Quel devrait être le goût de la « saveur de Pékin » ? Pékin a publié un total de 100 normes du groupe de cuisine de Pékin
2024-08-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Quotidien du Peuple en ligne, Pékin, 11 août (Reporter Dong Zhaorui) Le 9 août, le « Rassemblement international gastronomique de Pékin 2024 · Le 8e Festival gastronomique et culturel de la cuisine chinoise de Pékin » sur le thème « La cuisine chinoise de Pékin · Régaler le monde » a eu lieu officiellement lancé. Lors de l'événement, 16 spécifications techniques de cuisson pour la cuisine de Pékin ont été publiées, notamment du poulet frit à la sauce soja, du porc émincé à la sauce Pékin et des vieilles nouilles de Pékin à la sauce soja. Jusqu'à présent, Pékin a publié un total de 100 normes de groupe pour la cuisine de Pékin, réparties en 5 lots.
Il y a près de 20 000 restaurants de cuisine pékinoise à Pékin
Ces dernières années, le nombre d'entreprises de restauration spécialisées dans la cuisine pékinoise à Pékin a augmenté d'année en année et les marques de cuisine pékinoise ont également continué à se développer. Le journaliste a appris de l'événement qu'en juillet de cette année, il y avait près de 20 000 restaurants de cuisine pékinoise à Pékin, soit une augmentation de 3,62 % par rapport au début de l'année. Dans le même temps, le nombre de marques de cuisine de Pékin nouvellement ajoutées entre février et juillet de cette année a augmenté de 127,27 % sur un an.
Parmi les nombreux restaurants de cuisine pékinoise à Pékin, il y a à la fois des « ancêtres » transmis depuis des centaines d'années et des « nouvelles stars » qui viennent tout juste de débuter. Bianyifang, qui a une histoire de plus de 600 ans, a un nom bien connu à Pékin. Le journaliste a appris que Bianyifang est l'une des premières « marques chinoises ancestrales » reconnues par le ministère du Commerce, et que ses compétences en matière de canard rôti au four sont inscrites sur la liste nationale de protection du patrimoine culturel immatériel.
Cependant, hériter ne signifie pas être conservateur. « Après une recherche et un développement continus, nous avons lancé des produits innovants tels que « Flower Crisp », « Vegetable Crisp » et « Aoyun Duck ». Depuis l'année dernière, nous avons lancé « Canal Duck », qui est combiné avec des feuilles de menthe, du caviar et graines de sésame pour créer une façon de manger « Nouveau Wenwu ». » Zhang Jin, directeur du magasin Bianyifang Guangqu, a déclaré : « Le canard rôti est le plat le plus populaire parmi les touristes chinois et étrangers et constitue une commande incontournable pour chaque table. »
Fondé en 2019, « TIDU·TIDU » est un restaurant fusion créatif avec « l'amour de Pékin et le charme occidental ». « Nous avons non seulement amélioré les plats traditionnels locaux, mais nous avons également utilisé des ingrédients locaux pour les mélanger et les assortir, et avons développé un lot de plats flambant neufs, apportant des surprises gustatives aux consommateurs et ajoutant de la vitalité au développement de la cuisine de Pékin, directeur régional de l'Amiral. La marque Wang Yinzhong a été présentée aux journalistes.
L'héritage et l'innovation incitent non seulement les consommateurs locaux à aimer la cuisine de Pékin, mais cette « saveur de Pékin » devient de plus en plus populaire parmi les consommateurs du monde entier. Les données de Meituan montrent qu'au cours du premier semestre de cette année, le nombre total de recherches actives de mots-clés sur la cuisine de Pékin a dépassé 18 millions. À l'échelle nationale, le nombre d'avis pour le mot clé « cuisine de Pékin » a augmenté de 83 % sur un an au cours des six derniers mois, et les commandes en magasin provenant de consommateurs d'autres endroits ont augmenté de 69,5 %.
