Fühlst du dich nicht wohl dabei, auswärts zu essen? Der Anteil der regulären Mahlzeiten ist im fünften Jahr in Folge zurückgegangen. Worauf können sich Shanghaier Catering-Unternehmen verlassen, um sich zu retten?
2024-08-16
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„Im ersten Quartal dieses Jahres war unser Geschäftswachstum noch in Ordnung. Im April ging es plötzlich deutlich zurück. Damals dachte ich noch, wäre es am 1. Mai und in den Sommerferien besser? Aber im zweiten Quartal.“ „Die Daten sind gesunken. Wir müssen Änderungen vornehmen“, sagte Ye Lixia, General Manager von Shanghai Hongzi Chicken Food Center Co., Ltd.
Am 15. August veranstalteten die Shanghai Municipal Commission of Commerce und der Shanghai Catering and Cooking Industry Association das „Shanghai Dining Enterprises Stable Growth On-site Meeting“ im Hongziji Phoenix Tower. Mehr als 20 Unternehmen waren anwesend und 6 Unternehmen führten einen Themenaustausch durch. Ein Reporter von The Paper (www.thepaper.cn) führte ein Interview vor Ort und erfuhr, dass viele Catering-Kettenunternehmen im zweiten Quartal dieses Jahres einen Umsatzrückgang zu verzeichnen hatten. Einerseits „helfen“ sich Unternehmen durch Preisnachlässe bei Kundenbestellungen und Produktvideoerklärungen, andererseits leisten Regierung und Verbände auch „doppelte“ Unterstützung durch Richtlinien und Aktivitäten.
Der Shanghai Catering and Cooking Industry Association gab bekannt, dass der Catering-Marktanteil des formellen Essensformats in Shanghai jedes Jahr in unterschiedlichem Maße zurückgegangen ist (von 2 % bis 5 %). Im Jahr 2024 wird der Anteil formeller Mahlzeiten sinken 31,1 % und leichte Mahlzeiten werden 31,1 % ausmachen, der Anteil von Fast Food ist gestiegen.Mit anderen Worten: Die Struktur der Gastronomie verändert sich still und leise, wobei die Gastronomiebetriebe am deutlichsten betroffen sind.
Zhang Guohua, stellvertretender Direktor der Shanghai Municipal Commission of Commerce, gab bekannt, dass die Gastronomiebranche in Shanghai eine qualitativ hochwertige Entwicklung anstrebt und immer mehr Catering-Unternehmen sich in die Spitzengastronomie verwandeln und ein wissenschaftliches und raffiniertes Management verfolgen.
Der Anteil formeller Mahlzeiten ging zurück, während der Anteil einfacher Mahlzeiten und Fast Food zunahm
Die Marke Hongzi Chicken wurde 1988 in Huizhou, Guangdong, gegründet. Das erste Geschäft wurde 1997 in Shanghai eröffnet. Im Jahr 2021 wurde das Geschäft modernisiert und renoviert. Ye Lixia sagte, dass der Gesamtumsatz von Hongziji von Januar bis Juli dieses Jahres stagnierte und leicht zunahm, der größte Teil des Wachstums jedoch aus dem ersten Quartal stammte und der Umsatz von April bis Juli im Vergleich zum Vorjahr in unterschiedlichem Maße zurückging.
Roter Hühnerkoch. In diesem Jahr hat Hongzi Chicken die „6T“-Umgestaltung der Küche umgesetzt, um die Verwaltung zu standardisieren, Kosten zu senken und die Effizienz zu steigern. Foto von The Paper-Reporter Zou Juan
Die an der Konferenz teilnehmenden Gastronomiebetriebe teilten ähnliche Erfahrungen. Die Yuyuan Culture and Catering Group gab bekannt, dass die Gruppe über 21 Marken und acht altehrwürdige chinesische Marken verfügt: Songhelou, Nanxiang Steamed Bun Shop, Shanghai Old Hotel, Green Wave Restaurant, Shanghai Dexing Restaurant, Chunfeng Songyue Tower, Old City God Temple, Yu Garden . Im ersten Halbjahr dieses Jahres zeigten die Umsätze vieler Marken des Konzerns erstmals einen rückläufigen Trend. Der Hauptgrund dafür ist, dass der Kundenstrom in dem Geschäftsviertel, in dem sich die einzelnen Markengeschäfte befinden, deutlich zurückgegangen ist und der Kundenkonsum geringer geworden ist. Gleichzeitig sind die Kosten für Miete, Arbeitskräfte und Nahrungsmittel auf einem hohen Niveau geblieben und die Marketingausgaben und Provisionen der mit dem Geschäft verbundenen Mainstream-Kooperationsplattformen wie Douyin und Dianping sind weiter gestiegen, was dazu geführt hat anhaltender Anstieg des betrieblichen Drucks auf Unternehmen.
Die Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd. gab bekannt, dass ihre Catering-Einnahmen von Januar bis Juni dieses Jahres im Jahresvergleich um 3 % zurückgingen und dass ihre Umsätze im Juli immer noch rückläufig waren. Andererseits haben steigende Lohnkosten, Rohstoffpreise und Mieten großen Druck auf die Unternehmen ausgeübt.
