Che sapore dovrebbe avere il "sapore di Pechino"? Pechino ha pubblicato un totale di 100 standard di gruppi di cucina di Pechino
2024-08-11
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People's Daily Online, Pechino, 11 agosto (Reporter Dong Zhaorui) Il 9 agosto si è svolto l'evento "Collezione alimentare internazionale di Pechino 2024·L'ottavo Festival cinese del cibo e della cultura della cucina di Pechino" con il tema "La cucina cinese di Pechino·Feasting the World" lanciato ufficialmente. Durante l'evento sono state rilasciate 16 specifiche tecniche di cottura per la cucina di Pechino, tra cui pollo fritto con salsa di soia, maiale tagliuzzato con salsa di Pechino e vecchi noodles di Pechino con salsa di soia. Finora Pechino ha emesso un totale di 100 standard di gruppo per la cucina di Pechino in 5 lotti.
Ci sono quasi 20.000 ristoranti di cucina pechinese a Pechino
Negli ultimi anni, il numero di società di catering a Pechino specializzate nella cucina di Pechino è aumentato di anno in anno e anche i marchi di cucina di Pechino hanno continuato a svilupparsi. Il giornalista ha appreso dall'evento che a luglio di quest'anno a Pechino c'erano quasi 20.000 ristoranti di cucina pechinese, con un aumento del 3,62% dall'inizio dell'anno. Allo stesso tempo, il numero dei nuovi marchi di cucina di Pechino aggiunti da febbraio a luglio di quest’anno è aumentato del 127,27% su base annua.
Tra i tanti ristoranti di cucina pechinese a Pechino, ci sono sia "antenati" che si tramandano da centinaia di anni, sia "nuove stelle" che hanno appena iniziato. Bianyifang, che ha una storia di oltre 600 anni, ha un nome ben noto a Pechino. Il giornalista ha appreso che Bianyifang è uno dei primi "marchi cinesi antichi" riconosciuti dal Ministero del Commercio e che le sue specialità di anatra arrosto al forno sono incluse nell'elenco nazionale di protezione del patrimonio culturale immateriale.
Tuttavia, ereditarietà non significa essere conservatori. "Dopo una continua ricerca e sviluppo, abbiamo lanciato prodotti innovativi come 'Flower Crisp', 'Vegetable Crisp' e 'Aoyun Duck'. Dall'anno scorso abbiamo lanciato 'Canal Duck', che è combinato con foglie di menta, caviale e semi di sesamo per creare un modo di mangiare 'Nuovo Wenwu'." Zhang Jin, direttore del negozio Bianyifang Guangqu, ha detto: "L'anatra arrosto è il piatto più popolare tra i turisti cinesi e stranieri ed è un must per ogni tavolo."
Fondato nel 2019, "TIDU·TIDU" è un ristorante fusion creativo con "l'amore di Pechino e il fascino occidentale". "Non solo abbiamo aggiornato i piatti tradizionali locali, ma abbiamo anche utilizzato ingredienti locali per mescolare e abbinare e sviluppato una serie di piatti nuovi di zecca, portando sorprese di gusto ai consumatori e aggiungendo vitalità allo sviluppo della cucina di Pechino, direttore regionale di Admiral." Il marchio Wang Yinzhong ha presentato ai giornalisti.
Eredità e innovazione non solo rendono i consumatori locali appassionati della cucina di Pechino, ma questo "sapore di Pechino" sta diventando sempre più popolare tra i consumatori di tutto il mondo. I dati Meituan mostrano che nella prima metà di quest'anno il numero totale di ricerche attive per le parole chiave della cucina di Pechino ha superato i 18 milioni. A livello nazionale, negli ultimi sei mesi, il numero di recensioni per la parola chiave "cucina di Pechino" è aumentato dell'83% su base annua e gli ordini in negozio da parte di consumatori non locali sono aumentati del 69,5%.