« Cette année, le comité municipal du Parti de Pékin et le gouvernement municipal ont clairement proposé de développer la cuisine de Pékin et d'améliorer la qualité du développement de la cuisine de Pékin dans leurs plans visant à faire de Pékin une ville centre de consommation internationale et une capitale gastronomique internationale. La cuisine de Pékin est devenue une carte de visite brillante de l'industrie de la restauration de Pékin », a déclaré Yuncheng, président de l'Association de la cuisine de Pékin.
Les plats de Pékin tels que le canard rôti et les tripes frites ont atteint les 100 normes du groupe
Le cinquième lot de normes du groupe de cuisine chinoise de Pékin a été publié lors de ce festival de la cuisine de Pékin, comprenant 16 spécifications techniques de cuisson pour la cuisine de Pékin telles que le poulet sauté en sauce, le poisson mandarin en sauce, le porc effiloché en sauce, la recette de canard au sésame et le vieux Nouilles frites de Pékin. Les principaux ingrédients, ingrédients auxiliaires et assaisonnements sont clarifiés et le nombre de grammes utilisés est stipulé, le processus de production est standardisé et la qualité des produits est également requise.
Le journaliste a appris que l'Association de la cuisine de Pékin avait lancé la formulation de spécifications techniques pour la cuisine de Pékin en 2018, y compris le canard rôti au four suspendu traditionnel, le canard rôti au four traditionnel braisé, le mouton fondu et d'autres plats et collations célèbres de Pékin. Jusqu'à présent, un total de 5. des lots ont été publiés. 100 normes de groupe pour la cuisine de Pékin.
Le cinquième lot de normes du groupe de cuisine de Pékin publié lors de ce festival de cuisine de Pékin a été proposé par le Comité professionnel des chefs célèbres de l'Association de la cuisine de Pékin et composé de Quanjude, du restaurant Fangshan, de Bianyifang, du restaurant Barbecue Wan, du restaurant Nan Laishun, de Honghua Dahaiwan, de Cuihualou. De nombreuses autres unités ont participé conjointement à la préparation. « Sur la base du label du groupe de cuisine de Pékin, nous résumerons et affinerons les spécifications de sélection, les saveurs de base et les techniques spécifiques de la cuisine de Pékin, combinées aux 100 normes publiées de la cuisine de Pékin, et publierons « l'album de cuisine de Pékin en Chine » pour mieux diffuser la culture de la cuisine de Pékin", explique Yuncheng.
Non seulement les normes et les aliments doivent être continuellement développés et soutenus, mais, plus important encore, les compétences culinaires et l’esprit culinaire doivent être transmis de génération en génération. Au magasin principal du Huguosi Snack Bar, Li Xiuyun, une sexagénaire héritière du patrimoine culturel immatériel municipal de Pékin, reste toujours en première ligne. Depuis 1979, elle « étudie » les collations traditionnelles de Pékin. Le journaliste a appris qu'il y a 6 apprentis qui ont officiellement acquis des compétences auprès de Li Xiuyun, et d'innombrables personnes ont appris auprès d'elle des compétences en matière de préparation de collations.
"Cette collation s'appelle "Crapaud crachant du miel", qui est en fait un gâteau aux graines de sésame avec de la pâte de haricots. Tout le monde a vu que le gâteau au sésame était cassé et que la pâte de haricots à l'intérieur était recrachée. Cela s'est fait naturellement pendant le processus de cuisson, plutôt que nous utilisons un couteau pour l'ouvrir. "Li Xiuyun a dit qu'il n'est pas si simple de faire parler naturellement les gâteaux aux graines de sésame. Cela a quelque chose à voir avec l'épaisseur des nouilles et la douceur de la garniture aux haricots. Les débutants doivent apprendre pour cela. un moment et acquérez lentement de l'expérience.
Source : Chaîne du Quotidien du Peuple en ligne de Pékin