Jin Peihua, stellvertretender Generalsekretär des Shanghai Catering and Cooking Industry Association, gab bekannt, dass der Verband monatliche Umsatzstatistiken für 61 Catering-Unternehmen in der Stadt durchführt, die im Städtischen Statistikamt aufgeführt sind und die Gastronomiebranche widerspiegeln können. Statistiken zeigen, dass der Umsatz dieser Unternehmen im Juli im Vergleich zum Vorjahr um 9,8 % zurückging. Unter ihnen ging das Abendessengeschäft um 21,3 % zurück, mit einem kumulierten Rückgang von 6,9 % in diesem Jahr.
Er sagte, dass unvollständigen Statistiken und Verbandsbeobachtungen zufolge der Marktanteil des Catering-Formats in den letzten fünf Jahren in unterschiedlichem Maße zurückgegangen sei (zwischen 2 % und 5 % in diesem Jahr). Format beträgt 31,1 %. Der Anteil an Mahlzeiten und Fast Food ist gestiegen. „Abendmahlzeiten sind eine tragende Säule des Gastronomiemarkts und ein Barometer des sozioökonomischen Umfelds. Angesichts der zunehmenden Schwierigkeiten beim Betrieb von Abendessenunternehmen arbeiten Regierung, Verbände und Unternehmen zusammen, um Wege zu finden, um ein stetiges Wachstum des Konsums zu fördern.“ ."
Reduzieren Sie den Stückpreis und steigern Sie die Anzahl der Einzelkunden
Ye Lixia analysierte die Daten im ersten Halbjahr und stellte fest, dass sowohl der Pro-Kopf-Verbrauch als auch die Zahl der Geschäftsbankette zurückgingen. Als Reaktion auf diesen Trend werden ab dem 18. Juli alle Stückpreise von Hongziji um 20 % gesenkt. Gleichzeitig werden alle Rohstoffe durch den Einkauf direkt an der Quelle ersetzt. Seit der Preisanpassung ist die Besucherzahl zweistellig gestiegen.
„Obwohl der Pro-Kopf-Verbrauch gesunken ist, ist der Gesamtumsatz im Vergleich zum Vorjahr im Wesentlichen gleich geblieben. Darüber hinaus ist die Anzahl der verstreuten Tische deutlich gestiegen, was uns neue Inspiration gegeben hat. In Zukunft können Familienbankette und Geschäftsbankette stattfinden.“ „Die Nachfrage nach Geburtstagsbanketten und Babybanketten ist mittlerweile gestiegen“, sagte Ye Lixia.
Es ist jetzt Sommer und der Anteil der Bürger, die nach Shanghai reisen, insbesondere ausländische Touristen, ist deutlich gestiegen. Nanxiang Steamed Bun Shop, eine altehrwürdige chinesische Marke mit einer 124-jährigen Geschichte, brachte Mitte Juli den „Morgentee im Shanghai-Stil“ auf den Markt, der es mehr Menschen ermöglicht, die einzigartige traditionelle Esskultur des „Teetrinkens, Musikhörens“ zu erleben. und das Essen kleiner gedämpfter Brötchen“ in Yuyuan, Shanghai. Dies ist ebenfalls illegal. Zum ersten Mal in den letzten 20 Jahren hat der Nanxiang Steamed Bun Shop seinen Morgentee-Service wieder aufgenommen, und Kunden können ihn mit 15 % Rabatt probieren (ausgenommen alkoholische Getränke). Darüber hinaus wird Mitte August eine „kulturelle Aufwertung“ durchgeführt: Jeden Samstag und Sonntag werden Live-Pingtan-Aufführungen stattfinden, die es den Kunden ermöglichen, in die morgendliche Teekultur Shanghais einzutauchen. Derzeit ist der Morgentee-Service im Nanxiang Steamed Bun Shop jeden Montag bis Freitag von 7:30 bis 9:30 Uhr und jeden Samstag und Sonntag von 7:30 bis 9:00 Uhr geöffnet.
Video, in dem Gerichte erklärt werden und das Kundenerlebnis im Vordergrund steht
Bei dem Treffen vor Ort gab es neben der Frage nach der aktuellen Situation des jeweils anderen noch eine weitere Frage im Austausch zwischen den Chefs mehrerer Catering-Unternehmen: „Haben Sie ein Douyin-Konto eröffnet?“
Im Jahr 2023 wird Harvest Day eine eigene Douyin-Eingangsabteilung einrichten. „Nach der Operation stellten wir zunehmend fest, dass wir nur dann überlebensfähig sind, wenn wir unsere Kunden gut bedienen.“ Um zu entscheiden, was in dem Paket enthalten ist, wird nun jede Abteilung gebeten, ihr eigenes Paket zu entwerfen und dann die Kunden zu bitten, es zu bewerten. Nur diejenigen mit hohen Bewertungen werden zu Paketen entwickelt. Das Team wählt aus jedem Menü ein Hauptgericht aus und erklärt die Geschichte und Besonderheiten in einem Video, damit die Kunden beim Verzehr dieses Gerichts die Sorgfalt des Teams spüren können.
