Δεν αισθάνεστε καλά που τρώτε έξω; Το μερίδιο των τακτικών γευμάτων έχει μειωθεί για πέντε συνεχόμενα χρόνια Σε τι μπορούν να βασιστούν οι εταιρείες εστίασης της Σαγκάης για να σωθούν;
2024-08-16
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
"Το πρώτο τρίμηνο του τρέχοντος έτους, η ανάπτυξη της επιχείρησής μας ήταν ακόμα εντάξει. Τον Απρίλιο, μειώθηκε ξαφνικά. Εκείνη την εποχή, ακόμα σκεφτόμουν, θα ήταν καλύτερα την Πρωτομαγιά και τις καλοκαιρινές διακοπές; Αλλά το δεύτερο τρίμηνο , τα δεδομένα έχουν πέσει Πρέπει να κάνουμε αλλαγές», δήλωσε ο Ye Lixia, γενικός διευθυντής της Shanghai Hongzi Chicken Food Collection Co., Ltd.
Στις 15 Αυγούστου, η Δημοτική Επιτροπή Εμπορίου της Σαγκάης και η Ένωση Βιομηχανίας Εστίασης και Μαγειρικής της Σαγκάης πραγματοποίησαν τη «Σταθερή Επιτόπια Συνάντηση Επιχειρήσεων Τραπεζαρίας της Σαγκάης» στο Hongziji Phoenix Tower, και 6 εταιρείες πραγματοποίησαν ανταλλαγές θεμάτων. Ένας δημοσιογράφος από το The Paper (www.thepaper.cn) πραγματοποίησε μια επιτόπια συνέντευξη και έμαθε ότι πολλές εταιρείες αλυσίδων catering άρχισαν να παρουσιάζουν μείωση των εσόδων κατά το δεύτερο τρίμηνο του τρέχοντος έτους. Από τη μια πλευρά, οι εταιρείες «βοηθούν τον εαυτό τους» μέσω μειώσεων τιμών σε παραγγελίες πελατών και επεξηγήσεων βίντεο από την άλλη πλευρά, η κυβέρνηση και οι ενώσεις παρέχουν επίσης υποστήριξη «διπλού τροχού» μέσω πολιτικών και δραστηριοτήτων.
Η Ένωση Βιομηχανίας Εστίασης και Μαγειρικής της Σαγκάης αποκάλυψε ότι τα τελευταία πέντε χρόνια, το μερίδιο της αγοράς τροφοδοσίας της επίσημης μορφής γευμάτων της Σαγκάης μειώνεται σε διάφορους βαθμούς κάθε χρόνο (από 2% έως 5%) Το 2024 το μερίδιο των επίσημων γευμάτων αντιπροσωπεύουν το 31,1%, και τα ελαφριά γεύματα θα αντιπροσωπεύουν το 31,1%, το μερίδιο του fast food αυξήθηκε.Με άλλα λόγια, η δομή του κλάδου της εστίασης αλλάζει αθόρυβα και οι εταιρείες εστίασης επηρεάζονται πιο εμφανώς.
Ο Zhang Guohua, αναπληρωτής διευθυντής της Δημοτικής Επιτροπής Εμπορίου της Σαγκάης, αποκάλυψε ότι ο κλάδος της εστίασης της Σαγκάης επιδιώκει ανάπτυξη υψηλής ποιότητας και ότι όλο και περισσότερες εταιρείες τροφοδοσίας μεταμορφώνονται σε εκλεκτή εστίαση και επιδιώκουν επιστημονική και εκλεπτυσμένη διαχείριση.
