Qual deve ser o sabor do "sabor de Pequim"? Pequim lançou um total de 100 padrões de grupos de culinária de Pequim
2024-08-11
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Diário do Povo Online, Pequim, 11 de agosto (Repórter Dong Zhaorui) Em 9 de agosto, o evento "2024 Beijing International Food Gathering·O 8º Festival de Comida e Cultura da Cozinha de Pequim da China" com o tema "Cozinha Chinesa de Pequim·Festejando o Mundo" foi realizado lançado oficialmente. No evento, foram divulgadas 16 especificações técnicas culinárias para a culinária de Pequim, incluindo frango frito com molho de soja, carne de porco desfiada com molho de Pequim e macarrão velho de Pequim com molho de soja. Até agora, Pequim emitiu um total de 100 padrões de grupo para a culinária de Pequim em 5 lotes.
Existem quase 20.000 restaurantes de culinária de Pequim em Pequim
Nos últimos anos, o número de empresas de catering especializadas em cozinha de Pequim em Pequim aumentou ano após ano, e as marcas de cozinha de Pequim também continuaram a desenvolver-se. O repórter soube do evento que em julho deste ano havia quase 20.000 restaurantes de culinária de Pequim em Pequim, um aumento de 3,62% em relação ao início do ano. Ao mesmo tempo, o número de marcas de culinária de Pequim recém-adicionadas de fevereiro a julho deste ano aumentou 127,27% em relação ao ano anterior.
Entre os muitos restaurantes de culinária de Pequim em Pequim, existem tanto "ancestrais" que foram transmitidos por centenas de anos quanto "novas estrelas" que estão apenas começando. Bianyifang, que tem uma história de mais de 600 anos, tem um nome bem conhecido em Pequim. O repórter soube que Bianyifang é um dos primeiros lotes de "marcas chinesas consagradas pelo tempo" reconhecidas pelo Ministério do Comércio, e suas habilidades com pato assado no forno estão incluídas na lista nacional de proteção do patrimônio cultural imaterial.
No entanto, herança não significa ser conservador. "Após pesquisa e desenvolvimento contínuos, lançamos produtos inovadores como 'Flower Crisp', 'Vegetable Crisp' e 'Aoyun Duck'. Desde o ano passado, lançamos o 'Canal Duck', que é combinado com folhas de hortelã, caviar e sementes de gergelim para criar uma maneira de comer do 'Novo Wenwu'." Zhang Jin, gerente da loja Bianyifang Guangqu, disse: "O pato assado é o prato mais popular entre os turistas chineses e estrangeiros e é um pedido obrigatório para todas as mesas."
Fundado em 2019, o "TIDU·TIDU" é um restaurante de fusão criativa com "amor de Pequim e charme ocidental". "Não apenas atualizamos os pratos tradicionais locais, mas também usamos ingredientes locais para misturar e combinar, e desenvolvemos um lote de pratos totalmente novos, trazendo surpresas de sabor aos consumidores e acrescentando vitalidade ao desenvolvimento da culinária de Pequim, Diretor Regional do Almirante de Pequim." Marca Wang Yinzhong apresentada aos repórteres.
A herança e a inovação não apenas fazem com que os consumidores locais se interessem pela culinária de Pequim, mas este "sabor de Pequim" está se tornando cada vez mais popular entre os consumidores de todo o mundo. Os dados da Meituan mostram que, no primeiro semestre deste ano, o número total de pesquisas ativas por palavras-chave da culinária de Pequim ultrapassou 18 milhões. Nacionalmente, o número de avaliações para a palavra-chave “cozinha de Pequim” aumentou 83% ano a ano nos últimos seis meses, e os pedidos nas lojas de consumidores de outros lugares aumentaram 69,5%.
“Este ano, o Comité do Partido Municipal de Pequim e o Governo Municipal propuseram claramente desenvolver a cozinha de Pequim e melhorar a qualidade do desenvolvimento da cozinha de Pequim nos seus planos para transformar Pequim numa cidade centro de consumo internacional e numa capital gastronómica internacional. A culinária de Pequim tornou-se um cartão de visita brilhante da indústria de catering de Pequim", disse Yuncheng, presidente da Associação de Culinária de Pequim.
Pratos de Pequim, como pato assado e tripa frita, atingiram 100 padrões de grupo
O quinto lote de Padrões do Grupo de Culinária Chinesa de Pequim foi lançado neste Festival de Culinária de Pequim, incluindo 16 especificações técnicas de culinária para a culinária de Pequim, como frango frito com molho, peixe tangerina com molho, carne de porco desfiada com molho, receita de pato com gergelim e velho Macarrão frito de Pequim Os ingredientes principais, ingredientes auxiliares e temperos são esclarecidos e a quantidade de gramas utilizada é estipulada, o processo de produção é padronizado e a qualidade dos produtos também é exigida.
O repórter soube que a Associação de Cozinha de Pequim lançou a formulação de especificações técnicas para a culinária de Pequim em 2018, incluindo pato assado tradicional no forno suspenso, pato assado tradicional no forno, carneiro hotpot e outros pratos e lanches famosos de Pequim. Até agora, um total de 5. lotes foram lançados 100 padrões de grupo para a culinária de Pequim.
O quinto lote de padrões do grupo de culinária de Pequim lançado neste Festival de Culinária de Pequim foi proposto pelo Celebrity Chef Professional Committee da Beijing Cuisine Association e foi composto por Quanjude, Fangshan Restaurant, Bianyifang, Barbecue Wan Restaurant, Nan Laishun Restaurant, Honghua Dahaiwan, Cuihualou Muitas outras unidades participaram conjuntamente da preparação. "Com base no rótulo do grupo de culinária de Pequim, resumiremos e refinaremos as especificações de seleção, sabores básicos e técnicas específicas da culinária de Pequim, combinadas com os 100 padrões publicados da culinária de Pequim, e publicaremos o "Álbum de Cozinha de Pequim da China" para melhor difundir o cultura da culinária de Pequim." Explica Yuncheng.
Não só os padrões e os alimentos precisam de ser continuamente desenvolvidos e sustentados, mas, mais importante ainda, as competências culinárias e o espírito culinário devem ser transmitidos de geração em geração. Na loja principal do Huguosi Snack Bar, Li Xiuyun, herdeira do patrimônio cultural imaterial municipal de Pequim na casa dos 60 anos, ainda permanece na linha de frente Desde 1979, ela vem "estudando" os lanches tradicionais de Pequim. O repórter soube que há 6 aprendizes que aprenderam oficialmente habilidades com Li Xiuyun, e inúmeras pessoas aprenderam habilidades de fazer lanches com ela.
“Esse lanche se chama 'Sapo cuspindo mel', que na verdade é um bolo de gergelim com pasta de feijão. Todos viram que o bolo de gergelim estava quebrado e a pasta de feijão de dentro foi cuspida. usando uma faca para abri-lo. “Li Xiuyun disse que não é tão simples fazer bolos de gergelim falarem naturalmente. Tem algo a ver com a espessura do macarrão e a maciez do recheio de feijão. um tempo e aos poucos ganhe experiência.
Fonte: People's Daily Online-Pequim Channel
