Τι γεύση πρέπει να έχει το "Beijing flavor"; Το Πεκίνο έχει κυκλοφορήσει συνολικά 100 πρότυπα ομάδας κουζίνας του Πεκίνου
2024-08-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
People's Daily Online, Πεκίνο, 11 Αυγούστου (Δημοσιογράφος Dong Zhaorui) Στις 9 Αυγούστου, πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση "2024 Beijing International Food Gathering·The 8th China Beijing Cuisine Food and Culture Festival" με θέμα "Κινεζική Κουζίνα του Πεκίνου· Γιορτάζοντας τον κόσμο" εγκαινιάστηκε επίσημα. Στην εκδήλωση κυκλοφόρησαν 16 τεχνικές προδιαγραφές μαγειρικής για την κουζίνα του Πεκίνου, μεταξύ των οποίων τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα σόγιας, τριμμένο χοιρινό με σάλτσα Πεκίνου και παλιά νουντλς Πεκίνου με σάλτσα σόγιας. Μέχρι στιγμής, το Πεκίνο έχει εκδώσει συνολικά 100 ομαδικά πρότυπα για την κουζίνα του Πεκίνου σε 5 παρτίδες.
Υπάρχουν σχεδόν 20.000 εστιατόρια με κουζίνα του Πεκίνου στο Πεκίνο
Τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των εταιρειών τροφοδοσίας που ειδικεύονται στην κουζίνα του Πεκίνου στο Πεκίνο αυξάνεται χρόνο με το χρόνο, και τα εμπορικά σήματα της κουζίνας του Πεκίνου συνέχισαν επίσης να αναπτύσσονται. Ο δημοσιογράφος έμαθε από την εκδήλωση ότι από τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους, υπήρχαν σχεδόν 20.000 εστιατόρια με κουζίνα του Πεκίνου στο Πεκίνο, σημειώνοντας αύξηση 3,62% από την αρχή του έτους. Ταυτόχρονα, ο αριθμός των εμπορικών σημάτων κουζίνας του Πεκίνου που προστέθηκαν πρόσφατα από τον Φεβρουάριο έως τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους αυξήθηκε κατά 127,27% από έτος σε έτος.
Μεταξύ των πολλών εστιατορίων κουζίνας του Πεκίνου στο Πεκίνο, υπάρχουν τόσο «πρόγονοι» που έχουν περάσει εδώ και εκατοντάδες χρόνια και «νέα αστέρια» που μόλις ξεκινούν. Το Bianyifang, το οποίο έχει ιστορία 600 και πλέον ετών, έχει ένα πολύ γνωστό όνομα στο Πεκίνο. Ο δημοσιογράφος έμαθε ότι η Bianyifang είναι μία από τις πρώτες παρτίδες "κινεζικών επώνυμων εμπορικών σημάτων" που αναγνωρίζονται από το Υπουργείο Εμπορίου και ότι οι δεξιότητές της στην ψητή πάπια στο φούρνο περιλαμβάνονται στον εθνικό κατάλογο προστασίας της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.
Ωστόσο, κληρονομικότητα δεν σημαίνει να είσαι συντηρητικός. «Μετά από συνεχή έρευνα και ανάπτυξη, έχουμε λανσάρει καινοτόμα προϊόντα όπως «Flower Crisp», «Vegetable Crisp» και «Aoyun Duck». Από πέρυσι κυκλοφορήσαμε το «Canal Duck», το οποίο συνδυάζεται με φύλλα μέντας, χαβιάρι και σουσάμι για να δημιουργήσετε έναν «Νέο τρόπο διατροφής Wenwu». Ο Zhang Jin, διευθυντής του καταστήματος Bianyifang Guangqu, είπε: «Η ψητή πάπια είναι το πιο δημοφιλές πιάτο μεταξύ Κινέζων και ξένων τουριστών και είναι υποχρεωτική παραγγελία για κάθε τραπέζι».
Το "TIDU·TIDU" που ιδρύθηκε το 2019 είναι ένα δημιουργικό fusion εστιατόριο με "αγάπη του Πεκίνου και δυτική γοητεία". "Δεν αναβαθμίσαμε μόνο τοπικά παραδοσιακά πιάτα, αλλά χρησιμοποιήσαμε και τοπικά υλικά για να αναμειγνύουμε και να ταιριάξουμε και αναπτύξαμε μια παρτίδα ολοκαίνουργιων πιάτων, φέρνοντας γευστικές εκπλήξεις στους καταναλωτές και προσθέτοντας ζωντάνια στην ανάπτυξη της κουζίνας του Πεκίνου Περιφερειακός Διευθυντής του Admiral." Η μάρκα Wang Yinzhong παρουσίασε στους δημοσιογράφους.
Η κληρονομιά και η καινοτομία όχι μόνο κάνουν τους ντόπιους καταναλωτές να ενδιαφέρονται για την κουζίνα του Πεκίνου, αυτή η «γεύση του Πεκίνου» γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στους καταναλωτές από όλο τον κόσμο. Τα δεδομένα της Meituan δείχνουν ότι το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, ο συνολικός αριθμός ενεργών αναζητήσεων για λέξεις-κλειδιά της κουζίνας του Πεκίνου ξεπέρασε τα 18 εκατομμύρια. Σε εθνικό επίπεδο, ο αριθμός των κριτικών για τη λέξη-κλειδί "κουζίνα του Πεκίνου" αυξήθηκε κατά 83% από έτος σε έτος τους τελευταίους έξι μήνες και οι παραγγελίες στα καταστήματα από καταναλωτές σε άλλα μέρη αυξήθηκαν κατά 69,5%.