Το μερίδιο των επίσημων γευμάτων μειώθηκε, ενώ το μερίδιο των απλών γευμάτων και του γρήγορου φαγητού αυξήθηκε
Η επωνυμία Hongziji ιδρύθηκε στο Huizhou της Guangdong το 1988. Άνοιξε το πρώτο της κατάστημα στη Σαγκάη το 1997. Το 2021, το κατάστημα αναβαθμίστηκε και ανακαινίστηκε. Ο Ye Lixia είπε ότι από τον Ιανουάριο έως τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους, ο συνολικός κύκλος εργασιών της Hongziji ήταν σταθερός και ελαφρώς αυξημένος, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της ανάπτυξης προήλθε από το πρώτο τρίμηνο και ο τζίρος από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο μειώθηκε σε διάφορους βαθμούς από έτος σε έτος.
Κόκκινο κοτόπουλο σεφ. Φέτος, η Hongzi Chicken υλοποίησε τον μετασχηματισμό «6T» της κουζίνας για την τυποποίηση της διαχείρισης, τη μείωση του κόστους και την αύξηση της αποδοτικότητας. Φωτογραφία από τον ρεπόρτερ του The Paper Zou Juan
Οι εταιρείες που συμμετείχαν στο συνέδριο μοιράστηκαν παρόμοιες εμπειρίες. Ο Όμιλος Yuyuan Culture and Catering αποκάλυψε ότι ο όμιλος έχει 21 επωνυμίες και οκτώ κινεζικές επωνυμίες: Songhelou, Nanxiang Steamed Bun Shop, Shanghai Old Hotel, Green Wave Restaurant, Shanghai Dexing Restaurant, Chunfeng Songyue Tower, Old City God Temple, Yu Garden . Το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, τα έσοδα πολλών brands του ομίλου παρουσίασαν για πρώτη φορά πτωτική τάση. Ο κύριος λόγος είναι ότι η ροή πελατών στην επιχειρηματική περιοχή όπου βρίσκεται κάθε κατάστημα επωνυμίας έχει μειωθεί σημαντικά και η κατανάλωση των πελατών έχει μειωθεί. Ταυτόχρονα, όμως, οι δαπάνες κόστους όπως το ενοίκιο, η εργασία και τα υλικά διατροφής παρέμειναν σε υψηλό επίπεδο και τα έξοδα μάρκετινγκ και οι προμήθειες των βασικών πλατφορμών συνεργασίας όπως η Douyin και η Dianping που σχετίζονται με την επιχείρηση συνέχισαν να αυξάνονται, με αποτέλεσμα συνεχιζόμενη αύξηση της πίεσης λειτουργίας των επιχειρήσεων.
Η Shanghai Shunfeng Catering Group Co., Ltd. αποκάλυψε ότι από τον Ιανουάριο έως τον Ιούνιο του τρέχοντος έτους, τα έσοδα της από την εστίαση μειώθηκαν κατά 3% σε ετήσια βάση και οι πωλήσεις της τον Ιούλιο εξακολουθούσαν να μειώνονται. Από την άλλη πλευρά, το αυξανόμενο κόστος των μισθών των εργαζομένων, οι τιμές των πρώτων υλών και τα ενοίκια έχουν ασκήσει μεγάλη πίεση στις επιχειρήσεις.
Ο Jin Peihua, αναπληρωτής γενικός γραμματέας της Ένωσης Βιομηχανίας Εστίασης και Μαγειρικής της Σαγκάης, εισήγαγε ότι η ένωση διεξάγει μηνιαίες στατιστικές εσόδων σε 61 εταιρείες εστίασης στην πόλη που περιλαμβάνονται στο Δημοτικό Γραφείο Στατιστικής και μπορούν να αντικατοπτρίζουν τον κλάδο της εστίασης. Οι στατιστικές δείχνουν ότι τα έσοδα αυτών των εταιρειών τον Ιούλιο μειώθηκαν κατά 9,8% σε ετήσια βάση. Μεταξύ αυτών, η δραστηριότητα του δείπνου μειώθηκε κατά 21,3%, με σωρευτική πτώση 6,9% φέτος.
