Wie sollte „Peking-Geschmack“ schmecken? Peking hat insgesamt 100 Standards der Pekinger Küchengruppe veröffentlicht
2024-08-11
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People's Daily Online, Peking, 11. August (Reporter Dong Zhaorui) Am 9. August fand die Veranstaltung „2024 Beijing International Food Gathering·The 8th China Beijing Cuisine Food and Culture Festival“ mit dem Thema „Chinese Beijing Cuisine·Feasting the World“ statt offiziell gestartet. Bei der Veranstaltung wurden 16 technische Kochspezifikationen für die Pekinger Küche veröffentlicht, darunter gebratenes Hühnchen mit Sojasauce, geschnetzeltes Schweinefleisch mit Peking-Sauce und alte Peking-Nudeln mit Sojasauce. Bisher hat Peking insgesamt 100 Gruppenstandards für die Pekinger Küche in 5 Chargen herausgegeben.
In Peking gibt es fast 20.000 Restaurants mit Pekinger Küche
In den letzten Jahren ist die Zahl der auf Pekinger Küche spezialisierten Catering-Unternehmen in Peking von Jahr zu Jahr gestiegen, und auch die Marken der Pekinger Küche haben sich weiterentwickelt. Der Reporter erfuhr aus der Veranstaltung, dass es im Juli dieses Jahres fast 20.000 Restaurants mit Pekinger Küche in Peking gab, was einem Anstieg von 3,62 % gegenüber Anfang des Jahres entspricht. Gleichzeitig stieg die Zahl der neu hinzugefügten Marken der Pekinger Küche von Februar bis Juli dieses Jahres im Vergleich zum Vorjahr um 127,27 %.
Unter den vielen Restaurants der Pekinger Küche gibt es sowohl „Vorfahren“, die seit Hunderten von Jahren weitergegeben werden, als auch „neue Stars“, die gerade erst anfangen. Bianyifang, dessen Geschichte mehr als 600 Jahre zurückreicht, hat in Peking einen bekannten Namen. Der Reporter erfuhr, dass Bianyifang eine der ersten „traditionellen chinesischen Marken“ ist, die vom Handelsministerium anerkannt wurde, und dass seine Fertigkeiten im Bereich der ofengebratenen Ente in die nationale Schutzliste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurden.
Allerdings bedeutet Vererbung nicht, konservativ zu sein. „Nach kontinuierlicher Forschung und Entwicklung haben wir innovative Produkte wie „Flower Crisp“, „Vegetable Crisp“ und „Aoyun Duck“ auf den Markt gebracht. Seit letztem Jahr haben wir „Canal Duck“ auf den Markt gebracht, das mit Minzblättern, Kaviar und anderen Zutaten kombiniert wird Sesamsamen, um eine „neue Wenwu“-Essart zu schaffen.“ Zhang Jin, Manager des Bianyifang Guangqu-Ladens, sagte: „Gebratene Ente ist das beliebteste Gericht bei chinesischen und ausländischen Touristen und ein Muss für jeden Tisch.“
„TIDU·TIDU“ wurde 2019 gegründet und ist ein kreatives Fusion-Restaurant mit „Peking-Liebe und westlichem Charme“. „Wir haben nicht nur lokale traditionelle Gerichte aufgewertet, sondern auch lokale Zutaten zum Mischen und Kombinieren verwendet und eine Reihe brandneuer Gerichte entwickelt, die den Verbrauchern Geschmacksüberraschungen bescherten und der Entwicklung der Pekinger Küche Dynamik verliehen.“ Admiral Brand Wang Yinzhong stellte Reportern vor.
Erbe und Innovation begeistern nicht nur lokale Verbraucher für die Pekinger Küche, dieser „Peking-Geschmack“ erfreut sich auch bei Verbrauchern auf der ganzen Welt immer größerer Beliebtheit. Meituan-Daten zeigen, dass in der ersten Hälfte dieses Jahres die Gesamtzahl der aktiven Suchanfragen nach Schlüsselwörtern der Pekinger Küche 18 Millionen überstieg. Landesweit ist die Anzahl der Bewertungen für das Stichwort „Peking-Küche“ in den letzten sechs Monaten im Jahresvergleich um 83 % gestiegen, und die In-Store-Bestellungen von Verbrauchern an anderen Orten sind um 69,5 % gestiegen.
