Каким должен быть вкус «Пекина»? Пекин выпустил в общей сложности 100 групповых стандартов пекинской кухни.
2024-08-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
People's Daily Online, Пекин, 11 августа (репортер Донг Чжаоруй) 9 августа состоялось мероприятие «Пекинская международная встреча еды 2024 года – 8-й фестиваль китайской кухни и культуры в Пекине“ на тему «Китайская пекинская кухня–праздник мира». официально запущен. На мероприятии были обнародованы 16 кулинарных технических характеристик пекинской кухни, в том числе жареная курица с соевым соусом, тертая свинина с пекинским соусом и старая пекинская лапша с соевым соусом. На данный момент Пекин выпустил в общей сложности 100 групповых стандартов пекинской кухни в пяти партиях.
В Пекине около 20 000 ресторанов пекинской кухни.
В последние годы в Пекине с каждым годом увеличивается количество кейтеринговых компаний, специализирующихся на пекинской кухне, продолжают развиваться и бренды пекинской кухни. В ходе мероприятия репортер узнал, что по состоянию на июль этого года в Пекине насчитывалось около 20 000 ресторанов пекинской кухни, что на 3,62% больше, чем в начале года. В то же время количество вновь добавленных брендов пекинской кухни с февраля по июль этого года выросло на 127,27% в годовом исчислении.
Среди множества ресторанов пекинской кухни в Пекине есть как «предки», прошедшие сотни лет, так и «новые звезды», которые только начинают свою деятельность. Бяньифан, история которого насчитывает более 600 лет, хорошо известен в Пекине. Репортер узнал, что Бяньифан является одним из первых «китайских проверенных временем брендов», признанных Министерством торговли, а его навыки приготовления жареной утки в духовке включены в национальный список охраны нематериального культурного наследия.
Однако наследование не означает консерватизма. «После непрерывных исследований и разработок мы выпустили инновационные продукты, такие как «Flower Crisp», «Vegetable Crisp» и «Aoyun Duck». С прошлого года мы запустили «Canal Duck», который сочетается с листьями мяты, икрой и семена кунжута, чтобы создать «новый способ питания Вэньу». Чжан Цзинь, менеджер магазина Bianyifang Guangqu, сказал: «Жареная утка — самое популярное блюдо среди китайских и иностранных туристов, которое обязательно нужно заказать на каждом столе».
«TIDU·TIDU», основанный в 2019 году, представляет собой креативный ресторан фьюжн с «пекинской любовью и западным шармом». «Мы не только усовершенствовали местные традиционные блюда, но и использовали местные ингредиенты для смешивания и сочетания, а также разработали серию совершенно новых блюд, которые преподнесли потребителям вкусовые сюрпризы и добавили жизненной силы развитию пекинской кухни». Адмирал Бранд Ван Иньчжун представлен журналистам.
Наследственность и инновации не только заставляют местных потребителей интересоваться пекинской кухней, этот «пекинский вкус» становится все более популярным среди потребителей со всего мира. Данные Meituan показывают, что в первой половине этого года общее количество активных поисковых запросов по ключевым словам «Пекинская кухня» превысило 18 миллионов. В национальном масштабе количество отзывов по ключевому слову «пекинская кухня» выросло на 83% в годовом исчислении за последние шесть месяцев, а заказы в магазинах от потребителей из других мест увеличились на 69,5%.
«В этом году муниципальный комитет партии Пекина и муниципальное правительство ясно предложили развивать пекинскую кухню и улучшать качество развития пекинской кухни в своих планах по превращению Пекина в международный центр потребления и международную гастрономическую столицу. Можно сказать, что это китайский город. Пекинская кухня стала яркой визитной карточкой индустрии общественного питания Пекина», — сказал Юньчэн, президент Пекинской ассоциации кухни.
Пекинские блюда, такие как жареная утка и жареный рубец, достигли 100 групповых стандартов.
Пятая партия стандартов группы китайской пекинской кухни была выпущена на фестивале пекинской кухни, включая 16 технических спецификаций приготовления для пекинской кухни, таких как жареная курица с соусом, рыба-мандаринка с соусом, тертая свинина с соусом, рецепт утки с кунжутом и старинные рецепты. Пекинская жареная лапша Уточняются основные ингредиенты, вспомогательные ингредиенты и приправы, оговаривается количество используемых граммов, стандартизируется процесс производства, а также предъявляются требования к качеству продукции.
Репортер узнал, что Ассоциация пекинской кухни в 2018 году приступила к разработке технических спецификаций пекинской кухни, включая традиционную жареную утку в духовке, традиционную тушеную утку, тушеную в духовке баранину и другие известные пекинские блюда и закуски. На данный момент всего их 5. выпущены партии 100 групповых стандартов пекинской кухни.
Пятая партия стандартов группы пекинской кухни, представленная на этом фестивале пекинской кухни, была предложена профессиональным комитетом знаменитых поваров Пекинской ассоциации кухни и составлена Цюаньцзюде, рестораном Фаншань, Бьянифан, рестораном Барбекю Ван, рестораном Нань Лайшунь, Хунхуа Дахайвань, Цуйхуалоу и многими другими. подразделения совместно участвовали в подготовке. «Основываясь на лейбле группы пекинской кухни, мы обобщим и уточним характеристики выбора, основные вкусы и особые приемы пекинской кухни в сочетании со 100 опубликованными стандартами пекинской кухни, а также опубликуем «Альбом китайской пекинской кухни», чтобы лучше распространять информацию о пекинской кухне. культура пекинской кухни», — объясняет Юньчэн.
Мало того, что стандарты и продукты питания необходимо постоянно развивать и поддерживать, но, что более важно, кулинарные навыки и кулинарный дух должны передаваться из поколения в поколение. В главном магазине Huguosi Snack Bar Ли Сююнь, наследница нематериального культурного наследия Пекина, ей 60 лет, и она все еще остается на передовой. С 1979 года она «изучает» традиционные пекинские закуски. Репортер узнал, что есть шесть учеников, которые официально обучились навыкам у Ли Сююнь, и бесчисленное количество людей научились у нее навыкам приготовления закусок.
«Эта закуска называется «Жаба плюет мед», и на самом деле это кунжутный пирог с бобовой пастой. Все видели, что кунжутный пирог был сломан, а бобовая паста внутри выплеснулась. Это было сделано естественным путем в процессе выпечки, а не мы использовали нож, чтобы открыть его. «Ли Сююнь сказал, что не так-то просто заставить кунжутные лепешки говорить естественным образом. Это как-то связано с толщиной лапши и мягкостью бобовой начинки. Новичкам нужно этому учиться. некоторое время и постепенно набирайтесь опыта.
Источник: People's Daily Online-Beijing Channel.