Είπε ότι σύμφωνα με ελλιπείς στατιστικές και παρατηρήσεις των ενώσεων, τα τελευταία πέντε χρόνια, το μερίδιο της αγοράς τροφοδοσίας του δείπνου μειώθηκε σε διάφορους βαθμούς κάθε χρόνο (από 2% έως 5%) μορφή είναι 31,1%. "Τα γεύματα αποτελούν πυλώνα στην αγορά εστίασης και βαρόμετρο του κοινωνικοοικονομικού περιβάλλοντος. Αντιμέτωποι με την τάση δυσκολίας στη λειτουργία εταιρειών δείπνου, η κυβέρνηση, οι ενώσεις και οι επιχειρήσεις συνεργάζονται για να βρουν τρόπους να προωθήσουν τη σταθερή αύξηση της κατανάλωσης ."
Μειώστε την τιμή μονάδας και αυξήστε τους μεμονωμένους πελάτες
Η Ye Lixia ανέλυσε τα στοιχεία κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους και διαπίστωσε ότι τόσο η κατά κεφαλήν κατανάλωση όσο και ο αριθμός των επαγγελματικών δεξιώσεων μειώθηκαν. Σε απάντηση αυτής της τάσης, από τις 18 Ιουλίου, όλες οι τιμές μονάδας του Hongziji θα μειωθούν κατά 20%. Ταυτόχρονα, όλες οι πρώτες ύλες αντικαθίστανται με αγορά από την πηγή. Από την αναπροσαρμογή της τιμής, ο αριθμός των επισκεπτών αυξήθηκε κατά διψήφιο αριθμό.
"Παρόλο που η κατά κεφαλήν κατανάλωση έχει μειωθεί, ο συνολικός κύκλος εργασιών ήταν ουσιαστικά ο ίδιος από έτος σε έτος. Επιπλέον, ο αριθμός των διάσπαρτων τραπεζιών έχει αυξηθεί σημαντικά, γεγονός που μας έδωσε νέα έμπνευση. Στο μέλλον, τα οικογενειακά συμπόσια και τα επαγγελματικά συμπόσια ενδέχεται να να είναι εξίσου σημαντική Η ζήτηση για συμπόσια γενεθλίων και βρεφικά συμπόσια έχει πλέον αυξηθεί», είπε η Ye Lixia.
Είναι καλοκαίρι τώρα και το ποσοστό των πολιτών που ταξιδεύουν στη Σαγκάη, ειδικά των υπερπόντιων τουριστών, έχει αυξηθεί σημαντικά. Το Nanxiang Steamed Bun Shop, μια διαχρονική κινεζική επωνυμία με ιστορία 124 ετών, κυκλοφόρησε το "Πρωινό τσάι σε στυλ Σαγκάης" στα μέσα Ιουλίου, επιτρέποντας σε περισσότερους ανθρώπους να γνωρίσουν τη μοναδική παραδοσιακή διατροφική κουλτούρα "πίνοντας τσάι, ακούγοντας μουσική, και τρώγοντας μικρά ψωμάκια στον ατμό" στο Yuyuan της Σαγκάης. Αυτό είναι επίσης παράνομο. Για πρώτη φορά τα τελευταία 20 χρόνια, το Nanxiang Steamed Bun Shop ξεκίνησε ξανά την πρωινή του υπηρεσία τσαγιού και οι πελάτες μπορούν να πάρουν μια γεύση από αυτό σε ειδική τιμή Έκπτωση 15% (εκτός αλκοολούχων ποτών). Επιπλέον, η «πολιτιστική βελτίωση» θα πραγματοποιηθεί στα μέσα Αυγούστου: ζωντανές παραστάσεις Pingtan θα ξεκινούν κάθε Σάββατο και Κυριακή, επιτρέποντας στους πελάτες να βυθιστούν στην κουλτούρα του πρωινού τσαγιού της Σαγκάης. Επί του παρόντος, οι ώρες λειτουργίας πρωινού τσαγιού του Nanxiang Steamed Bun Shop είναι 7:30-9:30 κάθε Δευτέρα έως Παρασκευή και 7:30-9:00 κάθε Σάββατο και Κυριακή.