“Quest’anno, il comitato del partito municipale di Pechino e il governo municipale hanno proposto chiaramente di sviluppare la cucina di Pechino e migliorare la qualità dello sviluppo della cucina di Pechino nei loro piani per trasformare Pechino in una città centro di consumo internazionale e in una capitale gastronomica internazionale. Si può dire che sia cinese La cucina di Pechino è diventata un brillante biglietto da visita del settore della ristorazione di Pechino", ha affermato Yuncheng, presidente della Beijing Cuisine Association.
I piatti di Pechino come l'anatra arrosto e la trippa fritta hanno raggiunto i 100 standard di gruppo
Il quinto lotto di standard del gruppo di cucina cinese di Pechino è stato pubblicato durante questo Festival della cucina di Pechino, comprese 16 specifiche tecniche di cucina di Pechino, come pollo saltato in padella con salsa, pesce mandarino con salsa, carne di maiale tagliuzzata in salsa di Pechino, ricetta dell'anatra al sesamo e vecchio Tagliatelle fritte di Pechino Gli ingredienti principali, gli ingredienti ausiliari e i condimenti vengono chiariti e viene stabilito il numero di grammi utilizzati, il processo di produzione è standardizzato ed è richiesta anche la qualità dei prodotti.
Il giornalista ha appreso che la Beijing Cuisine Association ha lanciato la formulazione di specifiche tecniche per la cucina di Pechino nel 2018, tra cui la tradizionale anatra arrosto al forno appesa, l'anatra tradizionale arrosto al forno brasata, lo spezzatino di montone e altri famosi piatti e snack di Pechino. Finora, per un totale di 5 sono stati rilasciati lotti di 100 standard di gruppo per la cucina di Pechino.
Il quinto lotto di standard dei gruppi di cucina di Pechino rilasciati in questo Festival della cucina di Pechino è stato proposto dal Comitato professionale degli chef famosi dell'Associazione di cucina di Pechino ed è stato composto da Quanjude, Ristorante Fangshan, Bianyifang, Ristorante Barbecue Wan, Ristorante Nan Laishun, Honghua Dahaiwan, Cuihualou Molte altre unità hanno partecipato congiuntamente alla preparazione. "Sulla base dell'etichetta del gruppo della cucina di Pechino, riassumeremo e perfezioneremo le specifiche di selezione, i sapori di base e le tecniche specifiche della cucina di Pechino, combinati con i 100 standard pubblicati della cucina di Pechino, e pubblicheremo l'"Album della cucina cinese di Pechino" per diffondere meglio l'etichetta cultura della cucina di Pechino", spiega Yuncheng.
Non solo gli standard e il cibo devono essere continuamente sviluppati e sostenuti, ma, cosa ancora più importante, le abilità culinarie e lo spirito culinario devono essere tramandati di generazione in generazione. Nel negozio principale dell'Huguosi Snack Bar, Li Xiuyun, erede del patrimonio culturale immateriale della municipalità di Pechino, sulla sessantina, è ancora in prima linea e "studia" gli snack tradizionali di Pechino dal 1979. Il giornalista ha appreso che ci sono 6 apprendisti che hanno ufficialmente appreso le abilità da Li Xiuyun e innumerevoli persone hanno imparato da lei l'abilità di preparare snack.
"Questo snack si chiama 'Toad sputing honey', che in realtà è una torta di semi di sesamo con ripieno di fagioli. Tutti hanno visto che la torta di semi di sesamo era rotta e il ripieno di fagioli all'interno era stato sputato fuori. Questa era un'apertura naturale durante il processo di cottura, piuttosto che usare un coltello per aprirlo. "Li Xiuyun ha detto che non è così semplice far parlare le torte di semi di sesamo in modo naturale. Ha qualcosa a che fare con lo spessore delle tagliatelle e la morbidezza del ripieno di fagioli. I principianti devono farlo. imparare per un po' e acquisire lentamente esperienza.
Fonte: Canale online di Pechino del People's Daily
