Miltä "pekingin maun" pitäisi maistua? Peking on julkaissut yhteensä 100 Pekingin keittiöryhmän standardia
2024-08-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
People's Daily Online, Peking, 11. elokuuta (Reportteri Dong Zhaorui) 9. elokuuta järjestettiin "2024 Beijing International Food Gathering·The 8th China Beijing Cuisine Food and Culture Festival" -tapahtuma, jonka teemana oli "Kiinan pekingin keittiö · Feasting the World". virallisesti käynnistetty. Tapahtumassa julkaistiin 16 Pekingin keittiön ruoanlaittoteknistä eritelmää, mukaan lukien paistettua kanaa soijakastikkeella, silputtua sianlihaa peking-kastikkeella ja vanhat pekingilaiset nuudelit soijakastikkeella. Toistaiseksi Peking on julkaissut yhteensä 100 ryhmästandardia pekingin keittiölle 5 erässä.
Pekingissä on lähes 20 000 pekingin keittiön ravintolaa
Pekingin keittiöön erikoistuneiden catering-yritysten määrä Pekingissä on lisääntynyt viime vuosina vuosi vuodelta, ja myös pekingin keittiöbrändit ovat jatkaneet kehittymistä. Toimittaja sai tapahtumasta tietää, että Pekingissä oli tämän vuoden heinäkuussa lähes 20 000 pekingilaisen keittiön ravintolaa, mikä on 3,62 % kasvua vuoden alusta. Samaan aikaan uusien Pekingin keittiön tuotemerkkien määrä kasvoi tämän vuoden helmikuusta heinäkuuhun 127,27 % vuodentakaisesta.
Pekingin monien Pekingin keittiön ravintoloiden joukossa on sekä "esivanhempia", jotka ovat periytyneet satoja vuosia, että "uusia tähtiä", jotka ovat vasta aloittamassa toimintaansa. Bianyifangilla, jolla on yli 600 vuoden historia, on tunnettu nimi Pekingissä. Toimittaja sai tietää, että Bianyifang on yksi ensimmäisistä kauppaministeriön tunnustamista "kiinalaisten ikiaikaisten merkkien" joukosta ja sen uunissa paahdetun ankan taidot sisältyvät kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön suojeluluetteloon.
Perinnöllisyys ei kuitenkaan tarkoita konservatiivisuutta. "Jatkuvan tutkimuksen ja kehityksen jälkeen olemme tuoneet markkinoille innovatiivisia tuotteita, kuten "Flower Crisp", "Vegetable Crisp" ja "Aoyun Duck". Viime vuodesta lähtien olemme lanseeraaneet "Canal Duck", joka on yhdistetty mintunlehtiin, kaviaarin ja seesaminsiemeniä "uuden Wenwun" ruokailutavan luomiseksi." Bianyifang Guangqu -liikkeen johtaja Zhang Jin sanoi: "Paahtopaisti on kiinalaisten ja ulkomaisten turistien suosituin ruokalaji, ja se on pakko tilata jokaiseen pöytään."
Vuonna 2019 perustettu "TIDU·TIDU" on luova fuusioravintola, jossa on "pekingin rakkautta ja länsimaista charmia". "Emme vain päivittäneet paikallisia perinteisiä ruokia, vaan käytimme myös paikallisia ainesosia sekoittamiseen ja yhdistämiseen ja kehitimme erän upouusia ruokia, jotka tuovat makuyllätyksiä kuluttajille ja lisäsimme Pekingin Admiralin aluejohtajaa." Brand Wang Yinzhong esiteltiin toimittajille.
Perintö ja innovaatio eivät vain saa paikalliset kuluttajat kiinnostumaan pekingin keittiöstä, vaan tämä "pekingilainen maku" on tulossa yhä suositummaksi kuluttajien keskuudessa kaikkialta maailmasta. Meituanin tiedot osoittavat, että tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla Pekingin keittiön avainsanoilla tehtyjen aktiivisten hakujen kokonaismäärä ylitti 18 miljoonaa. Kansallisesti avainsanan "Pekingin keittiö" arvostelujen määrä on lisääntynyt 83 % edellisvuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna, ja myymälätilaukset kuluttajilta muualta ovat lisääntyneet 69,5 %.
