¿A qué debe saber el "sabor de Beijing"? Beijing ha publicado un total de 100 estándares de grupos de cocina de Beijing
2024-08-11
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People's Daily Online, Beijing, 11 de agosto (Reportero Dong Zhaorui) El 9 de agosto, se llevó a cabo el evento "Encuentro internacional de comida de Beijing 2024·El 8º Festival de comida y cultura de la cocina china de Beijing" con el tema "Cocina china de Beijing·Deleitando al mundo". lanzado oficialmente. En el evento, se publicaron 16 especificaciones técnicas de cocina de Beijing, incluido el pollo frito con salsa de soja, la carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing y los fideos viejos de Beijing con salsa de soja. Hasta ahora, Beijing ha emitido un total de 100 normas grupales para la cocina de Beijing en cinco lotes.
Hay cerca de 20.000 restaurantes de cocina pekinesa en Beijing.
En los últimos años, el número de empresas de catering especializadas en cocina de Beijing ha aumentado año tras año, y las marcas de cocina de Beijing también han seguido desarrollándose. El periodista se enteró del evento que en julio de este año, había casi 20.000 restaurantes de cocina de Beijing en Beijing, un aumento del 3,62% desde principios de año. Al mismo tiempo, el número de marcas de cocina de Beijing recién agregadas de febrero a julio de este año aumentó un 127,27% interanual.
Entre los muchos restaurantes de cocina de Beijing en Beijing, hay tanto "antepasados" que se han transmitido durante cientos de años como "nuevas estrellas" que recién están comenzando. Bianyifang, que tiene una historia de más de 600 años, tiene un nombre muy conocido en Beijing. El periodista se enteró de que Bianyifang es una del primer lote de "marcas chinas tradicionales" reconocidas por el Ministerio de Comercio, y sus habilidades con el pato asado al horno están incluidas en la lista de protección del patrimonio cultural intangible nacional.
Sin embargo, heredar no significa ser conservador. "Después de una continua investigación y desarrollo, hemos lanzado productos innovadores como 'Flower Crisp', 'Vegetable Crisp' y 'Aoyun Duck'. Desde el año pasado, lanzamos 'Canal Duck', que se combina con hojas de menta, caviar y semillas de sésamo para crear una forma de comer el 'Nuevo Wenwu'". Zhang Jin, gerente de la tienda Bianyifang Guangqu, dijo: "El pato asado es el plato más popular entre los turistas chinos y extranjeros y es un pedido imprescindible en todas las mesas".
Fundado en 2019, "TIDU·TIDU" es un restaurante de fusión creativa con "amor de Beijing y encanto occidental". "No sólo mejoramos los platos tradicionales locales, sino que también utilizamos ingredientes locales para mezclar y combinar, y desarrollamos un lote de platos completamente nuevos, brindando sorpresas gustativas a los consumidores y agregando vitalidad al desarrollo de la cocina de Beijing", dijo el Director Regional de Admiral en Beijing. Brand Wang Yinzhong presentó a los periodistas.
La herencia y la innovación no sólo hacen que los consumidores locales se aficionen a la cocina de Beijing, sino que este "sabor de Beijing" se está volviendo cada vez más popular entre los consumidores de todo el mundo. Los datos de Meituan muestran que en el primer semestre de este año, el número total de búsquedas activas de palabras clave sobre cocina de Beijing superó los 18 millones. A nivel nacional, el número de reseñas sobre la palabra clave "cocina de Beijing" aumentó un 83% interanual en los últimos seis meses, y los pedidos en las tiendas de consumidores de otros lugares aumentaron un 69,5%.
“Este año, el Comité Municipal del Partido y el Gobierno Municipal de Beijing propusieron claramente desarrollar la cocina de Beijing y mejorar la calidad del desarrollo de la cocina de Beijing en sus planes para convertir a Beijing en una ciudad centro de consumo internacional y una capital gastronómica internacional. La cocina de Beijing se ha convertido en una brillante tarjeta de presentación de la industria de catering de Beijing", afirmó Yuncheng, presidente de la Asociación de Cocina de Beijing.
Los platos de Beijing, como el pato asado y los callos fritos, han alcanzado los 100 estándares grupales.
El quinto lote de Normas del Grupo de Cocina China de Beijing se publicó en este Festival de Cocina de Beijing, que incluye 16 especificaciones técnicas de cocina para la cocina de Beijing, como pollo salteado con salsa, pescado mandarín con salsa, carne de cerdo desmenuzada con salsa, receta de pato con sésamo y recetas antiguas. Fideos fritos de Beijing. Se aclaran los ingredientes principales, auxiliares y condimentos y se estipula la cantidad de gramos utilizados, se estandariza el proceso de producción y también se exige la calidad de los productos.
El periodista se enteró de que la Asociación de Cocina de Beijing lanzó la formulación de especificaciones técnicas para la cocina de Beijing en 2018, incluido el pato asado tradicional al horno, el pato asado tradicional al horno, el cordero estofado y otros platos y bocadillos famosos de Beijing. Hasta ahora, un total de 5. Se han lanzado lotes de 100 estándares grupales para la cocina de Beijing.
El quinto lote de estándares de grupos de cocina de Beijing publicados en este Festival de Cocina de Beijing fue propuesto por el Comité Profesional de Chefs Celebridades de la Asociación de Cocina de Beijing y estuvo compuesto por Quanjude, Fangshan Restaurant, Bianyifang, Barbecue Wan Restaurant, Nan Laishun Restaurant, Honghua Dahaiwan, Cuihualou. Muchas otras unidades participaron conjuntamente en la preparación. "Basándonos en la etiqueta del grupo de cocina de Beijing, resumiremos y refinaremos las especificaciones de selección, los sabores básicos y las técnicas específicas de la cocina de Beijing, combinados con los 100 estándares publicados de la cocina de Beijing, y publicaremos el "Álbum de cocina de China Beijing" para difundir mejor la cultura de la cocina de Beijing", explica Yuncheng.
No sólo es necesario desarrollar y mantener continuamente las normas y los alimentos, sino que, lo que es más importante, las habilidades y el espíritu culinarios deben transmitirse de generación en generación. En la tienda principal del Huguosi Snack Bar, Li Xiuyun, heredera del patrimonio cultural intangible municipal de Beijing de unos 60 años, todavía se mantiene en primera línea. Desde 1979, ha estado "estudiando" los bocadillos tradicionales de Beijing. El reportero se enteró de que hay 6 aprendices que oficialmente han aprendido habilidades de Li Xiuyun, e innumerables personas han aprendido de ella habilidades para preparar bocadillos.
"Este bocadillo se llama 'Miel que escupe sapo', que en realidad es un pastel de semillas de sésamo con pasta de frijoles. Todos vieron que el pastel de sésamo se rompió y se escupió la pasta de frijoles del interior. Esto se hizo de forma natural durante el proceso de horneado, en lugar de Nosotros usamos un cuchillo para abrirlo ". Li Xiuyun dijo que no es tan sencillo hacer que los pasteles de semillas de sésamo hablen con naturalidad. Tiene algo que ver con el grosor de los fideos y la suavidad del relleno de frijoles. Los novatos deben aprender a hacerlo. un tiempo y poco a poco ganar experiencia.
Fuente: Canal Popular en Línea de Beijing
