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Chino-Singapur Jingwei, 3 de agosto (Li Yimeng, pasante de Yan Shuxin) Recientemente, cuando Lili, consumidora de Beijing, salió a comer, descubrió que el arroz de Taier Pickled Fish había cambiado de "cargado por tazón" a "cargado por pieza". "

"Antes costaba 4 yuanes el plato, pero ahora es un buffet de arroz, cuesta 4 yuanes la porción y puedes rellenarlo indefinidamente", dijo Lili.

El pescado en escabeche con pescado de Taier no es el único que está mirando el buffet de arroz.

　　Los restaurantes apuestan por los buffets de arroz

Hace algún tiempo, con su servicio de autoservicio de arroz, Micun Bibimbap ganó mucho tráfico en las plataformas sociales y se hizo popular como el "menú fijo para hombres pobres de 3 yuanes": sopa de algas marinas gratis, guarniciones gratis y un plato de arroz. por 3 yuanes.

La Sra. Zhou, que suele cenar en Micun Bibimbap, dijo que al principio, el arroz en Micun Bibimbap se cobraba por plato, 3 yuanes por plato. Luego, se cambió al precio por asiento, 3 yuanes por persona, y lata. continuará indefinidamente. "Desde hace poco, su arroz es gratuito y los consumidores pueden recogerlo en la zona de autoservicio".

Según informes de los consumidores, además de Rice Village Bibimbap y Taier Pickled Fish, muchas marcas de catering como Fei Chef, Laoxiang Chicken, Fish You Together, Jia Auntie Qiaojiao Beef, etc. también adoptan el método de "autoservicio" para el arroz en tiendas fuera de línea o el modelo de "pago por bit", el precio suele oscilar entre 3 y 5 yuanes.

¿Es el arroz en autoservicio más rentable para los consumidores?

"Antes fuimos a un restaurante de pescado a la parrilla. Un plato de arroz costaba 3 yuanes y la ración era muy pequeña. Mi marido tuvo que comer tres platos antes de apenas poder terminar su comida. Platos como pescado a la parrilla y pescado en escabeche son muy satisfactorios. en sí mismos, si tienes un buffet de arroz, puedes ahorrar mucho dinero", dijo Lili.

Sin embargo, algunos internautas se quejaron del irrazonable modelo de arroz de "pago por porción" en algunos restaurantes. "Cuando dos o cuatro personas comen, todos reciben una olla de arroz. Cada persona paga 5 yuanes y puede continuar indefinidamente. Dos personas no pueden terminar la olla, pero aún así tienen que pagar 10 yuanes por el arroz".

　　La guerra de precios se intensifica

El buffet de arroz es, en cierta medida, una manifestación de la guerra de precios de la restauración.

En mayo de este año,xiabuxiabuSe anunciaron ajustes en el menú, el precio promedio de una comida individual es de 58 yuanes, el precio promedio de una comida doble es de 130 yuanes, el precio unitario promedio no excede los 60 yuanes y el precio unitario de las comidas generalmente se reduce en más del 10% .

Al mismo tiempo, Nan Hot Pot anunció el lanzamiento de la era tienda 3.0, reduciendo el consumo per cápita a 70-80 yuanes;Nueve centavos y nueve centavosSu restaurante de estofado afiliado incluso cuenta con lemas como "La base de olla comienza en 8 yuanes, los platos de carne comienzan en 9,9 yuanes, los platos vegetarianos comienzan en 6,6 yuanes y el arroz estofado todo lo que puedas comer comienza en 6 yuanes".

El "Informe de seguimiento de precios de las marcas de ollas calientes de China para el primer semestre de 2024" publicado recientemente por la agencia de certificación e investigación de big data de catering NCBD (Dining Book) muestra que, desde la perspectiva de los cambios en el precio unitario por cliente de casi 100 marcas de ollas calientes en el primer semestre de 2024, el 58,0% de las marcas experimentaron diversos grados de reducción de precios. Entre ellas, el 82,4% de las marcas de ollas calientes con un precio unitario por cliente de más de 100 yuanes han reducido los precios; con un precio unitario de menos de 100 yuanes tienen precios reducidos.