Nach Angaben der Shanghai Catering and Cooking Industry Association lud der Verband ByteDance im Jahr 2023 ein, dem Verband offiziell beizutreten und eine ständige Direktoreneinheit zu werden, um den Erfahrungsaustausch im Online-Betrieb von Douyin und praktische Schulungen für Restaurantunternehmen durchzuführen, und Douyin wird für entsprechenden Traffic sorgen Bedingungen der Verkehrsunterstützung. Derzeit wurde mehr als 150 Catering-Filialen von mehr als 30 Catering-Unternehmen empfohlen, Douyin-Live-Übertragungen und Gruppenkaufverkäufe durchzuführen, und sie haben positive Ergebnisse erzielt. Beispielsweise hat „Tang Palace“ einen kumulierten Umsatz von mehr als 50 Millionen Yuan erwirtschaftet, „Xiao Nan Guo“ hat einen kumulierten Umsatz von mehr als 15 Millionen Yuan erwirtschaftet und „Shanghai Renjia“ und „Manxin Pavilion“ haben jeweils einen erwirtschaftet Kumulierter Umsatz von mehr als 5 Millionen Yuan.
Raffinierte Transformation und raffiniertes Management
Im August 2024 veröffentlichte der Staatsrat die „Stellungnahmen zur Förderung der qualitativ hochwertigen Entwicklung des Dienstleistungskonsums“. Der erste Artikel besteht darin, das Potenzial des Gastronomie- und Beherbergungskonsums zu erschließen.
Shanghai scheut auch keine Mühen, der Gastronomiebranche Aufmerksamkeit zu schenken und sie zu unterstützen. Seit Anfang dieses Jahres haben relevante Verantwortliche der Shanghai Municipal Commerce Commission mehr als zehn Mal Unternehmen besucht, um eingehende Studien zu Hilfsmaßnahmen durchzuführen. Beim Abendessen-Unternehmenssymposium im Juli führten das Generalbüro des Shanghai Municipal Party Committee und die Municipal Commerce Commission Gespräche mit den Hauptverantwortlichen von 31 bekannten Catering-Unternehmen. Am 19. Juli gaben zehn Abteilungen, darunter die Städtische Handelskommission, die Städtische Entwicklungs- und Reformkommission und das Städtische Finanzbüro, gemeinsam „Mehrere Maßnahmen zur Förderung der qualitativ hochwertigen Entwicklung der Gastronomiebranche der Stadt“ heraus. Darüber hinaus ist in Shanghai in der zweiten Jahreshälfte das „Shanghai Fine Food Festival“ geplant. Unter dem Motto „Food Classics·Taste Shanghai“ werden sechs Benchmark-Aktivitäten organisiert, um die qualitativ hochwertige Entwicklung des zu fördern Gastronomiebranche und stärken das Entwicklungsvertrauen von Verbrauchern und Unternehmen.
Zhang Guohua, stellvertretender Direktor der Shanghai Municipal Commission of Commerce, wies darauf hin, dass sich die Gastronomiebranche von heute in Richtung Raffinesse wandelt und Catering-Unternehmen auch immer schneller auf wissenschaftliches und raffiniertes Management setzen.
„Zusätzlich zu den Hauptmahlzeiten bieten die aktuellen Essensstände auch Erfrischungen an. Darüber hinaus haben wir für 2-3 Personen in der Lobby kleine Gerichte eingeführt, um den Stückpreis zu senken und mehr Kunden in den Laden zu locken.“ Verantwortlicher sagte, dass Verfeinerung der allgemeine Trend in der Gastronomie sein werde.
Zhang Jian, Direktor der Zuihuihuang Group, sagte, dass das Unternehmen ein halbes Jahr lang mit Alibaba zusammengearbeitet habe, um ein Managementsoftwaresystem zu entwickeln und ein Big-Data-Managementmodell einzuführen. Nach der offiziellen Markteinführung der Software am 1. Juli konnte die Effizienz der Unternehmensführung deutlich verbessert werden. „Ein komplettes System von der Personaleinstellung über die Essensbestellung, den Rohstoffeinkauf, die Bestellung im Front-Office und die Küchenproduktion bis hin zur Berechnung der Gehaltsprovisionen, der Finanzkostenabrechnung usw. sind alle in derselben Software implementiert, was die Managementeffizienz erheblich steigert und die Kontrolle gewährleistet.“ . Managementziele der Kosten- und Bruttogewinnverbesserung: „Wissenschaftliches und verfeinertes Management bietet Unternehmen mehr Spielraum für die Lösung von Problemen.“
Zou Juan, leitender Reporter bei The Paper
(Dieser Artikel stammt von The Paper. Für weitere Originalinformationen laden Sie bitte die „The Paper“-APP herunter.)
