'베이징 맛'은 어떤 맛일까요? 베이징은 총 100개의 베이징 요리 그룹 표준을 발표했습니다.
2024-08-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
인민일보 온라인, 베이징 8월 11일(동자오루이 기자) 지난 8월 9일 '중국 베이징 요리·세계를 만찬'을 주제로 '2024 베이징 국제음식대회·제8회 중국 베이징 요리 음식 문화 축제' 행사가 열렸다. 공식적으로 출시되었습니다. 이번 행사에서는 간장 프라이드치킨, 베이징 소스 돼지고기 간장, 간장 옛날 베이징 누들 등 베이징 요리의 조리 기술 사양 16가지가 공개됐다. 지금까지 베이징에서는 5개 배치로 총 100개의 베이징 요리 그룹 표준을 발표했습니다.
베이징에는 약 20,000개의 베이징 요리 레스토랑이 있습니다.
최근 몇 년간 북경에는 북경요리를 전문으로 하는 요식업체가 해마다 늘어나고 있으며, 북경요리 브랜드도 계속 발전하고 있습니다. 기자는 이번 행사를 통해 올해 7월 기준 베이징 내 북경요리 식당이 2만여 개에 달해 연초보다 3.62% 증가했다는 사실을 알게 됐다. 동시에 올해 2월부터 7월까지 새로 추가된 베이징 요리 브랜드의 수는 전년 대비 127.27% 증가했습니다.
베이징의 많은 북경요리 레스토랑 중에는 수백 년 동안 이어져 온 '조상'과 이제 막 창업한 '신예스타'가 있습니다. 600년이 넘는 역사를 지닌 변의방은 베이징에서도 이름이 잘 알려져 있다. 기자는 비안이팡이 상무부가 인정한 최초의 '중국 유서 깊은 브랜드' 중 하나이며, 그 오븐에 구운 오리 기술이 국가 무형문화유산 보호 목록에 포함되어 있다는 사실을 알게 되었습니다.
그러나 상속이 보수적이라는 의미는 아닙니다. "지속적인 연구개발 끝에 '플라워 크리스프', '야채 크리스프', '아오윤덕' 등 혁신적인 제품을 출시했습니다. 지난해부터 민트잎, 캐비어, 오이를 결합한 '커널덕'을 출시했습니다. 참깨를 활용해 '신원우' 먹는 방식을 창조하다”고 밝혔고, 볜이팡 광취점 장진 매니저는 “오리구이는 중국과 외국 관광객들 사이에서 가장 인기 있는 요리로 모든 테이블에서 꼭 주문해야 하는 메뉴”라고 말했다.
2019년에 설립된 "TIDU·TIDU"는 "베이징 사랑과 서양의 매력"을 담은 창의적인 퓨전 레스토랑입니다. "우리는 현지 전통 요리를 업그레이드했을 뿐만 아니라 현지 재료를 사용하여 믹스 앤 매치하고 새로운 요리를 개발하여 소비자에게 놀라운 맛을 선사하고 베이징 요리 개발에 활력을 더했습니다." 브랜드 왕인중이 기자들에게 소개됐다.
계승과 혁신은 현지 소비자들이 베이징 요리에 열광하게 만들 뿐만 아니라 이 "베이징 풍미"는 전 세계 소비자들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 메이투안 데이터에 따르면 올해 상반기 베이징 요리 키워드에 대한 총 활성 검색 건수는 1,800만 건을 넘어섰습니다. 전국적으로 '베이징 요리'라는 키워드에 대한 리뷰 수가 지난 6개월 동안 전년 대비 83% 증가했고, 기타 지역 소비자의 매장 내 주문도 69.5% 증가했다.
“올해 베이징 시당 위원회와 시 정부는 베이징을 국제 소비 중심 도시, 국제 미식 수도로 건설하려는 계획에서 베이징 요리를 발전시키고 베이징 요리의 발전 품질을 향상시킬 것을 분명히 제안했다고 할 수 있습니다. 베이징 요리는 베이징 케이터링 산업의 밝은 명함이 되었습니다.”라고 베이징 요리 협회 회장인 Yuncheng이 말했습니다.
오리구이, 곱창튀김 등 베이징 요리가 단체 기준 100개에 도달했습니다.
이번 베이징 요리 축제에서는 제5차 중국 베이징 요리 그룹 표준이 발표되었는데, 여기에는 닭고기 소스 볶음, 쏘가리 소스, 돼지고기 소스 소스, 참깨 오리 요리법, 옛날 요리 등 베이징 요리에 대한 16가지 요리 기술 사양이 포함되어 있습니다. 북경볶음면은 주원료, 부원료, 조미료 등을 명확히 하고 사용되는 그램수를 규정하며 생산공정을 표준화하고 제품의 품질도 요구합니다.
기자는 베이징요리협회가 2018년부터 전통 오븐구이, 전통 오븐구이, 양고기 전골 등 유명한 베이징 요리와 스낵을 포함해 베이징 요리에 대한 기술 규격 제정을 시작했다는 사실을 알게 됐다. 베이징 요리에 대한 100개 그룹 표준이 출시되었습니다.
이번 베이징 요리 축제에서 발표된 다섯 번째 베이징 요리 그룹 표준은 베이징 요리 협회의 유명 요리사 전문 위원회가 제안했으며 Quanjude, Fangshan Restaurant, Bianyifang, Barbecue Wan Restaurant, Nan Laishun Restaurant, Honghua Dahaiwan, Cuihualou로 구성되었습니다. 다른 많은 부대도 공동으로 준비에 참여했습니다. "베이징 요리 그룹 라벨을 기반으로 북경 요리의 선택 사양, 기본 맛 및 특정 기술을 공개된 북경 요리 100가지 표준과 결합하여 요약하고 개선하며 "중국 북경 요리 앨범"을 출판하여 베이징 요리의 문화." Yuncheng이 설명합니다.
표준과 음식은 지속적으로 개발되고 유지되어야 할 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 요리 기술과 요리 정신이 대대로 이어져야 한다는 것입니다. 후궈시 스낵바 본점에서 베이징시 무형문화재 상속자인 리슈윤 씨는 1979년부터 여전히 베이징의 전통 스낵을 '연구'하고 있다. 기자는 리슈윤에게 공식적으로 기술을 배운 견습생이 6명이고, 수많은 사람들이 그녀에게서 과자 만들기 기술을 배웠다는 사실을 알게 됐다.
"이 과자 이름은 '두꺼비 뱉는 꿀'인데, 실제로는 된장을 넣은 참깨떡이에요. 다들 참깨떡이 부서지고 안에 있는 된장이 뱉어지는 걸 봤어요. 이건 굽는 과정에서 자연스럽게 된 게 아니라, "리시우윤 씨는 참깨떡을 자연스럽게 말하게 만드는 것이 그렇게 간단하지 않다고 말했습니다. 그것은 면의 굵기와 콩의 부드러움과 관련이 있습니다. 초보자는 배워야 합니다. 잠시 동안 천천히 경험을 쌓으세요.
출처: 인민일보 온라인-베이징 채널