Además de la categoría de olla caliente, en junio de este año, Village Base emitió un aviso de reducción de precios de productos y los precios de 4 productos, "Arroz con pollo frito al estilo de Sichuan", "Arroz con pollo Kung Pao", "Arroz con pollo rallado frito con jengibre". El arroz con pato" y el "arroz con pollo y champiñones shiitake" se redujeron, diciendo "El precio volvió a 2008"; Hefu Lo Mein también redujo aún más los precios de los productos, entre los cuales el precio de los fideos blandos de sopa de huesos a base de hierbas se redujo en aproximadamente un 27 %, el precio de los fideos de carne agridulces a base de hierbas se ha reducido en aproximadamente un 32%, y el precio de los fideos de carne con grasa de tomate y hierbas se ha reducido en aproximadamente un 32%. Después de una nueva ronda de recortes de precios, el rango de precios de su principal. productos se ha reducido a entre 16 y 29 yuanes.

Wen Zhihong, experto en la industria de operaciones de cadenas y gerente general de Hehong Consulting, analizó a China-Singapur Jingwei que la guerra de precios refleja la competencia cada vez más feroz en el mercado en la industria de la restauración. Desde el lado de la demanda, los consumidores son más cautelosos y prestan más atención a la rentabilidad. cuando se cena fuera; desde el lado de la oferta Mire, la industria de la restauración es una industria completamente competitiva con barreras de entrada bajas, una competencia feroz, un alto grado de homogeneidad y una gran dificultad para la innovación. "En tales circunstancias, para atraer a más consumidores, algunos restaurantes tienen que reducir los precios".

Zhu Danpeng, vicepresidente de la Asociación Provincial de Promoción de la Seguridad Alimentaria de Guangdong y analista de la industria alimentaria, también mencionó que la guerra de precios en la industria de la restauración se ve afectada por el entorno general de la industria y está en consonancia con la demanda de los consumidores de platos y servicios rentables.

　Muchas empresas de restauración que cotizan en bolsa se ven afectadas

Combinando la longitud y latitud de China y Singapur, encontramos que recientemente,Quanjude、Comida de Xi'an、Red de nube Zhongke, Jiumaojiu,acciones de dashiCinco empresas de catering que cotizan en bolsa han publicado informes de rendimiento o previsiones de rendimiento para el primer semestre de 2024. Entre ellas, dos empresas, Xi'an Catering y Zhongke Cloud Network, han anunciado pérdidas, y Jiumaojiu predice que el beneficio neto atribuible a la matriz La empresa en el primer semestre del año no caerá más del 69,8% interanual.

Al explicar las razones de la disminución en las ganancias netas, Jiu Maojiu mencionó que durante el período del informe, el consumo per cápita y la tasa de rotación de mesas de los restaurantes del grupo disminuyeron, lo que a su vez condujo a una disminución en los ingresos de las tiendas individuales del restaurante; Las medidas de control implementadas por el grupo tuvieron un impacto negativo en la apertura y operación del restaurante. La reducción de diversos costos y gastos va por detrás de la disminución de los ingresos de las tiendas individuales del restaurante.

Cuando Xi'an Catering explicó las razones del cambio de rendimiento en el primer semestre de 2024, también mencionó factores como el aumento de la competencia.

"Las guerras de precios compiten con el poder duro de las empresas y son un fenómeno normal de la competencia en el mercado. Por supuesto, si las empresas participan ciegamente en guerras de precios, también pueden caer en una situación de aumento de los ingresos sin aumentar las ganancias", dijo Wen Zhihong.

Zhu Danpeng mencionó que las guerras de precios conducirán inevitablemente a una disminución de los márgenes de beneficio corporativo, lo que hasta cierto punto también es un proceso de reorganización de la industria. "Sin embargo, a largo plazo, los dividendos del consumo de catering todavía existen objetivamente", afirmó Zhu Danpeng.

　(Las opiniones contenidas en este artículo son solo de referencia y no constituyen consejos de inversión. La inversión es riesgosa, así que tenga cuidado al ingresar al mercado).

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Editor a cargo: Chang Tao Li Zhongyuan