Seperti apa rasanya "rasa Beijing"? Beijing telah merilis total 100 standar kelompok masakan Beijing
2024-08-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
People's Daily Online, Beijing, 11 Agustus (Reporter Dong Zhaorui) Pada tanggal 9 Agustus, acara "Pertemuan Makanan Internasional Beijing 2024·Festival Makanan dan Budaya Masakan China Beijing ke-8" dengan tema "Masakan Beijing Cina·Mempesta Dunia" diadakan diluncurkan secara resmi. Pada acara tersebut dirilis 16 spesifikasi teknis masakan masakan Beijing, antara lain ayam goreng kecap, suwiran daging babi saus Beijing, dan mie Beijing kuno kecap. Sejauh ini, Beijing telah mengeluarkan total 100 standar kelompok untuk masakan Beijing dalam 5 batch.
Ada hampir 20.000 restoran masakan Beijing di Beijing
Dalam beberapa tahun terakhir, jumlah perusahaan katering yang mengkhususkan diri pada masakan Beijing di Beijing telah meningkat dari tahun ke tahun, dan merek masakan Beijing juga terus berkembang. Reporter mengetahui dari peristiwa tersebut bahwa pada bulan Juli tahun ini, terdapat hampir 20.000 restoran masakan Beijing di Beijing, meningkat 3,62% dari awal tahun. Pada saat yang sama, jumlah merek masakan Beijing yang baru ditambahkan dari Februari hingga Juli tahun ini meningkat sebesar 127,27% dibandingkan tahun lalu.
Di antara banyak restoran masakan Beijing di Beijing, terdapat "nenek moyang" yang telah diwariskan selama ratusan tahun dan "bintang baru" yang baru memulai. Bianyifang yang memiliki sejarah lebih dari 600 tahun memiliki nama yang terkenal di Beijing. Reporter tersebut mengetahui bahwa Bianyifang adalah salah satu dari kelompok pertama "merek ternama Tiongkok" yang diakui oleh Kementerian Perdagangan, dan keterampilan bebek panggangnya termasuk dalam daftar perlindungan warisan budaya takbenda nasional.
Namun, warisan bukan berarti bersikap konservatif. “Setelah penelitian dan pengembangan berkelanjutan, kami telah meluncurkan produk inovatif seperti 'Flower Crisp', 'Vegetable Crisp' dan 'Aoyun Duck'. Sejak tahun lalu, kami telah meluncurkan 'Canal Duck' yang dipadukan dengan daun mint, kaviar, dan biji wijen untuk menciptakan cara makan 'Wenwu Baru'." Zhang Jin, manajer toko Bianyifang Guangqu, berkata, "Bebek panggang adalah hidangan paling populer di kalangan turis Tiongkok dan asing dan wajib dipesan di setiap meja."
Didirikan pada tahun 2019, "TIDU·TIDU" adalah restoran fusion kreatif dengan "cinta Beijing dan pesona Barat". "Kami tidak hanya meningkatkan hidangan tradisional lokal, tetapi juga menggunakan bahan-bahan lokal untuk memadupadankan, dan mengembangkan sejumlah hidangan baru, menghadirkan kejutan rasa bagi konsumen dan menambah vitalitas pada pengembangan masakan Beijing." Merek Wang Yinzhong diperkenalkan kepada wartawan.
Warisan dan inovasi tidak hanya membuat konsumen lokal tertarik pada masakan Beijing, "rasa Beijing" ini menjadi semakin populer di kalangan konsumen dari seluruh dunia. Data Meituan menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun ini, jumlah total pencarian aktif untuk kata kunci masakan Beijing melebihi 18 juta. Secara nasional, jumlah ulasan untuk kata kunci "Masakan Beijing" telah meningkat sebesar 83% tahun-ke-tahun dalam enam bulan terakhir, dan pesanan di dalam toko dari konsumen di tempat lain telah meningkat sebesar 69,5%.
“Tahun ini, Komite Partai Kota Beijing dan Pemerintah Kota dengan jelas mengusulkan untuk mengembangkan masakan Beijing dan meningkatkan kualitas pengembangan masakan Beijing dalam rencana mereka untuk membangun Beijing menjadi kota pusat konsumsi internasional dan ibu kota gastronomi internasional Masakan Beijing telah menjadi ciri khas industri katering Beijing, " kata Yuncheng, presiden Asosiasi Masakan Beijing.
Masakan Beijing seperti bebek panggang dan babat goreng telah mencapai standar 100 kelompok
Gelombang kelima Standar Grup Masakan Cina Beijing dirilis pada Festival Masakan Beijing ini, meliputi 16 spesifikasi teknis memasak masakan Beijing seperti ayam tumis dengan saus, ikan mandarin dengan saus, daging babi suwir dengan saus, resep bebek wijen, dan tua Mie goreng Beijing Bahan utama, bahan penolong, dan bumbu diperjelas dan jumlah gram yang digunakan ditentukan, proses produksinya terstandar, dan kualitas produk juga diperlukan.
Reporter mengetahui bahwa Asosiasi Masakan Beijing meluncurkan formulasi spesifikasi teknis untuk masakan Beijing pada tahun 2018, termasuk bebek panggang oven gantung tradisional, bebek panggang oven rebus tradisional, daging kambing hotpot, dan hidangan serta makanan ringan terkenal Beijing lainnya batch telah dirilis. 100 standar kelompok untuk masakan Beijing.
Gelombang kelima standar kelompok masakan Beijing yang dirilis pada Festival Masakan Beijing ini diusulkan oleh Komite Profesional Koki Selebriti dari Asosiasi Masakan Beijing dan disusun oleh Quanjude, Restoran Fangshan, Bianyifang, Restoran Barbecue Wan, Restoran Nan Laishun, Honghua Dahaiwan, Cuihualou Banyak unit lain yang ikut serta dalam persiapan. Berdasarkan label grup masakan Beijing, kami akan merangkum dan menyempurnakan spesifikasi pemilihan, rasa dasar, dan teknik khusus masakan Beijing, dikombinasikan dengan 100 standar masakan Beijing yang diterbitkan, dan menerbitkan "Album Masakan China Beijing" untuk menyebarkan lebih baik budaya masakan Beijing." Yuncheng menjelaskan.
Tidak hanya standar dan pangan yang perlu terus dikembangkan dan dipertahankan, namun yang lebih penting, keterampilan memasak dan semangat memasak harus diturunkan dari generasi ke generasi. Di toko utama Huguosi Snack Bar, Li Xiuyun, seorang pewaris warisan budaya takbenda kota Beijing berusia 60-an, masih menjadi garda depan Sejak 1979, dia telah "mempelajari" makanan ringan tradisional Beijing. Reporter mengetahui bahwa ada 6 peserta magang yang secara resmi mempelajari keterampilan dari Li Xiuyun, dan banyak sekali orang yang telah mempelajari keterampilan membuat makanan ringan darinya.
"Camilan ini namanya 'Madu Ludah Kodok', yang sebenarnya adalah kue biji wijen dengan pasta kacang. Semua orang melihat kue wijennya pecah dan pasta kacang di dalamnya dimuntahkan. Ini dilakukan secara alami selama proses pemanggangan, bukan kami menggunakan pisau untuk membukanya. "Li Xiuyun mengatakan bahwa membuat kue biji wijen berbicara secara alami tidak sesederhana itu. Ini ada hubungannya dengan ketebalan mie dan kelembutan isian kacang. Pemula perlu belajar untuk membukanya. beberapa saat dan perlahan mendapatkan pengalaman.
Sumber: Saluran Online Harian Rakyat-Beijing
