외식하면 기분이 좋지 않니? 정규 식사 비율이 5년 연속 감소했습니다. 상하이 케이터링 회사가 자신을 구하기 위해 무엇을 의지할 수 있습니까?
2024-08-16
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
"올해 1분기에는 여전히 사업 성장이 괜찮았습니다. 4월에 갑자기 크게 떨어졌습니다. 당시에도 노동절과 여름방학 기간에는 좀 나았을까 하는 생각이 들었습니다. 그런데 2분기에는 데이터가 하락하고 있습니다. 우리는 변화를 만들어야 합니다."라고 Shanghai Hongzi Chicken Food Collection Co., Ltd.의 총책임자인 Ye Lixia는 말했습니다.
8월 15일, 상하이시 상무위원회와 상하이 요식업조리산업협회는 20개 이상의 기업이 참석하고 6개 기업이 테마 교류를 가졌습니다. The Paper(www.thepaper.cn)의 한 기자가 현장 인터뷰를 진행한 결과, 많은 체인 케이터링 업체들이 올해 2분기부터 매출 감소를 경험하기 시작했다는 사실을 알게 되었습니다. 기업들은 고객 주문 가격 인하와 제품 영상 설명 등을 통해 '자조'하는 한편, 정부와 협회도 정책과 활동을 통해 '이중' 지원을 펼치고 있다.
상하이 케이터링 및 조리 산업 협회는 지난 5년 동안 상하이 공식 식사 형식의 케이터링 시장 점유율이 매년 다양한 수준(2%에서 5% 범위)으로 감소했다고 밝혔습니다. 31.1%, 가벼운 식사가 31.1%를 차지하며 패스트푸드의 비중이 높아졌다.즉, 요식업의 구조가 조용히 변화하고 있으며, 요식업체의 영향이 가장 뚜렷하게 나타나고 있습니다.
상하이시 상무위원회 부국장 Zhang Guohua는 상하이의 케이터링 산업이 고품질 발전을 추구하고 있으며 점점 더 많은 케이터링 회사가 고급 케이터링으로 전환하고 과학적이고 세련된 관리를 추구하고 있다고 밝혔습니다.
정식 식사 비중은 감소한 반면, 간편식과 패스트푸드 비중은 증가
Hongziji 브랜드는 1988년 광둥성 후이저우에서 설립되었습니다. 1997년 상하이에 첫 매장을 오픈했습니다. 2021년에는 매장을 업그레이드하고 리모델링했습니다. Ye Lixia는 올해 1월부터 7월까지 Hongziji의 전체 매출은 변동이 없고 약간 증가했지만 대부분의 성장은 1분기에 이루어졌으며 4월부터 7월까지의 매출은 전년 대비 다양한 수준으로 감소했다고 말했습니다.
레드 치킨 셰프. 올해 홍지치킨은 관리를 표준화하고 비용을 절감하며 효율성을 높이기 위해 주방의 '6T' 변신을 시행했습니다. 사진: The Paper 기자 Zou Juan
컨퍼런스에 참여한 디너 회사들도 비슷한 경험을 공유했습니다. Yuyuan Culture and Catering Group은 Songhelou, Nanxiang Steamed Bun Shop, Shanghai Old Hotel, Green Wave Restaurant, Shanghai Dexing Restaurant, Chunfeng Songyue Tower, Old City God Temple, Yu Garden 등 21개 브랜드와 8개의 중국 유서 깊은 브랜드를 보유하고 있다고 밝혔습니다. . 올해 상반기 그룹 내 다수 브랜드 매출이 처음으로 감소세를 보였다. 주요 원인은 각 브랜드 매장이 위치한 상권의 고객 흐름이 크게 감소하고 고객 소비가 감소했기 때문입니다. 그러나 동시에 임대료, 인건비, 식자재 등 비용 지출은 여전히 높은 수준에 머물고 있으며, 사업과 관련된 Douyin, Dianping 등 주류 협력 플랫폼의 마케팅 비용과 수수료도 계속 증가하여 기업 운영 압력이 지속적으로 증가하고 있습니다.
Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd.는 올해 1월부터 6월까지 케이터링 수익이 전년 대비 3% 감소했으며 7월 매출도 여전히 감소하고 있다고 밝혔습니다. 반면, 직원 임금 비용, 원자재 가격 및 임대료 상승은 기업에 큰 압력을 가하고 있습니다.
상하이 요식조리산업협회 부사무총장 Jin Peihua는 협회가 시 통계국에 포함되어 요식업을 반영할 수 있는 시내 61개 요식업체에 대한 월간 수익 통계를 실시한다고 소개했습니다. 통계에 따르면 이들 기업의 7월 매출은 전년 동기 대비 9.8% 감소했다. 이 가운데 외식사업은 21.3% 감소해 올해 누적 감소폭이 6.9%에 달했다.
그는 불완전한 통계와 협회 관찰에 따르면 지난 5년 동안 저녁 식사 형식의 케이터링 시장 점유율이 매년 다양한 수준(2%에서 5% 범위)으로 감소했다고 말했습니다. 형식은 식사와 패스트푸드의 비중이 31.1% 증가했다. "저녁식사는 외식시장의 한 축산업이자 사회경제적 환경의 바로미터입니다. 외식업체 운영이 어려워지는 추세에 맞춰 정부, 협회, 기업이 함께 노력하여 꾸준한 소비 성장을 촉진할 수 있는 방안을 모색하고 있습니다." ."
단가 인하 및 개인고객 증대
Ye Lixia는 상반기 데이터를 분석한 결과 1인당 소비량과 비즈니스 연회 횟수가 모두 감소한 것으로 나타났습니다. 이러한 추세에 맞춰 7월 18일부터 홍지지 전체 단가가 20% 인하된다. 동시에 모든 원자재는 소스에서 구매하여 교체됩니다. 가격 조정 이후 방문객 수가 두 자릿수로 늘었습니다.
"1인당 소비량이 줄었음에도 불구하고 전체적인 매출은 기본적으로 전년과 동일했습니다. 게다가 분산된 테이블의 수도 눈에 띄게 늘어나서 새로운 영감을 얻었습니다. 앞으로는 가족연회, 기업연회가 가능할 수도 있습니다." 생일 연회와 아기 연회에 대한 수요도 똑같이 중요해졌습니다."라고 Ye Lixia는 말했습니다.
이제 여름이 되면서 상하이를 여행하는 시민, 특히 해외 관광객의 비율이 크게 늘어났습니다. 124년의 역사를 지닌 유서 깊은 중국 브랜드 난샹찐빵집이 지난 7월 중순 '상하이식 모닝티'를 출시해 더 많은 사람들이 '차를 마시고, 음악을 듣고, 이 역시 불법이다. 난샹찐빵가게는 지난 20년 만에 처음으로 아침차 서비스를 재개했으며, 고객들은 20만 원의 특별가에 맛볼 수 있다. 15% 할인(주류 제외). 또한 8월 중순에는 '문화 향상'이 진행됩니다. 매주 토요일과 일요일에는 핑탄 라이브 공연이 시작되어 고객이 상하이의 아침 차 문화에 흠뻑 빠져들 수 있습니다. 현재 난샹 찐빵 가게의 모닝 티 서비스 시간은 매주 월요일~금요일 7:30~9:30, 매주 토요일과 일요일 7:30~9:00입니다.
요리 설명 영상, 고객 경험 최우선
현장 미팅에서는 서로의 근황을 묻는 것 외에도 여러 요식업 대표들의 대화에서 “도우인 계좌를 개설하셨나요?”라는 질문이 또 나왔다.
2023년 추수일에는 Douyin 전담 입국 부서를 설립할 예정입니다. Fengshengri (Group) Co., Ltd.의 부사장인 Qiu Yan은 "수술 후 우리는 고객에게 잘 서비스를 제공해야만 생존의 활력을 얻을 수 있다는 사실을 점점 더 많이 깨달았습니다."라고 말했습니다. 패키지에 포함될 내용을 결정하기 위해 이제 각 부서에서 자체 패키지를 디자인한 후 고객에게 평가를 요청하고, 높은 점수를 받은 부서만 패키지로 개발됩니다. 각 정식 메뉴에서 메인 요리를 선택해 스토리와 특징을 영상으로 설명함으로써 고객들이 식사를 하면서 팀의 세심한 배려를 느낄 수 있도록 할 예정이다.
