untuk melaksanakan berbagi pengalaman operasi online Douyin dan pelatihan praktis untuk perusahaan makan malam, dan Douyin akan menyediakan lalu lintas yang sesuai di syarat lalu lintas. Saat ini, lebih dari 150 toko katering dari lebih dari 30 perusahaan katering telah direkomendasikan untuk melakukan siaran langsung Douyin dan penjualan pembelian kelompok, dan telah mencapai hasil yang positif. Misalnya, "Istana Tang" telah menghasilkan pendapatan kumulatif lebih dari 50 juta yuan, "Xiao Nan Guo" telah menghasilkan pendapatan kumulatif lebih dari 15 juta yuan, dan "Shanghai Renjia" dan "Manxin Pavilion" masing-masing telah mendorong a pendapatan kumulatif lebih dari 5 juta yuan.
Transformasi yang disempurnakan dan manajemen yang disempurnakan
Pada bulan Agustus 2024, Dewan Negara mengeluarkan "Pendapat tentang Mempromosikan Pengembangan Konsumsi Layanan Berkualitas Tinggi". Artikel pertama adalah memanfaatkan potensi konsumsi katering dan akomodasi.
Shanghai juga berupaya keras dalam memperhatikan dan mendukung industri katering. Sejak awal tahun ini, penanggung jawab Komisi Perdagangan Kota Shanghai telah mengunjungi perusahaan lebih dari 10 kali untuk melakukan studi mendalam mengenai langkah-langkah bantuan. Dalam simposium perusahaan makan malam yang diadakan pada bulan Juli, Kantor Umum Komite Partai Kota Shanghai dan Komisi Perdagangan Kota mengadakan diskusi dengan orang-orang utama yang bertanggung jawab atas 31 perusahaan katering terkenal. Pada tanggal 19 Juli, 10 departemen termasuk Komisi Perdagangan Kota, Komisi Pembangunan dan Reformasi Kota, dan Biro Keuangan Kota bersama-sama mengeluarkan "Beberapa Langkah untuk Mempromosikan Pembangunan Berkualitas Tinggi dari Industri Katering Kota." Selain itu, Shanghai dijadwalkan mengadakan "Shanghai Fine Food Festival" pada paruh kedua tahun ini. Dengan tema "Food Classics·Taste Shanghai", enam kegiatan benchmark akan diselenggarakan untuk mempromosikan pengembangan berkualitas tinggi dari Shanghai. industri katering dan meningkatkan kepercayaan pengembangan konsumen dan perusahaan.
Zhang Guohua, wakil direktur Komisi Perdagangan Kota Shanghai, menunjukkan bahwa industri katering saat ini sedang bertransformasi menuju kecanggihan, dan perusahaan katering juga mempercepat menuju manajemen yang ilmiah dan canggih.
Selain makanan utama, kedai makan saat ini juga menyediakan minuman. Selain itu, untuk 2-3 orang di lobi, kami telah memperkenalkan hidangan kecil untuk menurunkan harga satuan dan menarik lebih banyak pelanggan ke toko penanggung jawabnya mengatakan bahwa penyempurnaan akan menjadi tren umum industri katering.
Zhang Jian, direktur Zuihuihuang Group, mengatakan bahwa perusahaannya menghabiskan setengah tahun bekerja sama dengan Alibaba untuk mengembangkan sistem perangkat lunak manajemen dan memperkenalkan model manajemen data besar. Setelah perangkat lunak ini diluncurkan secara resmi pada tanggal 1 Juli, efisiensi manajemen perusahaan telah meningkat secara signifikan. “Sistem lengkap mulai dari orientasi personel, pemesanan makanan, pembelian bahan mentah, pemesanan kantor depan dan produksi dapur, hingga perhitungan komisi gaji, akuntansi biaya keuangan, dll., semuanya diterapkan dalam perangkat lunak yang sama, yang sangat meningkatkan efisiensi manajemen dan mencapai kendali . Tujuan manajemen adalah peningkatan biaya dan laba kotor. "Manajemen yang ilmiah dan halus memberikan lebih banyak ruang bagi perusahaan untuk memecahkan masalah.
Zou Juan, reporter senior di The Paper
(Artikel ini berasal dari The Paper. Untuk informasi lebih orisinal, silakan unduh APLIKASI “The Paper”)