«Φέτος, η Δημοτική Επιτροπή του Πεκίνου και η Δημοτική Κυβέρνηση πρότειναν ξεκάθαρα να αναπτύξουν την κουζίνα του Πεκίνου και να βελτιώσουν την ποιότητα ανάπτυξης της κουζίνας του Πεκίνου στα σχέδιά τους να μετατρέψουν το Πεκίνο σε μια πόλη διεθνούς κέντρου κατανάλωσης και μια διεθνή γαστρονομική πρωτεύουσα Η κουζίνα του Πεκίνου έχει γίνει μια λαμπρή επαγγελματική κάρτα του κλάδου της εστίασης του Πεκίνου», δήλωσε ο Yuncheng, πρόεδρος του Beijing Cuisine Association.
Τα πιάτα του Πεκίνου, όπως η ψητή πάπια και ο τηγανητός πατσάς, έχουν φτάσει τα 100 πρότυπα ομάδας
Η πέμπτη παρτίδα των κινεζικών προτύπων της κινέζικης κουζίνας του Πεκίνου κυκλοφόρησε σε αυτό το Φεστιβάλ Κουζίνας του Πεκίνου, συμπεριλαμβανομένων 16 τεχνικών προδιαγραφών μαγειρικής για την κουζίνα του Πεκίνου, όπως τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα, ψάρι μανταρίνι με σάλτσα, τριμμένο χοιρινό με σάλτσα, συνταγή για πάπια με σουσάμι και παλιά Τηγανητά νουντλς Πεκίνου Τα κύρια συστατικά, τα βοηθητικά συστατικά και τα καρυκεύματα διευκρινίζονται και ο αριθμός των γραμμαρίων που χρησιμοποιούνται, η διαδικασία παραγωγής είναι τυποποιημένη και απαιτείται επίσης η ποιότητα των προϊόντων.
Ο δημοσιογράφος έμαθε ότι η Ένωση Κουζίνας του Πεκίνου ξεκίνησε τη διατύπωση τεχνικών προδιαγραφών για την κουζίνα του Πεκίνου το 2018, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής ψητής πάπιας στο φούρνο, της παραδοσιακής ψητής πάπιας στο φούρνο, του πρόβειου κρέατος και άλλων διάσημων πιάτων και σνακ του Πεκίνου παρτίδες έχουν κυκλοφορήσει 100 ομαδικά πρότυπα για την κουζίνα του Πεκίνου.
Η πέμπτη παρτίδα των προτύπων της ομάδας κουζίνας του Πεκίνου που κυκλοφόρησε σε αυτό το Φεστιβάλ Κουζίνας του Πεκίνου προτάθηκαν από την Επαγγελματική Επιτροπή Διασημοτήτων Σεφ της Ένωσης Κουζίνας του Πεκίνου και συντέθηκαν από τους Quanjude, Fangshan Restaurant, Bianyifang, Barbecue Wan Restaurant, Nan Laishun Restaurant, Honghuaihu Dahaiwan, Στην προετοιμασία συμμετείχαν από κοινού πολλές άλλες μονάδες. «Με βάση την ετικέτα της ομάδας κουζίνας του Πεκίνου, θα συνοψίσουμε και θα βελτιώσουμε τις προδιαγραφές επιλογής, τις βασικές γεύσεις και τις συγκεκριμένες τεχνικές της κουζίνας του Πεκίνου, σε συνδυασμό με τα 100 δημοσιευμένα πρότυπα της κουζίνας του Πεκίνου, και θα δημοσιεύσουμε το «China Beijing Cuisine Album» για καλύτερη διάδοση της κουλτούρα της κουζίνας του Πεκίνου.» εξηγεί ο Yuncheng.
Όχι μόνο τα πρότυπα και τα τρόφιμα πρέπει να αναπτύσσονται και να διατηρούνται συνεχώς, αλλά το πιο σημαντικό, οι μαγειρικές δεξιότητες και το μαγειρικό πνεύμα πρέπει να μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά. Στο κεντρικό κατάστημα του Huguosi Snack Bar, η Li Xiuyun, κληρονόμος άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του Πεκίνου στα 60 της, εξακολουθεί να παραμένει στην πρώτη γραμμή Από το 1979, «μελετάει» τα παραδοσιακά σνακ του Πεκίνου. Ο δημοσιογράφος έμαθε ότι υπάρχουν 6 μαθητευόμενοι που έχουν μάθει επίσημα δεξιότητες από τη Li Xiuyun και αμέτρητοι άνθρωποι έχουν μάθει δεξιότητες παρασκευής σνακ από αυτήν.
"Αυτό το σνακ ονομάζεται "Toad spitting honey", το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα κέικ σουσαμιού με πάστα φασολιών. Όλοι είδαν ότι το κέικ σουσαμιού ήταν σπασμένο και ο πολτός φασολιών μέσα ήταν φτύσιμο. Αυτό γινόταν φυσικά κατά τη διαδικασία ψησίματος, αντί χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να το ανοίξουμε "Ο Λι Σιγιογιούν είπε ότι δεν είναι τόσο απλό να φτιάχνεις κέικ με σουσάμι να μιλάνε φυσικά. Έχει να κάνει με το πάχος των ζυμαρικών και την απαλότητα της γέμισης των φασολιών. Οι αρχάριοι πρέπει να μάθουν για. λίγο και σιγά σιγά αποκτά εμπειρία.
Πηγή: People's Daily Online-Beijing Channel