”Pekingin kaupunginpuolueen komitea ja kunnanhallitus ehdottivat tänä vuonna selkeästi pekingin keittiön kehittämistä ja pekingin keittiön kehittämisen laadun parantamista suunnitelmissaan rakentaa Pekingistä kansainvälinen kulutuskeskuskaupunki ja kansainvälinen gastronominen pääkaupunki Pekingin keittiöstä on tullut Pekingin ravintola-alan kirkas käyntikortti", sanoi Yuncheng, Beijing Cuisine Associationin puheenjohtaja.
Pekingin ruoat, kuten paistettu ankka ja paistettu rypsi, ovat saavuttaneet 100 ryhmän standardit
Viides erä kiinalaisen Beijing Cuisine Group Standards -standardeja julkaistiin tällä Beijing Cuisine -festivaalilla, sisältäen 16 valmistusteknistä eritelmää pekingin keittiöön, kuten paistettua kanaa kastikkeella, mandariinikalaa kastikkeella, silputtua porsaanlihaa kastikkeella, seesamiankkareseptiä ja vanhaa. Pekingin paistetut nuudelit Tärkeimmät ainesosat, apuaineet ja mausteet on selkeytetty ja käytetty grammamäärä on määritelty, tuotantoprosessi on standardisoitu ja myös tuotteiden laatua vaaditaan.
Toimittaja sai tietää, että Beijing Cuisine Association käynnisti vuonna 2018 pekingin keittiön teknisten eritelmien muotoilun, mukaan lukien perinteiset ripustettavat uunipaistit, perinteiset haudutetut uunipaistit, hotpot lampaanliha ja muut kuuluisat pekingilaiset ruoat ja välipalat Pekingin keittiölle on julkaistu 100 ryhmästandardia.
Viidennen erän Pekingin keittiön ryhmien standardeja, jotka julkaistiin tällä Beijing Cuisine -festivaalilla, ehdotti Beijing Cuisine Associationin Celebrity Chef -ammattikomitea, ja sen ovat säveltäneet Quanjude, Fangshan Restaurant, Bianyifang, Barbecue Wan Restaurant, Nan Laishun Restaurant, Honghua Dahaiwan, Cuihualou Monet muut yksiköt osallistuivat yhdessä valmisteluun. "Pekingin keittiöryhmän etiketin perusteella teemme yhteenvedon ja tarkennamme Pekingin keittiön valikoiman spesifikaatioita, perusmakuja ja erityistekniikoita yhdistettynä 100 julkaistuun pekingin keittiön standardiin ja julkaisemme "China Beijing Cuisine Albumin" levittääksemme paremmin Pekingin keittiön kulttuuri." Yuncheng selittää.
Ei vain standardeja ja ruokaa tarvitse jatkuvasti kehittää ja ylläpitää, vaan mikä tärkeintä, ruoanlaittotaidot ja ruoanlaittohenki on siirrettävä sukupolvelta toiselle. Huguosi Snack Barin pääkaupassa 60-vuotias Pekingin kunnan aineettoman kulttuuriperinnön perijä Li Xiuyun on edelleen etulinjassa vuodesta 1979 lähtien. Hän on "tutkinut" Pekingin perinteisiä välipaloja. Toimittaja sai tietää, että on 6 harjoittelijaa, jotka ovat virallisesti oppineet taitoja Li Xiuyunilta, ja lukemattomat ihmiset ovat oppineet häneltä välipalojen valmistustaitoja.
"Tätä välipalaa kutsutaan nimellä "Toad spitting honey", joka on itse asiassa seesaminsiemenkakku paputahnalla. Kaikki näkivät, että seesamikakku oli rikki ja sisällä oleva paputahna oli syljetty ulos. Tämä tehtiin luonnollisesti paistamisen aikana, eikä avaamme sen veitsellä "Li Xiuyun sanoi, että ei ole niin yksinkertaista saada seesaminsiemenkakkuja puhumaan luonnollisesti. Sillä on jotain tekemistä nuudeleiden paksuuden ja paputäytteen pehmeyden kanssa. Aloittelijoiden on opittava. jonkin aikaa ja hanki vähitellen kokemusta.
Lähde: People's Daily Online-Beijing Channel