„In diesem Jahr haben das Pekinger Stadtparteikomitee und die Stadtregierung eindeutig vorgeschlagen, die Pekinger Küche zu entwickeln und die Entwicklungsqualität der Pekinger Küche zu verbessern, um Peking zu einer internationalen Konsumzentrumsstadt und einer internationalen gastronomischen Hauptstadt zu machen.“ Die Pekinger Küche ist zu einer leuchtenden Visitenkarte der Pekinger Gastronomie geworden“, sagte Yuncheng, Präsident der Beijing Cuisine Association.
Pekinger Gerichte wie gebratene Ente und gebratene Kutteln haben den 100-Gruppen-Standard erreicht
Auf diesem Beijing Cuisine Festival wurde die fünfte Reihe der Standards der Chinese Beijing Cuisine Group veröffentlicht, darunter 16 kochtechnische Spezifikationen für die Pekinger Küche, darunter gebratenes Hühnchen mit Soße, Mandarinenfisch mit Soße, geschnetzeltes Schweinefleisch mit Soße, Sesam-Entenrezept und alt Die Hauptzutaten, Hilfszutaten und Gewürze werden geklärt und die verwendete Grammzahl festgelegt, der Produktionsprozess wird standardisiert und auch die Qualität der Produkte wird gefordert.
Der Reporter erfuhr, dass die Beijing Cuisine Association im Jahr 2018 mit der Formulierung technischer Spezifikationen für die Pekinger Küche begonnen hat, darunter traditionelle hängende Ofenente, traditionelle geschmorte Ofenente, Hotpot-Hammel und andere berühmte Pekinger Gerichte und Snacks. Bisher insgesamt 5 Es wurden Chargen von 100 Gruppenstandards für die Pekinger Küche veröffentlicht.
Die fünfte Reihe von Standards der Beijing Cuisine Group, die auf diesem Beijing Cuisine Festival veröffentlicht wurden, wurden vom Celebrity Chefs Professional Committee der Beijing Cuisine Association vorgeschlagen und von Quanjude, Fangshan Restaurant, Bianyifang, Barbeque Wan Restaurant, Nan Laishun Restaurant, Honghua Dahaiwan, Cuihualou und vielen anderen verfasst Einheiten beteiligten sich gemeinsam an der Vorbereitung. „Basierend auf dem Label der Beijing Cuisine Group werden wir die Auswahlspezifikationen, Grundgeschmacksrichtungen und spezifischen Techniken der Beijing Cuisine zusammenfassen und verfeinern, kombiniert mit den 100 veröffentlichten Standards der Beijing Cuisine, und das „Chinese Beijing Cuisine Album“ veröffentlichen, um das besser zu verbreiten Kultur der Pekinger Küche“, erklärt Yuncheng.
Standards und Lebensmittel müssen nicht nur kontinuierlich weiterentwickelt und aufrechterhalten werden, sondern, was noch wichtiger ist, Kochfähigkeiten und Kochgeist müssen von Generation zu Generation weitergegeben werden. Im Hauptgeschäft der Huguosi Snack Bar steht Li Xiuyun, eine 60-jährige Erbein des immateriellen Kulturerbes der Stadt Peking, immer noch an vorderster Front. Seit 1979 „studiert“ sie Pekings traditionelle Snacks. Der Reporter erfuhr, dass es sechs Auszubildende gibt, die offiziell Fertigkeiten von Li Xiuyun erlernt haben, und dass unzählige Menschen Fertigkeiten in der Snackzubereitung von ihr erlernt haben.
„Dieser Snack heißt ‚Krötenspuckenhonig‘ und ist eigentlich ein Sesamkuchen mit Bohnenpaste. Jeder sah, dass der Sesamkuchen zerbrochen war und die Bohnenpaste darin ausgespuckt wurde. Dies geschah auf natürliche Weise während des Backvorgangs und nicht.“ „Wir benutzen ein Messer, um es zu öffnen.“ eine Weile und sammle langsam Erfahrungen.
Quelle: People's Daily Online-Beijing Channel