Βίντεο που εξηγεί τα πιάτα, δίνοντας προτεραιότητα στην εμπειρία του πελάτη
Στην επιτόπια συνάντηση, εκτός από το ότι ρωτούσε ο ένας για την τρέχουσα κατάσταση, υπήρχε και ένα άλλο ερώτημα στην ανταλλαγή μεταξύ των επικεφαλής πολλών εταιρειών εστίασης: "Έχετε ανοίξει λογαριασμό Douyin;"
Το 2023, η Ημέρα Συγκομιδής θα δημιουργήσει ένα ειδικό τμήμα εισόδου Douyin. «Μετά την επιχείρηση, διαπιστώναμε όλο και περισσότερο ότι μόνο με την καλή εξυπηρέτηση των πελατών μπορούμε να έχουμε τη ζωτικότητα να επιβιώσουμε, ο Qiu Yan, αντιπρόεδρος της Fengshengri (Group) Co., Ltd., είπε ότι η προηγούμενη σκέψη ήταν ότι παρέχουν στους πελάτες». Για να αποφασίσετε τι περιλαμβάνεται στο πακέτο, κάθε τμήμα καλείται τώρα να σχεδιάσει το δικό του πακέτο και στη συνέχεια να ζητήσει από τους πελάτες να το βαθμολογήσουν Μόνο αυτοί με υψηλές βαθμολογίες θα αναπτυχθούν σε πακέτα. Η ομάδα θα επιλέξει ένα κύριο πιάτο από κάθε σετ γεύμα και θα εξηγήσει την ιστορία και τα χαρακτηριστικά σε ένα βίντεο, έτσι ώστε οι πελάτες να αισθάνονται τη φροντίδα της ομάδας όταν τρώνε αυτό το πιάτο.
Σύμφωνα με την Ένωση Βιομηχανίας Εστίασης και Μαγειρικής της Σαγκάης, το 2023, η ένωση κάλεσε την ByteDance να ενταχθεί επίσημα στην ένωση και να γίνει μόνιμη μονάδα διευθυντή για να πραγματοποιήσει ανταλλαγή εμπειριών και πρακτικής εκπαίδευσης σε απευθείας σύνδεση Douyin για εταιρείες δείπνου και η Douyin θα παρέχει την αντίστοιχη επισκεψιμότητα στο όρους υποστήριξης. Επί του παρόντος, σε περισσότερα από 150 καταστήματα catering περισσότερων από 30 εταιρειών catering έχουν συσταθεί να πραγματοποιήσουν ζωντανή μετάδοση Douyin και πωλήσεις ομαδικών αγορών και έχουν επιτύχει θετικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, το "Tang Palace" έχει σωρευτικά έσοδα άνω των 50 εκατομμυρίων γιουάν, το "Xiao Nan Guo" έχει συγκεντρώσει έσοδα άνω των 15 εκατομμυρίων γιουάν, και το "Shanghai Renjia" και το "Manxin Pavilion" το καθένα από ένα σωρευτικά έσοδα άνω των 5 εκατομμυρίων γιουάν.
Εκλεπτυσμένος μετασχηματισμός και εκλεπτυσμένη διαχείριση
Τον Αύγουστο του 2024, το Συμβούλιο της Επικρατείας εξέδωσε τις «Γνωμοδοτήσεις για την Προώθηση της Υψηλής Ποιότητας της Κατανάλωσης Υπηρεσιών».