상하이 케이터링 및 조리 산업 협회에 따르면, 협회는 2023년에 ByteDance를 공식적으로 협회에 가입시키고 상임 이사 단위가 되어 Douyin 온라인 운영 경험 공유 및 요식업 실무 교육을 수행하도록 초대했으며 Douyin은 해당 트래픽을 중국 내에서 제공할 예정입니다. 트래픽 지원 조건. 현재 30개 이상의 케이터링 회사의 150개 이상의 케이터링 매장에서 Douyin 라이브 방송 및 공동 구매 판매를 진행하도록 권장되었으며 긍정적인 결과를 얻었습니다. 예를 들어, 'Tang Palace'는 누적 수익 5천만 위안 이상을 기록했고, 'Xiao Nan Guo'는 누적 수익 1,500만 위안 이상을 기록했으며, 'Shanghai Renjia'와 'Manxin Pavilion'은 각각 누적 수익 1,500만 위안을 기록했습니다. 누적 수익 500만 위안 이상.
세련된 혁신과 세련된 관리
2024년 8월 국무원은 '서비스 소비의 고품질 발전 촉진에 관한 의견'을 발표했습니다. 첫 번째 기사는 요식업 및 숙박 소비의 잠재력을 활용하는 것입니다.
상하이 역시 요식업에 관심을 갖고 지원하는 데 노력을 아끼지 않고 있다. 올해 초부터 상하이시 상무위원회 관계자들은 기업을 10회 이상 방문하여 지원 조치에 대한 심층적인 연구를 진행했습니다. 7월에 개최된 외식 기업 심포지엄에서는 상하이시 당위원회 사무국과 시 상무위원회가 31개 유명 요식업체의 주요 책임자들과 토론을 진행했습니다. 7월 19일, 시 상무위원회, 시 개발개혁위원회, 시 재정국을 포함한 10개 부서가 공동으로 "시 요식 산업의 고품질 발전을 촉진하기 위한 몇 가지 조치"를 발표했습니다. 또한, 상하이는 하반기에 '상하이 음식의 고전·맛'을 주제로 '상하이 고급 음식 페스티벌'을 개최할 예정이다. 케이터링 산업을 강화하고 소비자와 기업의 발전 신뢰를 높입니다.
상하이시 상무위원회 부국장 Zhang Guohua는 오늘날의 케이터링 산업이 정교화 방향으로 변화하고 있으며 케이터링 회사도 과학적이고 세련된 관리 방향으로 가속화하고 있다고 지적했습니다.
"현재 노점에서는 메인 식사 외에 다과도 제공하고 있습니다. 또한 로비에는 2~3인용 작은 요리를 도입하여 단가를 낮추고 더 많은 고객을 매장으로 유도하고 있습니다." 담당자는 요식업계의 대세는 세련미가 될 것이라고 말했다.
Zuihuihuang Group의 이사인 Zhang Jian은 회사가 Alibaba와 반년 동안 협력하여 관리 소프트웨어 시스템을 개발하고 빅데이터 관리 모델을 도입했다고 말했습니다. 7월 1일 소프트웨어가 공식적으로 출시된 후 기업 관리 효율성이 크게 향상되었습니다. “인원 채용, 식사 주문, 원자재 구매, 프론트 오피스 주문 및 주방 생산, 급여 커미션 계산, 금융 비용 회계 등의 전체 시스템이 모두 동일한 소프트웨어에서 구현되어 관리 효율성을 크게 향상시키고 제어를 달성합니다. . 비용 및 매출총이익 개선이라는 관리 목표는 "과학적이고 세련된 관리를 통해 기업이 문제를 해결할 수 있는 여지를 더 많이 제공합니다.
The Paper의 수석 기자 Zou Juan
(이 기사는 The Paper에서 발췌한 것입니다. 더 많은 원본 정보를 보려면 “The Paper” 앱을 다운로드하세요.)