Η Σαγκάη επίσης δεν φείδεται προσπαθειών για να δώσει προσοχή και να υποστηρίξει τον κλάδο της εστίασης. Από την αρχή του τρέχοντος έτους, οι αρμόδιοι υπεύθυνοι της Δημοτικής Επιτροπής Εμπορίου της Σαγκάης έχουν επισκεφθεί επιχειρήσεις περισσότερες από 10 φορές για τη διεξαγωγή εμπεριστατωμένων μελετών σχετικά με τα μέτρα βοήθειας. Στο επιχειρηματικό συμπόσιο δείπνου που πραγματοποιήθηκε τον Ιούλιο, το Γενικό Γραφείο της Δημοτικής Επιτροπής Κόμματος της Σαγκάης και η Δημοτική Επιτροπή Εμπορίου πραγματοποίησαν συζητήσεις με τους κύριους υπεύθυνους 31 γνωστών επιχειρήσεων εστίασης. Στις 19 Ιουλίου, 10 τμήματα, συμπεριλαμβανομένης της Δημοτικής Επιτροπής Εμπορίου, της Δημοτικής Επιτροπής Ανάπτυξης και Μεταρρύθμισης, και του Δημοτικού Γραφείου Οικονομικών εξέδωσαν από κοινού "Διάφορα Μέτρα για την Προώθηση της Υψηλής Ποιότητας Ανάπτυξης της Βιομηχανίας Εστίασης της πόλης". Επιπλέον, η Σαγκάη έχει προγραμματιστεί να πραγματοποιήσει το "Φεστιβάλ Καλού Φαγητού" στο δεύτερο εξάμηνο του έτους με θέμα "Food Classics·Taste Shanghai", θα οργανωθούν έξι δραστηριότητες αναφοράς για την προώθηση της υψηλής ποιότητας ανάπτυξης του. τον κλάδο της εστίασης και να τονώσει την αναπτυξιακή εμπιστοσύνη των καταναλωτών και των επιχειρήσεων.
Ο Zhang Guohua, αναπληρωτής διευθυντής της Δημοτικής Επιτροπής Εμπορίου της Σαγκάης, επεσήμανε ότι η σημερινή βιομηχανία εστίασης μεταμορφώνεται προς την πολυπλοκότητα και οι εταιρείες εστίασης επιταχύνονται επίσης προς την επιστημονική και εκλεπτυσμένη διαχείριση.
"Εκτός από τα κύρια γεύματα, οι τρέχοντες πάγκοι για δείπνο παρέχουν επίσης αναψυκτικά. Επιπλέον, για 2-3 άτομα στο λόμπι, έχουμε εισαγάγει μικρά πιάτα για να μειώσουμε την τιμή μονάδας και να προσελκύσουμε περισσότερους πελάτες στο κατάστημα." ο υπεύθυνος είπε ότι η βελτίωση θα είναι η γενική τάση του κλάδου της εστίασης.
Ο Zhang Jian, διευθυντής του ομίλου Zuihuihuang, δήλωσε ότι η εταιρεία πέρασε μισό χρόνο σε συνεργασία με την Alibaba για την ανάπτυξη ενός συστήματος λογισμικού διαχείρισης και την εισαγωγή ενός μοντέλου διαχείρισης μεγάλων δεδομένων. Μετά την επίσημη κυκλοφορία του λογισμικού την 1η Ιουλίου, η αποτελεσματικότητα της εταιρικής διαχείρισης έχει βελτιωθεί σημαντικά. «Ένα πλήρες σύστημα από την επιβίβαση προσωπικού, την παραγγελία γευμάτων, την αγορά πρώτων υλών, τις παραγγελίες στο γραφείο και την παραγωγή κουζίνας, μέχρι τον υπολογισμό της προμήθειας μισθού, τη λογιστική χρηματοοικονομικού κόστους κ.λπ., όλα υλοποιούνται στο ίδιο λογισμικό, το οποίο ενισχύει σημαντικά την αποτελεσματικότητα της διαχείρισης και επιτυγχάνει έλεγχο Στόχοι διαχείρισης για τη βελτίωση του κόστους και του μικτού κέρδους «Η επιστημονική και εκλεπτυσμένη διαχείριση παρέχει στις επιχειρήσεις περισσότερο χώρο για την επίλυση προβλημάτων.
Zou Juan, ανώτερος ρεπόρτερ στο The Paper
(Αυτό το άρθρο προέρχεται από το The Paper. Για περισσότερες πρωτότυπες πληροφορίες, κάντε λήψη της εφαρμογής "The Paper")
